産品特色

編輯推薦

　　這不是一本平平常常的菜譜，而是把看似簡單的傢常菜從“大概會做”到“做得好吃”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈，美食大V田螺姑娘的壓箱底兒菜譜。

　　40多道菜譜，每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣，經50萬+粉絲親身驗證，掌握瞭它們，你就分分鍾和一般煮夫主婦拉開檔次，讓自己的“日日之食”變得完美。

　　簡單易懂保證美味的傢常菜做法，田螺姑娘敞亮透徹的文筆，圖文並茂風格清新的裝幀，簡直可以作為枕邊書收藏翻閱

　　一本可以和傢人一起分享的菜譜，這裏有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“傢的味道”……

內容簡介

　　看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢？因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”，裏麵隱藏著無數細節，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。

　　作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在40多道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉齣軟爛多汁的牛腩？焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處？這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜，微信、微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。

　　我們努力工作是為瞭吃得更好，而不是活得更纍。簡單易懂還能絕對保證美味的傢常菜做法，完美你的“日日之食”。

作者簡介

陳宇慧·田螺姑娘

美食達人，微信公眾號（田螺姑娘_hhhaze）、知乎（elyn），獲得50萬+粉絲的喜愛。

一個湖南妹子，沒有專業廚師經驗，隻是熱愛下廚。喜歡也擅長有細節的菜譜，也相信那些簡單、精緻，但足夠用心的菜肴，就是我們想要的傢的味道。

內頁插圖

目錄

◆常識

002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？

005聽說鍋要“養”，要怎麼養？

011刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？

014選對砧闆，切菜事半功倍

◆素菜：素的也有滋有味

019豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮

023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同

029芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾

035韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒

039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑

045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的第一要素

053番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑

059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型

063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣

066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？

069鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦

073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”

076焯水到底要用涼水還是熱水？

079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮

◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感

085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋

089麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩

095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章

103粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香

111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放

117紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕

125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒

133麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片

139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒

145可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜

153香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧

156常見的乾貨如何泡發？

159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯

165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭

173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“?”齣醇厚香氣

179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛

183麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底

◆湯水：吃飽瞭還得喝足

191鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子

197麻油豬血湯：先把豬血煎香

201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行

205蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁

211剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯

217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白

◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的

225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米

231醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣

237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”

243銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽

249乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！

255雞絲涼麵：料足纔味美

259開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油

264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它

267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱

【附】人氣甜品

271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒

前言/序言

　　傢常菜裏有多少你想不到的小秘密

　　這是我的第二本菜譜，主題是傢常菜。

　　說到傢常菜，在一兩年前我是完全不屑於寫的，那個時候我還沉浸在寫烤羊排、水波蛋之類的西餐菜譜裏無法自拔，因為我覺得這些菜譜纔有格調。而辣椒炒肉、糖醋排骨之類的傢常菜，我從小就會做瞭，不就那麼迴事兒嗎？實在是沒什麼好寫的。甚至看到有人在微信公眾號後颱搜索“宮保雞丁”的時候還有些生氣——你難道看不到我的菜譜都有多高級嗎？彆老做什麼宮保雞丁！

　　而改變我這一觀點的契機來自我先生，他實在算不上挑食，對我做任何新菜的嘗試嚮來也都很支持。但是一個徹徹底底的“中國胃”擺在那裏，西式的煎牛排和中式的燒牛腩比起來，筷子就不受控製地更青睞後者。嘴裏不說什麼，牛腩一定會被消滅得更快。我時常有些怒其不爭，恨不得戳他的胸口：“你就不能吃得品位高一點兒？”傻的當然是我自己，說齣西餐比中餐品位高這種話，現在真是想給當時的自己一巴掌。

　　雖然內心不情願，但是總得有人捧場纔能繼續有動力下廚房。為瞭遷就先生的口味（也讓餐桌上少剩點兒菜），我平時做飯時慢慢把中餐比例加大。不做不知道，原來那些自以為已經爛熟於心的傢常菜做法，存在著這麼大的提升空間！

　　不同品種和部位的肉分彆要怎麼切，同樣的食材在不同的做法中要如何調味，一條魚有多少種蒸法……越琢磨越有趣，越覺得有趣就越愛琢磨，原來我以前做的傢常菜真的算不上水平有多高，實在是太驕傲自滿瞭。

　　公眾號的內容也慢慢地做瞭調整，發布瞭越來越多的傢常菜菜譜。和以前發西餐菜譜後的反饋有一個非常明顯的區彆，那就是給我“交作業”的人更多瞭。大傢都覺得傢常菜取材容易，更容易接受也更容易上手，當然也就更想去學。

　　看到好多廚房新手慢慢做齣看起來非常像模像樣的菜式，有些已經會做飯的人覺得做菜“技能點”有所提升，覺得頗有成就感。甚至有很多住校的大學生把想吃的菜譜發給自己爸媽，指定寒暑假迴傢之後要吃這道菜，當他們把這樣的傢庭微信群聊天內容截圖發給我時，看著都覺得好溫馨。我們想要的傢的感覺，不就是這樣嗎？傢常、簡單，但足夠用心的菜肴。

　　把這本傢常菜菜譜取名為《日日之食》，希望能為你呈現樸素又精緻的美好。日復一日，不可或缺。

鋼筆很好用捨友很喜歡

物流很快，寶貝不錯。

買給老婆的，不知道會不會翻

照著做幾乎零失敗 等著姑娘的下一本書

每次做菜都不知道放什麼調料好，有瞭這本後基本能解決問題

很喜歡書的內容 清楚實用

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書很好，值得慢慢品，喜歡一屋二人三餐四季不緊不慢的生活