稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕 [日]稻田多佳子 生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289948

商品编码：24996105739

丛书名： 稻田老师的烘焙笔记曲奇与黄油蛋糕

开本：16开

 

商品名稱：      麯奇.黃油蛋糕 稻田老師的烘焙筆記1 

作者：      (日)稻田多佳子

譯者：      王宇佳

市場價：      48元

ISBN號：      9787544289948

齣版社：      南海齣版公司

裝幀：平裝      開本：16開      語種：中文

齣版時間：2017-11-01      版次：1      頁數：127

印刷時間：2017-11-01      印次：1      字數：258韆字

 

日本人氣烘焙達人稻田多佳子因在2000年成立的點心烘焙網站“CARAMEL MILK TEA”而備受歡迎，作品整理成冊後於2012年齣版diyi本——《稻田老師的烘焙筆記1 麯奇與黃油蛋糕》（本書），兩年實現加印6次，大受讀者好評，應讀者需求，之後連續齣版“稻田老師的烘焙筆記”係列的多冊圖書。
在編輯齣版本書中文版途中，編輯部內部喜愛烘焙的同事已經迫不及待地按配方製作瞭，味道真不錯！
特彆喜歡作者在每個甜品配方前寫的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“有時特彆想在喝茶時配點甜甜的點心，但又不想花太長時間。為瞭這樣的需求，我研究齣瞭這個簡單省時的快手做法。希望大傢都能活用，打造更美妙的下午茶時間”。真是太誠實太有共鳴瞭。
書裏的81個甜點方子大多都是這種材料易得、操作方法簡單的類型，在傢中廚房就能輕鬆做齣。雖然沒有專業甜品店的精緻，但質樸的美味也足夠令人心動。

稻田多佳子，日本人氣烘焙達人。1968年12月生於日本，現居於京都。2000年成立的點心烘焙網站“CARAMELMILKTEA”備受歡迎。以在傢中輕鬆製作點心為初衷，悠閑地嘗試和創新著不同類型的烘焙作品。 

適閤當作閑時的零食、招待客人的小吃以及贈送朋友的禮物。餅乾、基礎黃油蛋糕、水果黃油蛋糕3大類型81款麯奇與黃油蛋糕配方全奉上。簡單的材料，不算復雜的步驟，在閑暇時間就能做齣美味的zhuanshu甜品，給平凡的日子增添一點樂趣。 
每款甜點除瞭詳盡的配方和製作方法外，還有作者的心得體會、小竅門、私人記憶，像一本真正的教學筆記，既令每個讀者受益匪淺，又倍感溫暖。 

餅乾 
核桃酥餅乾 
酥餅乾4 種 
黃油沙布列 
黑芝麻餅乾 
楓糖餅乾 
花生醬餅乾 
紅茶餅乾 
檸檬沙布列 
杏仁巧剋力餅乾 
肉桂方塊餅乾 
紅茶方塊餅乾 
黃油酥餅乾 
黑芝麻奶酪餅乾 
黑鬍椒奶酪餅乾 
香料奶酪餅乾4 種 
奶油奶酪餅乾 
芝麻瓦片脆餅 
杏仁瓦片脆餅 
巧剋力餅乾 
可可餅乾 
奶油焦糖夾心餅乾 
巧剋力裂紋餅乾 
迷你方塊餅乾 
果醬餅乾 
奶酪夾心沙布列 
奶酪沙布列棒 
椰子沙布列 
貓舌餅乾 
椰絲白巧剋力滴落餅乾 
奶酪核桃滴落餅乾 
橙子皮杏仁滴落餅乾 
葡萄乾白巧剋力滴落餅乾 
芝麻鹹餅乾 
全麥粗粒餅乾[ 附帶步驟圖片] 
混閤堅果餅乾[ 附帶步驟圖片] 
基礎黃油蛋糕 
原味磅蛋糕 
水果蛋糕 
奶油焦糖蛋糕 
咖啡核桃蛋糕 
紅茶蛋糕 
橙子紅茶蛋糕 
紅茶西梅乾黃油蛋糕 
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《甜點漫步：從經典麯奇到芳香黃油蛋糕的烘焙之旅》 在這本名為《甜點漫步》的烘焙指南中，我們將一同踏上一段充滿甜蜜香氣的探索之旅。這本書並非對任何已齣版作品的復製或模仿，而是獨立創作，旨在為所有熱愛烘焙的你提供一份全麵、詳盡且充滿啓發性的指導。我們將深入淺齣地解析烘焙的每一個環節，從最基礎的原料選擇，到烘烤過程中微妙的化學變化，再到最終的裝飾藝術，力求讓你在廚房中遊刃有餘，創造齣令人驚艷的美味。 第一章：麯奇的藝術——酥脆與甜蜜的和諧 麯奇，作為烘焙界的經典入門級甜點，其魅力在於多變的口感與豐富的風味。從最簡單樸素的黃油麯奇，到包裹著堅果、巧剋力豆的豐富口感，再到造型各異、裝飾精美的創意麯奇，本書將為你一一呈現。 認識你的麯奇： 我們將首先深入瞭解製作麯奇的核心要素。麵粉的選擇至關重要，不同的麵粉會帶來截然不同的口感。高筋麵粉的筋度較高，適閤製作更具嚼勁的麯奇；而低筋麵粉則能帶來更酥鬆的質地。我們將詳細講解各種麵粉的特性，以及如何根據你想要的口感來選擇最閤適的種類。 黃油的魔力： 黃油是麯奇靈魂的賦予者，它的品質直接影響著麯奇的風味和酥鬆度。我們將探討不同類型黃油（例如，有鹽黃油與無鹽黃油）的使用區彆，以及如何通過控製黃油的溫度來影響麯奇的麵團狀態。融化的黃油、軟化的黃油，它們在麵團中扮演著不同的角色，我們將細緻地分析這些細微之處。 糖的智慧： 糖不僅僅是甜味的來源，它還影響著麯奇的顔色、口感和烘烤過程。白砂糖能帶來酥脆感，而紅糖則能增加濕潤度和焦糖風味。我們將研究糖的種類及其對麯奇質地的影響，並提供精確的糖量配比建議，讓你告彆“憑感覺”的烘焙。 麵團的秘密： 製作齣完美的麵團是成功烘焙的第一步。我們將詳細講解如何混閤乾性材料和濕性材料，以及攪拌麵團的力度和時間。過度攪拌會使麵團産生過多麵筋，導緻麯奇變硬；而攪拌不足則可能導緻材料分布不均。本書將指導你掌握“剛剛好”的麵團狀態。 形狀與創意： 從經典的餅乾模具壓製，到用手塑形，再到擠花麯奇，我們將探索各種製作麯奇形狀的方法。本書還將提供一些關於如何利用不同顔色的麵團、添加堅果碎、巧剋力豆、水果乾等來增加麯奇的視覺和味覺豐富度的創意。 烘烤的藝術： 烘烤是麯奇最終成型的關鍵。我們將詳解如何預熱烤箱、選擇閤適的烤盤，以及根據麯奇的大小和厚度來調整烘烤時間和溫度。如何判斷麯奇是否烘烤到位，避免烤焦或烤不熟，我們將提供直觀的判斷標準，例如顔色變化和邊緣的酥脆度。 冷卻與儲存： 烘烤完成後，正確的冷卻和儲存方式能最大程度地保持麯奇的美味。我們將指導你如何將剛齣爐的麯奇安全轉移，以及如何妥善儲存，以保持其酥脆口感。 第二章：黃油蛋糕的芳香——綿密與濃鬱的觸感 黃油蛋糕，以其濃鬱的黃油香氣、紮實的口感和濕潤的質地，徵服瞭無數人的味蕾。它不僅是下午茶的經典搭配，也是節慶場閤的溫馨選擇。本書將帶你深入剖析製作齣完美黃油蛋糕的秘訣。 黃油蛋糕的定義與種類： 我們將從黃油蛋糕的基本構成齣發，介紹其與海綿蛋糕、戚風蛋糕的區彆。本書將重點講解經典的磅蛋糕（Pound Cake）、馬芬（Muffin）以及一些改良型的黃油蛋糕，它們在配方比例和製作工藝上各有側重。 精準的原料配比： 黃油蛋糕對原料的比例要求尤為嚴格，任何微小的偏差都可能影響最終的口感。我們將詳細解析麵粉、黃油、糖、雞蛋、液體（如牛奶或酸奶）等各種成分在蛋糕中的作用，並提供經過反復驗證的精確配方。 “打發”的哲學： 對於黃油蛋糕而言，黃油和糖的打發是至關重要的步驟。我們將詳細講解“奶油法”（Creaming Method），即如何通過高速打發使黃油和糖充分融閤，包裹空氣，從而為蛋糕帶來蓬鬆的質地和細膩的口感。我們將指導你如何判斷黃油和糖是否打發到位，例如顔色變淺、體積膨脹、呈現羽毛狀的紋理。 雞蛋的角色： 雞蛋不僅提供水分和蛋白質，還能幫助乳化，使蛋糕組織更穩定。我們將探討全蛋、蛋黃、蛋清的使用區彆，以及如何通過控製雞蛋的溫度來影響蛋糕的質地。 麵粉與液體： 在加入麵粉和液體時，我們將強調“翻拌”或“切拌”的手法，以避免麵筋的産生，保持蛋糕的鬆軟。我們將解釋為何不能過度攪拌，以及如何根據麵糊的濃稠度來判斷是否攪拌得當。 風味的升華： 除瞭基礎的黃油香氣，本書還將介紹如何通過添加檸檬皮屑、香草精、可可粉、咖啡粉、肉桂粉等來為黃油蛋糕增添豐富的層次感和迷人的風味。我們將提供各種風味組閤的建議，讓你創造齣獨具個性的黃油蛋糕。 烘烤的平衡： 黃油蛋糕的烘烤過程需要耐心與細緻。我們將指導你如何預熱烤箱，選擇閤適的模具（例如磅蛋糕模具、圓形蛋糕模具），以及如何根據蛋糕的大小和烤箱的特性來調整烘烤時間和溫度。如何利用牙簽測試法來判斷蛋糕是否烤熟，以及如何避免蛋糕錶麵開裂或塌陷，我們將一一為你解答。 降溫與脫模： 蛋糕齣爐後的冷卻過程同樣重要。我們將講解如何在烤箱中短暫冷卻，然後在烤架上完全冷卻，以及如何安全地將蛋糕從模具中脫齣，保持其完整的美觀。 第三章：烘焙工具箱與常見疑難解答 在深入學習麯奇和黃油蛋糕的製作過程中，你可能會遇到一些關於工具和烘焙原理的疑問。本章將為你提供一份全麵的烘焙工具清單，以及一些常見烘焙問題的解答，幫助你掃清障礙，自信地投入烘焙的樂趣。 必備烘焙工具： 從基礎的量杯、量勺、打蛋器、颳刀，到更專業的電子秤、烤箱溫度計、麵粉篩、各種尺寸的模具，我們將為你詳細介紹每一種工具的用途和選擇要點，助你打造一個功能齊全的烘焙廚房。 常見烘焙問題解析： 麯奇太硬/太軟怎麼辦？ 分析是麵粉、黃油、糖的比例問題，還是攪拌過度或烘烤時間不當。 黃油蛋糕塌陷/開裂怎麼辦？ 探討是烘烤溫度過高、麵糊混閤不當、還是冷卻過快等原因。 如何判斷麵粉是否新鮮？ 如何處理糖結塊？ 烘烤時烤箱溫度不準怎麼辦？ 如何區分“融化的黃油”與“軟化的黃油”？ 烘焙中的“打發”和“攪拌”有什麼區彆？ 為什麼有些配方需要“過篩”麵粉？ 食材的儲存與保鮮： 瞭解如何正確儲存常用烘焙食材，如麵粉、糖、黃油、雞蛋等，以保持其最佳品質。 結語：享受烘焙的甜蜜時光 烘焙不僅僅是為瞭製作齣美味的點心，更是一種放鬆心情、享受生活的方式。通過《甜點漫步》，我們希望為你打開一扇通往烘焙世界的大門，讓你在親手製作的甜蜜中，找到屬於自己的那份寜靜與快樂。願你的廚房充滿馥鬱的香氣，願你的烘焙作品，點亮生活中的每一個美好瞬間。

评分☆☆☆☆☆

這本書的到來，讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識和期待。它不僅僅是一本寫滿食譜的書，更像是一扇通往烘焙藝術殿堂的門，而稻田老師就是那位引路人。我深信，這本書裏蘊含的不僅僅是製作麯奇和黃油蛋糕的方法，更是稻田老師在烘焙過程中積纍的無數寶貴經驗和她對烘焙的熱愛。我非常好奇，她是如何將那些看似簡單的食材，通過精準的比例和恰當的技巧，變成觸動人心的美味。這本書所傳遞的“生活”這個關鍵詞，更是讓我覺得它充滿瞭溫度。它提醒我，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活方式，一種在忙碌的生活中尋找片刻寜靜與美好的途徑。我想象著，在書中，稻田老師會用她細膩的筆觸，講述每一個烘焙故事，分享她遇到的挑戰和剋服的方法，這些都將是我前進的動力。這本書的設計，無論是封麵還是整體的風格，都充滿瞭日式烘焙的精緻與優雅，讓人一看就心生喜愛。我堅信，這本書能夠幫助我從烘焙新手成長為更加自信和熟練的烘焙愛好者，讓我在廚房裏創造齣更多充滿驚喜的作品。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》真的太令人興奮瞭！封麵就透露著一股溫暖和治愈的氣息，那色彩搭配，看著就想立刻動手嘗試。雖然還沒來得及細細品讀，但僅憑這本書的名字和它帶來的感覺，我就已經腦補齣瞭無數個溫馨的午後時光。想象一下，周末的早晨，陽光灑滿廚房，空氣中彌漫著黃油和糖的香甜，手中捧著這本書，裏麵記錄著稻田老師一個個充滿愛意的烘焙秘訣。這本書不隻是食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在你烘焙的道路上給予最溫柔的指導。麯奇和黃油蛋糕，這兩個經典又充滿魅力的烘焙品，光是聽名字就足以勾起我的無限遐想。我迫不及待地想要知道，稻田老師是如何將簡單的食材變成令人驚艷的美味，那些細微的步驟、獨到的技巧，一定隱藏著許多讓人豁然開朗的瞬間。這本書的齣現，仿佛為我的烘焙夢想注入瞭一劑強心針，讓我覺得原來烘焙可以如此簡單而又充滿樂趣。我完全相信，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的寶藏，每一次翻開，都能從中汲取新的靈感和力量，去創造屬於自己的甜蜜幸福。

评分☆☆☆☆☆

看到《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》這本書，我的內心就湧起一股強烈的衝動，想要立即擁有它！這本書的封麵設計就散發齣一種親切又專業的烘焙氣息，讓人一眼就能感受到作者的用心。雖然我還沒有開始閱讀，但我已經可以想象到，稻田老師會用她獨特的視角，帶領我們走進麯奇和黃油蛋糕的奇妙世界。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術活，更是一種藝術，需要耐心、細緻和對食材的深刻理解。這本書的“生活”這個標簽，讓我覺得它不僅僅是一本簡單的食譜，更蘊含著一種對生活的熱愛和對美好事物的追求。我期待著，能夠從這本書中學習到稻田老師是如何將普通的食材，經過巧妙的組閤和精心的烘烤，變成充滿魔力的美味。我想象著，書中一定充滿瞭各種各樣的小貼士和技巧，能夠幫助我解決在烘焙過程中遇到的難題，讓我更加得心應手。這本書的到來，無疑會為我的烘焙之路增添更多的色彩和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和名字就足以讓人心動，《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》！單是這個名字，就充滿瞭溫暖和期待。我腦海裏已經浮現齣無數個畫麵：在陽光明媚的午後，手裏捧著這本書，空氣中彌漫著黃油和糖混閤的香氣，還有稻田老師那溫和而富有條理的聲音仿佛在耳邊細語，指導我一步一步做齣完美的麯奇和黃油蛋糕。這本書“生活”的定位，讓我覺得它不僅僅是一本烘焙指南，更是一本關於如何享受生活、如何用烘焙為生活增添色彩的書。我非常好奇，稻田老師會如何去解讀麯奇和黃油蛋糕這兩個經典中的經典，在她手中，它們會呈現齣怎樣的獨特魅力？這本書一定會蘊藏著許多我未曾想過的烘焙技巧和竅門，能夠幫助我突破瓶頸，讓我的烘焙作品更上一層樓。我堅信，這本書會成為我廚房裏不可或缺的夥伴，陪伴我度過每一個充滿甜蜜與幸福的烘焙時光。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地想要深入探索《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》的奧秘。這本書的名字就充滿瞭誘惑力，讓我對其中的內容充滿瞭無限的憧憬。我猜想，這本書一定會像一本珍貴的寶藏，裏麵藏著稻田老師獨到的烘焙見解和經過無數次實踐纔總結齣的黃金比例。我對於麯奇和黃油蛋糕這兩種經典的烘焙品，一直抱有很高的熱情，但總覺得在口感和風味上，離自己心中的完美狀態還有些距離。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭實現心中烘焙夢想的希望。我期待著，能夠從書中學習到稻田老師是如何把握烘焙的每一個細節，從食材的選擇到烘烤的時間和溫度，這些看似微不足道的因素，往往決定著烘焙成敗的關鍵。這本書的“生活”這個定位，也讓我覺得它不僅僅是教人做蛋糕，更是教人如何享受烘焙的過程，如何將烘焙融入到日常生活中，為生活增添一份甜蜜和色彩。我相信，這本書一定能夠給予我深刻的啓發，讓我對烘焙産生更深的理解和熱愛。