德國式簡單料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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門倉多仁亞 著，陳怡萍 譯

圖書標籤:

• 德國菜
• 簡單料理
• 傢常菜
• 快手菜
• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 新手入門

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209088497

版次：1

商品编码：11676770

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：5000

正文语种：中文

編輯推薦

　　《德國式簡單料理》這是我國齣版第1本德國料理書，介紹瞭作者外祖母傳下來的正宗德國料理食譜。《德國式簡單料理》中12款德國土豆食譜，個個經典，對於未來將要成為中國人主食的土豆，我們可以。《德國式簡單料理》介紹的14款在德國具有代錶性的和很有人氣的大鍋菜，以及加有門倉獨門秘方的易保存食品15款。德國的簡單務實質樸、日本的精緻生活品味，都在作者的私傢食譜裏一一呈現。

內容簡介

　　說到德國料理，大傢一定會聯想到土豆、香腸和啤酒。確實，德國人的餐桌上經常齣現這三種，但是真正的德國料理可遠遠不止這些。
　　《德國式簡單料理》是德日混血料理生活傢門倉多仁亞女士給傢人和朋友常做的德國料理食譜。主要內容有：土豆的質樸菜單12 款，德式燉菜料理14 款，給生活添色的鹽漬、醋漬、果醬、調味料等易保存食品15 款，另附有德國麵包、葡萄酒、餐具和工具的收納等德國料理的日常內容。
　　德國的簡單、務實、質樸和日本的精緻生活品味，都在門倉的私傢食譜裏一一呈現。

作者簡介

　　門倉多仁亞，知名料理生活傢。1966年生，母親為德國人、父親為日本人，生長於德國、日本和美國。國際基督教大學畢業後，進入外資證券公司工作。先後於東京、倫敦、香港等地任職。婚後因丈夫留學再度前往倫敦。學習烹飪與糕點製作，進入“藍帶烹飪藝術學校”並取得認證證書。迴日本後開設料理教室，目前與日本多傢電視颱和雜誌社配閤，介紹德式生活風及美食料理。著有《簡單就好，生活可以很德國》《德國式傢居收納術》《德國式廚房規則》《德國式簡單烘焙》《德國式簡單料理》等生活類圖書。
　　
　　陳怡萍，畢業於上海對外經貿大學日語係。曾於世界500強日係企業就職行政企劃，目前主業做書，與書同歡喜。長期伏案工作者，多年日語翻譯經驗。愛好外語，閱讀。譯作包括人文社科、生活實用等不同類彆。

內頁插圖

目錄

簡單而溫暖的德國料理，一定要在傢嘗試一下
那一天的餐桌
土豆的質樸菜單
德式烤土豆
改良菜單：農夫的早餐
德式脆培根土豆沙拉
醋漬青花魚、西式泡菜和蘋果混搭的土豆沙拉
土豆薄餅搭配蘋果泥和煙熏三文魚
土豆泥和酸奶油
土豆配脫水酸奶
土豆沙拉醬和蔬菜沙拉
三文魚和土豆香草沙司
土豆和蘋果的奶酪烤菜
土豆和烤雞肉
土豆泥和漢堡肉餅

德式燉菜料理
德式亂燉雜菜湯
鹹豬肉拌香芹蘋果調味汁
改良菜單：鹹豬肉三明治
德式燴豬肉
奶油燴豬肉
雞肉燜菜
白葡萄酒煮雞肉
西紅柿燉牛肉捲
紅酒醋煮牛肉
配菜：紫甘藍燉蘋果
酸洋白菜燉香腸
小扁豆燉香腸
菜豆培根洋梨湯
奶油肉圓
配菜：黃瓜沙拉
五彩蔬菜燜鮮蝦

給生活添色的易保存食品
酸洋白菜
改良菜單：酸洋白菜沙拉
鬍蘿蔔泡菜
南瓜泡菜
黃瓜蒔蘿泡菜
醋漬鞦刀魚
蘋果醬
改良菜單：蘋果雪泥
嫩煎豬排配蘋果醬
洋李果醬
砂糖桶柑皮
洋梨蜜餞
煮李子果露
基礎沙司醬
芥末
自製黃油
德國麵包
德國葡萄酒
［美好生活調味料］
餐具和工具的收納

前言/序言

　　簡單而溫暖人心的德國料理
　　說到德國料理，大傢一定會聯想到土豆、香腸和啤酒。確實，德國人的餐桌上經常齣現這三種，但是真正的德國料理可遠遠不止這些。
　　“Liebe geht durch den Magen”
　　這是德國的一句諺語，直譯過來就是“愛能傳遞到胃裏”，也就是“抓住TA 的胃就抓住瞭TA 的心”的意思。傢人和朋友聚在一起吃著可口的傢庭料理，這種樂趣沒有國界之分。不管是按時令舉行的宗教祭典，或者是慶祝生日，人們總會聚在一起享受美食。
　　德國料理沒有華麗的外錶，卻是一種簡單而又溫暖人心的料理。人們擅長活用時令的食材，並進行簡單的加工；基本的調味品是西式濃湯和炒洋蔥或者烤培根；不使用昂貴的材料，也沒有什麼特殊的技巧；就連料理的製作過程中也蘊含著理性的思維……這就是德國人獨有的德國料理。在德國，任誰都不會過分挑剔，而是坐下來靜靜品嘗傢庭的味道。
　　我的祖母是德國人，受其影響，我最喜歡傳統的德國料理。本書就是以傳統德國料理為基礎，主要介紹在日本也能輕鬆做齣的傢庭式德國料理菜單。分量也從德式調整為瞭日式，也就是量沒有那麼多的意思啦（笑）。請大傢發揮自己的特長，選擇喜歡的德國味道，和最親密的人一起分享美食的快樂吧！
　　Guten Appetit！

《餐桌上的哲思：從容不迫的日常烹飪指南》 一本關於生活節奏、食材哲學與心靈滋養的烹飪美學實踐手冊。 在這本書中，我們不討論特定的地域風味，不聚焦於某一國度的烹飪技法，而是深入探討一個更為根本的主題：如何在日益加速的現代生活中，為自己和所愛之人構建一個穩定、愉悅且充滿品質感的日常餐桌。 我們深信，料理的本質，並非復雜的技巧堆砌，而是一種對時間和原料最精準的尊重與對話。本書旨在提供一套普適性、高度靈活且極具個人化色彩的烹飪框架，幫助讀者從“不得不做飯”的壓力中解放齣來，轉而享受“主動創造”的寜靜與樂趣。 --- 第一部分：重塑你的廚房“時間觀” 現代人常抱怨時間稀缺，這導緻烹飪被視為一項耗時的“任務”。本書的第一部分將挑戰這種認知，引導讀者建立一種全新的“時間觀”——時間不是被擠壓齣來的，而是被精心分配和利用的。 1.1 慢節奏的“快手”哲學：預先規劃的藝術 我們不推崇盲目地追求速度，而是倡導“預先的慢”。詳細闡述如何利用周末或閑暇時間，進行高效的食材準備（Prep Work）。這包括： 基礎醬汁與調味底料的批量製作： 介紹五種核心基礎風味醬（例如，通用香草油、煙熏辣椒醬基底、萬用高湯濃縮液）的製作方法，它們可以在一周內為任何菜肴注入靈魂，所需時間不超過兩小時。 榖物與豆類的“休眠”處理： 如何一次性烹煮大量的糙米、藜麥或乾豆，並以不同狀態儲存，確保工作日隻需三分鍾就能取齣可用份量。 “模塊化”食材組閤法： 將蛋白質、蔬菜和澱粉預先按需切割、分裝。例如，將西蘭花頭和莖分開處理，以適應不同的烹飪時間需求。 1.2 容器與工具的“意圖”：極簡主義的廚房配置 本書將深入探討工具的選擇哲學，摒棄“越多越好”的觀念。重點介紹那些多功能、耐用且真正提升效率的“核心工具組”： 一把能勝任90%切配工作的刀具的保養與使用哲學。 鑄鐵鍋與玻璃烤盤在“一鍋到底”料理中的優勢分析。 關於儲存容器的材質選擇與空間效率優化，確保食材新鮮度和視覺上的清爽感。 --- 第二部分：食材的“本真”敘事 我們相信，優秀的料理，是讓食材展示其最純粹的風味。本書的第二部分聚焦於如何通過最少的乾預，最大限度地激發和保留原料的天然特性。 2.1 基礎熱處理的精微差異 本書詳盡對比瞭四種最常見的熱處理方式（煎、烤、蒸、燉）在不同食材上的效果，重點關注“火候”的細微差彆帶來的質變： “溫度麯綫”的掌握： 如何通過觀察鍋內油光的細微變化，而不是溫度計，來精確判斷中低溫煎炒的起始點。 烤製中的“濕/乾平衡”： 介紹如何使用隔水烘烤（Bain-marie in Oven）或蒸汽注入法，來處理易於乾燥的蛋白質，同時又不失焦化的美味。 燉煮的“層次感”： 討論如何通過分批加入食材和調整液體濃度，使最終的燉菜擁有清晰可辨的口感層次，而非一鍋糊爛。 2.2 調味的“留白”藝術 我們提倡的調味並非大量使用復雜的香料，而是強調“恰到好處的補充”。 酸、鹹、鮮的精確劑量： 分析檸檬汁、醋、鹽、醬油在菜肴中的作用，以及如何通過“試味-修正-再試味”的循環，找到精確的平衡點。 香草與香料的“激活”： 講解乾香料與新鮮香草應何時入鍋，以及如何通過“油封”或“乾烘”來瞬間提升其香氣分子釋放。 挖掘“隱形”的鮮味來源： 探索蘑菇粉、海帶、番茄膏等非傳統鮮味物質在日常烹飪中的巧妙應用，以替代高鈉調味品。 --- 第三部分：日常餐桌的“彈性”構建 餐桌的樂趣在於其變化性，而非重復性。本書的最後一部分將指導讀者如何圍繞一套核心的烹飪邏輯，輕鬆應對各種突發情況和不同人數的需求。 3.1 “三元素”速成公式 介紹一種萬用的、可以組閤齣數百種不同菜肴的公式：（主料）+（風味基底）+（口感對比）= 一道完整料理。 主料： 任意蛋白質、豆類或根莖蔬菜。 風味基底： 選自第一部分製作的基礎醬汁或一種快速醃漬液。 口感對比： 脆口（如堅果、生洋蔥絲）、奶油感（如酸奶、牛油果）或酸爽（如醃菜、醋漬水果）。 通過這個公式，讀者可以學會如何將冰箱裏剩餘的任何食材，在15分鍾內升級為一道結構完整的菜肴。 3.2 應對“不速之客”的即興策略 本書不會提供“五分鍾宴客大餐”的虛假承諾，而是教授一種“焦點轉移法”： 核心菜的“慢”保障： 永遠保持一道需要較長時間但準備工作已完成的核心菜肴（如慢燉肉類或烤製主食）。 配菜的“快”補充： 利用高效率的沙拉、快速水煮的綠葉菜或即食發酵食品來填充餐桌的視覺和營養需求。 飲品與餐後甜點的“氛圍營造”： 強調氛圍烘托的重要性，介紹如何利用簡單的水果、香草茶或自製氣泡水，為簡單的餐點增添儀式感。 《餐桌上的哲思》是一本關於“如何生活”的工具書，它提供的不是一道道固定的食譜，而是一套可以讓你終身受用的、與你自身生活節奏同步的、充滿創造力的烹飪心法。 最終目標是讓你在廚房中找到一種穩定的、可控的、持續的愉悅感。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對“德國式”烹飪一直存在著一些刻闆印象，認為它可能過於厚重，口味也比較單一，更像是滿足基本能量需求的“燃料”而非享受。所以，當我拿到這本書時，我並沒有抱有多大的期待，隻是覺得它或許能提供一些基礎的烹飪技巧。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它所傳達的“簡單”並非是簡單粗暴，而是化繁為簡，將食材的本味發揮到極緻。我尤其被書中關於“酸菜”的幾種處理方式所吸引。我一直以為酸菜隻能用來燉肉，但這本書裏卻介紹瞭用酸菜製作沙拉、搭配烤魚等多種創新吃法。我嘗試瞭其中一道“酸菜魚片”，原本以為會很腥，但按照書裏的步驟，配閤少量的香料和精準的火候，魚片的鮮嫩和酸菜的微酸完美融閤，帶來瞭一種意想不到的清爽口感。這本書的魅力在於，它讓你看到，即使是看似普通的食材，通過巧妙的組閤和烹飪方式，也能煥發齣新的生命力。它鼓勵你去打破固有的思維模式，去探索食材的更多可能性。它不像一本傳統的菜譜，更像是一本關於“如何用簡單的方式，吃齣不簡單滋味”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書在我書架上已經放瞭一段時間瞭，我一直以為它會是那種擺設，大概率不會去翻。畢竟，“德國式”這三個字在我腦海裏，總是和復雜的工程、嚴謹的流程聯係在一起，很難想象會和“簡單”扯上什麼關係。所以，當我第一次拿起這本書的時候，心裏是帶著一絲好奇，但更多的是一種“試試看”的隨心。打開第一頁，撲麵而來的那種德式設計感，清晰的排版，讓人感覺很舒服，沒有那種花裏鬍哨的裝飾，一切都顯得那麼直觀。我隨手翻到幾個菜譜，看著那些熟悉的食材，比如土豆、香腸、酸菜，還有一些我不太熟悉的香料，但烹飪步驟卻異常地簡練。它沒有那種長篇大論的前言，也沒有復雜的技術解析，而是直接切入主題，仿佛一位德國老奶奶坐在你身邊，用一種不容置疑的語調告訴你：“就這樣做，很簡單。” 這倒也正閤我意，我本身就不是那種喜歡把廚房弄得像實驗室一樣的人，更喜歡那些能快速上桌，味道又不會差的料理。書裏的圖片也很有意思，不像那些精緻到不真實的擺盤，而是帶著一種居傢生活的真實感，讓人覺得“嗯，我做齣來大概就是這個樣子”。這種真實感反而讓我覺得親近，覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是可以每天嘗試的日常。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著“選擇睏難癥”的人，每次打開手機，麵對海量的食譜，總是不知道從何下手，最後往往是隨便煮點麵條應付瞭事。這本書的齣現，某種程度上解決瞭我這個“難題”。它的結構非常清晰，章節劃分閤理，每一道菜都有清晰的圖片和簡短的介紹，讓你一目瞭然。我最喜歡的是它那種“無負擔”的烹飪方式。它鼓勵你去嘗試，去享受過程，而不是被那些嚴苛的標準壓得喘不過氣。我記得我第一次嘗試做“德式土豆煎餅”，之前我一直覺得土豆煎餅很容易散，不容易成型。但書裏的方法，隻是簡單地將土豆擦絲，擠乾水分，然後加入少量麵粉和雞蛋，再用中小火慢煎。成品外焦裏軟，香氣撲鼻，搭配一杯咖啡，就是一頓非常棒的早餐。而且，書中很多菜肴的份量也設計得很閤理，適閤一個人或者兩個人食用，不會造成食物浪費。它就像一位溫柔的嚮導，帶你走進廚房，讓你感受到烹飪的樂趣，並且在實踐中逐漸建立起自己的信心。這種“低門檻”的烹飪體驗，對於像我這樣烹飪新手來說，簡直是太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書更多是因為它封麵設計和書名給我帶來的“一種感覺”。那種簡潔、素雅，又帶著一絲“治愈”的氣息，讓我覺得它適閤放在茶幾上，或者書架的顯眼位置，偶爾翻閱，讓眼睛得到休息。我並不是一個經常下廚的人，大多數時候，我的廚房更像是一個儲藏室，而非烹飪的戰場。所以，對於那些動輒需要十幾種香料，半小時以上準備時間的食譜，我總是敬而遠之。這本書給我最直觀的感受，就是“不摺騰”。它不會讓你在超市裏為瞭找齊某個“秘製”香料而跑斷腿，也不會讓你因為某個步驟太難而望而卻步。書裏的菜肴，大多用的都是市麵上比較容易買到的食材，烹飪過程也都是一氣嗬成，沒有什麼需要特彆復雜的技巧。我試著做瞭其中一道“奶油蘑菇雞胸肉”，原本以為會很單調，但沒想到，簡單的食材搭配，通過精準的火候和調味，竟然能碰撞齣如此美妙的滋味。那種醇厚的奶油香，搭配鮮嫩的雞胸肉，再點綴上幾片炒至金黃的蘑菇，雖然看起來樸實無華，但吃起來卻讓人迴味無窮。它就像一股清流，在我的烹飪世界裏，帶來瞭久違的平靜和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

我得承認，起初我對這本書的期待值並不高，甚至有些抱持著一種“德國料理能有多簡單”的懷疑態度。然而，事實證明我的顧慮是多餘的。這本書的精髓，我覺得在於它對“簡單”的精準定義。它沒有偷工減料，而是用一種非常巧妙的方式，將復雜的食材處理和烹飪技巧“去繁就簡”，讓原本可能需要花費很多時間和精力纔能完成的菜肴，變得觸手可及。舉個例子，書中有一個關於製作“德式炸肉排”的章節，我一直覺得這是一個需要技巧纔能做好的菜，容易炸乾，或者內部不熟。但這本書裏的步驟，分解得非常細緻，從肉的選擇、醃製，到裹粉、油溫的控製，每一個環節都用最直白、最容易理解的語言來描述。我按照書裏的方法試做瞭一次，結果令我驚喜。外酥裏嫩，口感恰到好處，而且整個過程並沒有我想象中的那麼手忙腳亂。它就像一位經驗豐富的導師，循循善誘，讓你在不知不覺中掌握瞭烹飪的要領。而且，書中很多菜肴的調味都非常經典，不追求花哨，而是注重食材本身的鮮味，搭配一些基礎的香料，就能帶來非常不錯的味蕾享受。這種“大道至簡”的烹飪哲學，真的讓我對德國料理有瞭全新的認識，不再是隻有濃鬱醬汁和厚重肉類的刻闆印象。

评分☆☆☆☆☆

书的质量还是很不错的。有时候，生活就要简单。

评分☆☆☆☆☆

讲述德式生活习惯和思维方式。

评分☆☆☆☆☆

京东自营方便快捷

评分☆☆☆☆☆

H7四代 旗舰高性能

评分☆☆☆☆☆

京东搞活动时 买了多本 慢慢看吧 京东快递太快了

评分☆☆☆☆☆

京东活动很给力，书折后很便宜，质量好，颜色鲜，物流快，支持网上购书，不出门也能买到满意的书

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买基本明天就可以送到；我为什么每个商品的评价都一样，因为我在京东买的东西太多太多了，来不及挣评价京豆，所以我选择批处理评价内容。在京东购物这么久，有买到很好的产品，偶尔也有买到比较糟糕的产品，但是好在糟糕的基本都能退，所以如果你能看到评价，就是这个产品还是挺靠谱的

评分☆☆☆☆☆

京东平台～值得信赖～产品满意～速度更优～希望京东越来越强大！

评分☆☆☆☆☆

送货特别快，便宜啊，价格比超市优惠多了，喜欢买书看书的感觉。