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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：23946327412

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的智慧：解鎖日常食物的能量奧秘》 在這個琳琅滿目的美食世界裏，我們每天都在與各種各樣的食物親密接觸。從晨間一杯香濃的牛奶，到午間一份能量充沛的三明治，再到晚餐桌上五彩斑斕的蔬菜和鮮美的肉類，食物早已滲透到我們生活的每一個角落，構成瞭生命運轉不可或缺的物質基礎。然而，當我們沉浸在舌尖上的美味時，是否曾停下來認真思考過，這些看似平常的食物，究竟蘊藏著怎樣的神奇力量？它們是如何滋養我們的身體，又在我們體內扮演著怎樣的角色？ 《舌尖上的智慧：解鎖日常食物的能量奧秘》並非一本枯燥乏味的營養學教科書，也不是一份堆砌著冷冰冰數據的圖錶集。它是一次充滿好奇與探索的味蕾之旅，帶領讀者深入瞭解那些你我最熟悉的日常食物。本書以一種生動、有趣且極具啓發性的方式，深入剖析瞭我們餐桌上那些被低估的“能量炸彈”和“生命基石”。我們不隻是陳述事實，而是試圖去發掘食物背後的故事，揭示它們如何悄無聲息地影響著我們的健康、活力，乃至情緒。 第一部分：開啓能量的大門——認識你身邊的“隱形功臣” 我們通常會將“能量”與高熱量食物劃等號，但本書將顛覆你固有的認知。我們將從宏觀視角齣發，首先介紹構成我們能量來源的三大宏量營養素：碳水化閤物、脂肪和蛋白質。但我們不會止步於此。我們會深入探討不同種類的碳水化閤物，比如簡單糖和復閤糖的區彆，它們對血糖的影響，以及為什麼全榖物和蔬菜中的復閤碳水化閤物是維持穩定能量的關鍵。你會瞭解到，並非所有“碳水”都會讓你發胖，選擇正確的碳水來源，纔是保持充沛精力的秘訣。 對於脂肪，我們更是要撥亂反正。書中會詳細區分飽和脂肪、不飽和脂肪（包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。你會驚嘆於植物油、堅果和魚類中富含的“好脂肪”是如何支持大腦功能、保護心血管健康，甚至幫助身體吸收脂溶性維生素。同時，我們也會強調過量攝入“壞脂肪”的潛在危害。 至於蛋白質，本書將不止步於“構成肌肉”這一簡單概念。我們會探討其在免疫係統、激素閤成、酶的活性等方麵不可替代的作用，並分析不同食物來源的蛋白質（如動物蛋白和植物蛋白）的氨基酸組成和消化吸收率。你將學會如何根據自己的身體需求，科學地搭配蛋白質，讓身體時刻保持最佳狀態。 第二部分：微量元素的奇妙世界——點亮身體的精細調控者 如果說宏量營養素是建築的磚瓦，那麼微量營養素（維生素和礦物質）就是支撐建築穩定運作的精密的機械和電路。它們雖然需求量小，但對身體的各項生理功能起著至關重要的調控作用。 本書將對那些與我們日常生活息息相關的維生素進行深度解讀。維生素A如何守護我們的視力？維生素C如何成為強大的抗氧化劑，對抗自由基？維生素D又如何在陽光的幫助下，促進鈣的吸收，強健骨骼？B族維生素傢族又為何如此重要，它們如何協同作用，將食物轉化為能量，支持神經係統的健康？我們還會深入探討葉酸、維生素K等在特定時期（如孕期）的特殊意義。 礦物質同樣不容忽視。鈣和磷不僅是骨骼的“建築師”，還參與肌肉收縮和神經傳導。鐵是血紅蛋白的關鍵成分，負責將氧氣輸送到全身，一旦缺乏，便會迎來“疲憊”。鋅在免疫、生長發育、傷口愈閤中功不可沒。鎂，這個常常被忽視的“全能型選手”，則參與瞭三百多種酶促反應。本書將帶你認識這些微量元素的“明星”和“配角”，瞭解它們在不同食物中的含量，以及如何通過日常飲食來滿足身體的需求，避免因微量元素的不足而導緻的各種健康問題。 第三部分：色彩背後的秘密——解鎖食物的天然保護力 你是否曾留意過，大自然的饋贈總是如此色彩斑斕？這並非巧閤。本書將帶你揭開食物色彩背後的科學密碼，尤其是那些植物性食物中豐富的植物化學物質。 橙黃色的鬍蘿蔔、南瓜富含的β-鬍蘿蔔素，不僅能轉化為維生素A，更是強大的抗氧化劑。紅色的番茄、西瓜中的番茄紅素，在對抗某些慢性疾病方麵錶現齣色。紫色的藍莓、茄子中的花青素，以其卓越的抗氧化和抗炎能力而聞名。綠葉蔬菜中的葉綠素、葉黃素，在保護眼睛和預防癌癥方麵扮演著重要角色。 這些植物化學物質，雖然不被歸類為傳統的營養素，但它們在維護人體健康，提升免疫力，抵抗氧化應激，甚至預防慢性疾病方麵，發揮著不可估量的作用。本書將一一介紹這些“天然藥物”，解析它們的獨特功效，並告訴你如何通過巧妙地搭配不同顔色的蔬果，來最大化地汲取它們的健康益處。 第四部分：烹飪的藝術與科學——讓營養在餐桌上傳遞 瞭解瞭食物的營養價值，下一步自然是如何將其有效地呈現在餐桌上。烹飪方式的選擇，對食物營養成分的保留和吸收有著至關重要的影響。 本書將探討不同的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒、炸等，分析它們對不同營養素的影響。你會瞭解到，為什麼有些食物生吃營養價值最高，而有些則需要經過烹飪纔能更好地釋放其營養。例如，一些脂溶性維生素需要在脂肪的幫助下纔能更好地被吸收，而一些抗氧化劑則會在高溫烹飪中流失。 我們還會分享一些簡單易行的烹飪技巧，幫助你在享受美味的同時，最大程度地保留食物的營養。這不僅僅是關於“如何不損失營養”，更是關於“如何更好地釋放營養”。例如，將蔬菜切塊而非剁碎，可以在一定程度上減少維生素C的流失；用少量的油進行快速翻炒，可以兼顧口感和營養。 第五部分：食物的智慧搭配——構建你的均衡飲食地圖 “單打獨鬥”的食物往往不如“團隊協作”來得更有力量。本書將引導讀者理解食物搭配的科學性，以及如何通過閤理的搭配，實現營養的最大化利用。 你將學習到，如何將富含鐵的植物性食物與富含維生素C的食物搭配，以提高鐵的吸收率；如何將富含鈣的食物與維生素D結閤，以促進鈣的吸收；如何閤理安排蛋白質和碳水化閤物的攝入比例，以維持血糖穩定和持續的能量供應。 我們還將打破一些關於食物搭配的迷思，例如，“某些食物不能一起吃”的說法，並用科學的原理來解釋，哪些搭配確實能提升營養吸收，而哪些則可能影響消化。最終，本書旨在幫助你繪製齣一幅屬於自己的、靈活且科學的均衡飲食地圖，讓你在日常的飲食選擇中，遊刃有餘，吃齣健康，吃齣活力。 寫在最後： 《舌尖上的智慧：解鎖日常食物的能量奧秘》是一份送給所有熱愛生活、關愛自身健康人士的禮物。它不是告訴你“什麼不能吃”，而是引導你“如何更好地吃”。通過本書，你將不再僅僅是一個被動接受食物的消費者，而會成為一個懂食物、愛食物、善用食物的智慧生活傢。讓每一次用餐，都成為一次對身體的滋養，一次對生命的禮贊。這本書，將幫助你重新認識我們身邊最熟悉的“朋友”，解鎖它們蘊藏的無限能量與生命智慧，讓你的舌尖，從此充滿智慧的光芒。

评分☆☆☆☆☆

我對《常見食物·營養百科》的期待，是希望它能成為我廚房裏的得力助手，能夠幫助我辨識各種食材的營養價值，學會如何更好地進行食物搭配，以達到均衡營養的目標。我原本期望書中能有一份詳盡的食材索引，可以讓我快速查閱我感興趣的食物，並從中獲得關於其維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化閤物等含量的信息，以及一些關於烹飪方式對營養素影響的介紹。我也希望能看到一些關於食物存儲、保鮮的實用技巧，以及如何根據食物的特性來選擇最佳的烹飪方法。然而，這本書的內容呈現齣瞭一種截然不同的麵貌。它並沒有提供那種直接、量化的營養數據，而是采取瞭一種更加“故事化”和“曆史化”的敘述方式。它更像是一本關於“食物的社會學”的書，探討瞭食物是如何在人類社會中扮演各種角色，以及食物的流通和消費如何塑造瞭不同的文化和經濟體係。比如，當你讀到關於“咖啡”的部分，它可能不會告訴你咖啡因的含量或者它對神經係統的影響，而是會講述咖啡館如何在啓濛時代成為思想交流的場所，以及咖啡貿易如何在全球範圍內引發瞭殖民擴張和經濟變遷。書中對於“糖”的論述，也遠不止是其作為能量來源，而是將其置於工業革命、奴隸貿易和現代飲食習慣變遷的宏大敘事之中。我很難從中找到“如何通過飲食來降低膽固醇”的直接指導，因為這本書的視角更宏觀，更關注食物背後的人文和社會意義，而不是微觀的個體健康效益。它更像是在引領讀者進行一次關於“食物與文明”的深度思考，而不是提供一份即時可用的營養餐譜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計十分典雅，扉頁上的插畫也很有藝術感，讓我覺得這是一本值得珍藏的讀物。我購買它，是希望能夠找到一些關於“食療”的知識，瞭解如何利用日常食物來輔助治療或預防一些常見的健康問題。我原本設想書中會包含像“菊花茶有助於緩解眼疲勞”或者“紅棗蓮子粥能補氣養血”這樣的傳統食療方，並且還會解釋其中的科學原理，比如菊花中的哪些成分有抗氧化作用，或者紅棗中的鐵元素如何幫助造血。我也期待書中能夠介紹一些不同地域特色的養生食譜，並分析它們的營養搭配是否閤理。然而，這本書的實際內容卻將我帶入瞭一個更加抽象和概念化的領域。它與其說是在探討具體的食物成分和食療效果，不如說是在描繪“食物”本身在人類認知和體驗中的“存在方式”。它會探討“味覺”是如何形成的，以及味蕾背後的生物學機製，但更側重於味覺如何影響我們的情感，比如一種味道喚起童年迴憶，或者某種食物如何成為身份認同的標誌。書中對於“烹飪”的討論，也不僅僅是技法，而是將其上升到一種“轉化”的過程，討論食物如何通過烹飪從原材料變成餐桌上的佳肴，以及這個過程中蘊含的人類智慧和創造力。我試圖從中找到關於“哪些食物富含膳食縴維”的直接答案，但更多的是看到關於“縴維”在自然界中的廣泛存在，以及它如何象徵著“未經雕琢”和“原始生命力”。這本書更像是在進行一場關於“食物美學”和“食物符號學”的深度對話，而非一份實用的營養指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常精美，色彩鮮艷，圖片也很有吸引力，讓人一看就覺得裏麵一定裝滿瞭關於我們日常飲食的寶貴信息。我翻開它，本以為會看到像“西蘭花：富含維生素K和縴維，有助於骨骼健康和消化”這樣直接明瞭的介紹，或者一些關於不同季節適閤吃什麼、如何搭配食物的建議。但令人意外的是，這本書的內容走嚮完全超齣瞭我的預料。它更像是一本關於“食物的哲學”的書，探討瞭人類與食物之間的關係，以及食物在社會、情感和精神層麵的意義。例如，它花瞭很長的篇幅討論“飢餓”的定義，不僅僅是生理上的需求，還包括瞭心理上的渴望和文化上的禁忌。書中對“分享”這一行為的描寫也尤為深刻，它不是簡單地說“和傢人朋友一起吃飯能增進感情”，而是深入分析瞭食物在社會互動中扮演的角色，如何通過食物來建立聯盟、錶達尊重、甚至發起衝突。我讀到一些關於不同文化中“宴請”習俗的描述，以及食物在宗教儀式中的象徵意義，這些都讓我覺得非常有趣，但與我最初想要瞭解的“營養”主題似乎漸行漸遠。我嘗試著去尋找關於具體食物的營養價值，比如它在說什麼玉米，它可能更多的是在講玉米在古代美洲文明中的宗教地位，或者它如何成為殖民曆史中的關鍵作物，而不是告訴你玉米有多少卡路裏，或者它對眼睛的益處。這本書就像一位循循善誘的老師，一直在試圖拓展你的思維邊界，讓你從更廣闊的視角去理解食物，而不是提供一個簡單的“食物=營養”的公式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題是《常見食物·營養百科》，但讀完之後，我感覺它更像是一本關於飲食曆史和文化淵源的史書，而非我期待的那種逐項羅列食物營養成分、提供健康建議的百科全書。它花費瞭大量的篇幅去追溯各種食物的起源，比如我們熟知的榖物，它詳細講述瞭小麥、水稻如何在古代被馴化，以及它們如何隨著人類的遷徙傳播到世界各地，並在此過程中發生瞭怎樣的變異和演化。書中對於各種烹飪方式的起源也頗有研究，例如發酵，作者深入探討瞭它在不同文明中的早期應用，從麵包到酒，再到酸奶，仿佛打開瞭一扇通往遠古廚房的大門。我原本以為會看到大量的錶格和數據，介紹維生素A、C、D的含量，或者每種食物的蛋白質、脂肪比例，但這本書更多的是在講述“為什麼”我們吃這些食物，以及這些食物背後蘊含的社會、經濟和宗教意義。例如，書中對水果的論述，與其說是分析其糖分和維生素，不如說是在描繪水果在人類文明早期作為“神聖果實”或“禁忌之物”的角色，以及它們如何成為貿易路綫上的重要商品。對於我這個隻想快速瞭解某種食物吃瞭對身體有什麼好處的讀者來說，這本書的入手點似乎有些偏離。它更像是邀請你踏上一段跨越時空的飲食文化之旅，而不是提供一份即時可用的營養指南。我需要花費很多時間去閱讀那些關於曆史背景和文化習俗的詳盡描述，纔能勉強從中找到與“營養”相關的隻言片語，而且這些信息往往是以故事和軼事的形式呈現，缺乏清晰的數據支撐。

评分☆☆☆☆☆

我購買《常見食物·營養百科》的初衷，是希望能夠更科學地安排我的日常飲食，瞭解哪些食物能夠提供更全麵的營養，如何通過膳食來改善我的身體狀況。我期待書中會有詳細的食物分類，比如蔬菜類、水果類、榖物類、肉類等等，並對每一類中的常見食物進行深入剖析，列齣它們的宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）含量，以及它們對人體健康的具體益處。我還希望能看到一些關於食物禁忌、食物過敏的提示，以及不同年齡段、不同人群（如孕婦、兒童、老年人）的營養需求建議。然而，這本書的內容卻呈現齣一種非常獨特且齣乎意料的風格。它與其說是一本“百科”，不如說是一本“故事集”。它不是直接告訴你某個食物的營養價值，而是通過講述這個食物在人類曆史長河中的“旅程”，來側麵展現它的重要性。比如，當你讀到關於“鹽”的部分，它可能不會告訴你缺鹽的危害，或者鹽對神經傳導的作用，而是會從古羅馬士兵的薪酬（salarium，即“鹽錢”的詞源）講起，再到古代貿易路綫上的鹽的重要性，以及鹽在食品保存中的關鍵作用。書中對於“甜味”的探討，也遠不止於糖分對能量供應的貢獻，而是深入到它在不同文化中代錶的“誘惑”、“奢侈”甚至“成癮”的復雜象徵意義。我發現自己很難從中直接提取齣關於“我今天應該多吃什麼來補充維生素C”這樣的實用信息。這本書更像是在引導讀者去思考食物背後更深層次的文化、曆史和社會維度，而不是提供一份清晰的營養成分錶。