中译本自序
导言
第一章 听装牛奶：罐头产业的蹒跚起步
第二章 优化豌豆：20世纪初的罐头厂商、农民与农业科学
第三章 有毒橄榄：消费者担忧与专家们的合作
第四章：有等级的番茄罐头：新政时期的“标签之争”与消费者反应
第五章：为了更安全的吞拿鱼：“二战”后加工食品面临的巨大挑战
第六章：金宝汤里的BPA：根深蒂固的食品体系面临新威胁
结论
参考文献
索引
译后记
· · · · · · (收起)
具体描述
罐頭，我們最熟悉的食品包裝，也是食物保存方式。它能長期存放又便於運輸，跨越季節和地區限製，滿足各種環境的需求。
但是在150年前，當它第一次齣現在美國時，美國人對它滿是疑惑：一個不透明罐子裏的食物安全嗎？此後，又是什麼原因讓罐頭逐漸成為美國人不可或缺的生活必需品？跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧：
· 美國南北戰爭帶動瞭罐頭牛奶的産量，促進瞭罐頭産業的發展。
· 豌豆罐頭經曆瞭罐頭商、農民和科學傢們的共同努力纔有瞭現在的美味。
· 罐頭工業的第一次危機居然是因為橄欖罐頭中的肉毒杆菌！
· 番茄罐頭上的等級便簽能讓消費者滿意嗎？
· 金槍魚罐頭代錶瞭“二戰”後美國罐頭食品的熱潮。
· BPA導緻瞭金寶湯公司開始放棄“罐頭”産品。
在美味的罐頭背後，是否還藏著其他不為人知的秘密？
“這是一段引人入勝的重要曆史，展示瞭罐頭食品的加工、營銷與政治化過程，這也是如今廚房中加工和包裝食品的由來。”
——本傑明•科恩，《耕耘筆記：美國農村中的科學、土壤與社會》作者。
“讀罷此書，再打開豌豆、西紅柿或金槍魚罐頭時，你便能品味到其中蘊含的曆史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空間：過敏如何塑造我們的生活與景觀》作者。
用户评价
##边吃罐头边看，外封设计不错
评分##综合来讲《罐头》这本书从罐头发展的起源开始，不仅包括了罐头发展的利与弊，罐头的细化分类，罐头与生产者，销售者，制作者，政府多方之间的关系，为我们证明了罐头这种食物延续至今究竟精力了什么，向我们证明了罐头在人类发展进城中所做出的卓越贡献。
评分##美国食品工业简史
评分##得到APP每天听本书分享：罐头从诞生，到走上千家万户的餐桌，可以被视为现代加工食品成长的缩影。罐头最初诞生于法国，但美国西进运动和南北战争使罐头在美国迅速发展起来。不过，罐头作为工业加工食品，获取人们信任的过程非常艰难。对此，美国罐头厂商铆足了劲儿。当罐头行业迅速发展，政府也会更多参与进来。就这样，美国的农民、科学家、医生、大学、政府机构、媒体，还有广告公司之间建立起了一张巨大的关系网，这也成为20世纪食品工业发展的新系统。罐装食品是现代加工食品的代表，一路走来，它经历了各种各样的赞扬与批评。罐头两百年的历史，为人类与食物未来的长相厮守，提供了宝贵的经验。正如书中所说：“消费者可以借此去审视那些还未走过的，或是依然行之有效的食品安全之路”。
评分##以一个产业的发展史展示公众食品安全的变迁史以及在这一过程中企业、政府、消费者三方的关系。以小见大。篇幅不长，读起来很轻松。
评分##以一个产业的发展史展示公众食品安全的变迁史以及在这一过程中企业、政府、消费者三方的关系。以小见大。篇幅不长，读起来很轻松。
评分##我们现在的方便食品也是历经千辛万苦变迁吖
评分##摘抄一段：“透明度”是个极具吸引力的概念。这些年来，我一直“隐居”在后花园中……在我通过“自给自足”于小范围内“夺回控制权”的过程中，我深切地感受到了个体的行动力量。（当我走出后花园去超市买到问题罐头并试图通过不同途径反馈投诉时，生产商回复我，不喜欢就别买，有得吃就不错了。）
评分##本书着眼于信任一词，探讨美国公众对加工食品的信任问题。可以说，信任恐慌始终贯穿着美国食品罐头产业的发展。为了博得消费者的信任，罐头产业先后借助于科研合作与政府背书等外部性权威，获得间接信任。但随着势力逐渐增强（行业兼并&协会扩容），罐头厂商形成了内部性权威和市场-社会自主性，转而诉诸于市场调研和品牌营销，进一步把握一线消费者需求，以获得直接信任。而罐头厂商所做一系列努力，反过来又造成了罐头产品的“不透明度”和外溢污染风险，一定程度上疏远了消费者，激发了各类维权运动在不同时间段的兴起，从而更加严格的政府监管体制被不断呼唤出来。此时已作为市场巨头的罐头行业，通过政府公关、政策游说和监管操纵，进一步抵制，规避和逃脱监管改革，直到消费者的购买习惯发生逐步转变。
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