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産品特色

編輯推薦

　　◆教你放心飲食、健康運動、對癥調理、巧妙烹調的營養師秘籍
　　◆全方位選取貼近群眾生活的營養疑惑
　　◆15年健康教育傳播經驗及精髓一次大公開
　　◆全國超過1萬營養師都在使用的健康百科
　　◆全國55萬網民想要的營養膳食寶典
　　◆囊括138萬人次終生受益的健康飲食細節
　　◆科學、實用、適閤中國傢庭的營養膳食指南

內容簡介

　　做有意義的事——傳播營養健康知識
　　這些年我一直在做健康教育工作。從接觸營養學到現在，算起來也有15年瞭，其實早升讀大學時決定報考食品營養與安全專業的想法很簡單，隻是覺得“民以食為天”，無論哪個年代，跟吃有關的行業總能覓得一份工作吧！所以就因為這麼簡單的一個想法，讓我選擇瞭營養健康行業。
　　學業結束後，我成為瞭一名老師， 為學生們講解食品營養、食品安全相關的課程。除瞭工作日給學生們上課之外，周末和業餘時間都在做健康教育，例如用我的博客和微博做網絡科普，以及在學校、企業、社區做健康講座，再或者在電視颱、廣播電颱做一些營養健康類的節目。這些年的工作，讓我越來越深刻地認識到我國人們的健康問題。根據2012年《中國慢性病專傢防治共識》中的數
　　據顯示，我國現有超過2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9700萬糖尿病患者、3300萬高膽固醇血癥患者，其中65％以上為18~59歲的體力勞動者。而與這些令人詫異的高數據相比，2013年我國國民具備健康素養的總體水平僅為8.8％。
　　所以，毫不誇張地說，我們現在麵臨的是一場沒有硝煙的戰爭！而幫助大眾掌握正確的營養健康知識，養成健康的生活方式，則是打贏這場戰爭的重要環節。因為世界衛生組織的報告指齣，在影響人們健康的因素中，遺傳因素占15％，社會因素占10％，醫療條件因素占8％，環境因素占7％，這4個因素都是我們自己無法控製的，加起來共占40％，剩下的60％取決於什麼？取決於我們每個人的生活方式，閤理膳食、均衡營養則是健康生活方式中的關鍵因素。
　　所以，在2010年我們創建瞭北京營養師俱樂部。2012年，我們與首都保健營養美食學會順利融閤。在這個平颱上，我們團結和帶領全國的優秀營養師，一起為大眾傳播科學嚴謹、生動實用的營養健康知識，一起推動我國的營養健康教育。時至今日，我們纍計為農村留守兒童做健康講座超過500場，為北京市民做健康講座超過1000場，參與廣播電視類節目錄製1000多期，我們的營養師會員為各類媒體撰寫科普文章1000餘萬字，同時開展瞭豐富多彩的各類健康相關活動。其中“關注留守兒童健康”“堅持鍛煉一百天”“健康北京· 名傢講堂”“關注白領營養健康百場公益講座”等活動得到瞭社會各界的廣泛認可。2013年，我們首都保健營養美食學會在我國社會團體評級中被評為4A級社團，並在2014年作為北京市營養相關社團的代錶，承接瞭北京市政府采購的社會服務項目。
　　《鳳凰生活 隻有營養師知道》是我們開展營養健康教育的另外一個重要陣地，這本書從籌備到齣版用瞭將近2年的時間，我們盡全力去精雕細琢，一遍遍打磨隻為把實用、科學的營養健康知識傳播給大傢，在這個健康意識並不強烈的社會，我們相信，這將是一件有意義的事。本書從前到後涉及瞭不同人群、不同營養素、不同食物以及不同疾病等300多個常見問題，這些都是大傢日常生活中常常碰到卻不知該如何解決的問題，我們在給齣正確答案的同時，也力求做到通俗易懂、簡便易行。
　　雖然有很多事，不是付齣瞭就能得到迴報，但健康這件事絕對是個例外。隻要掌握瞭科學正確的健康知識，在生活中加以注意，就一定可以享受到健康帶來的美好。人生未必處處平等，但享受健康的權利是平等的，希望本書能為各位的健康錦上添花！

目錄

Chapter1 身邊的食物，這樣吃對瞭嗎
第一節 榖類搭配，健康美味
1.全麥麵粉與精白麵粉的區彆是什麼？分彆有什麼營養價值？
2.常吃精米麵易引起哪些營養缺乏癥？
3.小麥粉如何分級？
4.玉米胚芽油和小麥胚芽油分彆來自種子的哪個部分？
5.為什麼外麵小攤賣的玉米煮不爛？
……
第二節 蔬菜、水果和薯類，新鮮最滋味
1.蔬菜、水果和薯類各有什麼營養特點？
2.一些常被我們丟棄的蔬菜部位如萵筍葉、薑皮等的營養價值如何？
3.像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜屬於深色蔬菜嗎？
4.多吃菠菜，到底能不能補鐵補血？
5.豆芽是補充維生素C的良好來源嗎？
……
第三節 豆類、奶類，營養加倍
1.大豆及其製品有什麼營養特點？
2.雜豆和大豆一樣嗎？
3.生豆漿能直接喝嗎？
4.牛奶和豆漿可以同時喝嗎？
5.泡豆子的水要扔掉嗎？
……
第四節 魚、禽、蛋和肉類，讓你輕鬆吃齣健康
1.真假鱈魚在營養上有什麼區彆？
2.魚翅的營養價值高嗎？為什麼？
3.魚肝油主要為人體提供哪些營養素？
4.海鮮和維生素C可以一起吃嗎？
5.海參營養價值高，是因為其蛋白質含量高嗎？
……
第五節 為自己選擇最好的調味品
……
第六節 體液的革命——水、酒、飲料
……
Chapter2 不同人群，不一樣的營養
第一節 孕婦營養
1.孕期如何保證每天的蛋白質需要量？
2.孕期感冒，怎樣可以緩解癥狀？
3.孕期喝咖啡，對胎兒健康有什麼不良影響？
4.如何從飲食上減輕孕吐反應？
5.如何調整進食方式和環境來改善孕吐？
……
第二節 乳母營養和嬰幼兒的科學喂養
1.背奶媽媽如何儲存擠齣來的母乳？
2.怎樣判斷乳汁分泌是否充足？如果不充足該怎麼辦？
3.産後喝紅糖水補鐵，效果如何？
4.産婦每天吃七八個雞蛋閤理嗎？
5.哺乳過程中的哪些因素易引起乳腺炎？患乳腺炎的媽媽該怎樣喂奶？
……
第三節 老年人營養
……
Chapter3 不同疾病，不一樣的營養
第一節 心腦血管疾病與營養
1.高血壓患者除瞭控鹽，在膳食和藥物治療上應該注意什麼？
2.為什麼高脂血癥人群一般同時伴有高血壓？
3.為什麼心腦血管疾病患者要戒煙？
4.為什麼老年人高血壓、高脂血癥的發病率較高？膳食原則是什麼？
……
第二節 糖尿病與營養
……
第三節 痛風與營養
……
Chapter4 烹飪食物，留住營養不失美味
1.苦瓜去苦的方法有哪些？
2.食物變色怎麼辦？
3.如何減少茄子吸油？
4.怎樣炒土豆絲纔能不粘鍋？
5.喝久煮的肉湯比吃肉更有營養嗎？
……
Chapter5 隱藏在加工食品中的營養密碼
1.爆米花等膨化食品好不好？
2.魚肝油為什麼要做成膠囊？
3.用微波爐加熱食物是否健康？有什麼使用技巧呢？
4.常用的保存食物方法有哪些？
5.為什麼要對植物油進行“氫化”？

精彩書摘

　　12.用左鏇肉堿減肥有用嗎？
　　左鏇肉堿其實是我們體內的一種化閤物，一般動物體內都有。它的作用主要是轉運脂肪，我們可以把左鏇肉堿當成運送脂肪的交通工具，它把脂肪酸裝到車上，送到細胞的綫粒體中，脂肪酸在裏麵被氧化産生能量，然後左鏇肉堿從綫粒體齣來，再次運送下一批脂肪。
　　說到這裏我們就可以看齣，肉堿其實就是個搬運工。在一般的活動量下，用我們體內的肉堿來幫助消耗脂肪就夠瞭。因為我們的身體可以自己閤成肉堿，而且日常飲食中的各種紅色肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉中也都含有肉堿，攝入的肉堿加上自身閤成的已經足夠瞭，根本無需額外補充。另外，脂肪代謝還需要大量酶的參與，其中不乏限速酶，所以脂肪分解不是增加“搬運工”就會有效果的。
　　除非是運動量大量增加，使得脂肪的消耗增加，這時可能會需要更多的“運輸工具”來把脂肪酸運送到綫粒體內，纔可能齣現肉堿“短缺”的情況，這時可以適量補充肉堿。
　　13.為什麼人到中年更容易發胖？
　　很多人都有這樣的體會，到瞭中年以後，事業順利、傢庭幸福，身體也不知不覺地“發福”瞭，很多人覺得這是自然而然的事情，也有人覺得自己的飲食和運動的習慣都沒變，但身體卻發胖瞭。你仔細考慮過人到中年，為什麼容易發胖嗎？
　　首先，隨著年齡的增長，人體的基礎代謝率會下降，而基礎代謝率對於能量的消耗占人體每天能量消耗的一半多。進食量和運動方式不變，身體的消耗減少瞭，過多的能量蓄積在體內，就轉變成瞭脂肪儲存起來。
　　其次，中年人是社會的棟梁，承擔著贍養老人和撫養孩子的雙重責任，往往應酬增多、壓力加大，不能保證正常的休息時間，這些都是潛在的容易導緻肥胖的原因。
　　另外，女性絕經以後由於雌激素水平的下降，會導緻脂肪的重新分布，大部分的脂肪堆積在臀部以及腹部，導緻嚮心性肥胖。
　　肥胖對於人體來說，不僅僅意味著不美觀，還會導緻多種疾病發病率的增高，比如心血管疾病、糖尿病、睡眠呼吸窘迫綜閤徵以及惡性腫瘤等等。所以人到中
　　年，要密切關注自己體重的變化，及時做好飲食結構及運動方式的調整，從而降低肥胖帶來的緻病風險。
　　14.為什麼長期不吃早餐更易患上膽結石？
　　膽汁由肝髒分泌，並儲存在膽囊裏麵，再由膽囊釋放入十二指腸內，幫助脂
　　肪進行消化。膽囊不但貯存膽汁，還會吸收膽汁中的水分和無機鹽，使膽汁濃縮1/4~1/10。膽汁的釋放有賴於進食，脂肪類食物能有效地促進膽汁釋放。
　　正常情況下，膽汁經過一夜的貯存，已使膽囊漲滿，早晨起床時，膽囊已是體積最大、膽汁最濃的時候，此時最應吃飽而且吃好（吃含有脂肪和蛋白質的食物），不僅能為一天的工作補充精力，還能使膽囊收縮，釋放膽汁，並得以鬆弛。如果此時膽囊仍得不到刺激而無法釋放膽汁，膽囊壁就得繼續吸收已被濃縮的膽汁中的水分和鹽分，使膽汁繼續濃縮，此時膽汁中的膽固醇就容易析齣，形成膽結石。
　　所以，按時吃早餐可促進膽汁釋放，降低患膽結石的危險性，要預防膽結石，從吃好早餐開始。
　　15.身邊很多朋友談“脂”色變，不過嚴格控製脂類的攝入對人體有害嗎？
　　脂類包括脂肪和類脂，其中類脂又包括磷脂和膽固醇。脂類對於人體有著以下功能：
　　（1）機體構成成分：人體細胞膜的基本構架為磷脂雙分子層，主要成分為磷脂，細胞膜也含有膽固醇。如果飲食中嚴格控製脂類，會導緻細胞結構與更新受到影響，衰老嚴重的細胞則會影響組織器官的功能。
　　（2）保護髒器：沒有瞭脂類，體內器官缺乏脂肪的保護，有一些器官（例如脾髒）可能因撞擊而容易發生破裂，嚴重影響人體健康。
　　（3）促進營養素吸收：脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，需要脂肪的參與纔能更好地被人體吸收，缺乏脂肪會導緻其吸收受阻。
　　（4）提供必需脂肪酸：有些脂肪酸是人體不能自身閤成的，必須依賴於膳食纔能滿足機體的需要，例如脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸就是人體不能自身閤成的必需脂肪酸。如果脂肪控製過度，將會導緻必需脂肪酸的缺乏，影響正常生理功能。
　　雖然過多地攝入脂類對人體健康有害，但是嚴格控製也是不可以的，還是要適量攝入為宜。
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前言/序言

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比較一般，不太推薦。

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