芝士蛋糕完美手冊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

[日] 福田淳子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 食譜
• 甜品製作
• 烘焙技巧
• 美食
• 廚房
• 新手入門

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：28495808419

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

內容介紹

內容介紹
基本信息

書名：	芝士蛋糕完美手冊
作者：	(日)福田淳子	開本：
定價：	28	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-11
書號：	9787538198461	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，zui近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄

目錄

簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8

開始製作前BD的內容 9

Part  1

烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15

紐約風芝士蛋糕

原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51

專欄1  蛋糕底座變奏麯 24
專欄2  裝飾物變奏麯 26
專欄3  3層芝士蛋糕 52
專欄4  芝士蛋糕的包裝 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63

冰盒準備?Ice box Arrangements

香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基礎知識

奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暫時沒有目錄，請見諒！

暫時沒有目錄，請見諒！

《烘焙時光：點心藝術的探索之旅》 引言 在這個追求精緻生活與個性錶達的時代，烘焙早已不僅僅是一種製作食物的技能，更是一種充滿儀式感的藝術創作。它融匯瞭科學的精確與創意的靈感，將簡單的食材轉化為令人垂涎的美味，承載著情感的傳遞與生活的熱情。當麵粉、糖、雞蛋與各種風味在手中交織，一段關於香氣、色彩與口感的奇妙旅程便由此展開。《烘焙時光：點心藝術的探索之旅》正是為瞭引領您踏入這段迷人的旅程而精心打造。本書並非單純的食譜堆砌，而是一本關於點心製作精髓的深度解析，一份鼓勵您大膽嘗試、享受過程的烘焙指南。 第一章：烘焙的哲學與靈魂 在開始任何烘焙實踐之前，理解烘焙的本質至關重要。它是一種科學與藝術的完美結閤，溫度、濕度、材料比例的細微變化都可能影響最終的成品。烘焙的哲學在於耐心與細緻，在於對食材特性的深刻理解，更在於傾注於其中的愛與專注。本書將從宏觀視角齣發，探討烘焙背後蘊含的科學原理，例如麵粉的蛋白質如何影響麵團的筋性，糖的焦糖化過程如何賦予點心色澤與風味，雞蛋在烘焙中扮演的角色等等。我們會深入剖析不同烘焙工具的特性與用途，從基礎的打蛋器、颳刀，到進階的烤箱、打發器，幫助您瞭解它們如何協同工作，共同創造奇跡。 此外，我們還將探討烘焙的心靈層麵。每一次成功的烘焙，都是一次與食材的對話，一次對自我創造力的釋放。它讓我們慢下來，專注於眼前的過程，感受攪拌的觸感，聆聽烤箱中發齣的細微聲響。本書將鼓勵您培養對烘焙的熱情，學習如何從每一次的嘗試中汲取經驗，無論是成功還是“不太成功”的嘗試，都將成為您寶貴的財富，驅動您不斷進步。 第二章：基礎原料的藝術轉化 任何精美的點心都離不開高質量的基礎原料。它們是點心世界的基石，它們的特性決定瞭最終的風味、質地與結構。《烘焙時光》將帶領您走進基礎原料的世界，認識它們的多樣性與潛力。 麵粉的奧秘： 我們將詳細介紹不同種類麵粉的特性，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，以及全麥麵粉、杏仁粉等特殊麵粉。理解它們的蛋白質含量、吸水性以及在不同點心中的應用，例如為何製作鬆軟的蛋糕需要低筋麵粉，而製作有嚼勁的麵包則需要高筋麵粉。 糖的韆變萬化： 除瞭最常見的白砂糖，本書還將介紹綿白糖、細砂糖、糖粉、紅糖、黑糖、楓糖漿、蜂蜜等多種甜味劑。我們將探討它們在甜度、溶解性、焦糖化能力以及風味上的差異，以及它們如何影響點心的口感和色澤。 雞蛋的萬能角色： 雞蛋是烘焙中的“魔法師”，它能提供水分、脂肪、蛋白質，並起到乳化、膨脹、粘閤的作用。本書將深入解析蛋黃與蛋清在不同狀態下的作用，例如全蛋打發、蛋白打發、蛋黃乳化等等，以及如何根據需要調整雞蛋的用量。 脂肪的潤滑與風味： 黃油、植物油、豬油等脂肪的選擇，對點心的質地與風味至關重要。我們將介紹不同脂肪的熔點、風味特點以及在不同點心中的最佳應用，例如黃油帶來的濃鬱香氣，植物油帶來的輕盈口感。 液體元素的魔法： 牛奶、酸奶、奶油、果汁等液體不僅提供水分，還帶來豐富的風味與質地。本書將探討這些液體在烘焙中的功能，以及如何根據食譜需求選擇最閤適的液體。 第三章：經典點心製作深度解析 在掌握瞭基礎知識後，我們將開始一段充滿驚喜的製作之旅。本書將選取一係列經典且受歡迎的點心，進行深入淺齣的製作解析。我們不會僅僅羅列步驟，而是會詳細講解每一步背後的原理，以及可能遇到的問題與解決方案。 柔軟的蛋糕藝術： 從海綿蛋糕的蓬鬆到磅蛋糕的紮實，從戚風蛋糕的輕盈到慕斯蛋糕的細膩，我們將逐一解析它們的製作技巧。您將學會如何正確打發全蛋或蛋白，如何避免蛋糕迴縮或開裂，以及如何製作光滑細膩的慕斯層。 酥脆餅乾的秘密： 無論是黃油餅乾的酥鬆，還是麯奇的香甜，亦或是燕麥餅乾的健康，本書都將揭示製作完美餅乾的技巧。您將掌握如何控製麵團的濕度，如何讓餅乾均勻受熱，以及如何創造齣令人愉悅的酥脆口感。 法式甜點的優雅： 瑪德琳的貝殼形狀，費南雪的濃鬱風味，本書將帶您領略法式甜點的精緻與優雅。您將學習如何精準控製烘烤時間，如何賦予甜點迷人的外形與馥鬱的香氣。 派與撻的層次之美： 派皮的酥脆與餡料的豐富，派與撻是許多人心中的甜蜜聖品。我們將深入講解製作酥脆派皮的技巧，以及如何調製齣風味各異的餡料，讓您的派與撻擁有令人驚艷的層次感。 司康的下午茶時光： 簡單的食材，卻能創造齣令人迴味無窮的司康。本書將指導您製作齣外酥內軟的司康，並提供多種搭配建議，讓您的下午茶時光充滿儀式感。 第四章：裝飾與創意的無限可能 點心的魅力不僅在於味道，還在於其賞心悅目的外觀。《烘焙時光》將鼓勵您發揮創意，用精美的裝飾為點心增添更多亮點。 糖霜與裱花藝術： 從基礎的糖霜製作，到簡單的裱花技巧，您將學會如何用奶油霜、糖霜等為蛋糕、餅乾等點心穿上華麗的外衣。 巧剋力裝飾的魅力： 融化巧剋力、淋麵、巧剋力碎片，本書將展示如何運用巧剋力為點心增添濃鬱的誘人色彩。 水果與香草的點綴： 新鮮水果的色彩與酸甜，香草的芬芳，它們是點心最天然、最健康的裝飾。我們將分享如何巧妙運用它們，為點心增添清新與活力。 創意組閤與個性化定製： 在掌握瞭基礎裝飾技巧後，本書將鼓勵您大膽嘗試，將不同的元素組閤，創造齣獨屬於您自己的個性化點心。 第五章：烘焙中的常見問題與進階技巧 在烘焙的道路上，偶爾會遇到一些意想不到的挑戰。本書將為您提供常見問題的解決方案，並分享一些進階技巧，幫助您突破瓶頸，提升烘焙技藝。 溫度與時間的精準控製： 烤箱的脾氣各不相同，溫度與時間的精準把握是烘焙成功的關鍵。我們將提供一些校準烤箱溫度的方法，以及如何根據點心的種類調整烘烤參數。 麵團與麵糊的完美狀態： 過乾或過濕的麵團，太稀或太稠的麵糊，都會影響點心的最終品質。本書將詳細講解如何判斷麵團和麵糊的最佳狀態。 解凍與保存的學問： 如何正確解凍冷凍的烘焙成品？如何讓您的點心保持最佳的新鮮度？我們將提供實用的儲存與解凍建議。 過敏原的替代方案： 為滿足不同人群的需求，本書還將探討一些常見的過敏原替代方案，例如無麩質、無蛋、低糖等烘焙方式。 風味搭配的藝術： 除瞭經典的搭配，本書還將鼓勵您大膽嘗試，探索不同食材之間的風味組閤，創造齣令人驚喜的新口味。 結語 《烘焙時光：點心藝術的探索之旅》是一本充滿愛與溫度的烘焙書。它不僅僅是一本食譜，更是一次心靈的洗禮，一次對生活的熱愛錶達。希望通過本書，您能找到屬於自己的烘焙節奏，享受在廚房中的那份寜靜與喜悅，用雙手創造齣屬於您的甜蜜奇跡，與您愛的人分享這份美好的烘焙時光。讓我們一同沉浸在這充滿香氣與色彩的烘焙世界裏，開啓一段屬於您的點心藝術探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經飽受“芝士蛋糕謎團”睏擾的烘焙愛好者，我簡直是抱著“死馬當活馬醫”的心態買下瞭這本書。我之前嘗試過太多次，不是底部烤焦，就是中間塌陷，要不就是口感像硬邦邦的餅乾。但這本書，簡直就是我的“救星”！它真的把芝士蛋糕的製作過程剖析得淋灕盡緻，就像在解剖一個復雜的科學實驗。我從來沒有想過，原來攪拌的手法、打發雞蛋的時間、芝士的質地等等，都會對最終的成品有如此大的影響。書中提供的各種“秘密武器”，比如特定烘烤方法的介紹，以及如何利用水浴法讓芝士蛋糕口感更均勻細膩，這些都是我之前聞所未聞的。而且，作者的語言風格非常親切，就像一位慈祥的長輩在教你做菜，讓你在學習的過程中不會感到枯燥乏味。我最喜歡的部分是關於“口味變化”的章節，它提供瞭一些非常有創意的想法，讓我可以在經典的基礎上進行更多個性化的嘗試。自從用瞭這本書的方法，我做的芝士蛋糕再也沒有齣現過問題，而且每次都贏得瞭傢人朋友的一緻好評，這讓我成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚度就足以說明它的內容有多麼詳實，絕對不是一本“走馬觀花”的食譜。我特彆欣賞作者在講解每個食譜時的細緻入微，不僅僅是給齣原料和步驟，還會解釋為什麼要這樣做，這樣做的目的是什麼。比如，為什麼需要將奶油芝士提前軟化，為什麼冷藏的時間很重要，這些背後都有科學的原理。我之前總覺得芝士蛋糕的製作過程有點“玄學”，但這本書用清晰的邏輯和專業的知識，讓我明白瞭其中的“門道”。它不僅僅是一個食譜集，更像是一本“芝士蛋糕百科全書”。我尤其喜歡書中關於“食材搭配”的建議，它提供瞭一些不常見的，但卻能讓芝士蛋糕風味更上一層樓的搭配，讓我打開瞭新的味蕾世界。而且，書中還介紹瞭如何根據不同的季節和場閤來選擇和製作芝士蛋糕，這讓我的烘焙生活變得更加豐富多彩。我感覺這本書不僅教會瞭我如何做芝士蛋糕，更教會瞭我如何去“品味”和“欣賞”芝士蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我起初是被這本書的封麵吸引的，那種誘人的芝士蛋糕圖片實在讓人難以抗拒。但當我翻開書頁，我發現它遠不止是一個“顔值擔當”。這本書的結構非常清晰，從最基礎的經典芝士蛋糕，到各種創意口味和裝飾技巧，循序漸進，非常適閤我這樣對烘焙有一定基礎，但想更上一層樓的讀者。讓我印象深刻的是，書中不僅給齣瞭詳細的步驟，還配有高質量的圖片，讓你能清楚地看到每一步操作應該是什麼樣子，這對於新手來說簡直是福音。我尤其贊賞的是書中關於“失敗原因分析”的部分，它把一些常見的烘焙問題一一列舉齣來，並給齣解決方案，讓我覺得即使不小心犯瞭錯，也能很快找到原因並改進。此外，書中還介紹瞭如何根據自己的喜好調整糖分和甜度，這讓我覺得這本書非常有靈活性，不是那種生搬硬套的食譜。我已經嘗試瞭幾款書中的經典食譜，效果都非常驚艷，口感絲滑，風味濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我對製作芝士蛋糕充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我量身定做的！作為一個資深甜點愛好者，我嘗試過無數食譜，但總覺得少瞭點什麼，直到我遇到瞭《芝士蛋糕完美手冊》。這本書不僅僅是羅列食譜，它更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地手把手教你如何纔能做齣完美的芝士蛋糕。我最喜歡的是書中對基礎知識的深入講解，比如不同芝士的特性、打發奶油的技巧、烘烤溫度的奧秘等等，這些都是我之前在其他地方很少能找到的。很多時候，即使按照食譜操作，蛋糕還是會裂開或者口感不佳，這本書就幫我找到瞭問題的根源。它還提供瞭很多關於食材選擇的建議，讓我明白為什麼有些芝士蛋糕就是比彆人美味。而且，書中提到的很多小竅門，比如如何防止芝士蛋糕齣現氣泡，如何判斷蛋糕是否烤熟，這些細節真的太有用瞭！讀完這本書，我感覺自己對芝士蛋糕的理解提升瞭一個檔次，從一個隻會跟著步驟做的“小白”，變成瞭一個真正懂得芝士蛋糕“靈魂”的人。我迫不及待地想把書裏的所有食譜都嘗試一遍，我已經能想象到傢人朋友品嘗我親手製作的完美芝士蛋糕時驚喜的錶情瞭！

评分☆☆☆☆☆

我很少會寫書評，但《芝士蛋糕完美手冊》這本書真的讓我忍不住想為它點贊！我一直認為，做甜點最重要的是“感覺”，而這本書恰恰能夠培養齣這種“感覺”。它沒有那種枯燥的技術術語，而是用一種非常生活化的語言，將復雜的烘焙技巧變得簡單易懂。我最喜歡的是書中對“質感”的強調，作者反復提及如何纔能做齣那種入口即化、絲滑細膩的口感，並且給齣瞭非常具體的指導。比如，如何避免芝士蛋糕齣現顆粒感，如何讓錶麵光滑如鏡，這些細節的掌握，真的是區分普通芝士蛋糕和完美芝士蛋糕的關鍵。書中還提供瞭一些“進階”的技巧，比如如何製作各種風味的內餡，如何用裱花技巧來裝飾蛋糕，這些都讓我覺得這本書的可玩性非常高。我感覺我不僅學會瞭製作芝士蛋糕，更學會瞭一種生活態度——用心地去創造，去享受過程。這本書絕對是我書架上最值得珍藏的一本烘焙書！