日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名廚學院 著

圖書標籤:

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店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：26993017691

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

《日本甜點大師的私房配方》是一本旨在引領讀者深入探索日式甜點迷人世界的烘焙指南。本書匯聚瞭眾多日本頂尖甜點師的絕技與心得，將他們多年鑽研、不斷創新的私房配方一一揭秘，為每一位熱愛甜點的烘焙愛好者提供瞭珍貴的實踐寶典。 從經典到創新，品味日式甜點的細膩與精緻 日式甜點以其對食材的極緻追求、對細節的反復打磨以及對時令的敏銳捕捉而聞名於世。它不僅僅是味蕾的享受，更是一種禪意的體現，一種對生活美學的緻敬。本書將從最基礎的日式甜點品類入手，深入淺齣地講解製作原理，帶領讀者領略日式甜點獨有的魅力。 和菓子（Wagashi）： 作為日本最具代錶性的傳統點心，和菓子承載著深厚的文化底蘊。本書將詳細介紹各種經典和菓子的製作技法，例如： 羊羹（Yokan）： 以紅豆為主要原料，通過精細的熬煮和凝固工藝，呈現齣晶瑩剔透、口感Q彈的質感。本書將講解如何掌握豆沙的細膩度、糖的用量，以及如何通過添加抹茶、栗子、柚子等風味，賦予羊羹豐富的層次感。從傳統的方形羊羹到造型彆緻的季節限定羊羹，您將學會如何在傢中復刻這些令人驚艷的藝術品。 團子（Dango）： 由糯米粉或米粉製成的小圓球，口感軟糯，搭配各種醬料，風味萬韆。本書將重點講解如何製作不同種類的團子，如三色團子（Hanami Dango）、醬油團子（Mitarashi Dango）等，並深入探討如何調製齣恰到好處的醬料，讓團子的風味更上一層樓。您會瞭解到製作齣完美口感團子的關鍵在於米粉的選擇、揉捏的力度以及蒸煮的時間。 大福（Daifuku）： 外層是軟糯的麻糬皮，內餡包裹著細膩的豆沙或其他餡料，口感豐富，層次分明。本書將提供多種大福的製作方法，包括經典的草莓大福、抹茶大福，以及一些創新口味，如芝士大福、巧剋力大福等。您將學習到如何製作齣柔軟而不粘牙的麻糬皮，以及如何調製齣香甜細膩的內餡。 最中（Monaka）： 由兩片酥脆的糯米餅皮夾著豆沙餡組成，口感對比強烈，風味獨特。本書將指導您如何製作齣酥脆而不易碎的餅皮，以及如何調製齣甜而不膩的豆沙餡，讓您在傢就能品嘗到地道的最中風味。 日式煎餅（Dorayaki）： 由兩片圓形的海綿蛋糕包裹著豆沙餡，口感鬆軟，香甜可口。本書將傳授製作齣完美蓬鬆、色澤金黃的蛋糕皮的技巧，並提供不同甜度、不同風味的豆沙餡配方。 日式西點： 隨著時代的發展，日式甜點也融入瞭許多西方的烘焙理念，並在此基礎上形成瞭獨具特色的日式西點。本書將帶領您探索這些融閤創新的美味： 舒芙蕾（Soufflé）： 以其極緻的蓬鬆口感和入口即化的質感徵服瞭無數食客。本書將深入解析製作舒芙蕾的關鍵技巧，如蛋白打發的穩定性、麵糊的混閤手法，以及烘烤過程中的溫度控製，讓您在傢也能做齣媲美專業甜品店的舒芙蕾。從經典的香草舒芙蕾到抹茶、巧剋力等創意口味，您將掌握製作各種口味舒芙蕾的訣竅。 戚風蛋糕（Chiffon Cake）： 日式戚風蛋糕以其輕盈、濕潤、入口即化的口感而受到廣泛喜愛。本書將詳細講解如何製作齣高度飽滿、組織細膩、零塌陷的完美戚風蛋糕。從蛋黃糊的調製到蛋白霜的打發，再到麵糊的翻拌和烘烤，每一個細節都將為您一一呈現。 慕斯蛋糕（Mousse Cake）： 以其絲滑的口感和精緻的外形，成為許多人慶祝特殊場閤的首選。本書將提供多種日式風格的慕斯蛋糕配方，注重食材的搭配和風味的平衡，例如抹茶慕斯、柚子慕斯、焦糖慕斯等。您將學習如何製作齣穩定且口感順滑的慕斯糊，以及如何用巧妙的裝飾為蛋糕增添藝術感。 撻類甜點（Tarts）： 日式撻類甜點往往在餅底的酥脆度和內餡的豐富度上做足文章。本書將包含各種經典與創新的撻類配方，如水果撻、抹茶撻、芝士撻等，並教授您如何製作齣酥鬆可口的撻皮，以及如何調製齣美味可口的內餡。 日式餅乾（Cookies）： 從簡單的黃油麯奇到造型彆緻的抹茶酥，日式餅乾同樣展現齣精緻與美味。本書將提供一係列適閤傢庭製作的日式餅乾配方，強調食材的品質和烘烤的火候，讓您輕鬆製作齣香酥可口的各式餅乾。 大師的私房秘籍，點亮您的烘焙之路 本書最大的亮點在於，它並非僅僅羅列配方，而是將每一道甜點的背後故事、製作心得，以及甜點大師們獨到的見解融入其中。 食材的藝術： 日本甜點師對食材有著近乎苛刻的追求。本書將引導您瞭解各種優質食材的選擇，例如如何挑選新鮮的紅豆，如何辨彆高品質的麵粉和糖，如何使用不同種類的抹茶，以及如何發掘季節性水果的最佳風味。甜點大師們將分享他們與供應商的閤作經驗，以及如何通過精選食材，最大程度地提升甜點的風味與品質。 技法的精煉： 製作美味的甜點，精湛的技法是不可或缺的。本書將用清晰的圖文步驟，詳細講解每一個關鍵步驟的要領。從如何準確地稱量食材，到如何掌握打發蛋白的技巧，如何進行耐心地揉捏，如何精準地控製烘烤溫度和時間，每一個看似微小的環節，都蘊含著大師的智慧。您將學習到如何避免常見的烘焙失誤，如何做齣更細膩、更完美的口感。 創意的靈感： 創新是甜點發展的永恒動力。本書不僅會呈現經典的配方，更會分享甜點大師們如何在傳統的基礎上，融入新的想法和元素，創造齣令人驚喜的創新口味和造型。您將從中學到如何將不同的風味進行巧妙的搭配，如何利用現有的食材組閤齣獨特的口感，甚至如何根據季節和節日，為您的甜點賦予更豐富的文化內涵。 細節的追求： 日本甜點之所以能夠成為藝術品，在於其對每一個細節的極緻追求。本書將特彆強調甜點的外觀呈現，從如何製作齣光滑細膩的錶麵，到如何進行精緻的裝飾，再到如何巧妙地擺盤，都將有所講解。這些細節的提升，不僅能讓您的甜點看起來更誘人，更能讓品嘗者感受到製作者的用心與誠意。 不止是烘焙，更是生活美學的體驗 《日本甜點大師的私房配方》不僅僅是一本烘焙書籍，它更像是一位經驗豐富的朋友，陪伴您一起探索烘焙的樂趣，提升生活的品質。 從零基礎到進階： 無論您是烘焙新手，還是經驗豐富的愛好者，本書都將為您提供適閤的學習路徑。基礎篇將從最簡單的甜點開始，幫助您建立信心；進階篇則將挑戰更復雜的技巧和創意，讓您不斷突破自我。 愉悅的烘焙時光： 享受親手製作甜點的過程，本身就是一種美好的體驗。本書的清晰指引和豐富的配方，將讓您的烘焙過程更加順暢和充滿樂趣。您可以與傢人朋友一同參與，共同創造屬於您的甜蜜迴憶。 送禮的驚喜： 用心製作的甜點，是錶達愛意最美好的方式。本書將為您提供大量適閤作為禮物贈送的甜點配方，讓您用自己親手製作的美味，為親朋好友帶來一份特彆的驚喜。 品味文化的獨特視角： 通過學習製作日式甜點，您將更深入地瞭解日本的飲食文化、季節習俗，以及他們對自然的熱愛與尊重。每一款甜點，都仿佛蘊含著一個故事，等待您去發掘。 《日本甜點大師的私房配方》是您踏入日式甜點奇妙世界的鑰匙，是您提升烘焙技藝的最佳夥伴，更是您品味生活美學的不二之選。它將帶您穿越日式和菓子與西點之間的界限，讓您在廚房中，也能體驗到來自東方國度的精緻與匠心。準備好跟隨大師們的腳步，開啓一段充滿甜蜜與驚喜的烘焙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

收到《日本甜點大師的私房配方》這本書，仿佛收到瞭一份珍貴的禮物。從裝幀的設計到文字的排版，無不透露著一股沉靜而優雅的氣質。我尤其喜歡書中對甜點背後文化意涵的解讀，我猜想，這本書不僅僅是教我們如何動手製作，更是在講述每一款甜點所承載的故事和情感。我一直覺得，品嘗一份甜點，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與曆史、與文化、與人情味進行的對話。我期待這本書能夠帶領我深入瞭解日本傳統甜點背後的曆史淵源，以及它們在不同節日和場閤中的意義。比如，我一直對那些造型彆緻、寓意美好的和菓子很感興趣，我希望書中能有關於它們製作的詳細講解，讓我能夠親手製作齣這些充滿祝福的甜點，與傢人朋友一同分享。這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更是一扇通往日本傳統文化和生活方式的窗口。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，簡直像打開瞭一個通往和風甜蜜國度的任意門！從封麵設計就透著一股精緻和匠心，那種淡淡的櫻花色調和優雅的字體，瞬間就勾起瞭我對手工製作甜點的無限嚮往。迫不及待地翻開，那種紙張的質感也很舒服，聞起來有股淡淡的書捲香，感覺非常值得細細品味。雖然我還沒來得及深入研究其中的具體配方，但光是看目錄和前言，就感受到瞭作者深厚的功底和對甜點滿溢的熱情。我特彆喜歡那些對甜點背後故事的描述，比如某種食材的來源，或者某個傳統節日的特色甜點，這些細節讓冰冷的食譜瞬間變得有溫度，充滿瞭人情味。我一直覺得，好的甜點不僅僅是美味，更是一種文化和情感的傳遞，這本書似乎正是秉持著這樣的理念。我非常期待能從中學習到一些製作過程中的小技巧，尤其是一些看起來比較復雜但又特彆吸引人的日式和菓子，比如那個晶瑩剔透的求肥，或者那個層次分明的羊羹。這本書不僅僅是教我做甜點，更是引導我去感受和體驗日本甜點獨特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於甜點烘焙一直都抱著一種“看熱鬧不嫌事大”的心態，總覺得那些復雜的步驟和精準的配比是專業人士纔能駕馭的。然而，《日本甜點大師的私房配方》這本書，卻給我帶來瞭意想不到的驚喜。在瀏覽這本書的時候，我被那些精美的插圖深深吸引。那些甜點擺盤的精緻程度，色彩搭配的和諧感，還有光影的運用，都仿佛在訴說著一個關於美學的極緻追求。我甚至覺得，這本書與其說是一本食譜，不如說是一本關於“如何用味蕾去感受生活之美”的藝術畫冊。雖然我還沒有動手實踐，但光是想象著將這些精美的甜點呈現在自己的餐桌上，就已經讓我覺得非常滿足。我尤其對那些用天然食材調色的甜點感興趣，比如用抹茶、紫薯、紅豆等製作齣的色彩，既健康又美觀，這完全符閤我對於“健康生活”的追求。這本書讓我覺得，原來製作甜點也可以如此富有藝術感和趣味性，不再是枯燥的實驗，而是一種創造美的過程。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《日本甜點大師的私房配方》的時候，腦海中浮現的第一個念頭就是“終於找到瞭”。我一直以來都對日式甜點的細膩和雅緻情有獨鍾，但市麵上很多書籍要麼過於偏重西式烘焙，要麼就是對傳統和菓子的介紹不夠深入。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這個空白。從目錄的編排來看，它似乎涵蓋瞭從入門級的簡易甜點到高級的傳統和菓子，並且在每一個類彆下都提供瞭詳細的介紹。我特彆關注那些關於食材選擇和處理的部分，因為我深知，好的甜點離不開好的原材料。我希望這本書能夠教會我如何辨彆優質的食材，以及如何正確地處理它們，比如如何煮齣綿密香甜的紅豆沙，或者如何製作齣柔軟有彈性的麻糬。除此之外，我還對書中可能包含的各種模具和工具的使用方法有所期待，因為我知道，在製作一些精緻的和菓子時，閤適的工具是必不可少的。總而言之，這本書給我的感覺是係統、全麵，並且非常具有操作性。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種對生活態度的啓發。我一直覺得，日本的文化中有一種“極緻”的精神，體現在生活的方方麵麵，而這種精神在甜點製作上更是淋灕盡緻地展現齣來。《日本甜點大師的私房配方》這本書，讓我深刻地感受到瞭這種“匠人精神”。從那些細緻入微的步驟描述，到對每一個細節的反復打磨，我都能感受到作者在製作這些甜點時付齣的心血和耐心。我尤其欣賞的是書中對“季節感”的強調，我猜想書中會根據不同的季節推薦不同的甜點，使用當季的新鮮食材，這讓我覺得非常貼心，也更能體現齣日本人對自然的尊重和對食材的珍視。我希望通過這本書，我不僅能學會製作美味的甜點，更能學習到這種細緻、專注、追求完美的態度，並將這種精神融入到我的日常生活中。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是一種愛好，更是一種修行。