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編輯推薦

輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解，
醬、鹵、燒、臘四大味，人間美滋味！
醬鹵以醇厚、濃香聞名，燒臘則以鮮、香、脆、嫩而獨步。
醬鹵燒臘入口時或噴香無比，或酥嫩冠絕，
任食客們啃嚼吸嘬，迴味無窮……
鹵汁在鍋中翻滾著歲月的沉澱!
各色食材在烤爐中翻轉齣滋味的升華，
品味質樸人間煙火味兒！

內容簡介

輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解

醬：鹹香美味；鹵：鮮美入味；燒：外酥裏嫩；臘：滋味醇厚。

在這一茶一食間，品味人生好滋味。

拿起手機掃一掃，高清視頻“碼”上看！

作者簡介

從事烹飪工作十餘年，在粵菜上專業造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協會會員、粵港名廚協會理事、法國藍帶協會會員。曾任職於各大餐飲集團，其中包括米其林餐廳-- 香港利苑餐飲集團，在餐飲行業內涉及範圍廣，是餐飲管理協會--品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創意策劃總監、《美味百事通》餐飲開發顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態創意奬、米其林高級服務勛章、香港飲食天王會金奬。

內頁插圖

目錄

Part 鹵燒臘基礎入門
帶你認識醬鹵燒臘
烹飪美味，從廚房器具開始
巧用香料，為醬鹵燒臘加分
常用鹵汁、醬汁，製作更方便
選好肉類食材做好菜
鹵汁及熟食保存法
Part 醇香醬鹵味
豬肉
香鹵五花肉
紅燒肉鹵蛋
東北傢常醬豬頭肉
豬骨
孜然鹵香排骨
川味鹵豬排
噴香醬骨架
東北傢常醬骨頭
豬蹄
鹵糟豬蹄
三杯鹵豬蹄
醬鹵豬蹄
豬肘
鹵豬肘
帶把肘子
天福醬肘子
豬肚
紅油洋蔥鹵豬肚
香芹鹵肚絲
豬舌
老鹵招財
蔥香豬舌
紅油豬舌
豬耳朵
清香鹵豬耳
糊辣耳片
蒜香豬耳
豬尾
鹵水豬尾
麻辣豬尾
牛肉
風味麻辣牛肉
薑汁牛肉
精鹵牛肉
湘鹵牛肉
五香醬牛肉
老北京醬牛肉
牛筋
川味鹵牛筋
椒香鹵牛筋
羊肉
薑汁羊肉
精鹵羊肉
香辣鹵羊肉
雞肉
花雕雞
鹵水雞
醬油雞
雞翅
香鹵雞翅
醬汁雞翅
雞腿
懶人鹵味
茶香鹵雞腿
醬香雞腿
蜜醬雞腿
雞爪
鹵雞爪
醬雞爪
雞肫
鹵水雞肫
醬雞肫
鹽水雞肫
雞蛋
鹵虎皮蛋
五香茶葉蛋
啤酒鹵蛋
鴿子
川味鹵乳鴿
紅燒鹵乳鴿
鴨肉
香水鹵鴨
上海鹵鴨
香酥鹵水鴨
鹹水鴨
醬鴨子
鴨翅
麻辣鴨翅
鹵水鴨翅
醬香鴨翅
鴨脖
麻辣鹵鴨脖
傢常鹵鴨脖
鴨腿
鹵鴨腿
醬鴨腿
鴨肫
香辣鴨肫
精鹵鴨肫
飄香鹵鴨肫
鴨掌
潮州鹵水鴨掌
精鹵鴨掌
鴨肝
鹵鴨肝
五香醬鴨肝
墨魚
陳皮鹵墨魚
紅鹵墨魚
田螺
糟鹵田螺
多味田螺
其他
鹵白菜捲
鹵海帶
醬花生米
鹵汁油豆腐
鹵腐竹
蠔油鹵香菇
香鹵猴頭菇
鹵黃豆
醬黃豆
五香蕓豆
鹵玉米棒
Part 3滋味燒臘
叉燒
廣式叉燒
黃瓜叉燒
芥藍炒叉燒
酸梅醬叉燒
叉燒炒飯
燒雞
酥嫩燒雞
椒香燒雞
彩蔬燒雞飯
燒鴨
飄香燒鴨
鴨絲拌韭菜
菠蘿鴨塊
酸梅蒸燒鴨
燒鵝
粵式燒鵝
雙椒炒燒鵝
燒鵝鮮蔬飯
臘肉
滋味臘肉
乾鍋臘肉茶樹菇
臘肉炒莧菜
臘肉竹蓀
魚乾蒸臘肉
臘肉蘿蔔湯
土豆豇豆燒臘肉
臘豬頭肉
滋味臘豬頭肉
青蒜臘豬頭肉
油臘豬頭肉
小炒臘豬嘴
臘腸
風味臘腸
香菠臘腸
木耳臘腸蒸滑雞
青椒炒臘腸
臘腸白菜捲
臘腸炒荷蘭豆
臘雞
噴香臘雞
空心菜炒臘雞
爆炒臘雞
臘雞腿燒土豆
雞燉萵筍
花生米炒臘雞
臘鴨
飄香臘鴨
韭菜炒臘鴨腿
臘鴨蘿蔔湯
臘鴨燜土豆
鴨腿燉黃瓜
朝天椒炒臘鴨
臘魚
鹹香臘魚
臘魚燒五花肉
老乾媽蒸臘魚
臘魚炒白菜
豉椒肉末蒸臘魚
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