編輯推薦

　　不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

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內容簡介

　　《人氣好湯的257種做法》網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢最愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

內頁插圖

目錄

9 煮湯方法麵麵觀
10 6大妙招，讓湯品更美味
PART 1鮮美清湯
12 苦瓜排骨湯
12 金針菇排骨湯
13 白蘿蔔排骨湯
13 玉米排骨湯
14 佛手瓜排骨湯
14 魷魚螺肉湯
15 海帶排骨湯
15 乾豆角燉排骨
16 排骨酥湯
17 蘋果排骨湯
17 西瓜皮排骨湯
18 鼕瓜玉米排骨湯
18 青木瓜排骨湯
19 草菇排骨湯
20 黃瓜排骨湯
20 土豆排骨湯
21 銀耳燉排骨
22 蔬菜排骨湯
22 韓式泡菜排骨湯
23 肉骨茶湯
23 黃豆排骨湯
24 黑豆排骨湯
24 甘蔗排骨湯
25 椰子排骨湯
25 西洋菜豬腱湯
26 豬血湯
27 蘿蔔竹蓀肉片湯
27 芥菜肉片湯
28 枸杞子瘦肉湯
28 金針菇榨菜肉片湯
29 茭白玉米筍湯
29 乾貝臘肉鼕瓜湯
30 香油豬腰湯
30 白菜豬肝湯
31 香油下水湯
31 豬腳湯
32 菱角瘦肉湯
32 絲瓜瘦肉湯
33 酸菜豬肚湯
34 珍珠鮑豬肚湯
34 鬍椒豬肚湯
35 蓮子豬心湯
35 花生豬尾湯
36 山藥豬腰湯
36 花生燉豬腳
37 黃豆燉豬蹄
37 酒香豬蹄
38 蒜香雞湯
38 黃瓜玉米雞湯
39 蘿蔔雞湯
39 榨菜竹筍雞湯
40 麻辣雞湯
40 酸白菜雞湯
41 蛤蜊鼕瓜雞湯
41 山藥鬍椒雞湯
42 土豆燉雞湯
42 菱角雞湯
43 檳榔心鮮雞湯
43 乾貝蓮藕雞湯
44 乾貝蹄筋雞湯
44 剝皮辣椒雞湯
45 乾貝竹蓀雞湯
46 竹蓀花菇雞湯
46 鼕筍土雞湯
47 鹿茸黃芪雞湯
47 栗子香菇雞湯
48 牛蒡雞湯
48 茶油雞湯
49 蔭瓜雞湯
49 山藥枸杞雞湯
50 白果蘿蔔雞湯
50 姬鬆茸木耳雞湯
51 金針菇雞湯
51 紅豆烏雞湯
52 金針菇銀耳雞湯
52 香菜雞湯
53 竹筍雞湯
53 香水椰雞湯
54 花生雞爪湯
54 栗子雞爪湯
55 薑母鴨湯
55 酸菜鴨湯
56 芋頭鴨煲
56 陳皮鴨湯
57 芥菜鴨湯
57 清燉蘿蔔牛肉
58 紅燒牛肉湯
59 西紅柿牛肉湯
59 芥菜牛肉湯
60 薑絲羊肉湯
60 花生香菇燉牛肉
61 南瓜牛肉湯
62 蘿蔔泥牛肉湯
62 蘿蔔牛腩湯
63 清燉羊肉
63 香油山藥羊肉湯
64 紅燒羊肉湯
65 牛蒡燉羊肉
65 木瓜燉羊肉
66 柿餅羊肉湯
66 牡蠣豆腐湯
67 鼕瓜蛤蜊湯
67 薑絲蛤蜊湯
68 西紅柿蛤蜊湯
68 豆芽蛤蜊辣湯
69 山藥魚塊湯
69 鱸魚雪菜湯
70 芥菜鯽魚湯
70 蘿蔔鯽魚湯
71 老菜脯魚湯
71 鱸魚湯
72 虱目魚肚湯
72 香菜虱目魚湯
73 草魚頭豆腐湯
74 魚頭香菇湯
74 栗子紅豆魚頭湯
75 香油鱸魚湯
75 味噌豆腐鮮魚湯
76 苦瓜鮮魚湯
76 青木瓜魚湯
77 枸杞子鰻魚湯
78 芋香魚頭鍋
79 蒜香鰻魚湯
79 越式魚湯
80 上海水煮魚湯
80 西芹筍片湯
81 黃瓜湯
81 蔬菜湯
82 西紅柿什錦湯
83 什錦鮮菇湯
83 香油杏鮑菇湯
84 莧菜竹筍湯
84 南瓜味噌湯
85 山藥鮮菇湯
86 咖喱蔬菜湯
PART 2 香濃羹湯濃湯
88 酸辣湯
89 港式酸辣湯
90 香菇肉羹湯
91 三絲肉羹
91 大鹵湯
92 西湖牛肉羹
92 沙茶魷魚羹
93 翡翠海鮮羹
94 翡翠豆腐羹
94 芥菜豆腐羹
95 海鮮豆腐羹
95 發菜豆腐羹
96 莧菜銀魚羹
96 韓國魷魚羹
97 白菜蟹肉羹
97 珍珠黃魚羹
98 青菜竹筍羹
98 乾貝鼕瓜羹
99 銀耳金針羹
99 什錦蔬菜羹
100 西湖翡翠羹
101 濃湯好喝秘訣
101 洋蔥乾酪濃湯
102 洋蔥湯
102 雞蓉玉米濃湯
103 芋香奶油濃湯
104 玉米濃湯
104 高縴青豆濃湯
105 酥皮濃湯
106 蘑菇濃湯
107 蒜味土豆濃湯
107 南瓜蘋果濃湯
108 菠菜鬆子濃湯
PART 3 10分鍾快煮湯
110 黃瓜肉片湯
110 榨菜肉絲湯
111 香油蘑菇肉片湯
111 三絲湯
112 黃瓜肉片湯
112 金針菜赤肉湯
113 白蘿蔔肉片湯
113 肉末鮮菇湯
114 菠菜豬肝湯
114 西紅柿豬肝湯
115 鞦葵雞丁湯
115 鮮蛤湯
116 豆腐牡蠣湯
116 酸菜牡蠣湯
117 味噌豆腐魚湯
117 香菜皮蛋魚片湯
118 海帶芽味噌湯
118 爽口圓白菜湯
119 蔬菜味噌湯
119 西紅柿芹菜湯
120 菠菜雪梨湯
121 蔬菜豆腐湯
121 空心菜丁香魚湯
122 味噌湯
PART 4養生滋補燉湯
124 燉補材料輕鬆前 處理
126 杏仁蜜棗瘦肉湯
126 四神湯
127 蓮子瘦肉湯
127 木瓜排骨湯
128 薏仁沙參煲豬肚
128 羅漢果排骨湯
129 杏仁豬尾湯
129 馬蹄茅根燉豬心
130 柿餅煲豬脊骨
130 香油雞湯
131 四物雞湯
131 何首烏雞湯
132 桂圓煲烏雞
132 椰子雞湯
133 紅棗雞爪湯
133 牛蒡當歸雞湯
134 牛肝菌燉烏雞
134 百閤芡實雞湯
135 綠豆茯苓雞湯
135 陳皮靈芝鴨湯
136 沙參玉竹鴨湯
136 荷葉薏仁鴨湯
137 金銀花陳皮鴨湯
137 紅棗海帶鴨湯
138 當歸生薑牛骨湯
138 山藥煲牛腱
139 藥膳羊排湯
139 藥膳蝦
140 川芎白芷魚頭湯
140 百閤山藥鱸魚湯
141 山藥枸杞鱸魚湯
141 當歸杜仲魚湯
142 當歸虱目魚湯
PART 5懶人電飯鍋湯
144 四寶湯
144 蓮藕排骨湯
145 南瓜排骨湯
145 鼕瓜排骨湯
146 大頭菜排骨湯
146 西紅柿煲排骨
147 鬆茸排骨湯
147 苦瓜排骨酥湯
148 澳門大骨煲
149 金針枸杞豬骨煲
149 醃篤鮮
150 花生豬腳湯
150 參須燉雞
151 芥菜雞湯
151 蛤蜊雞湯
152 竹蓀乾貝雞湯
152 竹筍雞湯
153 養生鮮菇雞湯
153 白蘿蔔味噌雞湯
154 茶香雞湯
154 酸菜鴨湯
155 茶樹菇鴨肉煲
155 陳皮紅棗鴨湯
156 香燉牛肋湯
156 羅宋湯
157 蘿蔔絲鱸魚湯
157 薑絲鮮魚湯
158 黃豆煨鯽魚
158 枸杞花雕蝦
159 蘿蔔馬蹄湯
159 火腿鼕瓜夾湯
160 鼕瓜海帶湯
160 鼕瓜貢丸湯

精彩書摘

　　海帶排骨湯
　　材料
　　海帶30剋、豬排骨600剋、薑片20剋、水800毫升
　　調料
　　米酒50毫升、鹽1/2小匙
　　做法
　　1豬排骨剁塊後放入滾水中汆燙，撈齣洗淨瀝乾；海帶略衝淨，剪短泡入水中約20分鍾至漲發。
　　2將800毫升水加入湯鍋，煮開後放入豬排骨、海帶、薑片及米酒。
　　3加蓋再次煮開後，轉小火燉煮約40分鍾，加入鹽調味即可。
　　乾豆角燉排骨
　　材料
　　乾豆角120剋、豬排骨250剋、薑絲30剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1乾豆角泡水至軟，切段備用。
　　2豬排骨洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。
　　3將乾豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入薑絲、水和所有調料，煮開後轉小火再煮30分鍾即可。
　　美味關鍵
　　所有曬乾的食材，如長豆角、花菜乾等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜乾的風味融入湯中，是地道的客傢湯品。
　　排骨酥湯
　　材料
　　豬排骨 350剋
　　白蘿蔔塊 300剋
　　蔥段 適量
　　蒜 適量
　　香菜 適量
　　紅薯粉 適量
　　高湯 1600毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/2小匙
　　冰糖 少許
　　醃料
　　醬油 1小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　米酒 1大匙
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　五香粉 少許
　　雞蛋 1/3個
　　做法
　　1將豬排骨和醃料放入大碗中混閤拌勻，醃約60分鍾至入味後，均勻沾裹上紅薯粉。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油麵，撈起、瀝油。
　　3將高湯和調料放入鍋中煮至滾沸備用。
　　4取容器放入適量的白蘿蔔塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關，煮至開關跳起，再悶10分鍾，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　蘋果排骨湯
　　材料
　　蘋果1個、豬排骨300剋、海帶20剋、薑絲10剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽少許
　　做法
　　1豬排骨洗淨，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。
　　2蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。
　　3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、薑絲與水，以小火煮約30分鍾。
　　4將蘋果塊放入湯鍋中，以小火繼續煮約1小時，起鍋前加入鹽調味即可。
　　西瓜皮排骨湯
　　材料
　　西瓜皮200剋、豬排骨300剋、薑片10剋、紅棗6顆、水1000毫升
　　調料
　　鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。
　　2豬排骨洗淨、切塊，汆燙約2分鍾，撈起瀝乾備用。
　　3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、薑片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾，加入所有調料拌勻，再燜約5分鍾即可。
　　鼕瓜玉米排骨湯
　　材料
　　鼕瓜300剋、玉米1根、豬小排300剋、薑絲5剋、水1000毫升
　　調料
　　米酒1大匙、鹽少許、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1豬小排切適當大小，放入沸水中汆燙去血水後，取齣泡冷水冷卻。
　　2鼕瓜去皮、去籽，切丁狀；玉米切圓段，洗淨備用。
　　3取鍋加入水、薑絲煮沸，放入豬小排再次煮沸後，轉中小火再煮約15分鍾，再加入鼕瓜丁、玉米段與其餘調料，煮至鼕瓜變軟即可。
　　青木瓜排骨湯
　　材料
　　青木瓜1/2個、豬排骨300剋、老薑30剋、蔥1根、水600毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙後撈齣備用。
　　2青木瓜去籽、挖掉內瓤，切滾刀塊汆燙後撈齣備用。
　　3老薑去皮切片；蔥隻取蔥白洗淨，備用。
　　4將以上所有食材、水和調料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開關跳起，撈除蔥白即可。
　　草菇排骨湯
　　材料
　　罐頭草菇 300剋
　　豬排骨 300剋
　　香菜 適量
　　高湯 1200毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/4小匙
　　醃料
　　醬油 1/2小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　陳醋 少許
　　米酒 1大匙
　　雞蛋 1/2個
　　做法
　　1豬排骨洗淨，和醃料一起放入大碗中拌勻，醃約30分鍾，加入紅薯粉（材料外）拌勻。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃好的豬排骨炸至浮齣油麵，撈起瀝油。
　　3罐頭草菇放入滾水中略汆燙，撈齣備用。
　　4取鍋，加入高湯煮滾，再加入調料、草菇和排骨酥煮至滾沸後，加入香菜即可。
　　黃瓜排骨湯
　　材料
　　黃瓜100剋、豬排骨200剋、水500毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將黃瓜去皮及籽後，切塊狀備用。
　　2豬排骨放入沸水中汆燙，去血水後撈起，備用。
　　3將以上所有材料和水放入鍋內，以小火煮約30分鍾，至豬排骨熟透後加鹽調味即可。
　　土豆排骨湯
　　材料
　　土豆1個、豬排骨200剋、水800毫升、薑絲20剋、蔥1根
　　調料
　　鹽1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗淨去皮切塊；豬排骨汆燙後洗淨瀝乾；蔥洗淨切成蔥絲，備用。
　　2將土豆塊、鹽、香菇粉、米酒、水、薑絲與豬排骨一同入鍋煮至沸騰，再以小火煮30分鍾，加入香油與蔥絲即可。

前言/序言

　　每天都想喝的美味湯品
　　不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。
　　本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢最愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

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