基本信息

書名：一吃就上癮的人氣小炒

定價：29.80元

作者：王其勝

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787550282339

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★中國烹飪大師王其勝，尤其擅長中國傳統小炒，親手教你做齣全傢都愛的人氣小炒。★內容全麵、步驟詳細、圖片精美，讓你食欲大開。★同樣的食材，不同的搭配、不同的調味方法都能讓你品嘗到完全不一樣的美味，讓你從此玩轉廚房。

內容提要

炒是是中國傢庭常用的一種烹飪方法，簡單好吃，全傢人都喜歡。但如何能炒得好吃，裏麵自有秘訣。《一吃就上癮的人氣小炒》手把手教你如何炒齣好滋味，從如何選鍋到食材切割，調味乃至火候無一不細，有健康時蔬、美味肉食、鮮美的水産和健康營養的菌蛋等等。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，讓廚房成為你和傢人的必爭之地。

目錄

Part1烹飪大師手把手教你做地道人氣小炒

一網打盡所有小炒技巧

各種食材的烹飪技巧

名廚教您做齣美味調味料

Part 2饞嘴肉蛋炒，就愛這吃不厭的滿口香

豬肉

蔥爆肉片

茭白炒肉絲

乾煸肉絲

芫爆裏脊

魚香肉絲

丁香炒五花肉

豬肉三瓜片

炒葷素

黃瓜炒肉丁

京醬肉絲

番茄肉片

農傢小炒肉

蓮藕炒肉片

洋蔥炒肉片

肉絲炒貢菜

川味肉絲

山藥炒肉片

紅椒香芹炒肉片

木耳炒肉片

雪菜肉末

蒜爆肉片

山楂肉丁

椒鹽炸裏脊

什錦肉丁

抓炒裏脊

糖醋排骨

無锡醬排骨

京都排骨

蒜蓉排骨

香橙排骨

紅蔥排骨

香炸排骨

啤酒醬排骨

筍乾炒臘肉

臘腸荷蘭豆

溜炒豬肝

鬍蘿蔔炒豬肝

老乾媽炒腰花

刀豆炒腰花

大蒜肚條

麻辣肚絲

牛肉

香芹牛肉絲

果味牛裏脊

椒鹽牛裏脊

西藍花炒牛肉

辣子牛肉

蒜香牛柳

蘑菇炒牛肉絲

咖喱牛肉

雙花炒牛肉

宮保牛肉丁

茄子炒牛肉

牛肉炒綠筍

雙味牛筋

子薑牛肉片

蠔油牛肉

糊辣牛百葉

木耳炒百葉

黑椒牛排

香菜牛肚絲

羊肉

蔥爆羊肉

孜然羊肉片

粉皮羊肉

香炒羊肉絲

辣子羊肉

子薑炒羊肉絲

麻辣羊頭肉

芹菜炒羊肝

酸辣羊肚絲

蔥爆羊肝腎

雞肉

大塊辣子雞

豉椒子雞

蔥薑燒子雞

清炒童子雞

芙蓉雞片

鼕筍雞片

菠蘿炒雞片

雞米鬆子

雞丁炒南瓜

雞絲西藍花

雞絲豌豆

核桃雞丁

蜜橘雞丁

颱灣三杯雞

蘋果炒雞柳

葡萄乾燴雞丁

素炒雞丁

菠蘿雞球

番茄醬雞翅

紅燒雞翅

麻辣雞脖

魚香鳳爪

鴨肉

辣炒香鴨

鴨絲綠豆芽

蘿蔔炒鴨條

爽滑鴨絲

韭菜炒鴨腸

鴨血豆腐

燴炒鴨四寶

蛋類

雞蛋炒苦瓜

青椒炒蛋

水炒雞蛋

香椿炒雞蛋

蘿蔔乾炒雞蛋

口蘑鵪鶉蛋

蔥味鵝蛋

Part3 調火候、講門道，留住蔬菜新鮮味

白菜·圓白菜

醋溜白菜

豆腐炒白菜

玻璃白菜

麻辣白菜

小炒圓白菜

醋溜圓白菜

油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜

蒜蓉油麥菜

油菜

醬汁油菜

油菜金針菇

菠菜

生煸菠菜

魚香菠菜

芹菜

木耳炒西芹

芹菜炒豆乾

田園小炒

洋蔥

三色洋蔥

洋蔥炒雞蛋

萵筍

豉香萵筍

萵筍炒蒜苗

筍

乾筍韆韆結

辣味鼕筍

油辣筍尖

番茄

番茄草菇

番茄炒雞蛋

豌豆苗

糖醋豌豆苗

素炒豌豆苗

菜花·西藍花

珊瑚菜花

紅燒菜花

臘肉炒菜花

炒西藍花

番茄炒西藍花

黃瓜

雙耳炒黃瓜

皮蛋炒黃瓜

苦瓜

豉椒苦瓜

苦瓜炒鬍蘿蔔

魚香苦瓜

絲瓜

滾龍絲瓜

辣味絲瓜

木樨絲瓜

鼕瓜

三色鼕瓜絲

鼕菇燒鼕瓜

番茄燒鼕瓜

南瓜

南瓜炒洋蔥

玉珠南瓜

雙菌南瓜

土豆

香蔥土豆片

青椒土豆絲

辣椒

三椒雞片

虎皮青椒

豆芽

黃豆芽炒油豆腐

豆芽炒韭黃

四季豆

乾煸四季豆

鬍蘿蔔燒豆角

白蘿蔔·鬍蘿蔔

酸辣蘿蔔

素炒蘿蔔絲

鬍蘿蔔炒蘑菇

茄子

尖椒炒茄子

雙茄片

Part4 純天然菌豆小炒，健康又防癌

菌類

蒜片鮮草菇

香菇炒闆栗

香菇扒蘆筍

油辣香菇

炒金針菇

炒雙菇

豆類

鴨蛋黃炒豌豆

鮮蘑炒豌豆

香蔥蕓豆

四喜黃豆粒

魚香蠶豆

絲瓜炒蠶豆

豆製品類

青椒炒豆腐

甜菜炒豆腐

紅燒豆腐

豆腐蝦仁

紅燒日本豆腐

筍尖燜豆腐

豆腐炒白菜

雪菜燒豆腐

香菇燒豆腐

蝦醬雞肉豆腐

肉末香乾油菜絲

熏乾炒蒜苗

核桃仁拌熏豆腐乾

芹菜炒豆乾

雪菜炒豆腐乾

豆乾炒青椒

素炒素雞

木耳燒腐竹

香菜炒腐竹

香炒豆皮

Part5 鮮美入味水産小炒，誰說魚蝦隻能燉煮蒸？

魚類

炒魚片

鬆仁魚丁

番茄魚丁

蒜燒鮎魚

迴鍋鯽魚

酸辣鱸魚

春筍魚片

滑炒魚片

迴鍋魚片

魚米什錦豆

蔥燒魚丁

彩椒啤酒魚

韭菜炒鮮魚子

生炒鱔片

洋蔥炒鱔魚

綠豆芽炒鱔絲

芙蓉鱔魚絲

彩椒魷魚絲

荷蘭豆炒鮮魷

辣炒魷魚絲

香炒魷捲

韭菜炒墨魚仔

脆炒三文魚

鮮果炒鰻柳

蝦蟹

清炒蝦仁

辣子炒蝦

蔥薑蝦

茄汁炒鮮蝦

油燜大蝦

番茄蝦仁

蝦仁炒油菜

西芹時蔬炒蝦仁

炒芙蓉蝦仁

草菇爆蝦球

韭菜炒河蝦

小炒蟹

蘆筍炒蟹腿

三絲清炒蟹

炒全蟹

五色燴海參

椒香海參

蔥燒海參

貝類

彩椒鮮貝

油爆鮮貝

豆腐鮮貝

乾貝甜椒

風味炒蛤蜊

豆豉牡蠣

蒜炒青蛤

韭菜炒螺肉

怪味田螺

洋蔥炒螺肉

作者介紹

王其勝

國傢高級烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、國傢職業技能競賽裁判員、國傢職業技能鑒定高級考評員。現任國傢衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養專業委員會專傢委員、中國人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。

在解放軍各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部首長年會、駐港部隊首長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及部隊培養專業烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受中央電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與中央電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。