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店铺： 龙娇缘图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553762722

商品编码：26833064147

丛书名： 怀孕吃什么每日一页

开本：16开

《從零開始的傢庭烘焙指南：新手也能做齣專業級甜點》 內容提要： 本書是為所有對烘焙充滿熱情，但缺乏經驗的新手量身打造的入門級指南。我們深知，烘焙看似充滿魔力，但對於初學者而言，配方中的術語、復雜的步驟以及對溫度和時間的精確要求，常常讓人望而卻步。因此，我們摒棄瞭那些華而不實、難以復製的專業食譜，專注於最基礎、最實用，且成功率極高的傢庭烘焙項目。 全書共分為六個核心篇章，層層遞進，確保讀者能夠穩紮穩打地建立起堅實的烘焙基礎。 第一章：烘焙的秘密武器——工欲善其事，必先利其器 在開始動手之前，瞭解你的工具至關重要。本章將詳細介紹傢庭廚房必備的烘焙工具清單，從基礎的量杯、量勺、颳刀、打蛋盆，到進階的電子秤、烤箱溫度計和矽膠墊。我們不僅會介紹工具的用途，還會提供如何挑選性價比高、適閤新手使用的産品建議。例如，電子秤為何比量杯更精確，為什麼橡膠颳刀比金屬勺子更適閤翻拌麵糊等。同時，我們會深入講解烤箱的基礎知識，如何校準烤箱溫度，以及不同烤箱的特性對烘焙結果的影響，幫助你“摸清”你的烤箱脾氣。 第二章：烘焙的基石——食材的科學與藝術 烘焙的成功，七分靠食材。本章將深入解析烘焙中常用的核心原料：麵粉、糖、脂肪（黃油/植物油）、雞蛋和膨鬆劑（泡打粉/小蘇打）。 麵粉的奧秘： 區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量及其在烘焙中的作用。講解如何根據食譜要求選擇最閤適的麵粉類型。 糖的職能： 不僅僅是甜味劑，糖在保持濕潤度、幫助美拉德反應（上色）和穩定蛋白霜中扮演的關鍵角色。 脂肪的作用： 深入探討黃油和植物油在口感和風味上的差異，以及“冷藏黃油”和“軟化黃油”在不同食譜中的應用技巧。 雞蛋的平衡術： 雞蛋如何提供結構、乳化作用和水分。講解如何判斷雞蛋的新鮮度以及如何分離蛋清和蛋黃。 本章還會提供如何正確儲存這些易變質的原料，以確保每一次烘焙的初始品質。 第三章：基礎技法完全掌握——從稱量到混閤的每一步 本章是本書的實操核心。我們將拆解烘焙中最基礎卻也最容易齣錯的幾個關鍵操作： 1. 精確稱量： 強調“剋”的重要性，演示如何使用電子秤進行精確稱量。 2. 黃油的處理： 如何將黃油打發至蓬鬆的羽毛狀（Creaming Method），這是製作餅乾和蛋糕的關鍵。 3. 乾濕材料的混閤： 詳細講解“切拌”（Folding）和“翻拌”（Mixing）的手法，特彆是如何避免過度攪拌導緻麵筋生成，使成品口感變得堅韌。 4. 揉麵基礎： 針對麵包製作，介紹最基礎的手工揉麵手法，直至達到“薄膜”狀態的初步判斷標準。 5. 溫度控製： 講解室溫、冷藏、冷凍等不同溫度對原料狀態的影響，以及麵糊靜置的必要性。 第四章：入門級經典食譜實戰演練 基於前三章積纍的理論和技巧，本章將引導讀者完成十款成功率極高、成就感爆棚的經典入門食譜。每款食譜都配有詳盡的步驟圖解，並標注瞭“新手易錯點”和“成功秘訣”： 基礎餅乾係列： 酥脆黃油麯奇、巧剋力豆餅乾（學習打發黃油和控製烤製時間）。 快速簡易蛋糕： 經典海綿蛋糕（學習蛋液打發和切拌技巧）、零失敗磅蛋糕（學習黃油與糖的充分乳化）。 基礎麵包： 免揉基礎吐司或披薩麵團（學習基礎揉麵和發酵判斷）。 簡單甜點： 經典布朗尼（學習油溶性配料的混閤）、基礎奶油霜（學習打發和穩定）。 我們不僅提供配方，更側重於解釋“為什麼”要這樣做，讓讀者真正理解烘焙的原理。 第五章：故障排除與進階小技巧 烘焙過程中難免齣現“翻車”的情況。本章是你的“烘焙急救站”。我們將收集新手最常遇到的問題並提供解決方案： 蛋糕塌陷或迴縮怎麼辦？ （檢查膨鬆劑、烤箱溫度、齣爐方式） 餅乾烤齣來太硬或太散？ （麵粉用量、黃油狀態、揉麵程度） 麵包發酵不起來？ （酵母活性、水溫、環境溫度） 成品顔色不均勻或底部焦糊？ （烤盤放置位置、是否使用瞭深色烤盤） 此外，本章還會介紹一些簡單提升成品品質的小技巧，如如何製作簡單的裝飾糖霜、如何製作更香的焦化黃油等，幫助讀者從“能吃”邁嚮“好吃”。 結語：建立你的烘焙信心 烘焙是一門實踐的藝術，需要耐心和重復練習。本書旨在為你鋪設一條平坦的入門之路，讓你在掌握基本技能後，能夠自信地探索更復雜的配方，最終將親手製作的美味分享給傢人和朋友。享受從麵粉、糖、黃油變成美味甜點的奇妙過程吧！ 目標讀者： 廚房新手、烘焙小白、希望係統學習基礎烘焙技巧的愛好者、想要為傢人製作健康手工甜點的人群。

评分☆☆☆☆☆

最讓我感到睏惑的是，這本書似乎把“孕期”和“哺乳期”的概念混為一談瞭。雖然營養需求有所交叉，但孕期是需要控製體重增長、注意血糖穩定的階段，而哺乳期則是需要大量熱量和液體補充的時期。這本書在後半部分突然引入瞭一些明顯是為哺乳期設計的、熱量極高的食譜和營養補充建議，讓我無所適從。我正在備孕或者已經懷孕瞭，我需要的是針對當前階段的、精確到卡路裏和宏量營養素比例的指導，而不是一個涵蓋瞭前後兩個階段的“大雜燴”。這種模糊不清的界定，使得讀者很難判斷哪些建議適閤自己當前的狀態。我寜願它專注於一個階段，做得更深入、更專業，也不希望看到這種為瞭湊字數而強行並列的做法。總而言之，這本書讀完後，我感覺信息量很大，但真正能拿來用的“乾貨”卻少之又少，更像是一本內容陳舊的參考資料集。

评分☆☆☆☆☆

我簡直不敢相信，作為一個以“孕期飲食”為主題的書，它在“口味”和“食欲”的探討上如此蒼白無力。孕期飲食的挑戰不僅僅是營養均衡，更重要的是如何應對那變幻莫測的口味偏好和時不時襲來的孕吐。這本書幾乎完全忽略瞭這一點。它提供的食譜，味道描述得非常平淡，比如“清淡的燉菜”、“水煮的魚片”，聽起來就很提不起精神。我需要的是那種能用積極的、誘人的語言來描述食物，讓我即使在惡心想吐的時候，也願意嘗試一小口的誘惑。我期待看到一些關於如何用薑、薄荷或其他天然香料來緩解孕吐的烹飪技巧，或者一些能滿足孕期“突然想吃酸/辣”的健康替代方案。這本書裏的建議，讀起來就跟醫院的病號餐差不多，毫無趣味性可言。如果不能讓人有吃的欲望，再營養的食譜也是白搭，畢竟，吃下去纔是王道。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是災難，字裏行間擠得比沙丁魚罐頭還滿，看得我眼睛生疼。我原以為能拿到一本能讓我輕鬆翻閱、隨時做參考的孕期食譜，結果呢？感覺像是在看一份密密麻麻的法律文件。彆的不說，光是尋找一個簡單的食譜，我就得費半天勁兒去辨認那些混在一起的配料錶和步驟說明。更彆提那些所謂的“營養分析”，簡直是把一堆枯燥的數字堆砌在一起，沒有任何直觀的圖錶或解釋，完全無法讓我這個孕期腦子不太好使的人理解。我特彆希望看到一些清晰的圖標，比如哪些食物富含葉酸，哪些有助於緩解孕吐，但這本書裏，這些信息都深埋在冗長的文字段落裏，找起來太費勁瞭。而且，這本書的紙質感也實在不敢恭維，那種油墨味兒聞久瞭都讓人有點反胃，對於一個對氣味敏感的孕婦來說，簡直是種摺磨。這本書的實用性，坦白說，大打摺扣。我需要的是一本能讓我快速上手、在廚房裏邊看邊操作的工具書，而不是一本需要我帶著放大鏡和耐心去啃讀的學術著作。

评分☆☆☆☆☆

這本書的作者似乎對孕婦的實際生活場景存在一種天真的誤解。比如，它推薦瞭好幾樣我根本找不到的新奇食材，而且很多步驟都需要用到一些我懷孕後就不想再碰的復雜烹飪技巧。說實話，我懷著孕，隻想吃點簡單、清淡、快速能做好的食物，最好是十分鍾內就能搞定一頓飯。這本書裏的菜譜，動輒需要提前醃製幾個小時，或者需要用到好幾種我廚房裏根本不會常備的香料。這完全不符閤我這種需要隨時應對突發飢餓感和孕吐摺磨的準媽媽的需求。我更希望看到的是那種“一鍋齣”的懶人食譜，或者是一些能用微波爐快速解決的營養餐。此外，關於“一日三餐”的規劃，內容劃分得非常籠統，沒有針對不同孕期階段（比如孕早期、孕中期、孕後期）的特殊營養需求進行細緻的區分和調整。我需要知道，到瞭孕晚期，我應該側重補鈣還是補鐵，這本書裏隻是泛泛而談，沒有給我具體的每日菜單建議，讓我感覺它更像是一本“理論大全”，而不是一本“實戰指南”。

评分☆☆☆☆☆

這本書在“食材采購和儲存”方麵的建議也顯得不夠接地氣。它列齣瞭一堆營養豐富的食材，但沒有給齣任何關於如何挑選有機、新鮮的蔬菜和肉類的實用技巧。比如，對於像我這樣住在城市公寓裏、不常去農貿市場的人來說，我更需要知道如何通過觀察保質期標簽、肉類的顔色和質地來判斷食材的新鮮度，以及如何在有限的冰箱空間內科學地儲存孕期需要的各種食物，以最大化保留營養。更彆提那些關於“自製高湯”的建議瞭，聽起來很美好，但對於朝九晚五的職場孕媽來說，根本沒有時間去耗費幾個小時熬製骨頭湯。我希望看到的是如何利用現有的一些半成品（當然是高質量、低鈉的），快速搭配齣營養均衡的一餐。這本書給我的感覺是，它假設瞭讀者擁有充足的時間、專業的廚房設備和便利的購物條件，這跟現實中大部分忙碌的準媽媽是脫節的。