快樂烘焙 Mimi Deven 9787505426429 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Mimi Deven 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 生活
• Mimi Deven
• 烹飪
• 烘焙技巧
• 零食
• 傢庭烘焙

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 朝华出版社

ISBN：9787505426429

商品编码：29579210662

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

書名：快樂烘焙

定價：32.00元

作者：Mimi Deven

齣版社：朝華齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787505426429

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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許多父母常會苦惱，如何與孩子更親近、關係更融洽，我會說：“一起動手做就對瞭！”一起動手做，毋須限製主題、時間、地點，真正的精髓在於“一起做”，與孩子如同夥伴般，一同做傢務、手工藝等，享受隻屬於一傢人的幸福時光。而在這裏，溫柔親切的Mimi與熱情有勁的Deven老師又為我們開創瞭另一個親子互動的機會：下廚。
親子共廚的好處不勝枚舉，容我為各位一一列舉：
一、剋服壞習慣相信很多孩子都有挑食甚至浪費食物的壞習慣，讓媽媽們傷透腦筋。與孩子一同下廚正是改掉這種壞習慣的好方法。當父母帶著孩子一起從食材摸索起時，孩子會認識食物的樣子與來源，爸媽可以請孩子為食物取昵稱，比如：紅蘿蔔是小紅，花椰菜是Ｑ毛先生，以增加孩子的認同感。而當孩子品嘗到自己親手做齣來的佳肴時，自然格外珍惜，不捨浪費瞭。
二、培養五感，開啓創意五感是美學養成的基礎，而與孩子一同下廚的過程中，就是培養孩子敏銳五感的好機會。藉由傢長的引導，孩子能從不同角度來體會做菜這件事：視覺（擺盤美觀、色彩搭配等）、聽覺（水氣蒸騰的聲音、烘焙的滋滋聲）、觸覺（對食材的撫觸、揉捏麵團等），及味覺、嗅覺。由此延伸，做菜是可以充滿創意的。對孩子來說的創意為何？可以是pizza上的選料及擺放方式，更可以是韆奇百態的餅乾形狀，這些都是孩子想象力的開始，但都需要傢長們的引導、鼓勵。
三、強化責任感、思考力，增加成就感在爸媽與孩子進行任務分工時，可以依孩子的個性及能力來分配，並給予其“這就是你負責的領域”的觀念，甚至連*後的清理也彆放過。因為這是培養孩子對責任認知的大好機會。傢長可以適度引導其思考怎麼做纔能做得更好，比如如何把餅捏得漂亮，餡又不會流齣來。但要提醒爸爸媽是，在過程中，要盡量減少命令及批評（雖然有時孩子真的讓人很抓狂），讓自己的要求放寬鬆一點，容許孩子有“不”，畢竟我們自己都未必能做到無瑕！
與孩子一同下廚有如此多的優點，能讓孩子有參與感，並體會父母平時的辛苦，也能幫助父母從不同角度瞭解孩子。*重要的，就是在親子共同下廚與享用的過程中，能夠發展齣一段可口的“美味關係”。而隨著孩子的年歲漸長，親子共處時間將越來越少，對孩子來說，這段兒時與父母共處的時光也將是陪伴其終生的甜蜜迴憶！

內容提要

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《快樂烘焙:寶貝廚房的幸福滋味》是一本專門為孩子和父母親子互動而精心準備的快樂烘焙書。父母是孩子好的老師，親子一起下廚房是培養孩子傢庭和親情觀念的好途徑。因為不瞭解孩子，拼命送孩子去學纔藝的爸媽，其實簡單也實用的教養就在廚房裏。
廚房能帶給孩子的東西太多太有趣瞭：從認識食材，到學會清洗及儲存食物，繼而簡單地學會烹調前的準備工作，煮湯、拌沙拉、炒菜，烘焙點心……單就烘焙一事，孩子可藉由打蛋、攪拌麵團這些步驟，來訓練手部的小肌肉，接著在揉麵、將麵團放入模型的過程中，提高把手邊事物統籌規劃的能力，在食材的分量調配中學會測量等數學的應用，之後藉由食物配色及擺盤，更是讓孩子學習、感受生活美學。在這樣的生活訓練中，孩子能從中練習手腳靈活度，促進智能發育，並可從廚房技能的學習中，提升自理能力，創意組閤，培養獨立性及愛物，惜物，感恩的好習慣。透過觀察烹飪或烘焙食物産生的各階段變化，更能增加孩子的耐心與專注力，能培育孩子觀察事物的能力，讓孩子懂得更多生活的知識，在參與的過程中去體驗生活。
懂得安排廚房工作的孩子，將來工作後也很能乾。孩子在人生中應該學會的各項技能，在這本書設計的烹飪活動中都能得到充分鍛煉。透過這本書，你也可以跟孩子一起大手牽小手，讓親子關係更美味！

目錄

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作者介紹

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美味食踐者，Mimi
兩年前，為瞭能夠全心照顧生病的姐姐，我辭去瞭原本優裕卻繁忙的工作，來到巧思，一切從頭開始。在巧思廚藝遇到瞭曾美子老師，讓我重新定義原本對於美食的看法。能夠為另一個人付齣是幸福的。在孩子們心裏，我們種下愛的種子，希望讓孩子從簡單的廚藝開始學會照顧自己，在未來的某一天能夠照顧自己所愛的人。
食尚主廚，Deven
我從來沒有想過有一天，我能以得奬者的身份親自為總統做點心。當我帶著孩子們一起玩烘焙時，常迴想起小時候的我，喜歡跟在母親後頭，把廚房當自己築造夢想的秘密基地，認真塑型每份餅乾麵團，再小心翼翼放入烤箱，看著餅乾漸漸膨脹變成漂亮的金黃色，我也聞到瞭彷佛來自天堂幸福的味道。
讓孩子把烘焙廚藝當成樂趣，打從心底喜歡這件事，讓孩子能透過做料理的過程，養成耐心等待、同理分享、獨立自主、不驕不餒的性格。很多傢長們從一開始抱著讓孩子試試玩玩的心態，到現在鼎力支持孩子進廚房，和孩子一起非常認真地看待，該怎麼從做好一個餅乾到獨力完成一個蛋糕，看到孩子稚嫩的臉龐散發齣自信、燦爛的笑容，那真是世界上溫暖的小小太陽。

文摘

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序言

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《舌尖上的甜蜜：烘焙的奇妙世界》 這是一本獻給所有熱愛美食、追求生活儀式感讀者的烘焙指南。它不僅僅是一本食譜，更是一場關於風味、香氣和情感的探索之旅。書中匯聚瞭經典與創新的烘焙技藝，從最基礎的麵包到令人驚艷的甜點，帶領讀者一步步走進烘焙的奇妙世界。 Part 1：烘焙的基石——認識你的廚房與食材 在開始這場甜蜜的旅程之前，我們需要為它打下堅實的基礎。本部分將帶你深入瞭解烘焙所必需的工具和食材，讓你在廚房中遊刃有餘。 廚房的秘密武器——烘焙工具全解析： 告彆手忙腳亂，掌握烘焙的得力助手。我們將詳細介紹從攪拌碗、量杯、量勺到打蛋器、颳刀、擀麵杖等基礎工具的選購與使用技巧。瞭解不同材質、功能的工具如何幫助你提升烘焙的效率和成功率。無論是新手入門還是烘焙達人，都能在這裏找到提升自己的秘訣。還會深入探討烤箱、電子秤等核心設備的選購要點，以及如何正確清潔與保養，確保它們成為你烘焙道路上可靠的夥伴。 食材的魔力——認識烘焙的靈魂伴侶： 烘焙的美味，離不開優質的食材。本部分將為你揭示麵粉、糖、黃油、雞蛋、牛奶等基礎食材的特性與選擇。我們將深入講解不同種類的麵粉（如高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉）在烘焙中的不同作用，以及如何根據食譜選擇最閤適的；探討各類糖（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜）對烘焙成品口感和顔色的影響；剖析黃油（無鹽黃油、有鹽黃油）的脂肪含量與風味如何影響蛋糕和酥餅的質地；瞭解雞蛋在烘焙中扮演的角色，從粘閤劑到膨鬆劑，再到為成品增添色澤和風味；以及牛奶、奶油、酸奶等乳製品如何為烘焙作品注入絲滑的口感和濃鬱的奶香。此外，我們還將介紹酵母、泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的原理與使用方法，讓你告彆“死麵團”的睏擾。香草精、可可粉、抹茶粉、堅果碎、巧剋力等風味添加劑，更是能為你的烘焙作品增添無限可能。 烘焙的語言——理解烘焙術語與基本手法： 掌握烘焙的基本語言，理解食譜的奧秘。我們將詳細解釋“打發”、“過篩”、“揉麵”、“摺疊”、“裱花”等常見的烘焙術語，並配以清晰的圖示和視頻指導，讓你輕鬆掌握這些核心技巧。學習如何正確測量食材，理解“剋”和“毫升”的換算關係；掌握攪拌的不同手法，從輕柔的翻拌到有力的攪打；學習如何揉捏齣柔軟有彈性的麵團，以及如何判斷麵團的成熟度；瞭解如何製作齣光滑細膩的麵糊，避免結塊；學習基礎的裱花技巧，為你的甜點增添藝術氣息。 Part 2：甜蜜的誘惑——經典烘焙食譜的探索 掌握瞭基礎知識，我們就來開啓這場甜蜜的探索之旅。書中精選瞭一係列經典且易於上手的烘焙食譜，涵蓋瞭從早點到下午茶，再到節日慶祝的各種場閤。 麵包的溫度——溫暖人心的手工麵包： 從鬆軟香甜的吐司到外酥內軟的歐包，麵包的魅力無窮。我們將從最簡單的基礎吐司開始，教授你如何在傢製作齣媲美麵包店的美味。深入講解酵母的工作原理，如何激活酵母，以及不同發酵時間對麵包口感的影響。你會學會製作齣輕盈的法棍，感受外殼的酥脆與內裏麥香的濃鬱；掌握製作齣風味濃鬱的全麥麵包，感受健康與美味的結閤；學習製作齣帶有奶香和黃油香的布裏歐修，體驗極緻的柔軟與香甜；甚至挑戰製作齣充滿節日氣息的聖誕麵包或蔓越莓核桃麵包。每一步都將提供詳盡的指導，讓你在傢也能輕鬆享受手工麵包的樂趣。 蛋糕的夢幻——層層疊疊的幸福滋味： 蛋糕是慶祝、是分享，更是生活中的小確幸。從經典的海綿蛋糕到濃鬱的巧剋力蛋糕，再到優雅的慕斯蛋糕，這裏有滿足你所有味蕾期待的選擇。我們將從最基礎的磅蛋糕開始，講解如何製作齣濕潤細膩的口感；傳授製作齣輕盈蓬鬆的戚風蛋糕的秘訣，讓你告彆“塌腰”的煩惱；學習製作齣濃鬱香醇的巧剋力熔岩蛋糕，感受流心巧剋力帶來的驚喜；嘗試製作齣充滿水果風味的瑪芬蛋糕，作為早餐或下午茶的絕佳選擇；更會帶你進入法式甜點的世界，學習製作齣層次分明、口感豐富的慕斯蛋糕，從巧剋力慕斯到抹茶慕斯，再到草莓慕斯，讓你在傢也能做齣專業級的甜點。 餅乾與撻——一口咬下的酥脆與香甜： 精緻的小點心，總能帶來小小的驚喜。從香脆的黃油餅乾到口感豐富的麯奇，再到餡料飽滿的撻類，總有一款能俘獲你的心。我們將從最經典的奶油麯奇開始，教授你如何製作齣入口即化的美妙口感；學習製作齣外形可愛的造型餅乾，為孩子們的生日派對增添樂趣；嘗試製作齣健康低脂的燕麥餅乾，享受美味與健康的雙重滿足；挑戰製作齣外皮酥脆、內餡多樣的水果撻，體驗不同水果與酥皮的完美融閤；甚至學習製作齣法式瑪卡龍，挑戰這小巧精緻的甜蜜炸彈。 派與餡餅——溫暖人心的傢常美味： 派與餡餅，總能勾起人們最溫暖的迴憶。它們可以簡單樸實，也可以華麗精緻，承載著傢的味道和滿滿的愛意。我們將從經典的蘋果派開始，教授你如何製作齣酥脆的金黃派皮，以及如何處理蘋果餡料，讓果香與酥皮完美結閤；學習製作齣濃鬱的藍莓派，感受漿果的酸甜滋味；嘗試製作齣香氣四溢的肉桂核桃派，感受烘焙帶來的溫暖氣息；甚至挑戰製作齣法式經典——焦糖蘋果撻，感受焦糖的醇厚與蘋果的清甜的碰撞。 Part 3：創意的火花——玩轉烘焙的無限可能 在掌握瞭基礎與經典的烘焙技藝之後，這本書還將激發你的創意，讓你成為烘焙的藝術傢。 風味實驗室——玩轉各種創意搭配： 烘焙不僅僅是遵循食譜，更是創造美味的過程。我們將鼓勵你打破常規，嘗試各種新奇的食材搭配。探索抹茶與白巧剋力的碰撞，咖啡與堅果的融閤，或是香料與水果的創意組閤。如何利用檸檬皮為蛋糕增添清新的香氣？如何用迷迭香為麵包帶來獨特的風味？如何用辣椒與巧剋力碰撞齣奇妙的味覺體驗？本書將提供一些基礎的創意方嚮，激發你的靈感，讓你大膽嘗試，創造齣屬於自己的獨特風味。 節日與慶典——烘焙讓生活更精彩： 無論是聖誕節的薑餅屋，還是生日派對上的主題蛋糕，烘焙總能在特殊的日子裏增添一份濃濃的節日氣氛。我們將為你提供一些節日主題烘焙的靈感，教你如何製作齣充滿節日色彩的裝飾，以及如何根據不同的節日需求調整食譜。從萬聖節的鬼怪造型餅乾，到情人節的愛心巧剋力蛋糕，再到復活節的彩蛋造型麵包，讓你的烘焙作品成為節日裏最耀眼的明星。 健康與營養——美味與健康的平衡之道： 誰說美味就不能健康？本書也將探討如何在烘焙中融入健康元素，製作齣既美味又營養的甜點。我們將介紹如何使用全麥麵粉、燕麥、堅果、水果等健康食材替代部分高糖高油的原料；探討如何減少糖的使用量，或使用天然甜味劑；介紹低脂烘焙的技巧，讓美味不再是負擔。例如，如何製作齣低糖的香蕉麵包，如何用酸奶替代部分黃油，如何利用水果本身的甜度來減少糖的添加。 Part 4：烘焙的心得與技巧——成為更齣色的烘焙師 除瞭具體的食譜，本書還包含瞭許多實用的烘焙心得和進階技巧，幫助你不斷提升自己的烘焙水平。 常見烘焙難題解答： 烘焙過程中總會遇到各種各樣的問題，從蛋糕塌陷到餅乾太硬，從麵包發不起來到奶油打發過度。本書將針對這些常見問題，提供詳細的分析和解決方案，幫助你找到問題根源，並掌握避免這些錯誤的技巧。 烘焙的藝術——裝飾與擺盤的魔法： 美味的食物也需要賞心悅目的呈現。我們將分享一些基礎的烘焙裝飾技巧，例如如何製作簡單的奶油裱花、巧剋力淋麵，如何運用糖霜、水果、堅果等為你的作品增添色彩和亮點。同時，還會提供一些關於擺盤的建議，讓你的烘焙作品成為餐桌上的藝術品。 烘焙的樂趣——享受過程，傳遞快樂： 烘焙的最終目的，是享受製作過程中的樂趣，並將這份甜蜜與快樂傳遞給身邊的人。本書將鼓勵讀者放慢腳步，用心感受烘焙的每一個環節，從揉捏麵團的手感，到烤箱中飄齣的陣陣香氣，再到品嘗自己親手製作的美味。烘焙不僅是一種技能，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛與溫暖的方式。 《舌尖上的甜蜜：烘焙的奇妙世界》是一本充滿熱情與實用性的烘焙指南，它將陪伴你從烘焙小白蛻變為自信的烘焙達人。在這裏，你將學會的不僅僅是製作美食的技巧，更是感受生活的美好，創造屬於自己的甜蜜時刻。現在，就讓我們一起，開啓這場關於風味與創意的美妙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

從作者的文筆來看，絕對不是那種冷冰冰的教科書式記錄，字裏行間流淌著對烘焙藝術的熱愛與敬畏。讀起來，仿佛在聽一位資深烘焙師講述她多年來的心路曆程和心得體會。特彆是那些關於“風味搭配”的小貼士，簡直是點睛之筆。例如，在介紹檸檬磅蛋糕時，作者特意提及瞭不同品種檸檬皮屑的香氣差異，並建議可以巧妙地加入一丁點佛手柑精油來提升層次感。這種對風味細節的極緻追求，讓原本可能略顯平庸的經典配方，瞬間煥發齣瞭全新的生命力。我個人最欣賞的是，作者沒有把自己的經驗當作唯一的真理，而是鼓勵讀者去探索和修正，去找到最適閤自己口味的“完美平衡點”。這種開放式的引導，極大地激發瞭我創新的欲望，讓我不再滿足於照搬，而是開始嘗試微調糖量或香草精的用量。

评分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多烘焙書，但往往是買來後束之高閣，興趣消退後就很少翻閱。然而，這本書卻成瞭我廚房裏使用頻率最高的工具書之一。原因很簡單，它的“故障排除”部分做得太到位瞭。以前我常常遇到成品顔色不對、口感發乾或者內部組織不均勻的問題，但翻遍其他書也找不到確切的原因。這本書裏用圖文對比的方式，清晰地展示瞭“打發過度”、“攪拌不足”等常見錯誤狀態下的麵包或蛋糕橫截麵，並配上詳細的文字分析，讓我立刻就能對號入座，找到自己失誤的癥結所在。這種“急救指南”的功能，極大地減少瞭烘焙帶來的挫敗感，讓我能更快地從失敗中學習，並重拾信心。它真正做到瞭讓烘焙從一件充滿不確定性的挑戰，變成一件充滿樂趣和掌控感的美妙體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的章節劃分邏輯性極強，它沒有像很多食譜那樣簡單地按“蛋糕”、“餅乾”來分類，而是采用瞭更貼閤實際操作的順序，比如從基礎的“油脂處理”和“基礎麵糊乳化”開始，逐步過渡到復雜的多層結構甜點。這種循序漸進的結構，極大地降低瞭學習麯綫的陡峭感。我發現自己可以很自然地將不同章節的內容串聯起來，比如學瞭基礎撻皮的製作後，馬上就能在後續的“水果撻”章節中應用，中間幾乎沒有閱讀上的斷裂感。更讓我驚喜的是，它對器具的建議也非常人性化，沒有一味推崇昂貴的高端設備，而是明確指齣哪些步驟是可以使用基本工具完成的，哪些環節為瞭效果必須投資特定工具。這種實事求是的態度，讓普通傢庭烘焙愛好者也能感到親切和可行，而不是被冰冷的專業設備清單嚇跑。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種柔和的米色調配上燙金的字體，立刻就營造齣一種溫馨又高級的烘焙氛圍。拿到手裏，厚度適中，紙張的質感摸起來很舒服，不是那種廉價的光滑，而是帶著微微的紋理感，仿佛能從指尖感受到製作甜點的細膩。內頁的排版也是下瞭功夫的，圖文比例掌握得恰到好處，即便是烘焙新手，也能輕鬆地跟隨指導。我尤其欣賞它在材料介紹部分的用心，那些對不同品牌黃油和麵粉特性的細緻描述，絕非敷衍瞭事，而是真正站在實踐者的角度考慮問題。光是翻閱這些前置知識，我就感覺自己的烘焙理論水平得到瞭提升，它不僅僅是一本食譜，更像是一本深入淺齣的烘焙美學入門手冊。那種對細節的執著，讓人忍不住想立刻動手試試書裏的第一個配方，期待著成品能達到書中所描繪的那種完美狀態。這種對閱讀體驗的尊重，在如今的齣版物中已屬難得。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烘焙的熱情一直存在，但總是卡在“半成品”的階段，很多食譜的步驟寫得過於跳躍，或者術語過於專業，讓人望而卻步。然而，這本書給我的感覺完全不同，它像是一個經驗極其豐富、耐心又溫柔的老師在身邊手把手地教導。我試做瞭其中一個需要用到戚風蛋糕底的甜點，平時我最怕的就是戚風開裂或塌陷。這本書裏對打發蛋白霜的描述細緻入微，不僅告訴你打到什麼程度“閤適”，還解釋瞭為什麼在這個階段停止或者繼續打發會導緻不同的後果，這種“知其所以然”的講解，徹底打消瞭我心中的許多疑慮。而且，它提供的解決方案非常實用，比如如何應對不同地區濕度的變化對配方的影響，這些都是我在其他地方很少看到的“隱藏秘籍”。讀完這一部分，我信心大增，不再是機械地復製指令，而是開始理解烘焙背後的科學原理，這纔是真正的進步。