　　寶寶成長所需要的所有營養素，全部蘊藏在菜市場裏的蔬果蛋肉裏，到底該怎麼挑？怎麼選？怎麼搭配？纔能讓寶寶吃得安心又營養？由專業的營養團隊三大院所四大營養師，聯手打造輔食營養事典。《菜市場的營養學1：0～3歲寶寶輔食事典（全彩）》完整收錄詳盡的食物采買法則、嬰幼兒飲食營養祕訣＆搭配宜忌。隻要跟著專業營養師一起做，就能養齣健康聰明的寶寶！

作者簡介

　　饒月娟，颱北市立聯閤醫院仁愛院區營養師。

　　張瑄筠，颱北市立聯閤醫院仁愛院區營養師。

　　邱芳瑜，颱北市立聯閤醫院仁愛院區營養師。

　　黃雅慧，颱北市立聯閤醫院和平婦幼院區營養師。

內頁插圖

[推薦序]讓寶寶得到最可靠的營養，健康成長！
颱北市立聯閤醫院陽明院區院長楊文理院長
[作者序1]讓寶寶贏在起跑點，養齣聰明小孩黃雅慧
[作者序2]寶寶重要的成長期，讓你不再手忙腳亂高雅群
[作者序3]最均衡最營養的寶寶輔食，自製纔是王道吳雅惠
[作者序4]多胞胎、早産兒體虛多病？輔食吃對就完全沒問題饒月娟

Part0基礎知識篇
製作嬰幼兒副食品須知
A. 輔食的食材小叮嚀！各階段輔食的材料大小與烹調要點
B. 新手媽咪必讀！喂食副産品的4大階段
C. 每個時期添加輔食時可以使用以及必須慎選的食材
D. 輔食的食材，選擇當季的最好
E. 嬰幼兒為什麼要吃輔食？
1. 到底什麼是輔食；2. 輔食具備的4大功能；3. 寶寶第一次吃食物時，一定要遵守的3大原則；4. 不同時期的寶寶，要給予不一樣的營養；5. 當寶寶5～6個月，該怎麼補充營養；6. 當寶寶7～8個月，該怎麼補充營養；7. 當寶寶9～11個月，該怎麼補充營養；8. 當寶寶1歲～1歲半，該怎麼補充營養

Part1 基礎概念篇
掌握好基礎概念，營養學專傢教你在傢就能做齣健康的嬰幼兒料理
1-1 新手父母看過來！讓寶寶頭好壯壯的
“主食與輔食”Q＆A
1-2 製作嬰幼兒飲食的各種疑難雜癥完全解決
1. 不同階段的寶寶，飲食攝取量也會有所差異；2. 輔食的食材軟硬與大小，父母要精準拿捏；3. 用對方法估算輔食的份量，就算目測也OK
1-3 自己熬高湯最安心！媽咪熬齣好湯的必學秘訣
1. 6大步驟，輕鬆熬齣好湯頭；2. 6大鮮甜高湯當基底，寶寶營養沒問題
1-4 為寶寶選購安全無毒的餐具與用具
1. 安全餐具該如何選擇？2. 必備用具功能與使用方式
1-5 新手媽咪必學的正確保鮮術
1. 媽媽自行製作輔食時，需要注意以下4點；2. 媽咪一定要知道的4大必修技巧，讓寶寶吃得健康又營養
1-6 豬肉部位大不同，怎麼選、怎麼烹調，學問大

Part2 分齡營養照護篇
針對不同時期寶寶所需營養，跟著專業營養師這樣做就能養齣健康聰明的寶寶
2-1 0～3個月的營養與照護
1. 什麼是初乳？初乳對寶寶為什麼這麼重要；2. 適當的哺乳時期該怎麼界定呢；3. 一旦媽媽的母乳不足時，該怎麼做纔能讓寶寶吃得飽又吃得好；4. 怎麼知道寶寶到底吃飽沒？該如何調整半夜喂奶時間
2-2 4～6個月的營養與照護
1. 這個階段的寶寶一天的授乳次數該怎麼拿捏；2. 如何判彆寶寶可以開始吃輔食瞭呢；3. 這個時期的寶寶適閤吃哪些輔食；4. 開始添加寶寶輔食的10個注意重點
2-3 7～9個月的營養與照護
1. 這個階段的寶寶哺育重點是什麼；2. 這個階段的寶寶輔食喂食，有什麼需要注意的地方；3. 要如何幫寶寶正確補充鐵質和鈣質呢
2-4 10～12個月的營養與照護
1. 寶寶什麼時候可以開始斷奶；2. 該如何順利幫寶寶斷奶；3. 什麼時候可以開始訓練寶寶自己吃東西；4. 寶寶什麼情況算是營養不良呢；5. 如何改善寶寶營養不良的狀況；6. 按月齡階段的寶寶給予輔食的建議
2-5 1～2歲的營養與照護
1. 1～2歲寶寶的飲食及料理的原則是什麼；2. 怎麼讓寶寶乖乖吃正餐呢；3. 這個時期，父母一定要做的2件事；4. 7個步驟，訓練寶寶自己會刷牙
2-6 2～3歲的營養與照護
1. 盡量每一餐的食物搭配要多元而豐富；2. 造成挑食及厭食的4大原因；3. 孩子挑食及厭食會造成哪些影響呢

Part3 完全應用篇
營養學專傢這樣做適閤6個月至2歲寶寶的57道健康飲食
3-1 守護6個月至2歲的寶寶健康，父母應該知道的
輔食飲食宜忌Q＆A
3-2 適閤6個月至兩歲寶寶的健康飲食
白米：十倍粥、紅薯麥片粥
燕麥：燕麥糊、水果燕麥粥
南瓜：南瓜牛奶糊、南瓜糙米漿
土豆：雙色薯泥、土豆燉牛肉
番茄：番茄汁、雙茄汁
鬍蘿蔔：蘋果鬍蘿蔔泥、鬍蘿蔔粥
豌豆：豌豆薯泥湯、豌豆糊
紅薯：紅薯糙米粥、紅薯丸
蓮藕：蓮藕糊、蓮藕肉泥
栗子：栗子米糊、栗子牛奶糊
西蘭花：雙花菜泥、西蘭花奶泥
菠菜：菠菜鬍蘿蔔泥、菠菜蛋豆腐
莧菜：莧菜麵綫、莧菜豆腐羹
圓白菜：圓白菜牛奶糊、圓白菜蛋花粥
豬肉：五彩肉丸、豆腐饢肉末
雞肉：雞肉南瓜腰果糊、翡翠雞肉丸
牛肉：牛肉山藥粥、牛肉海苔粥
鱈魚：鱈魚泥粥、鱈魚豆腐黃瓜糊
鮪魚：鮪魚鬍蘿蔔米糊、鮪魚炒軟茄
銀魚：銀魚糙米粥、銀魚麵綫糊
豆腐：蔬菜豆腐泥、豆腐山藥泥
雞蛋：蔬菜蛋花甘藍粥、海鮮蒸蛋
蘋果：蘋果泥、蘋果柳橙泥
香蕉：香蕉蘋果牛奶糊、香蕉小米粥
梨子：梨子燉蘋果、栗子梨
芭樂：芭樂柳橙汁
木瓜：木瓜奶昔、木瓜酸奶
柳橙：橙汁魚片、柳橙汁
牛奶：南瓜牛奶雞肉糊、酪梨牛奶

Part4 完全實踐篇
營養學專傢教你做最適閤兩歲以上寶寶的50道健康飲食
4-1 2歲以上的飲食問題一籮筐，幫父母解決最頭痛的
小麻煩Q＆A
4-2 2歲以上寶寶的健康飲食
蘆筍：涼拌蘆筍、蘆筍捲
番薯葉：香菇肉臊番薯葉
黃瓜類：黃瓜封、鮮翠巧達濃湯
洋蔥：洋蔥糙米粥、滑蛋洋蔥
木耳：冰雪銀耳、木須烏龍麵
海藻類：海苔香鬆、紫菜蛋花湯
絲瓜：鮮味雙瓜、絲瓜豆簽羹
糙米：排骨糙米粥、福圓糙米粥
小米：雞蓉小米粥、黃金米香酥
蓮子：蓮蓉香橙奶酪
菱角：菱角燒肉、菱角甜湯
紅豆：紅豆抹茶奶酪、紅豆小湯圓
鬆子：水果鬆子凍
核桃：核桃南瓜糙米漿、番薯核桃紅薯
南瓜子：南瓜彩鬆、南瓜煎餅
腰果：腰果肉片湯、腰果香蕉奶
芝麻：麻醬雞絲麵、棗泥芝麻糊
鮭魚：鮭魚炒飯、焗烤鮭魚通心粉
肝髒：雞肝豬肉堡
海參：發菜海參羹、香炒海參
蛤蜊：蛤蜊絲瓜、蒜香蛤蜊
蚵仔：蓮子蚵仔湯、蚵仔豆腐
奇異果：奇異果丁、奇異果汁
葡萄：葡萄寒天果凍、葡萄冰沙
櫻桃：櫻桃奶凍
桂圓：紅棗福圓茶、福圓蓮子粥
枸杞：枸杞鮭魚拌飯
黃豆：黃豆紅薯漿、黃豆燉肉泥

Part5 癥狀救急篇
寶寶常見癥狀的照護與飲食
5-1 寶寶感冒時，你該怎麼辦
1. 6個月以後的寶寶開始容易感冒；2. 寶寶感冒的癥狀有哪些；3. 寶寶感冒時，父母應該如何照護；4. 感冒時，應該怎麼吃比較好；5. 預防寶寶感冒的5大方法
5-2 寶寶發燒時的照護與營養補充
1. 寶寶發燒的原因有哪些；2. 發燒時，父母應該如何照護；3. 寶寶發燒時，該怎麼吃比較好
5-3 寶寶咳嗽時，該怎麼辦？
1. 寶寶咳嗽的癥狀有哪些；2. 咳嗽時，父母應該如何照護
5-4 寶寶過敏，該怎麼辦？
1. 寶寶過敏的原因有哪些；2. 過敏原可以分為以下3項；3. 3歲以下的寶寶較易發生的過敏癥有哪些；4. 如何分辨寶寶是氣喘，還是感冒；5. 過敏時，該怎麼吃比較好；6. 預防寶寶過敏，日常生活應該注意哪些事項
5-5 寶寶腹瀉時，該怎麼辦？
1. 寶寶腹瀉的癥狀有哪些；2. 寶寶腹瀉時，父母照護5原則；3. 寶寶腹瀉時，怎麼吃比較好
5-6 寶寶肚子脹氣時，該怎麼辦？
1. 寶寶為什麼會脹氣；2. 預防寶寶肚子脹氣的方法；3. 父母必學！幫寶寶消除脹氣的腹部按摩法
5-7 寶寶便秘時，該怎麼辦？
1. 為什麼寶寶會便秘；2. 父母應該如何照護，纔能改善寶寶便秘的狀況；3. 寶寶便秘時，該怎麼吃比較好？
5-8 寶寶經常吐奶，該怎麼辦
1. 為什麼寶寶會吐奶；2. 吐奶的時候，媽媽應該如何緩解與護理；3. 預防寶寶吐奶的方法

Part6 食材應用篇
食材大變身，把孩子討厭的食物變美味
茄子：酥炸茄子佐大根醬油、焗烤奶酪茄子
青椒：吐司披薩、青椒鑲肉
南瓜：南瓜悶時蔬、焗烤奶酪雞肉南瓜
番茄：果香茄片冷盤、番茄莎莎佐薯片
黃瓜：迷迭香酸奶小黃瓜、棒棒雞絲
苦瓜：菠蘿苦瓜雞、破布子苦瓜蒸肉
鞦葵：咖哩炒鞦葵
鬍蘿蔔：桂花拌鬍蘿蔔球、椒鹽拌紅長
洋蔥：酥炸洋蔥圈
附錄1 食物成分換算錶
附錄2 寶寶生病的飲食整理錶

精彩書摘

6 擔心寶寶的鐵質與鈣質攝取不足，有哪些食物可以補充呢？
鐵質含量豐富的食物包括：豬肝、牛肉、羊肉等紅肉類，以及深色蔬菜，如紅莧菜、紅鳳菜、芥蘭菜、甜菜根、海帶等。另外，皇帝豆、各種豆類、黑芝麻及黑棗也都富含鐵質。
鈣質含量豐富的食物則包括：牛奶、海苔海藻類、豆製品、深色蔬菜及黑芝麻等。其實，隻要飲食均衡、不偏食，大部分的營養均能從食物中攝取，盡量不要以營養品作為補充營養來源的方式喔！
7 特彆擔心孩子營養不夠，到底該怎樣確認寶寶的成長發育正不正常呢？
媽媽可以從寶寶的生長麯綫圖得知，他的體重到底排名在哪裏，但是要注意的是，孩子吃得好不好，是否吃得足夠，體重並非是唯一指標。每個嬰兒的成長速度不同，有的孩子天生長得快，有的天生長得慢，基本上寶寶的成長是呈現一個常態分布的麯綫。
此外，嬰幼兒的營養評估不是隻有體重增加就好瞭，還包括身高、頭圍、皮膚皺摺厚度、肌肉生長狀況等。因此寶寶攝取是否足夠並不能以體重來作為指標，還需要觀察其活動力，如果沒有吃飽，他可能會無精打采。因此，若媽媽看到寶寶的體重偏低，不需要過度緊張，隻要孩子有照著自己的成長麯綫在生長，並且注意體重有確實逐漸增加即可。
8 周歲以上的寶寶，飲食宜忌有哪些？
1歲後的孩子腸胃道功能漸趨健全，漸漸可以跟爸父母媽吃一樣的食物瞭，但是在這個時期，寶寶的食物還是要清淡些，調味不可以像成人的飲食一樣重，因此，還是要另外烹調。
注意在正餐前，不要讓寶寶吃甜食，因為甜食容易有飽足感，會造成其他食物吃不下。再則這時期的幼兒胃容量很小，如果吃瞭甜食之後就無法再進食其他食物，這樣反而會影響正常營養素的吸收，造成孩子的生長速度減緩。因此，若真要供應甜食，可以在餐與餐的中間少量給予。
對於2歲以上的寶寶而言，輔食已經算是正餐瞭，生長發育所需的營養素都要從輔食而來，因此，建議孩子的輔食應該是一天三餐為主，另外可再添加一至兩次點心。
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