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編輯推薦

　　圖文揭示基本烘焙技法；
　　提供專業烘焙材料知識；
　　說明評定糕餅品質準則；
　　指齣糕點製作易犯錯誤；
　　糕餅裝飾技巧從頭說起；
　　將簡單西點變化成專業製品；
　　烘焙專業術語列錶方便檢閱。

內容簡介

　　《完美西點》講述瞭：在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。

作者簡介

　　何肖瓊，烘焙界知名人士何肖瓊是香港烘焙專業協會的主席，有40多年製造麵包西餅的經驗。她於1963年畢業於英國南威爾斯卡迪夫大學食品專業，取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲奬無數。畢業後，她曾於多間麵包西餅製造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾傢餅店，其間不斷進修及鑽研新技術。她還擁有豐富的教學經驗，1987年起任教於黃剋競工業學院，負責烘焙課程、教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職於大酒店及麵包西餅公司。

內頁插圖

目錄

序
理論篇
原料和材料
可可與巧剋力
牛奶與奶類製品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙激發
海麵蛋糕（清蛋糕）/蛋糕模墊紙/分割蛋糕
牛油蛋糕（奶油蛋糕）
慕斯
韆層酥
韆層酥製法可分三大類
韆層酥（英式製法）
韆層酥（法式製法）
韆層酥（蘇格蘭式製法）
評估糕餅的品質和謬誤
海綿蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
韆層酥的原理和謬誤
餅麵裝飾
如何用紙做擠袋
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移在碟上
巧剋力玫瑰花
巧剋力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅乾
花生醬麯奇
維也納麯奇
巧剋力餅乾
檸檬餅乾
雜果仁麯奇
蜜糖椰子餅乾
薑餅
薑餅人
薑餅屋
派撻
羅蘭士派
番薯派
檸檬馬鈴派
蘑菇派
鮮果派
韆層酥
蝴蝶酥
香腸捲
咖喱牛肉酥角
鮮果酥盒
檸檬香茅豬肉酥盒
芒果拿破侖
牛油蛋糕
杏脯香橙鬆餅
藍莓鬆餅
巧剋力鬆餅
雜果仁乾果牛油蛋糕
核桃蛋糕拌巧剋力雪糕
布朗尼熏衣草奶油蛋糕
布朗尼、白巧剋力慕斯蛋糕
啫喱和慕斯
咖喱啫喱
白酒睹喱
百香果軟心布丁
紅莓薄荷慕斯蛋糕
椰林香桃慕斯餅
花生醬慕斯蛋糕
綠茶慕斯蛋糕
藍莓香草慕斯蛋糕
荔枝慕斯鮮果袋
蛋糕
栗子蛋糕
甘栗巧剋力奶油甜品
沙哈蛋糕
日式黑芝麻芝士蛋糕
辛薑芝士蛋糕
香橙芝士蛋糕
節日蛋糕
情人節蛋糕
雲石芝士餅
父親節蛋糕
母親節蛋糕
聖誕蛋糕
巧剋力聖誕樹乾

前言/序言

　　在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。
　　西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。
　　所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。
完美西點 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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