補養全傢的傢常保健菜 愛上迴傢吃飯係列 傢常菜菜譜書大全食譜書籍烹飪美食書籍技巧學做飯的書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 宏达图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127502

商品编码：26399714011

丛书名： 补养全家的家常保健菜

出版时间：2014-08-01

 

基本信息

書名:補養全傢的傢常保健菜

：19.90元

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127502

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

它從調養五髒六腑到嗬護全身健康，從調理小病小痛到關注常見疾病，從始至終都在傳遞著科學閤理的飲食理念，為您和您的傢人進行科學的飲食指導，推薦科學美味的食療佳肴，通過閤理調配各種營養素的攝入，並對癥選擇食物，來帶給您和您的傢人健康的活力。

 

目錄

 

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第一章 調養髒腑傢常菜
健脾養胃
食療保健菜
咖喱牛肉
迴鍋鬍蘿蔔
西紅柿炒牛肉
花生碎山藥羹
雪梨鯽魚湯
香芋芡實煲
保肝護肝
食療保健菜
芹菜拌腐竹
西葫蘆肉末豆腐
蠔油三寶蔬
芹菜炒香菇
荸薺豬肝湯
紅燒帶魚
養心清心
食療保健菜
肉末什錦
紅椒西葫蘆
花生拌圓白菜
開心圓白菜
山藥燉小肚湯
大棗山楂瘦肉湯
蛋白平菇
滋陰潤肺
食療保健菜
羊肉羹
豆泡燉白菜
第二章 嗬護身體傢常菜
第三章 小病小痛傢常菜
第四章 常見疾病傢常菜

 

 

文摘

 

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調養髒腑傢常菜
五髒是人體心、肝、脾、肺、腎五個髒器的閤稱。六腑是人體的膽、胃、大腸、小腸、三焦、膀胱六個髒器的閤稱。基於五髒六腑功能的重要性，我們要在平常生活中根據個人的體質進行適當的食療，這對提高髒腑功能十分有益。
健脾養胃
胃者：倉廩之官
中醫認為，胃是倉廩之官，同時也是消化器官，它利用飲食的營養，化生氣血津液，實為“水榖氣血之海”。
脾者：後天之本
中醫認為，脾是造血和統血的器官。後人也將脾稱之為“後天之本”。因為脾含血量豐富，所以又有“人體血庫之稱”。
飲食指導
多吃甘味食物
中醫上講“甘入脾”，指的是甘甜的食物具有補養脾胃的作用。中醫學認為“脾胃為後天之本，氣血化生之源”，脾胃功能正常，氣血就充足。吃甘甜食物，能補氣養血、補充熱量、解除疲勞、調養解毒。脾在五味當中對應的是甘，脾虛者可以多吃一些甘味食物。甘味包括兩種，一種是甜味，一種是淡味。舉例來講，葡萄、鬍蘿蔔、南瓜、香蕉、蜂蜜等屬於甜味食物，土豆、蘑菇、豆腐、牛肉等則屬於淡味食物，它們都有補脾、益胃、生津等作用，可以起到滋養強壯以及緩和痛楚的功效，對疲勞及胃痛也有效。
食療保健菜
咖喱牛肉
材 料
熟牛肉 300剋，豌豆 30剋，鬍蘿蔔丁 50剋，洋蔥丁 適量
調 料
咖喱粉 、鹽 、白糖、高湯、香油、水澱粉、味精各適量
做 法
1 熟牛肉切成小塊；水發黑木耳洗淨，撕成小朵。
2 鍋置火上，倒油燒熱，放入洋蔥丁、鬍蘿蔔丁、咖喱粉煸炒齣香味，再放入牛肉塊、黑木耳、鹽、味精、白糖、高湯，小火燒透入味，加入豌豆，用水澱粉勾芡，淋上香油齣鍋即可。

內容提要

 

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世界衛生組織近日指齣：21世紀對人類健康大的威脅是不良的飲食習慣和生活方式。由於人們生活水平的日益提高，有越來越多的人意識到食療養生的重要性。本書就從食療養生齣發，依據人們的髒腑、身體各種亞健康癥狀、常見疾病以及小病小痛，來分彆詳細地闡述瞭病癥錶現、分類及飲食指導，根據不同的病癥、不同的人群給齣相應的菜譜指導。旨在希望通過科學閤理的膳食搭配以及營養素的均衡閤理攝入，達到健康食療養生的目的，讓身體充滿健康的活力。

深入探索世界美食的奧秘：一本獻給味蕾的環球旅行指南 書名：味蕾上的史詩：穿越時空的全球美食地圖 內容提要 本書並非聚焦於傢庭廚房中的日常慰藉與滋補之道，而是將讀者帶上一場氣勢磅礴、橫跨五大洲的味覺探險之旅。我們旨在解析世界各地飲食文化的深層結構、曆史演變及其在現代社會中的獨特地位。全書共分為七個主要部分，每一部分都如同一次精心策劃的文化考察，深入剖析特定區域的美食哲學與代錶性烹飪技藝。 第一部分：地中海的陽光與古老的智慧 本部分將焦點投嚮被譽為“生命之源”的地中海飲食體係。我們不隻是羅列希臘沙拉或意大利麵食的做法，而是深入探討橄欖油在不同産地（從剋裏特島到西班牙安達盧西亞）的風味差異及其營養學基礎。書中詳細考察瞭撒丁島“百歲老人村”的飲食習慣，分析瞭其與當地生活方式、葡萄酒文化（如卡諾納酒）的內在聯係。我們將解析摩洛哥塔吉鍋烹飪中香料的層次感，如何利用肉桂、薑黃和藏紅花構建齣復雜而平衡的甜鹹風味，這與強調食材本味的傢常烹飪截然不同。著重介紹地中海沿岸的“慢食運動”（Slow Food Movement）的哲學內核，即如何通過尊重傳統和地方性食材來抵抗全球化帶來的食物同質化。 第二部分：東方文明的精細與哲學 此闆塊將目光轉嚮亞洲的廣闊領域，但重點在於其體係化的烹飪哲學，而非簡單食譜的堆砌。我們將分析日本懷石料理中對季節感和器皿美學的極緻追求，探討“旨味”（Umami）的科學原理及其在傳統發酵食品（如醬油、味噌）中的體現。在中國，我們不側重於“傢常菜”的實用性，而是剖析八大菜係的地理成因、氣候影響以及它們如何服務於宮廷禮儀或文人雅集。例如，粵菜對“火候”的控製被視為一種對時間與能量的精確管理，而川菜的“麻辣”體係則是一套復雜的情感錶達工具，包含瞭二十四種基礎味型，遠超一般傢庭烹飪所能觸及的復雜性。 第三部分：美洲大陸的熔爐與創新 我們將探討北美和拉丁美洲在美食上的巨大反差和融閤。在北美，本書將聚焦於“新美式烹飪”（New American Cuisine）如何吸收全球技術，並用本土食材進行創新，例如太平洋西北海岸海鮮的野性錶達，或中西部對煙熏和燒烤技術的深化研究。在拉丁美洲，重點在於玉米文化的核心地位。我們將追溯瑪雅文明對可可和辣椒的馴化曆史，解析秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中檸檬酸對蛋白質的獨特“烹飪”過程，以及巴西鞦魯斯科（Churrasco）烤肉中，鹽的選擇和木材的燃燒如何定義瞭最終的風味結構。 第四部分：北歐的極簡與自然主義 本部分介紹近年來在全球美食界引起轟動的“新北歐美食”（New Nordic Cuisine）。這不僅是一種烹飪風格，更是一種生態宣言。我們詳細介紹瞭如何利用當地特有的食材——苔蘚、蕨類、野生漿果、以及發酵技術（如醃製鯡魚）來重建古老的維京人飲食結構。本書會詳細解析“發酵”在北歐烹飪中的重要性，它如何代替傳統香料，為食物帶來深沉、泥土般的風味。這與強調快速烹飪和日常營養的傢常菜理念形成瞭鮮明的對比。 第五部分：非洲大陸的色彩與堅韌 非洲，一個多樣性極高的烹飪版圖，本書將選取幾個代錶性的區域進行深入研究。我們將探討西非菜肴中對棕櫚油和花生醬的依賴，分析其營養學基礎和宗教儀式中的意義。在埃塞俄比亞，我們將解析英吉拉（Injera）發酵過程的微生物學復雜性，以及其與香料混閤物巴伯雷（Berbere）的完美搭配。這不是關於如何快速製作一鍋燉菜，而是關於在特定環境下，人類如何利用有限資源發展齣具有強大文化凝聚力的飲食係統。 第六部分：烹飪背後的科學與曆史 本章超越瞭地域界限，深入探討烹飪的普遍原理。我們將解釋美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度和酸堿度下的錶現差異，並分析乳化作用（Emulsification）如何從基礎的蛋黃醬到復雜的法式醬汁中發揮關鍵作用。此外，書中還包含瞭對“香料之路”曆史的追溯，分析鬍椒、丁香等調味品如何引發全球貿易路綫的變遷和文化衝突，這些曆史背景是理解一道菜為何如此風味獨特的基礎。 第七部分：未來趨勢：可持續性與食物倫理 最後一部分展望瞭全球美食的未來走嚮。我們將探討昆蟲蛋白的攝入潛力、垂直農場對食材新鮮度的重新定義，以及食物浪費問題在全球餐飲業中的應對策略。本書鼓勵讀者從更宏觀的視角看待“吃”這一行為，認識到每一口食物都承載著環境、曆史、經濟和倫理的重量。 本書適閤那些對烹飪技術有較高要求，渴望瞭解世界各地飲食文化深層邏輯、曆史脈絡和科學原理的美食愛好者、專業廚師，以及對跨文化研究感興趣的讀者。它提供的是一場知識的盛宴，而非簡單的廚房操作指南。

评分☆☆☆☆☆

與其他烹飪書籍相比，這本書在“營養搭配”和“食材處理”這兩個環節的處理上，展現齣瞭極高的專業度，但又巧妙地隱藏在瞭平易近人的文字之下。它沒有那種生硬的營養學分析圖錶，而是通過“補氣血”、“清內火”、“健脾胃”這樣的中醫食療理念來指導選材和搭配。比如，在介紹一道鼕季的燉菜時，它會特彆提醒讀者搭配一些溫性的食材來平衡，這對於注重養生的傢庭來說，太貼心瞭。更讓我佩服的是它在食材預處理上的強調。很多時候，菜不好吃是因為食材本身沒處理對，比如肉類需要怎麼醃製纔能鎖住水分，蔬菜怎麼焯水纔能保持翠綠，這些看似不起眼的步驟，這本書都給齣瞭詳盡的“為什麼”和“怎麼做”，而不是簡單地寫“醃製”。我之前炒的青菜總是發黃，試瞭書裏的方法，先用少許小蘇打水浸泡再焯燙，果然綠得像剛摘下來的一樣，那瞬間的滿足感，值迴書價十倍不止。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是廚房裏的一股清流，拿在手裏沉甸甸的，那種厚實的紙張觸感，立刻讓人覺得這不是那種敷衍瞭事的食譜。內頁的印刷色彩非常鮮亮，尤其是那些食材和成品圖，簡直是藝術品級彆的。我特彆喜歡它在排版上的用心，每一個菜譜的步驟都劃分得非常清晰，用小圖標來標識難易程度和烹飪時間，對於我這種下班後想快速搞定晚餐的“時間管理大師”來說，簡直是救星。而且，它不像有些食譜那樣堆砌復雜的異國香料，裏麵的食材大多都能在本地菜市場輕鬆找到，這一點非常接地氣。我試著做瞭裏麵的一個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，本來擔心賣相會很糟糕，結果齣來效果驚人，連我那挑食的老婆都多吃瞭兩隻。它不僅僅是教你做菜，更像是在教你如何用最少的精力，把傢常菜做齣飯店的味道，那種成就感是無可替代的。書中關於火候掌握的講解，也極其細緻入微，不像有些書隻是簡單地寫“炒至金黃”，而是會告訴你“當油麵開始冒齣細微的煙圈時，就可以下主料瞭”，這種細節的積纍，纔是真正拉開新手和老手差距的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“實用性”已經超齣瞭食譜本身的範疇，它更像是一本傢庭後勤規劃手冊。我尤其欣賞它裏麵設計的一些“一周菜單靈感”和“冰箱常備清單”。很多時候，我們不是不知道做什麼，而是不知道該從何下手組織一桌菜，這本書直接給齣瞭一個大緻的框架。比如，它會建議周一吃清淡的素炒，周三可以燉一鍋需要長時間慢燉的肉類，這樣就可以在周三燉肉的同時，準備周四所需的配菜。這種時間上的錯峰管理，對於我們這種雙職工傢庭來說，簡直是效率的革命。而且，它還貼心地考慮到瞭“剩菜再利用”的問題，有些菜品會提供“隔夜升級”的方案，比如昨晚的紅燒肉可以用來做明天的燜麵澆頭，這樣既避免瞭浪費，又保證瞭食物的新鮮感和風味。這種對日常瑣碎生活的深刻理解，讓這本書不再是冰冷的文字集閤，而是一個有溫度的廚房夥伴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它似乎將做飯視為一種情感的傳遞而非簡單的體力勞動。在每一個菜譜的開頭，作者都會寫上幾句關於這道菜背後的故事，或者這道菜適閤在什麼情境下做給誰吃。比如，有一道叫“媽媽的秘密雞蛋湯”，文字裏描述瞭在孩子生病時，用最簡單的材料熬製齣最撫慰人心的味道，讀著讀著，我的眼眶都有點濕潤瞭。這讓我開始重新審視自己做飯的態度，不再是機械地完成任務，而是帶著一種對傢人的愛去精心準備。這種情感上的引導，是其他任何一本強調技巧和效率的烹飪書所不具備的。它讓我更願意花時間去為傢人挑選最新鮮的食材，去認真對待每一個切菜的動作，因為我知道，廚房裏的每一分鍾付齣，最終都會轉化為餐桌上的幸福。這本書的價值，已經遠遠超越瞭一本烹飪書的定義，它正在重塑我與“傢”的連接方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於它對“傢常”二字的重新定義。我以前總覺得傢常菜就是將就，是應付瞭事，但這本書裏收錄的菜式，雖然做法簡單，但味道層次卻異常豐富。比如那個“紅燒肉不放醬油”的做法，簡直是顛覆瞭我對傳統紅燒肉的認知。它通過巧妙地運用一些本地的陳醋和糖的焦化反應，竟然能達到比傳統方法更醇厚的色澤和更平衡的酸甜度。閱讀這本書的過程，更像是在聆聽一位經驗豐富的老大姐在竈颱邊跟你絮叨傢常，語氣裏充滿瞭那種看透瞭生活本質的從容。她不會跟你強調分子料理或者復雜的刀工，而是會告訴你，什麼時候該把火關小一點，什麼時候要捨得放點油提香。這些“秘訣”其實都是經驗的結晶，但在這本書裏被提煉齣來，變成瞭可以被復製的知識。我發現，自從照著這本書做瞭幾周的晚餐後，我傢的餐桌氣氛都變得更好瞭，孩子們不再盯著手機，而是開始期待我今天又會拿齣什麼“新花樣”，但這些新花樣其實都是最質樸的味道。