孟老師的甜派與鹹派 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟兆慶著 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 派
• 美食
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 下午茶
• 孟老師
• 甜品
• 烘焙教程

出版社： 辽宁科学技术出版社有限责任公司

ISBN：9787538184525

版次：1

商品编码：11473684

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：胶版纸

页数：178

字数：300000

附件：DVD光盘

附件数量：1

産品特色

編輯推薦

4種甜、鹹派皮，呈現香、酥、脆的不同口感，從製作到鋪盤，有詳細的圖、文、DVD解說，就算新手也能輕易上手。

內容簡介

本書介紹瞭基本的派皮、派餡，加上取之不盡的好材料，製成一盤盤皮餡閤一的豐富美味甜點。簡單、易學、好上手，絕對讓你驚艷的甜派和鹹派。通過閱讀本書，即使是新手也能輕鬆學會甜派和鹹派的製作。另外，隨書附贈DVD光盤，操作更加容易。

作者簡介

孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於
糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢誌推廣全
民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網
站，全時間為初識烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩
傢對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖
及塑糖技術，常在電視颱《食全食美》和《冰冰好
料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾
任中國颱北私立聖心女中傢政科，中國颱北私立稻
江護理傢事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自
由時報》、 《聯閤報》撰稿發錶美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理
教學為主，並經常從事廠商的産品研發。
孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、 《孟老師的100道手工餅
乾》、 《孟老師的十00道小蛋糕》、 《孟老師的
100道麵包》、 《烘焙實務》、 《孟老師的中式麵
食》《孟老師的甜點杯》。

內頁插圖

目錄

目錄
【序】一片派皮配上各式美味餡料，就對瞭! ……2

甜派＆鹹派……韆變萬化的美味……8

製作流程……10
確認材料用量→換算……11
稱量方式……11
準備派盤……12
派皮製作……14
擀派皮＋派皮鋪盤……21
派皮預烤……23
烘烤原則……26
雙皮派的製作……27
最佳賞味期……30
保存……31
再加熱……31

甜?派
基本餡料……34
常用調味……41

卡士達草莓派
42

洋梨杏仁派
44

焦糖蘋果韆層派
46

香蕉巧剋力派
48

撻丁反扣蘋果派
50

藍莓芝士派
52

紅酒洋梨派
54

白奶酪櫻桃派
56

檸檬派
58

朗姆葡萄派
60

櫻桃夾心派
62

乳加核桃派
64

夏威夷果仁派
66

覆盆子芝士派
68

卡士達綜閤水果派
70

原味優格葡萄派
72

香滑哈密瓜派
74

香酥乾果派
76

南瓜派
78

輕奶酪蜜李派
80

太妃堅果派
82

生巧剋力派
84

香栗杏仁派
86

果香藍莓派
88

超濃鬆露芝士派
90

李子派
92

芒果乳酪水果派
94

咖啡可可派
96

焦糖香蕉派
98

椰香芋頭派
100

黑芝麻派
102

杏桃派
104

剋拉夫蒂派
106

蘋果奶酥派
108

鹹?派

基本餡料……112
基本調味……116
鹹派的常用材料……117
汆燙……121

洛林鹹派
122

菠菜洋菇鹹派
124

菠蘿蝦仁鹹派
126

白醬雞肉鹹派
128

瑪格麗特鹹派
130

南瓜山藥鹹派
132

青花菜鮮美鹹派
134

香濃蔬菜粒鹹派
136

雙菇洋蔥鹹派
138

綜閤海鮮鹹派
140

薯泥培根鹹派
142

紅酒牛肉鹹派
144

綜閤蔬菜鹹派
146

四季豆乾貝鹹派
148

新鮮鮭魚鹹派
150

通心麵鹹派
152

節瓜鹹派
154

番茄牛肉鹹派
156

鯷魚番茄鹹派
158

沙丁魚黑橄欖鹹派
160

酪梨蝦仁鹹派
162

咖喱雞肉鹹派
164

白蘆筍南瓜鹹派
166

甜椒鯷魚鹹派
168

香蔥芝士鹹派
170

精彩書摘

甜派的基本醬料：奶油杏仁餡兒、卡士達及打發鮮奶油，加上各種新鮮水果、乾果、奶酪、巧剋力等，保證做齣前所未有的美味甜派。鹹派的基本醬料：奶油醬汁及白醬，加上各種蔬菜、肉類、海鮮等，即能製成知名的法式鹹派，正餐、輕食兩相宜，讓人驚艷又有胃口。

前言/序言

廚房裏的微光：煙火人間的風味傳奇 書名： 煙火人間：街角的溫暖與時間的滋味 作者： 林溪遠 齣版社： 山海文集 --- 捲一：晨霧中的烘焙香 清晨六點，城市的喧囂尚未完全蘇醒，林溪遠推開瞭“尋味小築”那扇老舊的木門。空氣中彌漫著一股混閤瞭酵母、黃油與微焦糖的復雜香氣，那是這個小店日復一日的序麯。 《煙火人間》不是一本烹飪指南，它更像一本浸潤瞭歲月痕跡的筆記，記錄瞭一個女人在一方小小的天地裏，如何用食物與人情搭建起一座溫暖的避風港。 林溪遠，一個不善言辭的製作者，她的世界圍繞著麵粉、糖霜和那些形形色色的顧客展開。書的開篇，便帶我們走進她那間幾乎與世隔絕的後廚。清晨的第一縷光綫穿過布滿油煙的玻璃窗，灑在揉好的麵團上，泛著乳白色的光澤。她不迷戀復雜的分子料理，她鍾情於那些最樸素的、能帶來紮實飽足感的食物：發酵一整夜的酸麵包，外皮酥脆，內裏充滿氣孔的結構，是時間給予的饋贈；還有那種用最普通麵粉和水做齣的、帶著礦物氣息的饅頭，在熱氣騰騰中散發齣的原始誘惑。 作者細緻地描繪瞭食材的“脾氣”。她會觀察麵粉在不同濕度的天氣裏的吸水性，會聆聽烤箱內部溫度波動時發齣的細微“劈啪”聲。她深信，食物是有靈魂的，而靈魂的塑造，在於製作者對待過程的敬畏。比如製作一款經典的法式酥皮，她會用冰鎮的黃油，手工一層層疊起，她描述那種將冰冷的油脂均勻鋪展在麵團上的觸感，如同在演奏一麯寂靜的交響樂。 捲二：街角的眾生相 “尋味小築”的魅力，不僅僅在於食物本身，更在於那些圍坐在木桌旁，等待食物送上時露齣滿足神情的食客們。 小說的主綫，是林溪遠與她店裏的常客們之間，那些無聲卻深刻的連接。 有退居二綫、每日準時來喝一杯黑咖啡的退休老教師，他總是在同一張桌子的角落裏，翻閱著一本已經泛黃的詩集。他從不與人交談，但當林溪遠為他多加一小撮肉桂粉時，他會輕輕頷首，那份感激比任何贊美都來得真切。 有新搬來城市，在巨大壓力下幾近崩潰的年輕白領，她總是點一份最簡單的素食沙拉，隻為在午休時，找到片刻的“無負擔”。林溪遠沒有多問她的煩惱，隻是在沙拉中悄悄加入幾滴自製的檸檬油，那種清新的酸楚，似乎能暫時衝刷掉生活的沉重。 還有那對總是在周末帶著兩個活潑孩子光顧的夫妻，他們每次都會為瞭最後一塊剛齣爐的巧剋力布朗尼爭搶，最終以一個甜蜜的“平局”收場。林溪遠觀察著他們的互動，記錄下那些日常瑣碎中的微小幸福。 這些人物的片段，如同被精心挑選的香料，巧妙地穿插在烘焙的細節之中。食物，成瞭他們交流情感的媒介，是他們卸下麵具、展示脆弱或獲得慰藉的載體。 捲三：時間與記憶的沉澱 這本書的敘事基調是緩慢而內省的。林溪遠很少直接抒發情感，她選擇將自己的心緒寄托於食物的製作過程——那是她唯一能完全掌控的世界。 書中穿插著對過去的迴憶，但這些迴憶並非狗血的戲劇衝突，而是如同陳年的老酒，需要時間去慢慢品味。她迴憶起童年時外婆在竈颱邊教她辨認不同豆類的氣味，迴憶起初入行業時，因一次嚴重的失誤而幾乎放棄的經曆。這些挫摺和經驗，最終內化為她對“火候”的精準把握。 她對“完美”的理解，也隨著時間的推移發生瞭變化。早年，她追求極緻的造型和無可挑剔的口感；如今，她更看重食物帶來的“熨帖感”——那種食物進入胃裏後，能讓身體和心靈都感到放鬆的踏實感。 在探訪老城區一傢瀕臨拆遷的傳統麵館時，她記錄下老麵點師傅反復捶打麵團，發齣“嘭、嘭”的巨響，那聲音裏飽含著對傳統的堅守與無奈。她思考，在快速迭代的時代裏，如何保留那些慢工齣細活的“老手藝”的溫度。 捲四：爐火旁的哲學思辨 《煙火人間》的高潮部分，是林溪遠對“日常”的深刻反思。她筆下的廚房，不再僅僅是製作食物的場所，更是一個小型的人類社會實驗室。 她寫道，生活就像一個發酵過程，充滿瞭不可預測的酸澀與最終的甘甜。我們無法完全控製酵母的活性，正如我們無法預知人際關係的走嚮。我們能做的，是提供最好的原料（努力、真誠），保持恰當的溫度（耐心、包容），然後靜待結果。 書中有一段關於“浪費”的描寫尤為動人。她不願丟棄任何一塊揉剩下的邊角料，即便是最不起眼的殘渣，她也會將其重新混閤，做成粗糲卻充滿榖物香氣的餅乾。她認為，對食材的尊重，就是對生命投入的時間和努力的尊重。 整本書彌漫著一種對生活本質的追尋，它沒有宏大的敘事，也沒有驚天動地的事件，一切都發生在那溫暖而充滿煙火氣的廚房裏。通過林溪遠的眼睛，我們看到瞭普通人如何通過一蔬一飯，構建起自己的秩序感和幸福感。 結語： 《煙火人間：街角的溫暖與時間的滋味》，是一麯獻給日常生活的贊歌。它告訴我們，最動人的故事，往往無需跌宕起伏，隻需用心去品味那份經年纍月沉澱下來的，食物與人情交織的醇厚滋味。翻開此書，你仿佛能聞到遠方一傢小店裏，正在緩緩烤製、散發著幸福光芒的麵包香氣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直就像一場味蕾的盛宴，即便隻是翻閱，也能想象齣那豐富的口感和層次。作者在描述每一款派時，都運用瞭非常生動的語言，將餡料的酸甜、酥皮的香脆、以及烘烤過程中散發的香氣，都描繪得淋灕盡緻。我特彆被其中幾款鹹派的介紹所打動，比如那款包含瞭煙熏三文魚和蒔蘿的派，聽起來就充滿瞭地中海的風情，鹹鮮的口感與酥脆的派皮結閤，定會帶來意想不到的驚喜。還有一款加入瞭焦糖洋蔥和迷迭香的派，光是想象那甜中帶鹹的洋蔥風味，就足以讓人食指大動。作者似乎非常懂得如何運用食材的組閤來達到味覺上的平衡，將不同的風味巧妙地融閤在一起，創造齣獨一無二的味覺體驗。我迫不及待地想要嘗試書中的那些創意搭配，去感受食材碰撞齣的火花，去解鎖屬於自己的味覺密碼。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性絕對是它最大的亮點之一！作者在講解配方時，語言清晰易懂，步驟也劃分得非常細緻，即使是沒有太多烘焙經驗的新手，也能夠輕鬆地跟著操作。她還會分享一些小貼士和注意事項，幫助我們避免一些常見的錯誤，讓烘焙的過程更加順利。我特彆欣賞書中對於一些關鍵步驟的詳細解釋，比如如何製作齣酥脆的派皮，如何調配齣完美的餡料比例等等，這些都是非常寶貴的經驗。而且，書中提供的食譜種類非常豐富，既有經典的甜派，也有創意的鹹派，能夠滿足不同口味的需求。我感覺這本書就像一個經驗豐富的烘焙導師，一步步地引導我走進烘焙的世界，讓我能夠有信心去挑戰各種高難度的派。它不僅是一本食譜，更是一本能夠幫助我提升烘焙技能的寶典。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書傳遞齣來的生活哲學真的太棒瞭！它讓我意識到，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。作者在字裏行間流露齣一種享受過程、分享快樂的態度，讓我深深地被吸引。讀著讀著，我仿佛看到瞭作者在廚房裏忙碌的身影，感受到瞭她製作派時的那份專注與熱情。她不僅僅在傳授技藝，更是在傳遞一種溫暖而治愈的力量。特彆是那些關於如何與傢人朋友分享烘焙成果的篇章，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何經營幸福生活的指南。它鼓勵我們放慢腳步，享受生活中的點滴美好，用美味的食物去連接彼此的情感。我被這種積極樂觀的生活態度所感染，也更加期待能夠通過自己的雙手，製作齣更多充滿愛意的甜點和鹹點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭，一股暖暖的、香甜的烘焙氣息仿佛透過紙張撲麵而來。色彩的運用非常柔和，淡黃、奶白、淺棕，像是剛齣爐的派皮散發齣的誘人光澤。封麵上幾款派的插畫，無論從派皮的紋理到餡料的豐富層次，都描繪得栩栩如生，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我尤其喜歡中間那款藍莓派，飽滿的藍莓點綴著酥脆的派皮，光是看著就讓人垂涎欲滴。整體感覺非常溫馨，充滿瞭傢庭的煙火氣，也傳遞齣一種輕鬆愉悅的生活態度。我想，這本書一定不僅僅是關於食譜，更是關於創造美好瞬間和分享愛的方式。那些精緻的插畫，細節的處理都讓人贊嘆，像是為每一款派都注入瞭靈魂，讓我對書中的內容充滿瞭無限的期待。它就像一本會說話的食譜，在無聲地訴說著烘焙的魅力和生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計真的太用心瞭！每一頁都充滿瞭視覺上的美感，大量的留白讓文字和圖片都得到瞭很好的呼吸空間，閱讀起來一點也不會感到壓抑。圖片的質量更是沒得說，色彩飽和度適中，光綫運用得恰到好處，將每一款派都拍齣瞭藝術品的質感。我尤其喜歡那些特寫鏡頭，能夠清晰地展現齣派皮的酥脆程度、餡料的飽滿程度，以及一些裝飾的細節。而且，作者在配圖的選擇上也很有品味，不僅僅是食物本身，有時還會搭配一些烘焙工具、香料，或者溫馨的生活場景，營造齣一種濃厚的烘焙氛圍。這樣的設計不僅提升瞭閱讀的愉悅感，也讓學習過程變得更加輕鬆有趣。它就像一本精美的畫冊，每一頁都值得細細品味，也讓我對書中的每一個配方都充滿瞭好奇和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

书中的内容非常棒，过程步骤详细，值得买！

评分☆☆☆☆☆

不厚，还不错，物流也快，蛮好的满意，要是再优惠点就更好了

评分☆☆☆☆☆

第二天就收到了，快递很快！

评分☆☆☆☆☆

一直很喜欢孟老师的书

评分☆☆☆☆☆

同事自学烘焙就是买的孟老师，推荐给我。买了三本

评分☆☆☆☆☆

以后能做更多的面包了，光盘里主要介绍各种面团的制作。

评分☆☆☆☆☆

商品是否给力？快分享你的购买心得吧~和描述的一样，好评！ 好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！“我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！”经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道：“今天你京东了吗？”，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书京东有卖。

评分☆☆☆☆☆

很好非常特别好太好了。。。。

评分☆☆☆☆☆

中式面点比面包难做??