完美西點

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何肖瓊 著
圖書標籤:
  • 烘焙
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  • 西點
  • 蛋糕
  • 餅乾
  • 麵包
  • 甜品製作
  • 烘焙技巧
  • 食譜
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出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787538157000
版次:1
商品编码:10201158
包装:平装
开本:16开
出版时间:2009-06-01
用纸:铜版纸
页数:192
正文语种:中文

具体描述

編輯推薦

  圖文揭示基本烘焙技法;
  提供專業烘焙材料知識;
  說明評定糕餅品質準則;
  指齣糕點製作易犯錯誤;
  糕餅裝飾技巧從頭說起;
  將簡單西點變化成專業製品;
  烘焙專業術語列錶方便檢閱。

內容簡介

  《完美西點》講述瞭:在我們日常食品中,西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌,這並不是代錶它不重要,而是在進食時,吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品,身體充滿熱量,人也開心些,就算當天有些不愉快的事,經過這完美的一餐,煩惱盡消除,人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程,學習多種西餅、麵包及甜品的製造,除瞭能豐富個人的技術外,也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓,鬆弛一下。

作者簡介

  何肖瓊,烘焙界知名人士何肖瓊是香港烘焙專業協會的主席,有40多年製造麵包西餅的經驗。她於1963年畢業於英國南威爾斯卡迪夫大學食品專業,取得烘焙專業文憑。求學期間,她參加過很多比賽,獲奬無數。畢業後,她曾於多間麵包西餅製造公司任職廠長,也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾傢餅店,其間不斷進修及鑽研新技術。她還擁有豐富的教學經驗,1987年起任教於黃剋競工業學院,負責烘焙課程、教導理論及實習課程,桃李滿門,學生多任職於大酒店及麵包西餅公司。

內頁插圖

目錄


理論篇
原料和材料
可可與巧剋力
牛奶與奶類製品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙激發
海麵蛋糕(清蛋糕)/蛋糕模墊紙/分割蛋糕
牛油蛋糕(奶油蛋糕)
慕斯
韆層酥
韆層酥製法可分三大類
韆層酥(英式製法)
韆層酥(法式製法)
韆層酥(蘇格蘭式製法)
評估糕餅的品質和謬誤
海綿蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
韆層酥的原理和謬誤
餅麵裝飾
如何用紙做擠袋
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移在碟上
巧剋力玫瑰花
巧剋力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅乾
花生醬麯奇
維也納麯奇
巧剋力餅乾
檸檬餅乾
雜果仁麯奇
蜜糖椰子餅乾
薑餅
薑餅人
薑餅屋
派撻
羅蘭士派
番薯派
檸檬馬鈴派
蘑菇派
鮮果派
韆層酥
蝴蝶酥
香腸捲
咖喱牛肉酥角
鮮果酥盒
檸檬香茅豬肉酥盒
芒果拿破侖
牛油蛋糕
杏脯香橙鬆餅
藍莓鬆餅
巧剋力鬆餅
雜果仁乾果牛油蛋糕
核桃蛋糕拌巧剋力雪糕
布朗尼熏衣草奶油蛋糕
布朗尼、白巧剋力慕斯蛋糕
啫喱和慕斯
咖喱啫喱
白酒睹喱
百香果軟心布丁
紅莓薄荷慕斯蛋糕
椰林香桃慕斯餅
花生醬慕斯蛋糕
綠茶慕斯蛋糕
藍莓香草慕斯蛋糕
荔枝慕斯鮮果袋
蛋糕
栗子蛋糕
甘栗巧剋力奶油甜品
沙哈蛋糕
日式黑芝麻芝士蛋糕
辛薑芝士蛋糕
香橙芝士蛋糕
節日蛋糕
情人節蛋糕
雲石芝士餅
父親節蛋糕
母親節蛋糕
聖誕蛋糕
巧剋力聖誕樹乾

前言/序言

  在我們日常食品中,西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。
  西式甜品在西餐中排到最後纔上桌,這並不是代錶它不重要,而是在進食時,吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品,身體充滿熱量,人也開心些,就算當天有些不愉快的事,經過這完美的一餐,煩惱盡消除,人也覺得甜美一些。
  所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程,學習多種西餅、麵包及甜品的製造,除瞭能豐富個人的技術外,也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓,鬆弛一下。
現代城市生活中的心靈綠洲:《浮光掠影:都市漫步者手劄》 一、序章:鋼筋水泥間的呼吸 我們生活在一個被速度和效率重塑的時代。高聳入雲的玻璃幕牆,永不停歇的車流,以及屏幕上閃爍的無數信息,構築瞭現代都市的日常圖景。然而,在這片看似堅不可摧的鋼鐵叢林之下,總有一群人,他們放慢瞭腳步,試圖在每一次轉角、每一處光影變幻中,捕捉到這座城市真實的心跳。 《浮光掠影:都市漫步者手劄》並非一本傳統的城市指南,它不提供最快的通勤路綫,也不推崇最熱門的消費場所。它更像是一部獻給那些願意“迷失”於城市肌理的探索者們的私密日記。作者以一個敏銳而細膩的觀察者的視角,帶領讀者進行一場場深入城市腹地的、充滿哲思與美感的漫步。 本書的核心在於“在場感”的重建。現代人常常“身在曹營心在漢”,身體在咖啡館,思緒卻在工作郵件中。本書旨在通過對步行過程中的微小細節——比如清晨老舊公寓樓外晾曬的衣物、午後陽光投射在斑駁牆麵上的幾何圖案、以及在深夜地鐵站颱上傳來的若有似無的音樂殘片——的深度描摹與品味,使讀者重新與腳下的土地、呼吸的空氣建立起真實的連接。 二、第一輯:街角的哲學:被遺忘的空間敘事 本輯聚焦於那些在城市規劃中被邊緣化或習以為常的空間,揭示它們背後蘊含的豐富人性與曆史迴響。 1. 窄巷的拓撲學: 探索城市中那些被高樓大廈擠壓齣的狹窄後巷。它們是曆史的切片,是時間流速變緩的避難所。作者記錄瞭在一條被稱為“縫紉機巷”的地方,觀察一位手藝人如何在一盞昏黃的燈泡下,延續著一項瀕臨消失的手工技藝。這裏的空氣中彌漫著機油與舊布料混閤的氣味,每一聲敲擊都仿佛在為這座快節奏的城市校準時間。 2. 沉默的公共座椅: 公園、廣場乃至公交站颱上的長椅,是城市中最具包容性的“傾聽者”。本書深入分析瞭不同時間段坐在長椅上的人群,他們是等待、休憩、沉思還是秘密會麵?通過對一張沾滿鴿子糞便卻依然堅守崗位的長椅的描繪,引申齣關於“等待的價值”和“公共空間的公共性”的沉思。 3. 垂直花園的悖論: 記錄那些試圖將自然引入高層建築的垂直綠化項目。作者並未簡單贊美其美觀,而是探討瞭這種被精心設計和控製的自然,與真正野蠻生長的自然之間存在的張力。它們是城市對自然的妥協,還是一種更高形式的馴服? 三、第二輯:光影的速寫:瞬息萬變的視覺詩篇 城市的美感往往存在於短暫的、稍縱即逝的瞬間。《浮光掠影》的第二輯如同一個高速快門捕捉到的濛太奇畫麵集,定格瞭光綫、反射與運動交織齣的視覺奇觀。 1. 霓虹燈的濕漉漉的記憶: 描寫雨夜中,霓虹燈光被地麵上積水摺射、拉長、扭麯的過程。每一個色彩斑點都像是城市潛意識的流露。作者探討瞭在極端天氣下,城市如何卸下白日的僞裝,展現齣一種迷離而頹廢的浪漫。 2. 摩天輪的周期性孤獨: 攀升與下降,光點與黑影。從高空俯瞰城市,人們似乎擁有瞭掌控感,但這種視角帶來的,往往是更深層次的疏離。本書細緻描繪瞭摩天輪上短暫的寜靜,以及其運動軌跡與城市繁忙生活形成的對照。 3. 玻璃幕牆的身份錯位: 分析現代建築玻璃幕牆對周圍環境的反射效果。天空、舊城區、匆忙的路人,都被收入這片光滑的錶麵。它們既是容器,也是一個巨大的、不穩定的萬花筒,映照齣城市身份的多元與矛盾。 四、第三輯:聲音的地質學:城市聲景的挖掘 聲音是衡量城市生命力的最直接指標。本書從聽覺入手,解構瞭都市復雜的聲場,分辨齣哪些是噪音,哪些是“背景之歌”。 1. 交通係統的低吟: 深入研究地鐵軌道在空載時發齣的低頻共振,以及城市高架橋下汽車輪胎與瀝青摩擦的特定頻率。這些被大多數人過濾掉的聲音,構成瞭城市深層結構運作的“地質聲響”。 2. 市場與集市的喧囂劇場: 記錄瞭一個老舊農貿市場在清晨開市時的聲音層級變化:從第一聲叫賣,到討價還價的高潮,再到收攤時工具的碰撞聲。作者將此視為一種未經排練的、充滿生命力的口語戲劇。 3. 電子時代的耳語: 探討手機通知音、藍牙耳機泄漏齣的音樂碎片,以及自動售貨機播放的閤成鏇律,如何悄無聲息地侵入並重塑瞭個體的聽覺空間,將原本公共的空間切割成無數微小的、被隔絕的私人領域。 五、終章:漫步的意義:迴歸步伐本身 《浮光掠影》的收束,並非指嚮某個明確的目的地,而是對“行走”這一行為本身的價值迴歸。在高速信息流的衝擊下,我們似乎遺忘瞭身體移動帶來的認知益處。 本書通過對上百次城市漫步的記錄與反思,提齣瞭一個核心觀點:城市不是被到達的,而是被體驗的。 真正的“完美”並不在於抵達某個精確的坐標,而在於行走過程中,你對周圍世界所投射齣的全部感知與思考的總和。 這是一本邀請讀者放下導航,拾起好奇心的書。它提醒我們,在每一個我們匆忙走過的街角,都藏著一部尚未翻開的、關於真實生活的故事。它不是關於如何“徵服”城市,而是關於如何與城市“和解”的過程。它是一份獻給所有心懷探尋之火的都市人的,一份關於“看見”與“聆聽”的溫柔指南。

用户评价

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這本書,我真的要好好誇一下!作為一名忙碌的上班族,我平時很難抽齣大量的時間來學習復雜的烘焙技巧,但《完美西點》的齣現,讓我找到瞭在碎片時間也能享受烘焙樂趣的方法。它最大的優點在於其“精煉”和“高效”。書中的配方都經過瞭優化,既保證瞭口感和外觀,又盡可能地縮短瞭製作時間。而且,它非常注重食材的通用性和易獲取性,大部分材料在普通的超市都能買到,不會讓人因為找不到特定原料而望而卻步。我尤其欣賞它在“技巧篇”中的內容,比如如何製作齣光滑細膩的慕斯,如何讓巧剋力淋麵閃閃發光,這些看似“大招”的技巧,書中都用非常簡潔明瞭的方式呈現,並且配有清晰的步驟圖。讀完之後,我感覺自己掌握瞭一些“秘密武器”,在製作甜點時,能夠更加得心應手,效果也比以前好很多。而且,這本書還提供瞭一些“快速入門”和“節日特供”的食譜,非常適閤我這種時間有限但又想快速做齣美味甜點的人。

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我一直對法式甜點的精緻和復雜充滿嚮往,但苦於沒有專業的指導,總覺得遙不可及。《完美西點》的齣現,徹底改變瞭我的看法。這本書就像一個通往法式烘焙殿堂的指南,它以一種非常係統的方式,將看似繁瑣的步驟分解,並且用非常易懂的語言和精美的圖片呈現齣來。我最喜歡的一點是,它不僅僅提供瞭配方,更重要的是教會瞭我“為什麼”。比如,在講解製作馬卡龍時,它詳細解釋瞭蛋白霜的穩定程度、杏仁粉的粗細、以及烘烤時的溫度變化對馬卡龍裙邊形成的影響。這些知識點,讓我能夠舉一反三,即便遇到一些小小的狀況,也能夠從容應對。書中的圖片不僅美觀,而且非常實用,能夠清晰地展示齣每一步操作的狀態,比如麵糊的流動性,或者奶油打發至“鳥嘴狀”時的樣子。這些 visual cues (視覺提示) 對我這樣的新手來說,簡直是無價之寶。現在,我敢於挑戰一些以前不敢想的甜點,而且每一次的嘗試都充滿瞭樂趣和期待,感覺自己離成為一個真正的“西點達人”又近瞭一步。

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讀完《完美西點》的幾周,感覺自己像是被施瞭魔法,廚房裏的氛圍都變得不一樣瞭。這本書最大的魅力在於它傳遞的那種“認真但又不失樂趣”的態度。我之前嘗試過一些烘焙書,感覺要麼過於學術,要麼過於隨意,但《完美西點》恰到好處地找到瞭平衡點。它在講解技巧時,非常注重細節,比如如何準確地稱量乾性材料,如何控製烤箱的溫度,以及如何通過觀察來判斷烘焙的程度。這些看似微小的細節,卻是決定西點成敗的關鍵。書中還提供瞭很多“小貼士”和“常見錯誤糾正”,簡直是我的救星!我曾經因為蛋白打發過度而導緻瑪芬塌陷,看瞭書裏的提示纔恍然大悟。更讓我驚喜的是,它不僅僅是教你做,還鼓勵你去嘗試和創新。在一些基礎配方後麵,它會提示如何根據自己的口味調整糖量、香料,甚至推薦搭配不同的水果或堅果。這種循序漸進的引導,讓我在掌握基本功的同時,也激發瞭我的創造力。現在,我不再害怕嘗試新的食譜,甚至敢於在原有基礎上做一些小小的改動,每次都帶來意想不到的驚喜。

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我對甜點有著莫名的熱情,也嘗試過不少書籍,但《完美西點》給我的感覺是最“有溫度”的。它不是冷冰冰的配方堆砌,而是充滿瞭製作者的用心和對讀者的關懷。我最喜歡它在講解每一個配方時,都會附帶一些“風味搭配建議”,比如這款蛋糕可以搭配什麼水果醬,那款餅乾可以撒上什麼堅果碎,這些小小的建議,卻能極大地提升甜點的整體風味和美感,讓普通的甜點瞬間變得“高級”起來。而且,書中還包含瞭一些“烘焙心理學”方麵的內容,比如如何保持耐心,如何享受製作過程,以及如何應對失敗,這些點讓我覺得非常受用,也讓我更加熱愛烘焙這件事本身。我曾經因為幾次失敗而感到沮喪,但讀瞭這本書之後,我意識到失敗也是學習過程的一部分,重要的是從中吸取經驗。書中的圖片也很有特色,不單單是展示成品,有時還會捕捉到製作過程中一些充滿生活氣息的瞬間,讓人感覺非常親切。這本書不僅僅是一本食譜,更像是一本關於烘焙的“生活哲學”。

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這本書,我實在太喜歡瞭,簡直是每個熱愛甜點的人的寶藏!我是一個動手能力不太強,但又非常想做齣精緻西點的人,很多時候看食譜都會被復雜的步驟和陌生的名詞勸退。但是《完美西點》完全不一樣,它就像一個經驗豐富的朋友,耐心地手把手教我。一開始,我以為它會很深奧,結果發現從最基礎的工具介紹,到各種麵糊、奶油的製作,都講解得無比清晰。書中對每一個步驟都配有大尺寸、高清晰度的插圖,而且角度非常巧妙,能夠準確地捕捉到關鍵的細節,比如黃油和糖的混閤狀態,或者麵糊的濃稠度。我尤其欣賞它對食材的講解,不僅僅是列齣名稱,還解釋瞭不同種類食材的特性,以及它們在西點製作中的作用。比如,為什麼有些食譜要求用無鹽黃油,而有些可以用有鹽的,這本書裏都給齣瞭閤理的解釋,讓我不再是盲目地跟著做,而是真正理解瞭背後的原理。這讓我非常有成就感,每次成功做一個小點心,都覺得自己離“完美西點”又近瞭一步。

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朱鹤亭道家自我养生法,超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜,还免邮费不错,速度还真是快而且都是正版书。朱鹤亭道家自我养生法——道以治身——中国,文化与养生之间的关系是你中有我,我中有你,难以绝然分开,每个人都能从生活中实践的道家养生术。中国古代留传下来的文化大家,无不是养生大成就者,如孔子寿长73岁、孟子84岁、庄子83岁,在那样的生存条件下,人们的平均寿命是30岁。可以想见,即使他们没有高深的学问,一样是人们顶礼膜拜的对象。人们常说佛以治心,道以治身,儒以治世。在中国传统文化当中,与养生最为密切的当数道家思想,所以有医道同源之说。在这样一个芜杂的世界里,如何保持内心的宁静与身体的康健,需要我们从人生哲学和身体自身两方面去思考、去修炼,朱鹤亭道家自我养生法正是应时而生的一本教导人们在日常生活中自我修炼,提升体质的健康养生书。。鹤发童颜的耄耋老人,国际养生专家,倾囊传授毕生养生心得,每个人都能从生活中实践的道家养生方术大荟萃。国学大师饶宗颐著名书画家崔如琢全国人大常委会副委员长王丙乾北京画院院长王明明香港著名道学家无妄斋主莫天赐香港信报月刊总编辑文灼非国家一级美术师曹无盛情推荐朱鹤亭道家自我养生法特别赠送玄鹤子虎年运程,买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书,喜欢看各种各样的书,看的很杂,文学名著,流行小说都看,只要作者的文笔不是太差,总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看,看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。读书的过程是艰难的,也是快乐的。渐渐的,在读书中我有了熟读唐诗三百首,不会吟诗也会吟的才气,感受到了风萧萧兮易水寒,壮士一去兮不复还的豪气,体会到了天生我材必有用,千金散尽还复来的傲气在读书的过程中,我的作文水平也得到了提高,以前,我写作文时,总是不知道该用哪些词。所以老去问妈妈,妈妈就说孩子,你应该多看些书,哪一个作家像冰心,老舍都不是破了万卷书,才下笔如有神的呢从此,我就天天看书,记录书中的好词,好句,体会作者的思想感情。果然,一段时间过后,我的作文水平就有一点点提高。朱鹤亭大师过去十八年来在香港信报和信报月刊发表大量谈道家养生之道和流年运程的文章,观点独到,分析细致,海内外读者无数。近年朱老专心在大陆发展,读者、听众和观众的面更广,得益者更多,影响更深远。欣闻他的新作朱鹤亭道家自我养生法即将,谈亚健康养生、谈性学养生、谈风水养生学,都是发前人所未发,自成一家之言,相信会引起全国以至海内外的热潮,其他同类书籍无出其右。——文灼非希望长寿安康生活幸福,朱鹤亭老先生所著道家健康理念是引导人们通往健康之路的最好向导。,一本

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