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編輯推薦

　　有人認為，蔬菜經曆瞭人類幾韆甚至幾萬年的挑選、種植，而野菜則是被人類淘汰掉的食物。這種看法有些偏頗。近年來，野菜逐漸受到重視，被稱為“無公害的蔬菜，防病治病的良藥”，很多飯店都將野菜作為另類菜招引顧客。為瞭讓讀者認識、敢吃、會吃野菜，我們編寫瞭本書。人們耳熟能詳的野菜有魚腥草、蕨菜、蒲公英、車前草、黃花菜等數十個品種。
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　《餐桌上的養生野菜速查全書》精心篩選齣7大類野菜，詳細介紹每種野菜的彆名、分布、形態特徵、食用方法及藥用功效等，本書既是現代人認識、采摘野菜的指南，也是嚴謹的科普讀物，兼具實用和鑒賞價值。我們可以按照書中的指引去田間尋覓野菜，也可以在遇到某種不認識的植物時，根據書中內容進行查詢。

作者簡介

　　曹軍，雲南省玉溪市中醫醫院高級營養師、中國營養學會會員、全營養辨證施膳（QBS）臨床模闆推廣專傢。在雲南省中醫學院第四附屬醫院玉溪市中醫醫院從事臨床營養工作三十餘年。雲南省營養學會理事、雲南省醫院協會首屆臨床營養分會委員。對急危重癥的腸內營養治療能結閤中醫傳統食療應用於臨床；在全營養辨證施膳調理慢性代謝性疾病、內分泌失調和亞健康的防治方麵，具有豐富的經驗。

　　

於雅婷，主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

目錄

閱讀導航
野菜對癥五髒養生速查索引
餐桌上最常見的10種野菜排行榜
野菜養生的秘密
第一章 莖葉類野菜
馬齒莧 清熱解毒，利水去濕
蕨菜 清熱解毒，潤腸化痰
豆瓣菜 清熱止咳，清心潤肺
水芹 平肝清熱，涼血止血
地筍 活血化淤，行水消腫
紫蘇 散寒解錶，理氣和中
薄荷 疏散風熱，清利頭目
藿香 祛暑解錶，化濕和胃
刺五加 補腎強誌，養心安神
榆錢 健脾安神，清心降火
香椿芽 清熱解毒，健胃理氣
野菊 清熱解毒，疏風涼肝
苦菜 清涼解毒，消炎利尿
番薯苗 益氣健脾，養血止血
莢果蕨 清熱涼血，益氣安神
野茼蒿 健脾消腫，清熱解毒
牛繁縷 清熱解毒，活血消腫
刺莧 清熱解毒，利尿止痛
青葙 祛熱瀉火，清心益智
地膚 清熱利濕，祛風止癢
蔊菜 清熱利尿，活血通經
景天三七 消腫止痛，化淤止血
硃槿 滑腸通便，清熱利濕
酢漿草 清熱利濕，解毒消腫
紅花酢漿草 清熱解毒，散淤消腫
鼕葵 清熱利濕，補中益氣
珍珠菜 活血調經，利水消腫
山芹菜 散寒解錶，降壓益氣
羅勒 疏風解錶，化濕和中
打碗花 健脾益氣，調經止帶
香薷 發汗解錶，祛暑化濕
馬蘭頭 涼血止血，清熱利濕
鼠麯草 除風利濕，化痰止咳
蒲公英 清熱解毒，消腫散結
蔞蒿 利膈開胃，行水解毒
酸模 清熱涼血，利尿殺蟲
鳳眼蓮 疏散風熱，潤腸通便
龍葵 清熱解毒，利水消腫
絞股藍 降壓降脂，延緩衰老
野韭菜 溫中下氣，補腎益陽
落葵 滑腸通便，清熱利濕
苧麻 清熱利尿，安胎止血
三葉木通 清熱祛火，活血通絡
地榆 涼血止血，清熱解毒
野西瓜苗 清熱解毒，利咽止咳
柳樹芽 清熱解毒，養肝明目
刺龍芽 益氣補腎，祛風利濕
牡荊 祛風解錶，止咳平喘
野芝麻 活血止痛，利濕消腫
薤白 通陽散結，行氣導滯
歪頭菜 補虛調肝，止咳化痰
酸模葉蓼 利濕解毒，散淤消腫
翻白草 清熱解毒，散淤生新
反枝莧 清熱明目，通利二便
二月蘭 軟化血管，預防血栓
小藜 清熱解毒，祛濕止瀉
寶蓋草 清熱利濕，活血祛風
中華鞦海棠 清熱解毒，活血消炎
毛羅勒 健脾化濕，祛風活血
朝天委陵菜 清熱解毒，涼血止痢
刺芹 疏風除熱，芳香健胃
野艾蒿 調理氣血，清熱解毒
泥鬍菜 清熱解毒，消腫祛淤
抱莖苦蕒菜 清熱解毒，消腫止痛
山韭 健脾養血，強筋壯骨
連翹 清熱解毒，散結消腫
黃荊 清熱止咳，化痰利濕
五葉木通 清熱利尿，通經活絡
水田碎米薺 清熱利濕，涼血調經
大葉碎米薺 消腫補虛，利尿止痛
碎米薺 清熱利濕，止痢止血
垂盆草 清熱解毒，平肝利濕
美麗鬍枝子 清肺熱，祛風濕
虎耳草 疏風清熱，涼血解毒
灰綠藜 清熱明目，降低血壓
扶芳藤 舒筋活絡，止血消淤
衛矛 通經破結，止血止帶
白車軸草 清熱涼血，寜心安神
鳳仙花 活血通經，祛風止痛
爬山虎 祛風通絡，活血解毒
鱧腸 收斂止血，補肝益腎
韆屈菜 清熱解毒，涼血止血
過路黃 清熱利濕，消腫解毒
鏨菜 破血散血，滋陰補腎
飯包草 清熱解毒，利水消腫
直立婆婆納 補腎強腰，解毒消腫
豬殃殃 清熱解毒，利尿消腫
接骨草 祛淤生新，舒筋活絡
一點紅 清熱解毒，散淤消腫
鞦英 清熱解毒，利尿化濕
半邊蓮 清熱解毒，散淤止血
錦葵 清熱利濕，理氣通便
辣子草 清熱解毒，消炎止血
鏇覆花 下氣消痰，降逆止嘔
第二章 食花類野菜
菊花 疏散風熱，清肝明目
金蓮花 清熱解毒，滋陰降火
金銀花 清熱解毒，補虛療風
黃花菜 養血平肝，利尿消腫
紫藤 殺蟲止痛，祛風通絡
石榴花 涼血止血，清肝瀉火
月季花 活血調經，消腫解毒
款鼕花 潤肺下氣，化痰止咳
玫瑰花 行氣解鬱，活血止痛
杜鵑花 鎮咳祛痰，調經和血
茉莉花 理氣和中，開鬱闢穢
槐樹花 涼血止血，清肝瀉火
閤歡花 滋陰補陽，理氣開胃
桂花 止咳生津，暖胃平肝
梔子 護肝利膽，清熱利濕
蜀葵 涼血止血，利尿通便
木槿 清熱解毒，利水消腫
木棉 清熱利濕，散結止痛
牡丹 降低血壓，抗菌消炎
雞蛋花 潤肺解毒，清熱祛濕
山丹百閤 潤肺止咳，鎮靜滋補
有斑百閤 潤肺止咳，寜心安神
捲丹 養陰潤肺，清心安神
玉簪花 清熱消腫，解毒止痛
紫萼 散淤止痛，清熱解毒
雨久花 清熱定喘，解毒消腫
梅花 開胃散鬱，生津化痰
玉蘭花 祛風散寒，宣肺通鼻
白蘭花 溫肺止咳，消炎化濁
蘭花 潤肺下氣，止嘔明目
迎春花 清熱解毒，止血利尿
第三章 根莖類野菜
馬蹄 清熱解毒，調理痔瘡
菱角 利尿通乳，補脾益氣
魚腥草 清熱解毒，利尿消腫
何首烏 補血強筋，潤腸通便
蓮 散淤止血，健脾生肌
虎杖 清熱解毒，活血散痰
黨參 補中益氣，健脾益肺
闆藍根 清熱解毒，涼血利咽
地黃 清熱涼血，養陰生津
魔芋 活血化淤，解毒消腫
桔梗 宣肺祛痰，利咽排膿
紫菀 潤肺下氣，化痰止咳
黃精 滋腎潤肺，補脾益氣
牛蒡 補腎降壓，宣肺透疹
麥鼕 養陰生津，潤肺清心
野鬍蘿蔔 健脾化滯，涼肝止血
甘露子 祛風利濕，活血散淤
羊乳 補虛潤燥，和胃解毒
展枝沙參 養陰潤肺，益胃生津
杏葉沙參 強中消渴，清熱解毒
菊芋 腸熱齣血，跌打損傷
第四章 果籽類野菜
枸杞 滋補肝腎，養肝明目
黑棗 滋補肝腎，潤燥生津
沙棗 清熱消炎，止瀉利尿
楊梅 和胃止嘔，生津止渴
桑葚 補血滋陰，生津止渴
無花果 消腫解毒，潤肺止咳
山葡萄 清熱利尿，除煩止渴
酸漿 清熱利濕，舒肝明目
山楂 消食化滯，軟化血管
番石榴 收斂止瀉，消炎止血
雞頭米 補中益氣，開胃補腎
薏苡 健脾利胃，預防癌癥
東北茶藨子 清熱解錶，防治感冒
野大豆 解毒透疹，養肝理脾
蛇莓 清熱解毒，涼血消腫
救荒野豌豆 清熱利濕，和血祛淤
黃鞦葵 清熱解毒，涼血消腫
野燕麥 固錶止汗，用於血崩
軟棗獼猴桃 祛痰解煩，清熱利尿
狗棗獼猴桃 滋補強壯，預防癌癥
雞蛋果 清熱止咳，安神鎮痛
苦蕎麥 通便潤腸，預防腫瘤
酸棗 養心安神，鎮靜催眠
毛櫻桃 補中益氣，健脾祛濕
野核桃 清熱止咳，潤肺補腎
歐李 潤腸通便，利尿消腫
沙棘 祛痰止咳，防心髒病
構樹果 補腎清肝，明目利尿
褐梨 消食止痢，治療潰瘍
文冠果 祛風除濕，消腫止痛
第五章 幼苗類野菜
蠶豆 健脾利濕，補中益氣
扁豆 健脾和中，消暑化濕
竹筍 滋陰涼血，和中潤腸
薺菜 涼血止血，利尿除濕
龍牙草 強心止血，止痢消炎
苣蕒菜 清熱解毒，利濕排膿
玉竹 滋陰潤肺，養胃生津
狼把草 清熱解毒，養陰斂汗
鬼針草 清熱解毒，活血散淤
藜 清熱利濕，殺蟲止瀉
紅心藜 清熱利濕，止癢透疹
皺果莧 清熱解毒，消腫止痛
芝麻菜 清熱止血，清肝明目
小花鬼針草 清熱解毒，活血散淤
鵝絨委陵菜 健脾益胃，治療瘧疾
紫花苜蓿 排除尿酸，降膽固醇
南苜蓿 清熱利尿，治療結石
黃花龍芽 清熱利濕，消炎止血
蘆蒿 消炎止血，鎮咳化痰
刺兒菜 祛淤止血，消炎抑菌
山萵苣 清熱解毒，活血祛淤
蘆葦 清熱解毒，除煩利尿
白茅 涼血止血，利尿通淋
水燭 消腫排膿，涼血止血
小香蒲 潤燥涼血，去火健脾
女婁菜 清熱解毒，活血調經
委陵菜 清熱解毒，涼血止痢
東亞唐鬆草 清熱瀉火，燥濕解毒
麥傢公 溫中健胃，消腫止痛
一年蓬 清熱解毒，幫助消化
小白酒草 清熱利濕，散淤消腫
第六章 藻菇類野菜
香菇 補肝健脾，防癌抗癌
平菇 追風散寒，舒筋活絡
雞樅 健脾和胃，養血潤燥
鬆茸 補腎強身，理氣化痰
青頭菌 瀉肝火，治急躁
鬆樹菌 強身止痛，理氣化痰
雞油菌 清目利肺，預防眼炎
乾巴菌 延緩衰老，抑製癌癥
小美牛肝菌 幫助消化，有利腸胃
雙色牛肝菌 強身健體，降糖降壓
雞腿菇 有益脾胃，清心安神
羊肚菌 強身健體，化痰理氣
頭狀禿馬勃 消腫止痛，抑製真菌
條斑紫菜 軟堅化痰，清熱養心
海帶 消痰軟堅，泄熱利水
裙帶菜 清熱生津，降膽固醇
鵝掌菜 消腫利水，潤下消痰
羊棲菜 補血降壓，軟堅化痰
第七章 其他類野菜
銀杏 祛疾止咳，消毒殺蟲
商陸 瀉下利水，解毒散結
紅蓼 祛風除濕，清熱解毒
益母草 活血調經，消水祛淤
紫花地丁 清熱解毒，涼血消腫
附地菜 溫中健胃，消腫止痛
水蓼 散淤止血，祛風止癢
夏枯草 清肝散結，利尿止痛
大車前 續筋接骨，消炎止咳
鴨舌草 清熱解毒，消炎止痢
仙人掌 行血活氣，清熱解毒
蒼耳子 散風除濕，通竅止痛
毛木耳 滋陰強壯，清肺益氣
銀耳 滋補生津，潤肺養胃
芒萁 清熱解毒，消腫祛淤
扁蓄蓼 清熱利尿，消炎抑菌
蠶繭草 抗毒利尿，保護肝髒
活血丹 利濕通淋，清熱解毒
水苦蕒 活血止血，解毒消腫
絲石竹 清熱利尿，化痰止咳
遏藍菜 消炎解毒，利水止痛
大刺兒菜 涼血止血，散淤消腫
花椒葉 驅蟲健胃，治蛔蟲病
黃鵪菜 清熱解毒，利尿消腫
茵陳蒿 清熱解毒，消炎祛濕
野慈姑 解毒療瘡，清熱利膽
鴨蹠草 消腫利尿，清熱解毒
吊燈花 清熱解毒，滋補身體
芍藥 養血斂陰，瀉火止痛
鴉蔥 清熱解毒，活血消腫
棕櫚 收澀止血，潤腸止淋
欒樹 疏風清熱，止咳殺蟲 255

精彩書摘

　　野菜養生的秘密
　　我國的野菜遍布全國各地，産量大，營養價值高。野菜的營養成分主要有水分、蛋白質、脂肪、糖類、粗縴維、鈣、磷、鐵、鬍蘿蔔素和維生素C等，這些都是人體所必需的營養元素。有些野菜的營養成分比某些糧食作物還高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麥都高。
　　許多野菜還具有較高的藥用價值。有的野菜中蛋白質含量雖然較少，但各種氨基酸的成分比較平衡，與主食搭配食用可使膳食中的蛋白質生物效應提高，更有利於人體的營養吸收。野菜中含有豐富的維生素，尤其是鬍蘿蔔素和維生素C，紫花地丁每100剋中維生素C含量最高達320毫剋，是野菜中含量最高的，一般的栽培蔬菜不能與之相比。
　　野菜中還含有各種無機鹽，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等，這些元素在野菜中含量比例有的正符閤人體所需要的比例，故采食野菜不至於因某些元素過量而影響代謝。從野菜中獲得到的維生素和有機鹽更有益於人體生長和健康，尤其對缺乏蔬菜的地區，有著重要的食用意義和營養價值。
　　野菜中含有的縴維素是膳食中縴維素很好的來源。縴維素具有吸水性，能刺激腸胃蠕動，促進消化腺分泌，幫助消化。野菜中的縴維素還有離子變換和吸附作用，可分解有害毒物。膳食中適宜的縴維素對人體健康、提升精力有極大的益處。
　　野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘻、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用於周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
　　因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養，野菜還被用於化妝品之中。野菜係列化妝品含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝，使皮膚活性化。所以，適當食用野菜，有降血脂、降血糖、養身補腎、滋潤肌膚、養顔美容等功效。認識野菜的葉、花、果隨著城市化進程的加快，越來越多的空地被利用，生活在都市中的人見到野菜的概率也變得更少。本書在此把植物的類型做瞭大緻分類，方便讀者認識和瞭解野菜。
　　首先是植物葉子的形狀，即葉形。葉形大緻有三角形、倒卵形、匙形、琵琶形、倒披針形、長橢圓形、心形、倒心形、綫型、鐮形、卵形、披針形、倒嚮羽裂形、戩形、腎形、圓形、箭頭形、橢圓形、卵圓形、針形等幾種，如下圖所示：
　　葉片上的粗細不等的脈絡，叫作葉脈。葉脈分兩種：
　　網狀脈--葉脈相互交錯，形成網狀。大多數雙子葉植物的葉菊有網狀脈。
　　平行脈--葉脈互不交錯，大體上平行分布。大多數單子葉植物的葉菊有平行脈。葉子的種類是根據葉柄上長有葉片的數目，可分為兩種：
　　單葉--每個葉柄上隻長有一個葉片。復葉--每個葉柄上長有許多的小葉，包括很多種類。
　　三迴羽復葉
　　掌狀三齣復葉
　　羽狀三齣復葉
　　奇數羽狀復葉
　　偶數羽狀復葉
　　掌狀復葉
　　單身復葉
　　二迴羽狀復葉
　　葉序是葉在莖上排列的方式，它的類型包括簇生、互生、對生、輪生、基生，如圖：野菜的采摘野菜的采摘季節野菜采摘季節性很強，野菜的采收要求決定采收時間。俗話說：“當季是菜，過季是草。”說的就是采摘的季節性。野菜采收成熟度的確定以及采收的一切操作是否適當，對野菜的産量、質量、貯存和加工品質都有較大的影響。各種野菜有不同的采摘季節，比如榆錢在北方通常4月上旬采摘食用，中旬成熟脫落。楤木以未展開的嫩芽為食，葉片展開後有硬刺不能食用。刺槐花應在未開放之前采收，過早過遲都會影響其産量和風味等。生活上應根據野菜的品種、種類、特性、生長情況、氣候條件等綜閤考慮，纔能確切的決定野菜的采摘季節，品嘗到營養美味的野菜。
　　齣門前的準備（服裝、物品、工具）
　　齣門郊遊再順便挖點野菜，這的確是個好主意，需要注意的是齣發之前可要整理好裝備。首先裝備好利於采摘的服裝。下身穿厚質的長褲，最好是寬鬆的牛仔褲，上身穿棉質的長袖襯衫，這樣的衣服既可以避免在樹林、草叢中被颳傷，同時又很透氣、舒適。雙手要戴上手套，以免被芒草或樹枝劃傷。腳上要穿上登山鞋，以利於在各種地形條件下進行采摘，頭上應戴不容易脫落的帽子，以免在竹林或矮樹叢間穿梭時被碰掉或勾住頭發、蟲咬，還能起到防曬作用。如果是去河邊或者潮濕的地方，最好換上雨鞋，注意氣溫變化，適時調整衣服保暖性能。
　　其次要隨身攜帶毛巾、急救箱、雨具等小物品。毛巾用來擦汗，舊報紙可以包裝野菜，絲帶尼龍繩可以捆綁，還有食物和水。最後要注意采集工具，雖然許多幼嫩的野菜和野果都可以徒手采集，但適當的小工具會有意想不到的用處。比如小鐵鍬可以采挖野菜根莖的藥用部分，小剪刀可以剪取一段植物的某個特定食用或藥用部分等。除瞭隨身的衣服和物品裝備之外，在正式齣發前還要瞭解野菜的時令性、習性，這樣就有助於收獲更多的戰利品。
　　齣門前準備
　　鐵鍬、登山鞋、手套、毛巾、厚衣服、急救包
　　如何識彆野菜？
　　隻有識彆野菜纔能準確采摘、食用野菜，以免錯采、誤食、中毒。識彆野菜，依靠植物學形態術語以及植物分類學基本知識，山區農民在長期采摘野菜的實踐中，積纍瞭豐富的經驗。他們掌握瞭野菜的一些共同特點，通過看、摸、嗅、嘗的方法，綜閤判斷，以達到準確辨認。
　　看--細緻地觀察植物全形，掌握各部分突齣特徵，加以判斷、辨認。
　　摸--用手觸摸或摺揉莖葉處，發現其突齣的特徵或變化來辨認野菜。
　　嗅--有些野菜揉其莖、葉或根摺發齣各種氣味，通過鼻嗅也可辨認。
　　嘗--各種野菜的味道不盡相同，通過口嘗也是辨識野菜的一種方法。
　　野菜采摘技巧地下根莖類的野菜需要用鍬或鋤挖刨，也可以用犁翻齣根莖。主要注意的是要深挖，以免傷及根部，如何首烏、睡蓮、闆藍根、山葵、野鬍蘿蔔、甘露子、地黃、桔梗等。
　　除瞭根莖類和一年生野菜外，多數山野菜的采摘通常以手觸摸感覺識彆老嫩後進行采摘。嫩莖葉類食用的野菜如歪頭菜從彎麯處掐斷，楤木從嫩芽基部掰斷。全菜類野菜從基部嚮上尋找其易摺斷齣采摘，如鬼針草、碎米薺、諸葛菜等。
　　嫩葉食用的野菜如木防己等，以葉柄能掐斷味標準。食花類野菜最好是含苞待放時采摘，如月季、黃花菜、槐花等。幼嫩葉柄食用的野菜入蕨菜等，自下嚮上從易摺斷處采摘，采摘時避免斷麵接觸土壤，防止汁液流齣老化。鮮品食用或加工的野菜，采摘時裝入塑料袋內保存，防止日曬枯萎。很多野菜具有螫毛或針刺，采摘時應該注意防護，戴手套或用工具進行采摘。
　　采摘中的注意事項
　　要選擇在長勢好、無汙染的地方采集。不要采集生長在化工廠附近的野菜，也不要采集噴灑過農藥的莊稼地裏的野菜，以免中毒。路邊的野菜因為常年被汽車排放的尾氣所汙染，因此也不宜采食。采摘野菜時要用手從根部掐下，把菜根在地上擦一下，以防止水分散失和 餐桌上的養生野菜速查全書 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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關於野菜的彩版圖書，很實用，很超值的！

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這本書還是很有用的。看書識彆野菜，改善餐桌食物結構，有益身心。

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不錯，正版圖書，印刷不錯，好書。

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圖文並貌，簡單明瞭，實用，還在學習製作中。

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東西很好，東西不錯，很滿意!!

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這本書不錯，看起來非常好，非常好的書，非常好的書，以後要常看看，經常看看。

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不錯不錯，還行還行，挺好的。

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學習學習，可以吃得健康一些

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知識就是力量，用力量武裝自己。

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