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內容簡介

　　《中國居民膳食指南（超值全彩白金版）》根據中國人的體質、飲食習慣、地域差異，結閤現代營養學，對中國居民膳食進行瞭更深入更細化的闡述，分彆介紹瞭各類食物的營養功能和正確飲食方法，針對不同的人群分彆告訴人們正確的飲食方法。同時，《中國居民膳食指南（超值全彩白金版）》還藉鑒應用傳統醫學理論和順應國際健康趨勢，將適量運動健身、節製油鹽攝入、四季養生宜忌等內容引入瞭《中國居民膳食指南（超值全彩白金版）》。

目錄

第一篇 營養膳食總則
第一章 膳食營養與人體健康
健康從飲食開始
中國居民主要的食物
營養過剩與營養不良並存
食物是最好的藥
養成良好的飲食習慣
為什麼要注意膳食搭配
人體最需要的營養素
人體必需的其他礦物質
蛋白質的生理功能
保證蛋白質的攝入
脂肪在人體內的作用
攝取健康脂肪
注意補充維生素
從飲食中獲取維生素
及時補充身體所需的水分
膳食縴維不可或缺
膳食縴維食物來源
健康的關鍵取決於酶的數量
第二章 平衡膳食是養生之道
什麼是膳食平衡
怎樣纔能維持膳食平衡
九條重要的平衡膳食方式
中國居民平衡膳食寶塔
膳食寶塔的食物互換錶
主食與副食的平衡
雜與精的平衡
膳食中的五味平衡
飲食中的酸堿平衡
膳食中的冷熱平衡
膳食中的乾稀平衡
就餐時間和飢與飽的平衡
第三章 中國居民四季飲食指南
春季飲食
夏季飲食
鞦季飲食
鼕季飲食
第四章 食物相宜
蔬菜與蔬菜相宜
蔬菜與肉禽蛋相宜
蔬菜與水産相宜
榖物豆製品與其他食物相宜
菌類與其他食物相宜
調料與其他食物相宜
食物與藥物相宜
第五章 食物相剋
蔬菜與蔬菜相剋
蔬菜與肉禽蛋相剋
蔬菜與水産相剋
蔬菜與水果相剋
肉禽蛋與肉禽蛋相剋
肉禽蛋與水産相剋
肉禽蛋與果品相剋
水産與果品相剋
調料與其他食物相剋
食物與藥物相剋

第二篇 不同人群的營養膳食指南
第一章 孕期婦女膳食指南
孕婦的營養供給與平衡膳食
孕初期婦女膳食指南
孕中期婦女膳食指南
孕晚期婦女膳食指南
孕婦妊娠反應過重的平衡膳食
孕婦患瞭妊娠中毒癥的平衡膳食
孕婦生理性貧血的平衡膳食
第二章 哺乳期婦女膳食指南
産婦如何閤理營養
産後膳食宜注意科學搭配
哺乳期的營養供給與平衡膳食
哺乳期怎樣安排飲食纔科學
乳汁分泌稀少宜飲食調理
分娩後忌過早節食瘦身
第三章 0～6月齡嬰兒喂養指南
如何平衡嬰兒的膳食
首選純母乳喂養
産後盡早開奶，初乳營養最好
人工喂養和嬰兒配方食品
人工喂養注意事項
第四章 6～12月齡嬰兒喂養指南
奶類優先，繼續母乳喂養
如何選擇其他乳製品
及時閤理添加輔食
寶寶不接受新食物怎麼辦
膳食少糖、無鹽、不加調味品
逐漸讓嬰兒自己進食
培養良好的進食行為
第五章 1～3歲幼兒喂養指南
如何平衡幼兒的膳食
幼兒飲食宜做加減乘除
斷奶後飲食注意事項
閤理安排零食
喝飲料要科學
生病期間要多注意飲食
病後更要注重飲食調理
小兒用藥安全須知
第六章 學齡前兒童膳食指南
如何平衡學齡兒童的膳食
引導孩子愛吃蔬菜
兒童飲食誤區
不宜多吃冷飲
慎用兒童保健品
第七章 青少年膳食指南
青少年對營養有什麼特殊需要
如何平衡青少年的膳食
要注意多補充能量
青少年要多吃點含鈣食品
早餐最好有蔬菜
課間加餐的好處
青少年不宜吃素
愛運動青少年的飲食安排
體弱多病青少年的飲食安排
第八章 男性膳食指南
青春期男性的營養需要
青年男性的營養需求
中年男子的營養需要
老年男性的營養需求
亞健康男性膳食指南
第九章 女性膳食指南
女性膳食宜搭配
女性也要補腎
青年女性的營養供給
青年女性的平衡膳食
中年女性的營養需求
女性更年期宜適當進補
更年期女性宜閤理飲食
更年期婦女的飲食調理
亞健康女性膳食指南
第十章 老年人膳食指南
老年人的膳食平衡
老年人飲食宜注意的要點
哪些老年人需鼕補
老年人如何閤理補鈣
老年人的食譜應當求變
哪些食品可以延緩衰老
哪些食品可以幫老人通血管
老年人飲食不要過於清淡
老年人宜“三低”
老人不宜厚味
老年人不宜常吃的10種食品
老年人貧血的飲食防治
第十一章 體重異常人群膳食指南
肥胖者膳食營養原則
飲食習慣必須改變
減肥飲食總原則
減肥的飲食誤區
兒童減肥的膳食原則
有利減肥的食品
肥胖者食譜舉例

第三篇 不同病癥膳食指南
第一章 高血壓
走近高血壓
高血壓的病因與病機
高血壓患者宜食食物
高血壓患者飲食禁忌
高血壓患者的食療
第二章 冠心病
走近冠心病
冠心病的病因與病機
營養膳食要點
冠心病患者宜食食物
冠心病患者飲食禁忌
冠心病患者的食療
第三章 貧血
走近貧血
貧血的病因與病機
貧血患者營養膳食要點
貧血患者宜食食物
貧血患者飲食禁忌
貧血患者的食療
第四章 高脂血癥
走近高脂血癥
高脂血癥的病因與病機
高脂血癥患營養膳食要點
高脂血癥患者宜食食物
高脂血癥患者飲食禁忌
高脂血癥患者的食療
第五章 哮喘
走近哮喘
哮喘的病因與病機
哮喘患者營養膳食要點
哮喘患者宜食食物
哮喘患者飲食禁忌
哮喘患者的食療
第六章 胃病
走近胃病
胃病的病因與病機
胃病患者營養膳食要點
胃病患者宜食食物
胃病患者飲食禁忌
胃病患者的食療
第七章 肝炎
走近肝炎
肝炎的病因與病機
肝炎患者營養膳食要點
肝炎患者宜食食物
肝炎患者飲食禁忌
肝炎患者的食療
第八章 結石
走近結石
結石的病因與病機
結石患者營養膳食要點
結石患者宜食食物
結石患者飲食禁忌
結石患者的食療
第九章 腎炎
走近腎炎
腎炎的病因與病機
營養膳食要點
腎炎患者宜食食物
腎炎患者飲食禁忌
腎炎患者腎炎的食療
第十章 糖尿病
走近糖尿病
糖尿病的病因與病機
糖尿病患者營養膳食要點
糖尿病患者宜食食物
糖尿病患者飲食禁忌
糖尿病患者的食療

精彩書摘

　　《中國居民膳食指南（超值全彩白金版）》：
　　春季萬物生長，人體新陳代謝加快，戶外活動逐漸增加，所需營養素相對較多，故一定要注意食物品種的多樣化，以防營養素的缺乏。
　　春天氣溫逐漸增高，溫暖濕潤的氣候最適宜病菌的繁殖。為增強抵抗病菌入侵的能力，要多吃富含維生素A、維生素C及礦物質的食物，如小白菜、青椒、番茄、鬍蘿蔔、芹菜等蔬菜及蘆柑、橘子等柑橘類水果。除此之外，可多選用食用菌，如黑木耳、蘑菇、銀耳等。現代研究認為，這些食用菌不僅味道鮮美，且能增強人體免疫力。因此，食用菌也是春天裏的天然保健品。
　　（2）減酸增甜平衡肝脾
　　春天肝氣旺盛，肝氣過旺容易傷及脾髒，引起脾胃不適。酸味是肝的本味，減少酸味也就是控製肝氣，不助長肝氣，以免傷及脾髒。甘甜是脾的本味，增加甜味可以增強脾髒功能，抵抗肝氣的侵犯，使肝、脾協調平衡。春季宜少吃酸味食品，多吃甘甜食品以滋養脾髒。多食水果和綠葉蔬菜等甘平食物，可選擇鬍蘿蔔、藕、梨、蜂蜜、芝麻、銀耳、木耳、淡茶、果汁、糯米、蘿蔔、豆腐、蓮子、蘋果、香蕉等。
　　（3）三春飲食各有側重
　　早春要甘平溫和，驅寒升陽。立春至驚蟄期間，盡管是春天，但還未“齣九”，氣候還是比較寒冷。陰寒消退，陽氣上升，是個漸進的過程，需要補充熱量，暖中散寒，以滿足人體機能日趨活躍的需要，可選擇蔥、薑、蒜、韭菜、榖類、黃豆、芝麻、花生、麵粉、糯米、核桃、豆漿、雞蛋、動物肝髒、魚類、雞肉、羊肉、牛肉、蝦等。在早春期間，還應多吃一些蔬菜水果，以補充維生素和微量元素。
　　仲春要防風祛濕，理氣助陽。驚蟄至清明期間，風雨較多，濕氣增多，要注意滋補脾胃，健脾化濕，舒肝解鬱，助陽生發，可選擇紅棗、蜂蜜、山藥、粳米、小米、油菜、菠菜、芹菜、豆芽、萵筍、蕨菜、竹筍、香椿、菜花、嫩藕、薺菜、馬齒莧、綠豆芽、水蘿蔔、鬍蘿蔔、柿子椒、小白菜等。
　　暮春要甘平清淡。清明至立夏期間，氣溫迴暖迅速，飲食忌大熱大寒，力求中和平淡。大熱之品體內積熱，大寒之物體內生寒，因而吃寒性食物，應佐以溫熱之品，服補陽之品，宜配以滋陰之物，以達陰陽平衡，寒熱得當。可選擇粳米、小米、豆類、春筍、芝麻、花生、萵筍、山藥、赤小豆、菌類食物、蘋果、橘子、櫻桃等。適當進食瘦肉、魚類等蛋白質類食物，飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶；少吃油炸、煎烤、醃熏食物；不宜進食羊肉、狗肉、辣椒、花椒、鬍椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火。
　　2 春季是養肝的季節
　　春季，為適應充滿勃勃生機的自然環境，人體的新陳代謝會逐漸加強，而新陳代謝與肝髒的關係很大。中醫認為，肝主疏泄（即疏通暢達之意），有保證全身氣血運行順暢的功能。肝又主藏血，有貯藏血液和調節人體血量分布的作用。肝還能調節緒情、宣泄肝分泌的膽汁和幫助飲食消化吸收。所以，在春季，隻有肝髒保持旺盛的生理機能，纔能保證人體氣血和調、經脈通利、髒腑器官等活動正常協調，纔能適應自然界生機勃勃的變化。因此春天養肝最為適宜和重要。
　　那麼在春天裏要如何注意保護肝髒呢？
　　首先是閤理飲食。多食富含蛋白質和維生素C的食物，適當補充熱量，減少脂肪攝入，防止暴飲暴食，不吃發黴變質的食物、少吃油炸、熏烤食品，禁煙少酒。煙草中的許多有害物質要通過肝髒處理排除，吸煙不僅增加肝髒負擔，而且會直接損害肝細胞。酒有散寒、升陽、活血的作用，初春時節寒氣較盛，少量飲酒有利於肝陽升發，但酒精90％在肝內代謝，飲酒過多不僅增加肝髒負擔，而且會引起酒精性肝炎或肝硬化。
　　其次要正確選擇適宜食物。春季為肝功能旺盛之時，肝氣旺就會影響到睥，所以春季易齣現脾胃虛弱之證。如多食酸味食品，會使肝功能偏亢，故宜選辛甘食物以養肝。而且，以選擇平補、清補的食物為原則。具有這種作用的食物有養麥、燕麥、小米、薏仁、赤豆、芝麻、黑豆、核桃、蘋果、橘子、大棗等。
　　三要注意補水。補水一可增加循環血量，有利於養肝和代謝廢物的排除；二可降低代謝産物的濃度，減輕毒物對肝的損害，起到“內洗滌”作用。此外，肝是人體內的最大腺體，補水有利腺液的分泌，尤其是膽汁的分泌。中老年人口渴中樞衰退，往往不覺得渴，飲茶不但可清肝明目，助消化，去脂降壓，而且有防癌作用。
　　四要閤理用藥。春季是許多疾病的復發季節，體弱多病者往往藥不離口。而絕大多數藥物在體內部要經過肝處理加工後轉化成水溶性化閤物經腎排齣體外。隨著年齡的增高，肝細胞脂褐質、膠原質和彈性蛋白貯量增加，蛋白質閤成減少，酶活性降低，肝血流量減少，使藥物轉化強度減慢。藥物（包括保肝藥物）應用不當就會使肝産生蓄積性中毒。為此，中老年人應當在醫生指導下用
　　藥，盡量少用藥，尤其是切莫濫用鎮靜劑，以防引起藥物性肝炎。
　　此外，中醫還認為“肝開竅於目”，即肝與眼睛的關係較為密切，故春季養肝還應特彆注意眼睛的保健和視力的維護。
　　……

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