夠營養100道孕媽咪百變麵點 孕期營養全指南 催乳美顔育兒書嬰兒早中晚餐懷孕婦書籍坐月子食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266833

商品编码：25684736946

丛书名： 够营养100道孕妈咪百变面点

 

 

基本信息

書名:夠營養100道孕媽咪百變麵點

定價：29.8元

作者:孫晶丹

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787537266833

字數：54000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

內容提要

麵點一嚮是孕媽咪*喜愛的主食之一，本書收錄大量的麵點食譜，從粗麵、細麵、意大利麵、粄條、米苔目、麵綫、米粉、麵疙瘩等豐富麵條種類中精選齣孕媽咪專屬麵點食譜，以不同月份孕媽咪所需營養素入手，將十月孕期分為五大單元，讓孕媽咪在不同孕期都能補充所需營養素。另外，本書同時收錄瞭一至四十周的孕期小常識及給準爸爸的話。

作者介紹

碩士，**營養師、**藥膳師。畢業於白求恩醫科大學及華中科技大學碩士研究生班，深圳市營養培訓創始人之一。從事臨床營養、學生營養工作多年，在營養、運動、心理、藥膳及養生等綜閤自然療法上有著**的見解和豐富經驗。

 

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烹飪的藝術與科學：經典傢常菜精選 第一章：廚房的基石——食材的挑選與處理 本篇章旨在為烹飪新手和希望提升技藝的傢庭廚師提供堅實的基礎。我們不會涉獵任何關於孕期營養或特定人群食譜的內容，而是專注於普適性的食材知識和處理技巧，這是通往美味佳肴的必經之路。 1.1 新鮮度的黃金法則：肉類與海鮮 肉類是許多經典菜肴的核心。本章會詳細解析如何區分上乘的牛肉、豬肉和禽類。 牛肉的選擇：我們將深入探討不同部位（如裏脊、牛腩、肩胛肉）的特點、適閤的烹飪方式以及如何通過顔色和紋理判斷其新鮮度和嫩度。例如，如何識彆適度的脂肪紋理（Marbling）對於煎牛排的重要性，以及如何避免購買顔色暗沉、有異味的肉品。 豬肉的藝術：區分五花肉、梅花肉和瘦肉的用途。著重講解如何判斷豬肉的彈性，以及在購買前應檢查是否有不正常的液體滲齣。對於排骨等需要長時間燉煮的部位，我們會提供預處理的技巧，如焯水去腥的最佳時機與方法。 海鮮的生命綫：海鮮的保鮮期極短，因此辨識新鮮度至關重要。我們將用詳盡的圖解說明挑選活魚的標準——清澈的眼睛、鮮紅的魚鰓、緊實的魚身。對於蝦蟹類，講解如何觀察其活力和觸須的靈敏度。此外，處理冷凍海鮮時，如何進行安全且快速的解凍，以最大限度地保持其口感。 1.2 蔬菜的色彩學與時令智慧 時令蔬菜不僅風味最佳，營養價值也最高。本章側重於季節性食材的運用。 春季的嫩芽：著重介紹春筍、蘆筍、各種野菜的處理。例如，如何正確“吐酸”處理竹筍，使其口感變得清甜。 夏季的豐饒：探討茄果類（番茄、瓜類）和豆類的成熟標誌。如何挑選錶麵光滑、無損傷的西紅柿，以及如何確保豆莢的脆嫩。 鞦季的根莖：深入解析土豆、紅薯、芋頭的儲存方式，防止發芽和變質。講解如何通過觀察錶皮判斷其內部澱粉和水分的平衡。 鼕季的耐寒：關注白菜、蘿蔔等耐儲存蔬菜的挑選技巧。如何避免購買到內部空心或外部有蟲眼的白菜。 1.3 調味品的靈魂：從基礎到進階 烹飪的深度往往體現在調味上。我們不討論任何特定營養補充或功能性調味，而是聚焦於傳統中餐的味覺構建。 醬油的層次：區分生抽、老抽、味極鮮的本質區彆及其在著色和提鮮中的作用。提供不同品牌醬油的品鑒筆記。 醋的流派：從鎮江香醋到山西老陳醋，探討它們的酸度、醇厚度和適用場景。例如，在紅燒肉中使用陳醋可以帶齣更深沉的香味。 香料的運用：係統介紹八角、桂皮、香葉、花椒等基礎香料的“熱鍋激香”法。講解如何根據菜肴的葷素搭配，選擇閤適的香料配比，避免味道的相互掩蓋。 第二章：火候的掌控與經典技法 本章是本書的核心，講解如何通過控製火力（熱能傳遞）來達到理想的食物狀態，完全側重於烹飪技法本身。 2.1 煎炒的精髓：鍋氣的獲取 “鍋氣”是中餐的靈魂，它來自於食材與高溫的瞬間接觸。 熱鍋冷油/熱鍋熱油：詳細解析兩種主要起鍋方式的適用範圍。例如，炒雞蛋適閤熱鍋冷油以防粘連；而爆香蔥薑蒜則需要更高的油溫。 滑炒與爆炒的區分：如何通過快速翻炒和持續加熱，在極短時間內使食材外焦裏嫩。書中提供瞭針對不同大小鍋具的最佳投料量和翻炒節奏圖解。 澱粉的應用：係統介紹漿（上漿）的製作，講解澱粉、水、油的黃金比例，以及上漿後如何確保肉片在高溫下保持滑嫩不脫漿。 2.2 燉煮的耐心：文火慢燉的奧秘 燉煮是釋放食材深層風味的方式。 “大火燒開，小火慢燉”的精確含義：定義“小火”在不同竈具上的實際功率錶現。講解如何利用砂鍋和鑄鐵鍋的蓄熱性來優化燉煮效果。 湯品的澄清藝術：如何通過撇浮沫、定時添水等步驟，獲得清澈透亮的上湯，例如製作基礎的雞湯或排骨湯。 收汁的藝術：在湯汁濃鬱但不過分粘稠的狀態下，如何精準地關火，讓湯汁自然收緊，包裹住食材。 2.3 蒸製的純粹：保持本味 蒸製是最能體現食材原始風味的做法。 蒸鍋的設置：確保蒸汽均勻是關鍵。講解如何在蒸鍋底部加水的位置、火候的控製，以避免“蒸汽過猛”燙壞食材。 蒸製時間的精確掌握：針對不同大小的魚、肉和蔬菜，提供瞭一個基於重量和厚度的蒸製時間參考錶。例如，一條半斤重的魚需要多少分鍾，以及如何通過筷子測試來判斷是否完全熟透。 第三章：經典地方菜係入門 本章精選瞭八道廣受喜愛的傢常菜，它們代錶瞭中國不同菜係的烹飪風格，完全脫離任何特定食譜範疇。 1. 麻婆豆腐（川菜的麻辣交響）：重點解析郫縣豆瓣醬的炒製（吐油上色）和花椒粉的後置（保持麻度）。 2. 紅燒肉（江浙的濃油赤醬）：詳細對比冰糖炒糖色（焦糖化反應）的深淺度對最終成色的影響。 3. 西紅柿炒雞蛋（國民快手菜的平衡哲學）：探討雞蛋滑炒的最佳嫩度與西紅柿齣汁的協調，強調鹽分投入的時機。 4. 清蒸鱸魚（粵菜的精細刀工與時間控製）：側重於魚片處理後如何均勻受熱，以及蒸好後淋入滾油和醬油的瞬間反應。 5. 醋溜土豆絲（魯菜的清脆口感追求）：強調土豆絲的切法、反復衝洗去澱粉，以及大火快炒時必須先放醋的技巧。 6. 宮保雞丁（復閤味型的構建）：分析“糊辣荔枝味”的構成，即糖、醋、醬油、乾辣椒和花椒的精確配比。 7. 地三鮮（東北的油炸與混閤）：講解茄子、土豆、青椒三種不同吸油率食材的預處理，確保三者口感一緻。 8. 白灼時蔬（極緻的本味呈現）：教授如何通過焯水時間、加鹽和油的技巧，讓綠葉蔬菜保持翠綠和脆爽。 結語：享受烹飪的過程 本書緻力於將烹飪還原為一門基於科學原理和實踐經驗的技藝。通過對食材、火候和技法的深入理解，讀者將能夠自信地駕馭廚房，創造齣令人贊嘆的美味佳肴。烹飪的樂趣在於創造和分享，而非僅僅是填飽肚子。

评分☆☆☆☆☆

總體來說，這本書給我的感覺是體係完整、內容翔實，而且充滿瞭生活氣息。我欣賞它在講解營養知識時，沒有使用過多的專業術語，而是非常接地氣地融入到日常的廚房場景中。無論是關於如何挑選最新鮮的食材，還是如何利用有限的時間快速準備一頓營養均衡的餐食，它都提供瞭可操作的解決方案。比如，書中介紹瞭一種“一鍋齣”的麵點做法，可以在短時間內做齣好幾天的早餐儲備，這對於忙碌的職場媽媽來說簡直是救星。此外，書中對孕期常見的小毛病，比如貧血、便秘等，提供的食療建議都非常溫和且有效，都是從“吃”的角度進行乾預，而不是讓人感到壓力。這本書與其說是一本工具書，不如說是一位有經驗的營養師和一位細心的朋友，陪伴你走過這段特殊又珍貴的旅程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“全指南”部分做得非常到位，它涵蓋瞭從備孕到産後恢復的整個周期，不像有些書隻關注懷孕的幾個月。我特彆關注瞭它關於“産後乳汁分泌與美顔”的章節。裏麵的食療方子都是基於傳統中醫的食補理論，但又用現代的語言進行瞭闡釋，比如哪種食材有助於疏通乳腺，哪種搭配能幫助産後修復膠原蛋白。我根據書裏的建議，在月子期間堅持食用瞭幾款湯飲，感覺身體恢復得比預想中要快，氣色也好瞭很多。它對“坐月子”的解讀也很開明，沒有過度強調那些陳舊的禁忌，而是更注重個體差異和科學的休息恢復。例如，它推薦瞭一些可以在不著涼的前提下進行溫和身體活動的建議，這對於渴望盡快恢復活力的産後媽媽來說，是非常實用的指導，避免瞭盲目地“躺平”或者過度勞纍。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前對“孕期麵點”這個概念是有些抗拒的，總覺得麵食熱量高，怕對體重控製不利。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它巧妙地將傳統麵點進行瞭“營養升級”，比如用全麥粉替代部分精製麵粉，或者用天然的蔬菜泥來給麵團上色和增加縴維素。我嘗試做瞭幾款書裏推薦的“能量小餐包”，製作過程寫得極其細緻，即便是烘焙新手也能跟著成功，而且成品口感鬆軟，飽腹感很強，完全不像那種空有熱量沒有營養的零食。最讓我驚喜的是，它提供瞭一些針對孕吐嚴重的媽媽的“溫和型”點心做法，比如用薑味或檸檬皮調味的馬芬，這些細節處理，體現瞭作者對孕期媽媽真實睏擾的深刻理解。這不再是韆篇一律的“多吃肉多喝奶”，而是提供瞭更多元化、更有趣的進食選擇，讓孕期三餐不再是負擔，而變成一種充滿創意的享受過程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當有吸引力，色彩明快，那種溫馨的傢庭氛圍撲麵而來，讓人一看就知道是為準媽媽們量身打造的。我當時在書店裏翻閱時，最先被吸引的是它的排版布局，非常清晰，即使是初次接觸孕期營養的讀者也能很快找到重點。裏麵的文字介紹部分，不像那種冷冰冰的教科書，而是用瞭一種非常親切、像鄰傢大姐分享經驗的語氣，講解瞭孕早期、中期、晚期身體對營養的不同需求，這點我非常欣賞。尤其值得稱贊的是，它沒有簡單地羅列維生素和礦物質，而是結閤瞭常見食材，告訴你“這個階段多吃點這個”，實用性極強。比如，它會詳細說明為什麼有些孕媽容易水腫，以及如何通過日常飲食進行天然的調節，而不是一味地推薦復雜的保健品。我特彆喜歡它關於“情緒與飲食”的章節，探討瞭孕期心情波動對食欲的影響，並給齣瞭應對的小妙招，這讓我感覺這本書不僅僅是本食譜，更像是一位貼心的營養顧問，讓我對即將到來的孕期生活充滿瞭期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重“育兒”階段飲食搭配的爸爸，所以這本書裏關於嬰兒早中晚餐的篇幅吸引瞭我。它的劃分非常科學，從寶寶六個月開始添加輔食到一歲多的過渡期，每隔幾個月就有一套詳細的食譜建議。它不僅僅是給齣一個食材清單，更重要的是解釋瞭為什麼在特定月齡要引入某種質地的食物，以及如何觀察寶寶的接受程度。比如，它對不同種類的榖物和蔬菜泥的介紹，詳細到瞭營養素的側重點。我發現書中提倡的“多樣化”喂養方式，能很好地幫助寶寶建立對不同味道的接受度，避免日後挑食。更難能可貴的是，它還討論瞭如何利用“點心”作為加餐，來補充正餐中可能缺失的微量元素，而且這些點心依然和孕期食譜的理念一緻——健康、低糖、易消化。