於康說營養：胃腸肝膽胰疾病與飲食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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於康 編

出版社： 中国协和医科大学出版社

ISBN：9787811367591

版次：1

商品编码：11144402

包装：平装

丛书名： 于康说营养

开本：16开

出版时间：2012-11-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：130000

正文语种：中文

編輯推薦

　　有病泊亂投醫
　　營養最怕鬍亂吃
　　健康秘籍人人求
　　專傢說根由

內容簡介

《於康說營養：胃腸肝膽胰疾病與飲食》主要涉及胃腸道疾病和肝髒、膽囊和胰腺疾病。其中，胃腸道疾病主要包括食管、胃、腸等器質性和功能性疾病。胃腸道疾病既可局限於胃腸道本身，也可纍及其他係統及全身；既可由胃腸道本身因素引起，也可由全身性或其他係統的疾病和精神神經因素導緻。胃腸道疾病常常因能量和營養素攝人不足，或消化吸收障礙，或代謝紊亂，或營養素丟失過多，或上述因素的綜閤作用等，導緻患者齣現中度甚至重度蛋白質能量營養不良，嚴重影響患者的疾病轉歸。因此，對胃腸道疾病患者進行有效的飲食治療和營養支持就顯得極為重要。
《於康說營養：胃腸肝膽胰疾病與飲食》以通俗的語言提供瞭消化係統病營養防治方麵的一些信息。

作者簡介

　　於康，北京協和醫院臨床營養科主任醫師，教授。
　　社會學術兼職：衛生部營養標準委員會委員；衛生部科普專傢委員會委員；衛生部暨中國健康教育協會特聘營養教育專傢；中華預防醫學會健康風險評估與控製專業委員會委員；中華中醫藥學會健康科普專傢；《中華臨床營養雜誌》副總編；中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員；中國醫師協會循證臨床營養學組委員；北京市健康協會常務理事；北京市健康教育協會常務理事。

內頁插圖

目錄

第一篇 營養學基礎知識
“營養”是什麼？
食物——營養的物質源泉
認識營養素
沒有能量就沒有生命
三大産熱營養素——蛋白質、脂肪
和碳水化閤物
能量的單位和換算
閤理的産熱比例
能量失衡的危害
蛋白質——生命的物質基礎
脂肪，人體必需的營養素
“看得見的脂肪”和“看不見的脂肪”
碳水化閤物（糖類）——人體不可缺
碳水化閤物的功效
維生素——量小作用大
礦物質，您知道多少？
水——生命之源
每日飲水知多少
膳食縴維——人體的“清道夫”
從“吃飽”到“吃好”
平循瞎食
平衡膳食寶塔
烹飪方式對營養素的影響
“靜脈輸液”≠“營養支持”
正確認識“腸道”的功能
“在腸道功能允許時，首選腸內營養”

第二篇 認識消化係統
消化係統組成
胃腸道的功效
食欲與攝食
腸道的正常菌群
正常腸道菌群的作用
什麼是菌群失調
胃腸道疾病易導緻營養不良
消化係統的總體結構
胃的結構
胃的生理功能
食物在胃內的消化
胃的病變
小腸的結構和功能
食物在小腸內的消化
大腸的結構和功能
大腸的主要病變
認識肝髒
肝髒的主要功能
膽囊的功能
胰腺的功能

第三篇 消化道疾病患者常用飲食
普食
軟食
半流質膳食
流食
清流食
高熱能高蛋白質膳食
低蛋白質膳食
限碳水化閤物膳食
限脂肪膳食
調整膳食縴維的膳食
限鈉（鹽）膳食
管飼膳食（製劑）
結腸鏡（或鋇灌腸）檢查用膳食
膽囊造影試驗餐
高脂肪試驗膳食
潛血試驗膳食
5-羥色胺（5-HIAA）試驗膳食

第四篇 各類胃腸疾病的營養治療
（一）總的原則
胃腸道疾病的飲食治療總的原則
胃腸疾病飲食14條戒律
胃腸道疾病有“十怕”
胃病患者多吃稀飯好嗎？
胃病患者慎喝牛奶
細嚼慢咽有益腸胃
（二）食管疾病的營養治療
反流性食管炎的臨床特點
反流性食管炎的營養治療
（三）胃炎的營養治療
急性胃炎的臨床特點
急性胃炎的營養治療
急性胃炎的食物選擇
急性胃炎流質食譜
慢性胃炎的臨床特點
慢性胃炎的營養治療原則
慢性胃炎的食物選擇
慢性胃炎軟飯食譜舉例
（四）消化性潰瘍的營養治療
什麼是消化性潰瘍？
造成消化性潰瘍的因素究竟有哪些？
什麼年齡的人容易發生消化性潰癧？
消化性潰瘍有什麼臨床錶現？
胃潰瘍
十二指腸潰瘍
消化性潰瘍臨床治療的原則是什麼？
消化性潰瘍營養治療的原則
胃潰瘍和十二指腸潰瘍不同階段的營養供給
消化性潰瘍的食物選擇
消化性潰瘍流食食譜舉例
消化性潰瘍少渣半流食譜舉例
哪些營養素有助於潰瘍麵愈閤呢？
（五）胃下垂的營養治療
胃下垂患者的飲食調理
（六）小腸和大腸疾病的營養治療
吸收不良綜閤徵的臨床特點
……
第五篇 肝膽胰疾病的營養
常用營養知識速查

精彩書摘

　　胃、十二指腸手術後飲食原則
　　1．能量：每公斤標準體重給予25-30韆卡，每天總量不少於1200韆卡。
　　2．碳水化閤物：占總熱量的比例為50%—60%，避免攝入甜食，應以澱粉類食物為主。
　　3．蛋白質：占總能量比例15%—20%，或按1.5-20剋／韆剋標準體重給予，這就需要多選擇魚、蛋、大豆製品等高蛋白、低脂的食物。
　　4．脂肪：不超過總能量的35%，避免攝入高飽和度的畜肉脂肪，選擇植物油、奶脂，有條件的話試用中鏈脂肪。
　　5．適當選用動物肝髒、新鮮蔬菜，以此提高各種維生素、礦物質的獲取量。
　　6．食物質地細軟易消化，不宜食用粗雜糧、乾豆、硬果、粗縴維含量多的蔬菜（筍、芹菜）、辛辣刺激以及産氣食物（如蘿蔔、蒜苗、白薯）。
　　7．少食多餐，每日餐次不少於5次，最好是2-3小時進食一次，這是預防低血糖癥狀的有效措施。
　　8．乾稀分食，進餐時不同時飲湯、粥或飲料，以此減緩食糜進入腸道的速度，這是預防傾倒綜閤徵的有效措施。
　　胃、十二指腸手術後食譜
　　1．術前術後禁食階段：腸外營養，如果使用外周靜脈進行營養支持，配方中主要依靠5%—10%的葡萄糖溶液、20%脂肪乳劑來提供能量，總輸液量在2500毫升以內比較可行，8%復方氨基酸、適量的氯化鉀、氯化鈉、維生素C、多種B族維生素、葉酸等也是必需的。如果能夠建立大靜脈通路用於營養支持會減少輸液量，對於有循環係統閤並癥的手術病人更為閤適。
　　2．術後第三階段：流質飲食，要求每天進餐不少於6次，每餐食物的容積由40毫升左右逐漸增至100—200毫升，定量供應。此期的經口飲食不能提供全部營養需要，仍應保持靜脈通路，從腸外給予50%的能量及各種營養素。
　　……

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

于康说营养胃肠肝胆胰疾病与饮食这本书的印刷质量是非常不错的,很喜欢,而且价格相对来说很实惠,可谓物美价廉,无论是装订方式,还是发货包装个人感觉都是很不错的.有病最泊乱投医营养最怕胡乱吃健康秘籍人人求权威专家说根由买之前还特意看了一下编辑推荐,本来还有点犹豫,看到这么多名人都喜欢于康编写的于康说营养胃肠肝胆胰疾病与饮食也就打消了我的犹豫.简单的看了下于康说营养胃肠肝胆胰疾病与饮食主要涉及胃肠道疾病和肝脏、胆囊和胰腺疾病。其中，胃肠道疾病主要包括食管、胃、肠等器质性和功能性疾病。胃肠道疾病既可局限于胃肠道本身，也可累及其他系统及全身既可由胃肠道本身因素引起，也可由全身性或其他系统的疾病和精神神经因素导致。胃肠道疾病常常因能量和营养素摄人不足，或消化吸收障碍，或代谢紊乱，或营养素丢失过多，或上述因素的综合作用等，导致患者出现中度甚至重度蛋白质能量营养不良，严重影响患者的疾病转归。因此，对胃肠道疾病患者进行有效的饮食治疗和营养支持就显得极为重要。于康说营养胃肠肝胆胰疾病与饮食以通俗的语言提供了消化系统病营养防治方面的一些信息。,我发觉我已经喜欢上它了,尤其是书中的一段胃、十二指肠手术后饮食原则1．能量每公斤标准体重给予25-30千卡，每天总量不少于1200千卡。2．碳水化合物占总热量的比例为50%—60%，避免摄入甜食，应以淀粉类食物为主。3．蛋白质占总能量比例15%—20%，或按1.5-20克／千克标准体重给予，这就需要多选择鱼、蛋、大豆制品等高蛋白、低脂的食物。4．脂肪不超过总能量的35%，避免摄入高饱和度的畜肉脂肪，选择植物油、奶脂，有条件的话试用中链脂肪。5．适当选用动物肝脏、新鲜蔬菜，以此提高各种维生素、矿物质的获取量。6．食物质地细软易消化，不宜食用粗杂粮、干豆、硬果、粗纤维含量多的蔬菜（笋、芹菜）、辛辣刺激以及产气食物（如萝卜、蒜苗、白薯）。7．少食多餐，每日餐次不少于5次，最好是2-3小时进食一次，这是预防低血糖症状的有效措施。8．干稀分食，进餐时不同时饮汤、粥或饮料，以此减缓食糜进入肠道的速度，这是预防倾倒综合征的有效措施。胃、十二指肠手术后食谱1．术前术后禁食阶段肠外营养，如果使用外周静脉进行营养支持，配方中主要依靠5%—10%的葡萄糖溶液、20%脂肪乳剂来提供能量，总输液量在2500毫升以内比较可行，8%复方氨基酸、适量的氯化钾、氯化钠、维生素、多种族维生素、叶酸等也是必需的。如果能够建立大静脉通路用于营养支持会减少输液量，对于有循环系统合并症的手术病人更为合适。2．术后第三阶段流质饮食，要求每天进餐不少于6次，每餐食物的容积由40毫升左右逐渐增至

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写有货，结果调货花了三天再寄来，慢慢慢

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　　4．脂肪：不超过总能量的35%，避免摄入高饱和度的畜肉脂肪，选择植物油、奶脂，有条件的话试用中链脂肪。

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可参考看看在许多果品里，我最爱落花生。这并不仅仅因为它价钱贱、好吃，而实在因为落花生这种植物，有许多可贵的德性，可以让我们深思，可以从它得到许多启示。落花生看起来很软弱，矮矮地趴在地上，既不能当先迎接太阳，也不会在风里雨里表现英姿或者娇态。毛茸茸的暗淡叶子，平凡粗俗的黄花，一点儿也不能动人。可是它的生命力很强，韧性很大，不怕冷也不怕热，耐旱也耐涝，碰着冰雹，受害很轻。病虫害更少，连土地的肥瘦也不选择，总是一点儿一点儿地长，把它的种子散布到全世界，海滩也有，山坡也有。这种伟大的适应力，是许多娇嫩、高贵的植物赶不上的。落花生偷偷地开花，暗地里结果，每一棵长的果子并不多，可是每一颗果子都充分有发展为一棵新生命的可能。世界上有些充满野心的植物，像柳树的飞絮，榆树的散钱，椿角、蓬子的随风飘舞，像是一下子要把它的种子铺满世界，其结果一百颗种子里也不见得有一颗能成就长大。野心的大小跟成功常常成反比例。落花生安分守己，发展得很慢，脚步却踏得最坚实，它很少碰到失败。许多植物凭借风的力量或是动物的力量，来传播种子，它们不能不长上美丽的颜色，芬芳的味道，轻浮的身体来诱惑对方，适应对方。落花生不想借助外力，它把果子深深地埋在土里，表皮长成跟泥土一样的颜色，一层又一层，外面没有色，也没有香，把浓厚的油泽包藏在最中心，顶谦虚、顶本分，像暗然自修的君子。在蔓生植物里，凌霄、藤萝是美丽的，葡萄、西瓜是迷人的，菟丝、牵牛是泼辣的，可是比起落花生来，都像缺少了些甚么。落花生在平凡里有雄奇，在渺小里有伟大。可参考看看在许多果品里，我最爱落花生。这并不仅仅因为它价钱贱、好吃，而实在因为落花生这种植物，有许多可贵的德性，可以让我们深思，可以从它得到许多启示。落花生轻。病虫害更少，连土地的肥瘦也不选择，总是一点儿一点儿地长，把它的种子散布到全世界，海滩也有，山坡也有。这种伟大的适应力，是许多娇嫩、高贵的植物赶不上的。落花生偷偷地开花，暗地里结果，每一棵长的果子并不多，可是每一颗果子都充分有发展为一棵新生命的可能。世界上有些充满野心的植物，像柳树的飞絮，榆树的散钱，椿角、蓬子的随风飘舞，像是一下子要把它的种子铺满世界，其结果一百颗种子里也不见得有一颗能成就长大。野心的大小跟成功常常成反比例。落花生安分守己，发展得很慢，脚步却踏得最坚实，它很少碰到失败。许多植物凭借风的力量或是动物的力量，来传播种子，它们不能不长上美丽的颜色，芬芳的味道，轻浮的身体来诱惑对方，适应对方。落花生不想借助外力，它把果子深深地埋在土里，表皮长成跟泥土一样的颜色，一层又一层，外面没有色，也没有香，把浓厚的油泽包藏在最中心，顶谦虚、顶本分，像暗然自修的君子。在蔓生植物里，凌霄、藤萝是美丽的，葡萄、西瓜是迷人的，菟丝、牵牛是泼辣的，可是比起落花生来，都像缺少了些甚么。落花生在平凡里有雄奇，在渺小里有伟大。可参考看看在许多果品里，我最爱落花生。这并不仅仅因为它价钱贱、好吃，而实在因为落花生这种植物，有许多可贵的德性，可以让我们深思，可以从它得到许多启示。落花生看起来很软弱，矮矮地趴在地上，既不能当先迎接太阳，也不会在风里雨里表现英姿或者娇态。毛茸茸的暗淡叶子，平凡粗俗的黄花，一点儿也不能动人。可是它的生命力很强，韧性很大，不怕冷也不怕热，耐旱也耐涝，碰着冰雹，受害很轻。病虫害更少，连土地的肥瘦也不选择，总是一点儿一点儿地长，把它的种子散布到全世界，海滩也有，山坡也有。这种伟大的适应力，是许多娇嫩、高贵的植物赶不上的。落花生偷偷地开花，暗地里结果，每一棵长的果子并不多，可是每一颗果子都充分有发展为一棵新生命的可能。世界上有些充满野心的植物，像柳树的飞絮，榆树的散钱，椿角、蓬子的随风飘舞，像是一下子要把它的种子铺满世界，其结果一百颗种子里也不见得有一颗能成就长大。野心的大小跟成功常常成反比例。落花生安分守己，发展得很慢，脚步却踏得最坚实，它很少碰到失败。许多植物凭借风的力量或是动物的力量，来传播种子，它们不能不长上美丽的颜色，芬芳的味道，轻浮的身体来诱惑对方，适应对方。落花生不想借助外力，它把果子深深地埋在土里，表皮长成跟泥土一样的颜色，一层又一层，外面没有色，也没有香，把浓厚的油泽包藏在最中心，顶谦虚、顶本分，像暗然自修的君子。在蔓生植物里，凌霄、藤萝是美丽的，葡萄、西瓜是迷人的，菟丝、牵牛是泼辣的，可是比起落花生来，都像缺少了些甚么。落花生在平凡里有雄奇，在渺小里有伟大。可参考看看在许多果品里，我最爱落花生。这并不仅仅因为它价钱贱、好吃，而实在因为落花生这种植物，有许多可贵的德性，可以让我们深思，可以从它得到许多启示。落花生看起来很软弱，矮矮地趴在地上，既不能当先迎接太阳，也不会在风里雨里表现英姿或者娇态。毛茸茸的暗淡叶子，平凡粗俗的黄花，一点儿也不能动人。可是它的生命力很强，韧性很大，不怕冷也不怕热，耐

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　　社会学术兼职：卫生部营养标准委员会委员；卫生部科普专家委员会委员；卫生部暨中国健康教育协会特聘营养教育专家；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中华中医药学会健康科普专家；《中华临床营养杂志》副总编；中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员；中国医师协会循证临床营养学组委员；北京市健康协会常务理事；北京市健康教育协会常务理事。胃、十二指肠手术后饮食原则

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　　8．干稀分食，进餐时不同时饮汤、粥或饮料，以此减缓食糜进入肠道的速度，这是预防倾倒综合征的有效措施。

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　　《于康说营养：胃肠肝胆胰疾病与饮食》以通俗的语言提供了消化系统病营养防治方面的一些信息。于康，北京协和医院临床营养科主任医师，教授。

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　　2．术后第三阶段：流质饮食，要求每天进餐不少于6次，每餐食物的容积由40毫升左右逐渐增至100—200毫升，定量供应。此期的经口饮食不能提供全部营养需要，仍应保持静脉通路，从肠外给予50%的能量及各种营养素。