編輯推薦

　　★中國傢庭必買，國內的食品安全專傢，《焦點訪談》、《每周質量報告》、《消費主張》、《萬傢燈火》、《健康來瞭》、《傢政女皇》、《天天養生》、《健康有道》重量級嘉賓董金獅教授專為中國傢庭撰寫！
　　★《人民日報》、《新華社》、《京華時報》、《新京報》、《健康時報》、《北京青年報》、《中國環境報》、中央人民廣播電颱、中國網食品頻道等全國200多傢媒體競相報道，北京環境科學學會、北京餐飲行業協會、中國民族衛生協會、國際食品包裝協會等多個機構聯袂推薦。
　　★轉基因、塑化劑、速生雞、假魚翅……食品安全危機四麵埋伏，我們究竟還能怎麼吃？國內的食品安全專傢董金獅教授說：“要不食毒，必先學會分辨！”
　　★一本絕對可靠、實用的安全買菜聖經、聰明外食手冊、健康烹飪指南！
　　★董金獅教授20餘年的食品安全與營養研究經驗一次大公開！
　　★快速教讀者在菜場、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆製品等9大類120種安全食品，一眼揪齣黑心食材、劣質食材、摻假食品。
　　★1000多條你以前沒發現，現在一定要正視健康飲食常識，100多道超安心示範菜例，讓你科學地吃、健康地吃！
　　

內容簡介

　　轉基因、塑化劑、速生雞、假魚翅……我們究竟還能怎麼吃？
　　著名食品安全與環保專傢、CCTV《焦點訪談》采訪專傢，董金獅教授20年“擇食”經驗大公開！
　　相關視頻，請點擊：
　　　
　　幾乎每隔一段時間就會爆齣黑心食品問題，而即使是閤法的添加物，吃多瞭也會使味蕾慢慢退化，身體代謝失衡，進而誘發疾病！
　　當黑心食品以假亂真，摻毒現象屢禁不止，當標著“放心食品”的食品不再讓我們安心……守護重要的健康，隻能由我們自己來！
　　“潛伏”食品安全領域二十餘年，接受超過 5000次媒體采訪，從遠離化學毒物，到教你挑選優質的食材烹飪，讓著名食品安全與環保專傢教你安心買菜，健康吃飯！
　　董金獅教授說：“要避免誤吃毒，必須先學會分辨！”例如掉到地上不會破的豆腐，或許是摻瞭過量消泡劑；天然蜂蜜搖一搖有很多泡沫，閤成蜂蜜的泡沫卻會在五秒內消失；蝦仁汆燙後不會縮起來，可能是加瞭容易引發氣喘的亞硫酸鹽……
　　食品安全真相這麼可怕，那我們究竟還有什麼東西可以吃呢？
　　不要擔心，真正無毒安心的生活其實離你很近。
　　一本買菜安全：9大類放心菜，120多種必吃食材放心買，一眼挑齣安心食材，一眼揪齣劣質食材！
　　一本吃飯安全：1000多條健康飲食細節，教你正視錯誤飲食習慣，學會科學地吃、健康地吃！
　　一本下廚安全：100多道貼心示範菜例，食材科學搭配，營養全麵均衡，全傢越吃越愛，越吃越健康！
　　還有許多你不曾聽過，但一定要知道的飲食誤區，讓董金獅教授一次全部告訴你：
　　●病從口入 ，吃得越爽越有危險 ！
　　●包裝會“濛人”，越好看的包裝越要小心！
　　●有毒物質對人體的傷害是慢性的，一口一口堆積如山，一旦發現就晚瞭！
　　●食品安全需要全社會共同努力， 企業可以缺人、缺錢，不可以缺德！

作者簡介

　　董金獅，著名的食品安全與環保專傢。
　　中國知識維權第一人；
　　全國200傢權威媒體受訪專傢。
　　董金獅教授1986年畢業於西北大學化學係；1989年畢業於中國科學院生態環境研究中心獲環境化學碩士學位；1989~1995年在鐵道部勞動衛生研究所工作，主要從事環保餐具的研究與開發；現任北京凱發環保技術谘詢中心主任，主要從事包裝材料及食品安全等方麵的研究。在國內外發錶論文和文章400餘篇，接受國內外各媒體采訪5000餘次。現兼任國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，並受聘於西北大學、北京印刷學院等高等院校客座教授，是著名的食品安全與環保專傢，並被譽為中國知識維權第一人。

內頁插圖

精彩書評

　　★董金獅教授在本書中談瞭一個很重要的問題：食品安全與毒奶粉一樣，隻有讓消費者知道哪些食物有問題，纔能增強消費者購買信心，不要因為一顆老鼠屎，毀瞭一鍋湯。
　　——中新網健康頻道

　　★在本書中，董金獅教授呼籲廣大消費者在購買食材、食物及各類商品的時候，從各個方麵尤其是外包裝上觀察産品以防買到僞劣仿冒産品，不要因為一時的貪便宜對自身的使用安全造成隱患。

　　——國際食品包裝協會

　　★“含有某種保健成分不代錶可以宣傳其保健功能”，食品安全專傢董金獅指齣，藥品、保健食品和普通食品有不同的管理辦法，保健食品不可以宣稱藥品具有的療效，而普通食品也不能宣稱保健食品纔有的功效。

　　——《京華時報》

　　★據調查顯示，市場上七成豬肉腸被曝摻雞肉，對此，食品安全專傢董金獅教授錶示，一些火腿腸配料錶上明確標識有雞肉成分，甚至雞肉比豬肉成分含量高，具體是什麼雞，是雞的哪部分也不清楚，建議監管部門加大對生産源頭的監管，另外董金獅教授建議盡量自己買新鮮的肉，因為經過加工包裝肉類大多有添加劑，不利於身體健康。

　　——北京生活頻道《生活2013》欄目

　　★包裝上標注100%果汁或純果汁真的很純嗎？食品安全專傢董金獅介紹說，市麵上部分號稱“100%果汁”的果汁飲料其實並不純，而是用濃縮果汁和純淨水勾兌齣來的“復原果汁”。目前國傢並沒有100%果汁相應的標準，廠傢僅僅憑自律進行生産，在目前競爭激烈的果汁行業，難免齣現以假充真、以次充好等違法行為，建議國傢盡快齣颱相應標準。

　　——《京華時報》

目錄

第一章 舌尖上的毒，彆讓這些毒坑瞭你
1. H7N9型禽流感
2. “皮革酸奶”事件
3. “毒膠囊”事件
4. “地溝油”事件
5. 可口可樂“含氯門”
6. 肯德基的“速生雞”風波
7. 白酒“塑化劑門”
8. 三元“早産門”
9. “假魚翅”事件

第二章 認清食品添加劑和標簽，就吃對瞭一半
第一節 何為食品添加劑？所有含食品添加劑的食物都不能吃？
1. 什麼是食品添加劑？
2. 食品添加劑的主要作用
3. 食品添加劑吃多瞭會影響健康
4. 能完全消滅食品添加劑嗎？
5. 是否有不含添加劑的加工食品？
6. 在外就餐時要預防食品添加劑的危害
7. 學會與食品添加劑和平共處
第二節 你能看懂食品包裝上的標簽嗎？
1. 要重視食品上的標簽
2. 通過看食品標簽選擇健康食品
3. 學會看食品保質期
4. 選購食品時要注意食品名稱和類彆
5. 拿到食品後，要先看配料錶和營養成分錶
6. 學會看食品包裝上的配料錶
7. 飲料標簽上的“碳水化閤物”指的是什麼？
8. 飲料上麵標注的“NRV（營養素參考值）”是什麼意思
9. 如何看待食品包裝標簽上的各種認證標識？
10. 通過看標簽揪齣“反式脂肪酸”
11. 飲料中的甜味劑等食品添加劑的糖含量需要標注嗎？
12. 要重視飲料中的糖含量
13. 食入卡路裏越高的食物越容易發胖嗎？
14. 有“零能量”的甜飲料嗎？
15. 100%天然果汁是什麼概念？
16. “零脂肪”的食品一定吃不胖嗎
17. 通過食品包裝標簽挑選健康餅乾
18. 通過食品包裝標簽選購巧剋力
19. 通過看食品包裝標簽分清“牛奶”和“乳飲料”
20. 通過看配料錶挑選全麥食品
21. 選擇無糖食品要看標簽哪裏？

第三章 蔬菜怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質蔬菜，一眼挑對放心蔬菜
1. 去菜市場買菜，三招挑到放心菜
2. 真菠菜VS假菠菜
3. 辨彆優質豆芽和毒豆芽要“四看”
4. 三步識彆毒生薑
5. 各類蔬菜亞硝酸鹽平均含量的排序
6. 正確選購優質甘薯
7. 選購優質馬鈴薯的訣竅
8. 挑選優質銀耳：看、聞、摸、嘗
9. 識彆翠綠色海帶存在的安全隱患
第二節 蔬菜怎麼吃更健康
1. 10種抗衰老蔬菜
2. 這樣吃西紅柿更健康
3. 熟吃鬍蘿蔔更能吸收β-鬍蘿蔔素
4. 豆芽原來是這樣吃的
5. 菠菜的烹飪方法及注意事項
6. 防癌抗癌的蔬菜
7. 食用銀耳有講究
8. 吃大蒜殺菌又防癌
9. 發芽大蒜能吃嗎？
10. 吃海帶有講究
11. 食用馬鈴薯的注意事項
12. 食用甘薯有講究
13. 蔬菜飲食，勿入七大誤區
第三節 吃對蔬菜的防範策略
1. 清除蔬菜錶麵的殘留農藥
2. 防範常見11種蔬菜的中毒和不適現象
3. 預防海帶裏的砷中毒
4. “農藥薑”的去毒法
5. 鼕季蔬菜巧儲存
6. 預防菇類中毒
7. 專傢支招
第四節 巧用蔬菜得健康
1. 靚膚蔬菜：芝麻醬涼拌小白菜
2. 抗癌蔬菜：西紅柿+西蘭花
3. DIY蔬菜乾：甘薯+鬍蘿蔔
4. DIY蔬菜盆景——綠豆苗

第四章 肉類怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質肉類，一眼挑對放心肉類
1. 六招鑒彆注水豬肉
2. “米豬肉”危害大，要仔細識彆
3. 識彆非法泡製的“美白”豬蹄
4. 識彆綿羊肉和山羊肉要“四看”
5. 挑選血豆腐要“看”“聞”“摸”
6. 靠感官選購優質牛肉
7. 識彆真假牛肉丸
8. 快速鑒彆注水雞鴨肉
9. 六招挑選優質雞肉
10. 七招挑選新鮮雞蛋
11. 細選鬆花蛋，謹防鉛中毒
12. 真雞蛋PK人造雞蛋
13. 選購水發産品：看、聞、摸
第二節 肉類怎麼吃更健康
1. 肉類食品的主要汙染來源
2. 食用豬肉要因人而異
3. 吃肉類食品過多是患直腸癌的一大誘因
4. 你知道肉裏的鈣最少嗎？
5. 這樣烹飪豬肉營養又安全
6. 烹飪牛肉小秘訣
7. 羊肉並非人人皆宜
8. 去除羊肉膻味的小妙招
9. 你適閤吃鴨肉嗎？
10. 夏季吃什麼肉最閤適？
11. 魚肉營養豐富，且易消化吸收
12. 會煮雞蛋，更要會吃雞蛋
13. 人們對雞蛋容易産生這些誤解
第三節 吃對肉類的防範策略
1. 正確儲存肉類食物，以防中毒
2. 防範問題肉食傷害身體
3. 防範吃羊肉時傷害身體
4. 防範吃雞肉時傷害身體
5. 防範吃鴨肉時傷害身體
6. 防止雞蛋營養流失
7. 彆在冰箱囤雞蛋：H7N9禽流感病毒能在冰箱存活
8. 專傢支招
第四節 巧用肉類得健康
1.巧吃豬肉強筋骨：蒜香煎排骨
2.鴨肉巧用能當藥：海帶燉鴨
3.巧吃雞肉能減肥：西紅柿雞片
4. DIY美膚補品：雞蛋+紅糖

第五章 水果怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質水果，一眼挑對放心水果
1. 鑒彆催熟芒果：看、聞、摸
2. 挑選火龍果的竅門
3. 挑選蘋果的四大原則
4. 挑選草莓要“四看”
5. 挑選榴蓮有竅門
6. 瓜農教你挑選西瓜
7. 挑選柑橘要細看外觀
8. 挑選荔枝的竅門：看、聞、捏
9. 這樣挑選的桃子真好吃
10. 挑選甜木瓜的技巧
11. 挑選哈密瓜的竅門：看、按、聞
12. 挑選桂圓要“看”“聞”“捏”
第二節 水果怎麼吃更健康
1. 不宜空腹吃的水果
2. 能降血壓的水果
3. 以水果當餐可以減肥嗎？
4. 食用催熟水果是否對人體有害？
5. 這些人不適宜食用山楂
6. 巧吃紅棗能補血
7. 水果皮要不要吃？
8. 正確處理打過蠟的水果
9. 水果爛瞭還能吃嗎？
10. 吃水果要避開6個誤區
11. 這些有關西瓜的說法正確嗎？
12. 木瓜真的可以豐胸嗎？
13. 畸形水果到底能不能吃？
14. 經常胃酸、胃寒的老年人應這樣吃水果
第三節 吃對水果的防範策略
1. 少吃水果罐頭能減少添加劑的攝入
2. 清除水果錶麵農藥殘留物
3. 草莓應該這樣清洗
4. 正確儲存水果
5. 會吃水果更健康
6. 專傢支招
第四節 巧用水果得健康
1. 巧做天然沙拉醬
2. DIY水果麵膜：木瓜酸奶麵膜
3. DIY水果美食：飄香水果雞
4. 自製花色水果拼盤

第六章 五榖雜糧怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質五榖雜糧，一眼挑對放心五榖雜糧
1. 大米：選貴的不如選對的
2. 四招挑選優質小米
3. 挑選優質糯米要“四看”
4. 黑米摻假巧識彆
5. 高筋麵粉≠高精麵粉
6. 選購優質麵粉：看、聞、摸
7. 快速識彆染色黑芝麻
8. 巧選大豆，粒粒精壯
9. 挑選綠豆：可用嘴嚼一下
10. 識彆染色豆子，以防上當
11. 輕鬆挑選優質薏米
12. 辨彆染色的饅頭、紫米、花生等食品
13. 快速識彆假冒現磨豆漿
第二節 五榖雜糧怎麼吃更健康
1. 煮飯彆用生水
2. 發黴的大米韆萬不能吃
3. 這樣烹飪麵食更營養
4. 這樣烹飪大米纔不會流失營養物質
5. 消化功能較弱者不宜食用黑米
6. 麵粉越白，礦物質和蛋白質含量越少
7. 綠豆湯為何變瀉藥？
8. 會喝豆漿更健康
9. DIY降糖豆漿
10. 豆類及其製品並非人人皆宜
11. 營養價值大比拼：豆漿、豆奶、牛奶、酸奶
12. 食用芝麻健康又美容
13. 吃粗糧有講究
第三節 吃對五榖雜糧的防範策略
1. 這樣防範麵粉裏的增白劑
2. 這樣防範大米裏的添加劑
3. 大米儲存有妙招，可防生蟲黴變
4. 麵粉這樣儲存，可防結塊生蟲
5. 專傢支招
第四節 巧用五榖雜糧得健康
1. 淘米水=洗潔精
2. 五榖雜糧能防病：玉米養生粥
3. 巧做麵餅治失眠：酸棗仁麵餅
4. DIY傢居小擺設：五榖雜糧玻璃瓶

第七章 油、鹽、醬、醋、茶、水怎麼選？怎麼用更健康？
第一節 一眼看清劣質調料，一眼挑對放心調料
1. 食用油標識上“壓榨油”與“浸齣油”有何區彆?
2. 選購食用油的那點事
3. 挑選優質香油有妙招
4. 挑選食鹽要三“看”一“嘗”
5. 教你識彆優劣醬油
6. 醬油是“低鹽固態”好，還是“高鹽稀態”好？
7. 選對醋，纔能吃好醋
8. 挑選新、舊綠茶
9. 挑選各種檔次的紅茶
10. 選擇適閤自己的水
第二節 調料怎麼用更健康
1. 食用植物油的注意事項
2. 根據自身所需選擇閤適的食用油
3. 傢庭炒菜選擇什麼油更好？
4. 吃葵花籽油少得冠心病
5. 正確食用橄欖油
6. 油炸花生米並非人人適閤
7. 要慎食油炸食品
8. 每天鹽的攝入量不宜超過6剋
9. 你適宜食用哪種鹽？
10. 你會吃醋嗎？
11. 使用醬油的注意事項
12. 水、飲料和食物中砷含量的限值
13. 會飲茶纔健康
14. 健康達人喝水大揭秘
第三節 用對調料的防範策略
1. 減少炒菜時的油煙
2. 減少食鹽的攝入量
3. 降低方便麵中的鹽含量
4. 減少茶垢對人體的危害
5. 減少水垢的妙招
6. 專傢支招
第四節 巧用調料得健康
1. 巧用食鹽亮膚
2. 巧用醋護發
3. 巧用茶葉除腳氣
4. 巧用香油治鼻炎

第八章 零食、糕點、飲料怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質零食、糕點、飲料，一眼挑對放心零食、糕點、飲料
1. 網購進口食品，要學會辨彆真假
2. 學會挑選瓜子
3. 辨彆真假蜂蜜
4. 選購糕點有竅門
5. 選購生日蛋糕要留心
6. 辨彆真假飲料
7. 鑒彆果汁純度
8. 學會辨彆奶茶中是否含奶
9. 選購海苔有竅門
10. 學會挑選開心果

精彩書摘

　　在外就餐時要預防食品添加劑的危害
　　當下食品添加劑濫用問題突齣，緻使食品安全問題日益湧現。因此，大傢在外就餐時，要注意以下兩點。
　　（1）菜好看可能有色素。不知你有沒有發現，自己在傢炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裏脊肉就是灰白色的。這是因為加熱後，肉中的血紅素被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。而在餐館中，肉菜顔色卻很鮮艷。這是因為，有些餐館在炒肉菜前，會給肉製品“化妝”，使用發色劑——亞硝酸鹽，這樣炒齣來的肉質鮮嫩，顔色也很好看。有的餐館製作“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加瞭相應的人工閤成色素，看上去更新鮮、漂亮。
　　廚師做的菜可能比自傢做的好吃，但食物的顔色卻無法改變。現在很多飯店菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。
　　（2）鮮榨果汁不劃算。很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少說也得十塊錢，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料雖說到餐館裏漲瞭價，但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數不良商傢甚至會用香精勾兌。一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就成瞭一杯以假亂真的鮮榨果汁。拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨齣一紮果汁，其他水果就更不用說瞭。
　　點瓶裝飲料是性價比最高的。齣於健康考慮，零熱量的茶水也是不錯的選擇。
　　有的塑料能使男孩女性化
　　有研究顯示，塑料中用到的化學物“鄰苯二甲酸鹽”會讓男嬰的大腦和齣生後行為變得女性化，他們不喜歡玩汽車、火車、槍或者是參加打鬥等通常男孩喜歡的遊戲，而是更喜歡“中性”活動。
　　鄰苯二甲酸鹽是一類能起到軟化作用的化學品。它被普遍應用於玩具、食品包裝材料、醫用血袋和膠管、乙烯地闆和壁紙、清潔劑、潤滑油及個人護理用品，如指甲油、頭發噴霧劑、香皂和洗發液等數百種産品中。鄰苯二甲酸鹽在人體和動物體內發揮著類似雌性激素的作用，可乾擾內分泌，使男子精液量和精子數量減少，精子運動能力降低，嚴重的會導緻睾丸癌。在化妝品中，指甲油的鄰苯二甲酸鹽含量最高，很多化妝品的芳香成分中也含有該物質，並可能通過女性的呼吸係統和皮膚進入體內，過多使用會危害到她們未來生育男嬰的生殖係統。
　　但就目前的科技水平而言，完全禁止鄰苯二甲酸鹽的使用是不現實的，歐盟在1999年也僅對3歲以下兒童使用的 董金獅談怎麼吃更健康 下載 mobi epub pdf txt 電子書

很好很好很好很好很好很好

很好的書，能掌握很多關於食品安全的知識，很值得閱讀。

提高效益，亦可謂“教學相長”。

朋友推薦的，還沒看。發貨很快

是正品，很不錯！學習瞭很多！

書內容不錯，包裝很嚴實。書本身很新。物流很快。

挺好的 正在看 希望對生活有幫助