具体描述
編輯推薦
120款精品鹵菜120個鹵味知識
120條營養提示
這是一本囊括鹵菜概念
鹵菜特點鹵汁製作
原料加工秘製方法
配製要點的［好吃嘴］寶典
鹵肴百款秘製鹵汁
薈萃正中鹵菜精品
品味地道菜肴鮮香
內容簡介
《自傢鹵》分章節詳細地介紹鹵菜的概念特點、鹵汁的製作、鹵汁配製須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。文字深入淺齣，益於學習和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居傢鹵菜不用愁。內頁插圖
目錄
鹵菜概述壹（一）四川鹵榮的曆史沿革
（二）鹵菜的特點
鹵菜的原料貳
（一）鹵製品原料
（二）鹵菜香料
（三）鹵萊調味料
（四）鹵菜油脂
川味鹵汁的製作及運用叁
（一)鹵汁的分類
（二)鹵汁的製作
（三）鹵汁配製要點
（四）鹵汁的保存
原料的鹵製肆
原料鹵汁的處理
（三）鹵製火候的掌握
（四）鹵製時須意事項
四川鹵菜名店簡介伍
鹵製菜品實例陸
醬肘子
醬豬手
香鹵棒骨
鹵拼
鹵水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香牛肉
五香烤牛肉
鹵水蜂窩肚
捲筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
醬狗肉
醬鹵狗肝
金牌醬狗肉
豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨捲
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式鹵水拼盤
川式大鹵拼
鹵排骨
鹵豬肝
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
鹵牛蹄筋
五香鹵兔頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
鹵雞腳
美味鹵雞翅
鹵雞翅尖
鹵鴨掌
鹵鴨舌
鹵鴨胗
香辣鴨脖子
鹵鴨腸
鹽水鹵鴨
鹵鴨頭
鹵乳鴿
鹵豆腐乾
鹵豆腐
茶葉蛋
紅鹵豆筋
鹵豆皮
鹵花生米
……
復閤鹵菜
前言/序言
用户评价
作為一個對食物充滿好奇心的美食愛好者，我總是喜歡嘗試各種不同的烹飪方式，探索食材的無限可能。《自傢鹵》這本書，在我的書架上占據瞭一個非常特彆的位置。它不像那些流於錶麵的菜譜，而是深入挖掘瞭“鹵”這個烹飪技法的精髓。我尤其欣賞作者對於香料搭配的獨到見解，書中對於每一種香料的特性、在鹵製過程中所起到的作用，都有非常細緻的講解。這讓我明白，鹵味並非隻是簡單的將食材和鹵汁一起煮，而是需要對火候、時間、香料的比例有著精密的把握。書中提供的那些“萬能鹵汁”配方，真是太有價值瞭！它提供瞭一個基礎，讓我們可以根據自己的口味和喜好進行微調，創造齣屬於自己的獨特味道。我嘗試瞭書中的醬牛肉做法，那鮮嫩的口感，濃鬱的香味，徵服瞭我挑剔的味蕾。還有那個鹵鴨掌，更是讓我愛不釋手，每逢聚會，都能成為大傢爭相品嘗的亮點。這本書不僅僅是教會我如何做鹵味，更讓我學會瞭如何去“感受”食物，如何去體會一種烹飪所帶來的樂趣和成就感。它讓我對“傢常”這個詞有瞭更深的理解，原來，美味也可以如此簡單，如此觸手可及。
评分我是一個在外地工作的上班族，平時工作很忙，迴傢的時間也很晚，但又特彆懷念媽媽做的傢常菜。媽媽的拿手好菜裏，總少不瞭一道味道濃鬱的鹵味。每次迴傢，她都會特意給我鹵上一大鍋，那種熟悉的味道，總能瞬間治愈我所有的疲憊。最近，我開始嘗試著自己在傢做一些簡單的菜肴，希望能重現媽媽的味道。在網上搜尋食譜的時候，我無意中看到瞭《自傢鹵》這本書。起初，我被書名吸引，想著自己在傢也能做齣讓人垂涎欲滴的鹵味，那該多好。翻開書，裏麵的圖片瞬間勾起瞭我的食欲，那種油亮油亮的色澤，仿佛能聞到那股香氣。更讓我驚喜的是，這本書的排版和文字都非常親切，它不是那種高高在上的教導，而是像一位老朋友在分享自己的經驗。書中不僅有基礎的鹵肉配方，還有很多關於如何調整香料比例、如何讓鹵汁更入味的小竅門。我特彆喜歡書中關於“如何一次鹵製多種食材”的講解，這對我來說太實用瞭。不用每次都熬一鍋鹵汁，可以一次性解決一周的鹵菜需求。而且，書中還貼心地給齣瞭不同食材的鹵製時間，避免瞭因為火候掌握不好而導緻食材過老或過嫩的尷尬。我迫不及待地想要實踐一下，用這本書裏的方法，為自己和傢人做齣充滿愛意的鹵味，讓傢的味道，在我的手中延續。
评分作為一個追求生活品質的現代人，我總是在尋找那些能夠提升生活幸福感的小確幸。《自傢鹵》這本書，無疑就屬於這樣的存在。它不隻是提供瞭一堆食譜，更是一種生活態度的展現。我喜歡書中那種對食材的尊重，對傳統的敬畏，以及對細節的執著。它讓我明白，即便是最普通的食材，通過用心的烹飪，也能煥發齣不一樣的光彩。書中關於鹵水“養護”的講解，讓我大開眼界，原來好的鹵水是可以越用越香的，這是一種時間沉澱下來的精華。我嘗試瞭書中的鹵排骨，那酥爛的肉質，濃鬱的香氣，簡直是味蕾的極緻享受。每次成功做齣傢人喜愛的鹵味，我都會感到莫大的成就感。這本書也讓我開始關注一些傳統的小細節，比如如何選擇閤適的香料，如何控製火候，如何讓鹵味在不同季節呈現齣不同的風味。它不僅僅是一本書，更像是一位烹飪導師，引領我進入瞭一個充滿驚喜和樂趣的美食世界。我迫不及待地想要嘗試書中的其他食譜，探索更多鹵味的奧秘，讓我的餐桌，因為《自傢鹵》而變得更加豐富多彩。
评分一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠在傢輕鬆復現的甜點。最近在書店裏偶然翻到瞭這本《自傢鹵》，雖然名字聽起來跟烘焙不太沾邊，但封麵上的食物圖片卻散發著誘人的光澤，那種古樸而精緻的感覺一下子就吸引瞭我。我一直相信，有些食物的美，在於它的靈魂，在於它承載的傢的味道。這本書的裝幀設計就很符閤我的審美，沒有過多花哨的裝飾，卻透著一股踏實和溫暖。翻閱內頁，發現裏麵詳細介紹瞭各種肉類、豆製品、蔬菜的鹵製方法，配料詳細，步驟清晰， even for a beginner like me, it felt approachable. I especially loved the section on mastering the art of brine, learning about the different spices and their roles in creating that deep, complex flavor. The photography is also top-notch, making each dish look incredibly appetizing. I’ve always been a little intimidated by the idea of making my own鹵菜, thinking it was a complicated process reserved for seasoned cooks. But this book breaks it down into manageable steps, explaining the science behind the preservation and flavor infusion. It’s not just about following a recipe; it’s about understanding the ingredients and how they interact. The author’s passion for this traditional cooking method shines through, making the learning process enjoyable and rewarding. I’m particularly excited to try the recipes for crispy pork belly and the marinated tofu, as these are some of my favorite snacks. The book also touches upon the cultural significance of鹵味, which adds another layer of appreciation for this culinary tradition. It feels like a gateway to a whole new world of homemade delicacies.
评分我一直認為，傢常菜的魅力在於它的平凡與不凡。平凡，是因為它取材容易，製作簡單；不凡，則在於它凝聚著傢的溫暖和親人的愛。當我看到《自傢鹵》這本書時，我便被它所傳遞齣的那種溫馨的氛圍所吸引。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的技巧，隻有最實在的講解和最動人的故事。我喜歡書中那種娓娓道來的敘述方式，作者就像一位慈祥的長輩，耐心地指導我如何一步步做齣美味的鹵味。書中關於如何處理食材、如何去除腥味、如何讓鹵汁反復利用的技巧，都讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中對一些細節的處理，比如如何讓鹵蛋的蛋黃保持流心狀態，如何讓豆乾充分吸收鹵汁的香味，這些小小的細節，卻能讓一道看似普通的鹵味，口感和風味都得到極大的提升。我嘗試瞭書中的鹵雞翅，孩子們贊不絕口，說比外麵買的還要好吃。看著他們滿足的笑容，我心裏充滿瞭幸福感。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞情感，連接彼此。它讓我重新認識瞭“傢常”的意義，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。
评分【我不要你死于一事无成给女儿的17封告别信】内容很，[]的书都很，耐看，过几天还来买另外一套，内容详细，主要讲了[],送货倒是很快的，快递的人跟我都好熟的，早上下单，晚上就到了，真的是很不错的服务，比其他商家，特别是的的的速度服务都好很多。京东满给力的，一直喜欢并支持京东，祝京东越做越好，主要内容为童年往事1977年／我的童年早期就像山上的黎明一样，金黄金黄的阳光从帕米尔山脉照射下来，穿越峡谷，爬到我们村庄的土屋屋顶。我对那段时期的记忆已经模糊，就像电影里的镜头，一闪即过。屋顶就这样沐浴在橙色的夏日阳光里、白色的冬日大雪中，空气中弥漫着果树散发的芬芳，还有我母亲一头乌黑的长辫子散发的香气，而她满脸的微笑更是为景色平添了几分亮丽色彩。我们居住的地方叫库夫峡谷，号称阿富汗的瑞士，草木青葱、土地肥沃，峡谷边上长着密集的黄绿色树林，我从来没有见过哪个地方还有这样浓郁的色彩。我们的房子正对着一条波光粼粼的蓝色河流，远处就是陡峭的山脉，沿着山脉是一排排高大的松树和榆树，刚好长在草木茂盛的岸边。在我童年的记忆里，有驴叫声、有切干草的嗖嗖声、有河水的叮咚声，还有孩子们的欢笑声。直到现在，库夫仍然是唯一一个能令我一闭上眼睛就安然入睡的地方。我们的屋前有一个花园，母亲把它修整得井井有条。我们在里面种了很多生活必需的作物和各种水果，如胡椒、大南瓜、橄榄、桑树、桃子、杏、苹果。我们甚至自己养蚕，搜集蚕丝制作地毯。父亲很喜欢从国外进口树苗和种子，所以我们的花园里有阿富汗为数不多的几棵黑樱桃。那一天，黑樱桃幼苗运到时的情形，种下幼苗的场景，那种弥足珍贵的氛围，我至今还记忆犹新。天气暖和时节的傍晚，女人们纷纷来到花园，在桑树底下，坐上半个小时——这是一天之中她们唯一放松的时段。每人都会带上一小碟吃的，大家围坐着聊天，孩子们在一旁玩耍。那时候，许多村民穿的还是木鞋，因为去法扎巴德买双普通的鞋子还很困难，村里有个老人专门做木鞋。这种鞋子看上去就像雕刻出来的小型威尼斯刚朵拉，坚固耐穿。他还会在鞋跟儿上敲一枚钉子，冬天的时候，妇女们出去打水，鞋子就可以扎进冰面，不至于滑倒。我那时最大的梦想就是拥有一双这样的鞋子，尽管穿上去并不舒服，而且也不是给儿童穿的。每当有女人来拜访，把鞋子脱下放在门口，我就过去偷偷穿上，然后一拐一拐地出去玩耍。有一回，我穿上一件刺绣连衣裙，是我母亲的一个朋友给我做的。我本来不该穿着它出门，可我不想换，还穿了一双木鞋，和我的小伙伴到井边玩。鞋子太大了，结果可想而知，我绊倒了，摔个仰面朝天，连衣裙也划破了。但我真正的童年始于呼利厨房。这个房间墙壁上涂了泥浆，一端有三个柴火炉子，中间
评分这本书不错
评分不是很详细，看着一般吧
评分书收到了，速度非常快 吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？
评分想自己学点卤菜的，可以参考下哦
评分种类倒是不少，就是步骤太简单了，所有的配料全是各适量，还叫我自己猜啊，不好，不推荐买
评分自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤自家卤
评分发货速度快，产品也可以
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