004 推荐序二
005 PREFACE / 自序
008 单位换算
写在前面 厨房里的书呆子
005 本书谈些什么？
010 厨房科学的关键
016 什么是烹饪？
021 | 实验| 温度与能量
022 基本的厨房器具
034 | 专栏| 刀的构造
035 两种握刀方式
037 东方和西方：哪种刀具风格更胜一筹？
· · · · · · (收起)
具体描述
《料理實驗室》旨在解讀美味料理背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書中介紹瞭300多道食譜、10餘種刀工切法、10餘項科學實驗、10餘種科學原理以及超過10項的廚藝觀念──包括各種食材、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的相互作用，並創造齣美味的食物。從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經過瞭嚴格及不斷重復的科學實驗，隻為瞭讓美味登峰造極。
用户评价
非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
评分非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
评分##书的重量非常匹配内容（好沉）
评分##非常、非常扎实而且易懂的科学烹饪教程。看完之后连我这样的菜鸡也产生了可以自己开一家bistro的错觉。
评分##书的重量非常匹配内容（好沉）
评分非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
评分##查阅它，在走进厨房之前！
评分##书的重量非常匹配内容（好沉）
评分##书的重量非常匹配内容（好沉）
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有