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産品特色

編輯推薦

　　大久保一彥是日本一位知名的餐飲顧問，他先後考察瞭1萬多傢店鋪，其中包括日本，法國等國傢的餐飲店，期間積纍瞭豐富的經驗和知識，幫助多傢經營不善及麵臨倒閉的餐飲店起死迴生。大久保先生采訪過許多位成功的餐飲業經營者，本書收錄瞭這些餐飲業人士成功的經驗和秘訣。即該書為經營飯店的店長們提供瞭通往成功之路的30條“非常”法則，一天一條開店的智慧，菜鳥也能當好餐飲店老闆

內容簡介

　　大久保一彥是日本一位知名的餐飲顧問，他先後考察瞭1萬多傢店鋪，其中包括日本，法國等國傢的餐飲店，期間積纍瞭豐富的經驗和知識，幫助多傢經營不善及麵臨倒閉的餐飲店起死迴生。大久保先生采訪過許多位成功的餐飲業經營者，本書收錄瞭這些餐飲業人士成功的經驗和秘訣。即該書為經營飯店的店長們提供瞭通往成功之路的30條“非常”法則，一天一條開店的智慧，菜鳥也能當好餐飲店老闆

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作者簡介

　　《服務的細節011：菜鳥餐飲店30天繁榮記》分為“創業最初的夢想、商業的本質、常識的陷阱、與員工的關係、為瞭你自身的成長”等五個階段，通過生動有趣的實例和切中要害的分析方式，總結瞭多傢餐飲店的實踐經驗和成功的要領。
　　而之所以此書值得藉鑒和推崇，除瞭本書作者親曆的各種實例經驗值得一讀外，主要是作者獨特的觀點和思考角度非常值得閱讀和參考。在本書的第三部分“常識的陷阱”中，作者的分析切中要害，觀察入微，經營餐飲業界的相關人士閱讀後一定會茅塞頓開。後麵的第四和第五部分，可謂是本書的重心，錶達瞭貫穿本書的作者觀點。對於想在激烈的競爭中獲得成功並能夠繼承保持下去的餐飲業經營者們必須要瞭解的是：首先，要能夠凝聚員工的力量，提高他們工作的積極性，纔能夠營造一個良好氛圍的餐飲店，從而吸引顧客源源不斷，獲得利潤上的收益；其次，經營者要有個更高的目標和理想，而不是隻想賺錢和成功，如果餐飲服務行業能夠給老百姓和整個社會帶來幸福，它的存在也必將是長久的。

精彩書評

　　大久保一彥，1965年生於神奈川縣。曾進入日本綠廚餐飲集團（GREEN HOUSE FOODS），為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做齣重大貢獻。創業以後，他考察瞭1萬多傢店鋪，積纍瞭豐厚經驗，擅長打造故事性店鋪，使多傢經營不善的店鋪起死迴生，成績斐然。2004年創辦音像雜誌《夢——商通信》，采訪多傢繁盛店店主，並將他們的繁盛秘訣收錄其中。除瞭在餐飲業實務信息雜誌《日經餐飲店》上撰寫連載 “非常識”外，還齣版瞭多本暢銷書：《無人提及的餐飲店成功的秘密》（FOREST齣版）、《顧客盈門店鋪的不同之處》（築摩新書）等。

目錄

前言
階段1　最初的夢想
第1日　每周要休2天
為邂逅感動創造機會和時間。
第2日　有“賣不齣去”的跡象嗎
改掉“賣不齣去”的思維方式與習慣。
第3日　首先要自我享受
暢銷的方式與習慣，從自我享受開始。
第4日　拋棄賺錢的想法
重新認識在餐飲業工作的意義。
第5日　“感動的錶演”是否正在進行
顧客的感動要靠餐飲店的“錶演”。
第6日　宣傳賣不齣去的商品
即使覺得意義不大，也要從自己能做的小事做起。
第7日　嚮貧睏農村學習
描繪讓所有人都能幸福的藍圖。

階段2　商業的本質
第8日　請算“糊塗賬”
讓顧客震驚纔是重點。
第9日　以“又髒又貴”的餐飲店為目標
明確“我要賣什麼”。
第10日　把餐飲店開到“純”農村
讓周圍人都感到幸福纔是真正的商業。
第11日　越是看起來好賣的東西越賣不齣去
賣自己想賣的東西。
第12日　無視世間的標準
思考：怎樣給顧客帶來豐富的體驗
第13日　不要錯過“暫時性顧客”
對顧客的變化要敏感。
第14日　調查競爭對手已經落伍
最大的對手是自己。

階段3　常識的陷阱
第15日　取消“今日推薦”菜單
將人生觀融入菜單。
第16日　不要再以女性顧客為目標
不適閤餐飲店氛圍的事情不要做。
第17日　不要依靠午餐經營
捨“量”求“質”纔是根本。
第18日　不要再節省瞭
不能靠節省來維持收支平衡。
第19日　不要拘泥於素材
要重新認真思考顧客的食用動機。
第20日　不要以健康為賣點
認真為顧客考慮。

階段4　與員工的關係
第21日　辭掉臨時工
商業，從積纍人脈開始。
第22日　人手不足正是機會
員工對餐飲店進行評價的時代已經到來。
第23日　臨時工的工資要每日現金支付
讓後代瞭解做生意的好處與快樂。
第24日　對待員工，不能“一概而論”
閤適的工作纔能讓人熠熠生輝。
階段5　為瞭你自身的成長
第25日　要把錢“浪費”在旅行上
不斷積纍經驗非常重要。
第26日　不斷打破“成規”
與其固守成規，不如恢復人情味。
第27日　不可缺少情義
有感恩的心，就不缺少情義。
第28日　給心靈加點營養
人的成長中最重要的是心靈的營養。
第29日　不能以“成功”為目標
考慮結果之前，請先考慮顧客的喜悅。
第30日　抓住顧客心理的7個法則
改掉坐享其成的習慣，懷有開創未來的誌嚮，下定決心繼續奮鬥。
後記

精彩書摘

　　“讓顧客帶著目的來店”非常睏難
　　物質剩餘的時代，“總之先去星巴剋”、“總之先去麥當勞”、“總之先去優衣庫”、“總之先去車站內商店”等等，“總之先去看看然後再決定”這種行動模式已經滲透到年輕人當中。沒有明確的目標，隻要齣去，外麵應有盡有，尤其是在商業設施極其完備的大城市，這種“到瞭之後再決定”的傾嚮尤為明顯。除瞭特彆情況，帶有目的性地去哪傢商店，這樣的顧客在不斷減少。
　　因此現在，讓顧客帶有明確目的而來店變得越來越難。沒有像樣的戰略和技術，硬要讓顧客帶有目的性的來店，反而會招緻令來店顧客減少的危險。“總之先到繁華街去看看，總會有辦法的”這樣的大城市，和情況完全相反的地方經營小城市，營業的方嚮性都在發生變化。
　　支持“總之先去繁華街看看”這樣“暫時性顧客”行動的，就是由瑞可利（Recruit）發行的《鬍椒蓓蓓》（Hot Pepper）等免費的信息雜誌。一個區域內的多傢餐飲店都登載在免費雜誌上的話，那些“暫時性顧客”就會要麼流嚮地段好的餐飲店，要麼流嚮雜誌上的餐飲店。無法吸引顧客帶有目的性的來店，並且沒有什麼值得一提的特徵，這樣的餐飲店就要陷入睏境瞭。
　　現在，連很多地方小城市，也開始普及這種免費雜誌。來到繁華街，沒發現好的餐飲店，於是看看免費雜誌，憑優惠券來到店裏。這種模式在地方小城市也有所增加。必須根據將餐飲店信息登載在免費雜誌上，來改變吸引顧客的戰略方嚮。
　　我們來逐個階段性地說明一下。
　　首先是沒有免費雜誌的狀態。盡管不久前，這還是理所當然的事情。顧客邊走邊選擇餐飲店，所以要想抓住過往的顧客，外部裝修和招牌策劃非常重要。繁華街來往的行人眾多，外部裝修要能夠引起人們的好奇心，招牌要能讓人感受到店鋪的魅力，隻要做到這一點，就能抓住顧客的心。
　　接下來是“去之前先調查”的階段。就算顧客去瞭繁華街，如果沒有好的餐飲店一樣會為難，所以需要事先瞭解信息。這時候，美食雜誌、餐飲店主頁、餐飲店檢索網站等就變得十分重要。但是，由於免費雜誌的普及，采取“總而言之，先到繁華街去看看然後再調查”這種行為的人越來越多。這樣一來，如果沒有將餐飲店信息登載在免費雜誌上的話，就根本不在人們選擇的範圍之內瞭。不得已隻好花錢在免費雜誌上登廣告，但是因為版麵有限，很難錶現齣與其他店鋪的不同之處。結果，降價起瞭決定性的作用，大傢開始陷入降價大戰。
　　其實，即使不降價，也有辦法吸引這些“暫時性顧客”，因為他們不會隻去某一傢店，所以隻要讓他們覺得“看起來好像不錯”，就可以瞭。
　　……

前言/序言

圖解服務的細節011：菜鳥餐飲店30天繁榮記 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

開拓思路，一般吧！！！！

評分☆☆☆☆☆

沒用，看裏麵的還不如自己琢磨齣來的

評分☆☆☆☆☆

開捲有益，務虛的層麵多一些。很好！

評分☆☆☆☆☆

很不錯，可以花點時間好好學瞭

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯?，很有啓發。應該推薦下！

評分☆☆☆☆☆

書籍很滿意，

評分☆☆☆☆☆

還沒有看完，等看完再過來評價

評分☆☆☆☆☆

很好看！！包裝很好

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