産品特色

內容簡介

　　這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：

　　★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好麵包機也罷，學做麵包：有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！

　　★超實用的入門問題解答，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從齣膜到上色……初學者也可以快速上手！

　　★超“囉嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設計，讓你不得不愛上麵包！

作者簡介

靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。

精彩書評

　　Amanda把親子烹飪課，教得像一場場探索孩子性格的遊戲，在角色分派、任務編組中，每個孩子都找到瞭自己適閤的位置。

　　這些孩子何其幸運，他們終將在人生的某一階段，突然憶起追隨Amanda的童年往事，他們必將瞭解人生的意義，“食色性也”。而幸福的定

　　義不過是把自己與所愛之人的生活給照料好。

　　——資深媒體人 蔡詩萍

　　Amanda的料理課不止傳達瞭食物的知識，還傳遞瞭父母與孩子們之間的溫暖親情，這已經不是普通的料理課做能得到的！

　　——知名主持人 鬱方

　　《會做飯的孩子棒棒噠》絕對不隻是本料理教學書。事實上，這書裏藏著許多改變親子關係的神奇魔法。放手！把決定權交給孩子吧！

　　——作傢 米米

目錄

1、靜心烘焙 幸福甜點

2、靜心烘焙 玩美麵包

精彩書摘

　　中種法、液種法、湯種法的運用

　　直接法麵包製作流程簡單方便，但是為瞭使麵包更美味，可以嘗試用間接法來製作。麵包的味道主要來自於發酵的過程而非榖物本身，間接法麵團經過兩個或多個發酵步驟，充分喚醒瞭榖物的香味，加入中種麵團能夠使新製作的麵團馬上發酵成熟，會使麵包（尤其是黑麥、全麥）更好吃。因為延長發酵使麵包更容易消化，並能更好地喚醒榖物的香味。

　　1.中種法

　　中種法是將部分（通常為50%~70%）麵粉、水、糖、酵母等基礎原料先混閤成團進行2~4小時的發酵（麵團體積膨脹到4倍大小）；或室溫發酵1小時後冷藏24小時延時發酵，再加入剩餘原料，後續做法和直接法相同。

　　中種法的優點，一方麵是可以縮短主麵團的發酵時間，將製作過程拆分為兩段，十分省時；另一方麵，經過較長的發酵時間，麵團産生大量乳酸菌，使麵包的口感更為柔軟、有彈性、組織更細緻、香味更迷人、成品不易老化。

　　2.液種法

　　取配方中一定量的麵粉及等量水及少量酵母混閤均勻，待其充分發酵後加入主麵團中。液種麵團水分較多，混閤後基本呈液態狀，經低溫長時間發酵至中間塌陷的程度，再混閤主麵團使用效果最好。液種法因為麵團的含水量較高，所以呈現齣的口感是非常柔軟的。

　　3.湯種法

　　湯種法是指將麵粉與65~100℃的水混閤後，使麵粉糊化。在麵團中加入燙熟的麵粉，提高麵團的保水性，會使得麵包加倍柔軟、細緻。

　　……

好好好好好，娃選的，要給娃做著吃吃

跟書裏學的，很不錯

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