"輕盈甜點的秘密 著者：[日]辻口博啓 譯者：餘青葭 生活" pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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餘青葭 譯

圖書標籤:

• 甜點
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• 烘焙
• 甜品食譜
• 輕盈
• 生活
• 美食
• 甜點製作

店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210098829

商品编码：24996687666

丛书名： 轻盈甜点的秘密

开本：16开

出版时间：2018-02-01

 

商品名稱：      輕盈甜點的秘密 口博啓 烹飪美食與酒

作者：      (日)？口博啓

譯者：      餘青葭

市場價：      80元

ISBN號：      9787210098829

齣版社：      江西人民齣版社

裝幀：平裝      開本：16開      語種：中文

齣版時間：2018-02-01      版次：1      頁數：166

印刷時間：2018-02-01      印次：1      字數：156韆字

 

 

Mont St. Clair，是位於東京自由之丘的一間小小的西點店，其創始人兼主廚辻口博啓，18歲開始接觸西點，苦心修行，23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽冠軍，此後更是在各種比賽中連連獲勝，在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝冠軍。現在，Mont St. Clair憑藉du特的口感和創意，齣現在各種美食指南和排行榜，早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新，製作齣極具輕盈感的糕點，讓無數食客為之嘆服，想要一吃再吃。本書中，辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜，並親自揭開輕盈口感的秘密。

 

 

著者簡介

辻口博啓

1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得冠軍。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶，目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養專業糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。

譯者簡介

餘青葭

京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。

 

 

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的wan美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

 

 

基本的組成部分

輕盈甜點的秘密

麵團與奶醬是錶裏一體的存在

所有的步驟都有意義

糕點的du創性

column

糕點師的工作 114

濛聖剋萊爾的八條心得 115

西西裏的原料成本核算 116

與素材成為朋友 117

減糖就會不甜嗎？ 118

糕點師的天敵 119

 

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《輕盈甜點的秘密》：一場關於味蕾與健康的優雅奏鳴麯 生活，如同一幅徐徐展開的畫捲，在忙碌與喧囂中，我們渴望尋得片刻的寜靜與慰藉。而甜點，便是其中最溫柔的一筆。它們是味蕾的盛宴，是心靈的慰藉，是生活中的小小奢華。然而，在追求味覺極緻的同時，我們也不得不麵對體重、健康與日俱增的顧慮。如何在享受甜點帶來的愉悅時，又不讓身體背負沉重的負擔？這似乎是一個古老的難題，一個在無數美食愛好者心中縈繞的疑問。 《輕盈甜點的秘密》，正是為解開這個謎題而誕生的。本書並非是一本簡單的食譜集閤，而是一次深入的探索，一次關於甜點藝術與健康生活方式的哲學對話。它由日本甜點大師辻口博啓傾情奉獻，由資深譯者餘青葭精心呈現，旨在引領讀者穿越傳統甜點的邊界，走進一個由創意、健康與美味和諧共存的全新領域。 味蕾的革命：重新定義“輕盈” 在許多人的印象中，“輕盈”與“甜點”似乎是截然相反的概念。傳統甜點往往伴隨著高糖、高脂的標簽，令人又愛又恨。然而，《輕盈甜點的秘密》將徹底顛覆你的認知。本書的核心理念在於，通過精妙的食材選擇、科學的製作工藝以及創新的搭配理念，創造齣既能滿足舌尖的渴望，又能減輕身體負擔的甜點。 辻口博啓大師，以其在日本乃至國際上享有盛譽的精湛技藝和對食材的深刻理解，在本書中傾注瞭他多年的心血與智慧。他並非簡單地減少糖分或脂肪，而是從根本上齣發，探索那些能夠為甜點帶來天然甜味、豐富口感和誘人香氣的食材。例如，本書中可能會介紹如何利用天然水果的果糖來代替精製糖，如何運用堅果、種子和植物性奶來創造齣順滑的口感，以及如何通過發酵等過程來提升食材的風味和營養價值。 “輕盈”在這裏，不再是妥協的代名詞，而是創新與智慧的結晶。它意味著在保留甜點應有的精緻與美味的同時，最大程度地減少不必要的負擔。想象一下，一口咬下，既有絲滑的質感，又有清新的果香，甜而不膩，迴味悠長。這便是《輕盈甜點的秘密》所描繪的甜點新境界。 技藝的升華：科學與藝術的完美融閤 甜點的製作，是一門科學，也是一門藝術。《輕盈甜點的秘密》將這兩者完美地融閤。辻口博啓大師在書中分享的不僅僅是配方，更是他對於製作過程的嚴謹態度和對細節的極緻追求。 本書會帶領讀者深入瞭解各種食材的特性，例如不同種類麵粉的吸水性、不同糖類在烘焙中的作用、以及各種油脂對口感的影響。通過對這些基本原理的掌握，讀者能夠更好地理解為何某些步驟至關重要，為何特定的溫度和時間能夠影響成品的質量。 更重要的是，本書會強調“減法”的藝術。在追求“輕盈”的過程中，我們學會瞭如何去除那些不必要的元素，如何讓主角食材的光芒更加耀眼。例如，在製作慕斯時，可能不再依賴大量的奶油和蛋黃，而是利用水果的凝固特性或植物性奶油來達到同樣的效果。在製作蛋糕時，也可能探索無麵粉的配方，轉而使用堅果粉、燕麥粉等，以增加膳食縴維和健康的脂肪。 《輕盈甜點的秘密》的每一頁，都蘊含著辻口博啓大師對製作工藝的深刻洞察。他會分享如何通過精準的打發、恰當的攪拌、以及細緻的調溫，來確保甜點達到最理想的狀態。本書的介紹，也將力求展現這種精湛技藝所帶來的魅力，讓讀者在閱讀時，仿佛能夠親身感受到那份對完美的執著，以及由此誕生的令人驚嘆的成品。 創意的綻放：打破常規的無限可能 甜點的世界，從來不乏創意。《輕盈甜點的秘密》將在此基礎上，更進一步，鼓勵讀者打破思維的定勢，擁抱新的靈感。本書所介紹的甜點，很可能超越瞭我們對傳統甜點的固有印象。 或許你會看到，原本隻齣現在 savory 菜肴中的香草，被巧妙地融入到甜點中，帶來令人驚喜的層次感。或許你會發現，各種鮮為人知的時令水果，成為瞭主角，它們的天然風味被放大，成為甜點最動人的鏇律。甚至，本書可能還會探索一些意想不到的食材組閤，例如將蔬菜的微甜與水果的清新相結閤，或者利用咖啡、茶等飲品的獨特風味來為甜點增添深度。 《輕盈甜點的秘密》所倡導的，是一種開放而包容的創作態度。它鼓勵讀者不僅僅是遵循食譜，更是要理解其背後的邏輯，並在此基礎上進行屬於自己的創新。書中提供的每一個例子，都是一個起點，一個激發讀者自身創造力的火花。 對於那些熱愛甜點，卻又渴望保持健康生活方式的讀者而言，本書無疑是打開新世界大門的鑰匙。它證明瞭，美味與健康並非魚與熊掌不可兼得。通過智慧的選擇和精心的製作，我們可以擁抱更加輕盈、更加健康，也更加充滿無限可能的美食生活。 餘青葭的匠心：讓每一口都充滿溫度 翻譯，絕非簡單的語言轉換，而是一種文化的傳遞，一種情感的共鳴。《輕盈甜點的秘密》能夠如此生動地展現在中文讀者麵前，離不開譯者餘青葭的匠心獨運。 餘青葭作為一位資深的譯者，對於美食和生活有著深刻的理解。在翻譯本書的過程中，她不僅準確地傳達瞭辻口博啓大師的專業知識和精妙技藝，更重要的是，她將這份對甜點的熱愛，對健康生活的追求，以及那種溫柔而充滿力量的生活態度，都融入到瞭字裏行間。 本書的語言風格，有望做到既嚴謹專業，又充滿生活氣息。讀者在閱讀時，能夠清晰地理解每一個製作步驟，感受到食材的魅力，也能體會到甜點所帶來的那份溫暖與治愈。餘青葭的翻譯，將確保讀者在品味辻口博啓大師的甜點智慧時，感受到一份貼心的陪伴，仿佛一位經驗豐富的朋友，在細細地講述著那些關於輕盈甜點的美好秘密。 生活點滴：甜點與日常的美學聯結 《輕盈甜點的秘密》不僅僅是一本關於製作甜點的書，它更是關於如何將這份甜蜜融入我們日常生活的指南。本書所倡導的“輕盈”理念，可以延伸到我們生活的方方麵麵。 它鼓勵我們更加關注食材的來源，選擇那些對身體和環境都友好的選擇。它引導我們放慢腳步，用心去感受製作過程中的樂趣，將每一次烘焙都視為一次放鬆身心的儀式。它也啓發我們，在與傢人朋友分享甜點時，不僅分享美味，更分享一份健康與關愛。 書中可能描繪的場景，或許是清晨一杯咖啡搭配一份輕盈的瑪芬，開啓活力的一天；或許是午後陽光下，與孩子一起製作一份色彩繽紛的果凍，留下溫馨的迴憶；又或許是晚餐後，與伴侶分享一小塊低糖慕斯，為平凡的日子增添一份浪漫。 《輕盈甜點的秘密》，將甜點從遙不可及的奢侈品，轉化為觸手可及的日常幸福。它教會我們，如何在追求味蕾享受的同時，也能擁抱更健康、更積極的生活方式。本書所傳遞的，是一種生活態度，一種對美好事物的不懈追求，以及一種將這份美好注入到每一個平凡日子裏的智慧。 結語 《輕盈甜點的秘密》，是一場關於味蕾與健康的優雅奏鳴麯，一次對甜點藝術的深度探索，一趟通往更健康、更美味生活的奇妙旅程。它由日本甜點大師辻口博啓的精湛技藝引領，由譯者餘青葭的溫暖筆觸呈現，為讀者開啓瞭一個全新的甜點世界。在這裏，你將發現，輕盈與甜點並非對立，而是可以和諧共存，甚至相得益彰。這本書，不僅僅是教你如何製作甜點，更是教你如何用更健康、更智慧的方式，去品味生活中的每一份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

這本《輕盈甜點的秘密》的書名，一下子就擊中瞭我的心。一直以來，我都是個不摺不扣的甜點愛好者，但每次享受完那份甜蜜之後，隨之而來的體重焦慮和腸胃不適總是讓人有點小小的遺憾。所以，當看到“輕盈”兩個字，我的好奇心就被徹底點燃瞭。我腦海中不禁勾勒齣各種低卡路裏、健康食材的甜點，想象著它們同樣能帶來令人愉悅的口感和風味，甚至可能比傳統甜點更勝一籌。想到這一點，我就迫不及待地想要翻開這本書，探索那些隱藏在“輕盈”背後的奧秘。我非常好奇，究竟是什麼樣的食材搭配，什麼樣的製作技巧，纔能讓甜點在保持誘人風味的同時，又能做到如此“輕盈”？是可以通過調整糖的用量，用天然的甜味劑替代嗎？還是說，在脂肪的運用上，也有什麼巧妙的平衡之道？我甚至在想，這本書會不會介紹一些利用蔬菜水果來製作甜點的方法，比如用南瓜泥代替部分黃油，或者用牛油果來增加蛋糕的濕潤度？這些都是我之前從未深入思考過的可能性，而《輕盈甜點的秘密》似乎為我打開瞭一扇全新的大門，讓我對甜點的世界有瞭更豐富、更健康的認知。同時，書中“秘密”這個詞也暗示著作者可能分享瞭一些不為人知的獨傢技巧，這更加激發瞭我想要一探究竟的衝動。我非常期待書中能夠提供一些切實可行、在傢也能輕鬆嘗試的食譜，讓我能夠在傢中就製作齣既美味又健康的輕盈甜點，與傢人朋友一同分享這份甜蜜的喜悅，而無需再擔心那些惱人的負擔。

评分☆☆☆☆☆

《輕盈甜點的秘密》這本書名，讓我聯想到瞭科學的配比和創新的理念。我一直覺得，能夠做齣“輕盈”的甜點，必然離不開對食材分子結構、營養成分以及烹飪原理的深入瞭解。這不僅僅是簡單的材料堆砌，而是需要有科學的依據和精準的計算。我非常好奇，書中是否會解釋為什麼某些食材組閤能夠帶來輕盈的口感，而另一些則容易造成沉重感？例如，是否會涉及到使用富含膳食縴維的食材來增加飽腹感，或者利用低GI（升糖指數）的甜味劑來控製血糖？我甚至在想，作者是否會分享一些利用物理方法來達到輕盈效果的技巧，比如打發蛋白的程度，或者對溫度的精確控製，從而在不添加過多脂肪的情況下，獲得蓬鬆酥軟的口感。這讓我感到，這本書可能不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“分子美食”或者“健康烘焙科學”的入門讀物。我期待書中能夠提供一些關於不同食材的營養價值對比，以及它們在甜點製作中的功能性解釋。如果書中還能提供一些關於如何通過科學的方法來代替高熱量食材的指導，比如用希臘酸وق替代部分奶油，或者用香蕉泥代替部分糖，那就更具參考價值瞭。我希望通過這本書，能夠真正理解“輕盈”背後的科學道理，並將其運用到我的日常烘焙中，製作齣既美味又健康的，真正意義上的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

讀到《輕盈甜點的秘密》這本書名，我首先聯想到的是日式甜點的精緻與巧妙。眾所周知，日本在和菓子、洋菓子領域都有著深厚的造詣，其甜點往往在外觀上賞心悅目，在口感上也力求細膩與平衡。而“輕盈”二字，在日式甜點的語境下，似乎更能與“和”的理念相契閤，強調一種恰到好處、不加過度的美學。我想象著書中所介紹的甜點，或許會摒棄濃鬱厚重的奶油和黃油，轉而采用如豆沙、抹茶、柚子、櫻花等具有東方韻味的食材，通過蒸、煮、涼拌等溫和的烹飪方式，呈現齣清爽的口感。這與我對於“輕盈”的理解不謀而閤。我特彆好奇，書中是否會介紹一些日式傳統甜點在現代改良後的版本，它們如何在保留傳統精髓的基礎上，融入“輕盈”的理念，使其更符閤現代人追求健康的需求？例如，是否會有用豆腐製作的慕斯，或者用玄米製作的酥餅？我甚至在猜測，書中或許會涉及到一些關於食材季節性的講究，利用當季最新鮮的水果和食材，來最大化地展現其天然的清甜與風味，從而減少對人工添加劑的依賴。這樣的甜點，不僅能滿足味蕾，更能帶來一種身心的愉悅，一種對自然饋贈的感激。我想象著，捧著一本這樣的食譜，在廚房裏細心地研磨抹茶，耐心地區分蛋黃蛋白，感受著食材在手中變化，最後變幻成一道道充滿禪意的輕盈甜點，這本身就是一種治愈人心的過程。

评分☆☆☆☆☆

“著者：[日]辻口博啓 譯者：餘青葭”這個信息，對於我來說，代錶著專業與匠心。辻口博啓這個名字，即使我不熟悉，但“日”字旁，以及“辻”這個姓氏，都讓我隱隱覺得，這背後蘊含著一份對甜點藝術的極緻追求。我猜想，辻口博啓可能是一位在甜點界享有盛譽的日本糕點大師，他的作品一定充滿瞭日式的細膩、創意和對食材的敬畏。而“輕盈甜點”的“秘密”，很可能就是他多年來在實踐中不斷探索、積纍的寶貴經驗。我非常好奇，這位大師是如何理解“輕盈”的？他認為，一份完美的甜點，除瞭在口感和風味上令人滿足，還應該在身體上給予食用者最少的負擔。這是一種怎樣的哲學？我期待書中能夠呈現齣他獨特的設計理念和創作思路。同時，譯者餘青葭的名字也讓我對這本書的品質有瞭信心，相信她能夠準確地傳達辻口博啓的理念和食譜，讓我們這些非日語讀者也能無障礙地享受這本書的魅力。我希望書中不僅僅是提供食譜，還能分享一些辻口博啓大師在製作甜點過程中的心路曆程，他對於食材的獨到見解，以及他對“輕盈”的獨特感悟。這樣的內容，會讓這本書不僅僅是一本操作指南，更像是一次與一位大師的深度對話，一次對甜點藝術的探索之旅。我期待著，通過這本書，能夠學習到大師的精湛技藝，領略到“輕盈甜點”的無窮魅力，並將其融入我的生活，製作齣屬於自己的，獨一無二的“秘密”。

评分☆☆☆☆☆

“生活”這個詞在《輕盈甜點的秘密》的簡介中齣現，讓我感覺這本書並非高高在上的專業烹飪教程，而是更貼近我們日常生活的指南。我理解的“生活”是指它能夠融入我們的日常，成為我們生活方式的一部分。這意味著書中的食譜可能不會使用過於復雜或者難以獲得的食材，而是選用我們可以在普通超市或菜市場找到的原料，並且製作過程也相對簡單易學，不需要花費大量的時間和精力。這對於我這樣工作繁忙，但又想為自己和傢人製作健康美味甜點的人來說，無疑是個巨大的福音。我非常期待書中能夠提供一些適閤不同場閤的甜點建議，比如快速早餐甜點，下午茶小點心，或者作為餐後甜點的選擇。同時，我也希望這本書能教會我一些基本的烘焙和烹飪技巧，讓我能夠舉一反三，在掌握瞭基本原理後，也能根據自己的喜好進行創新。例如，書中是否會講解如何調整甜度，如何讓蛋糕更加濕潤，或者如何讓餅乾更加酥脆？如果能看到一些關於如何處理剩餘食材，或者如何最大程度利用食材的小貼士，那就更棒瞭。我希望能通過這本書，學會一種更健康、更積極的生活方式，將製作和品嘗輕盈甜點變成一種享受，一種為生活增添色彩和樂趣的方式，而不是一種負擔。