英文再版序 / v
作者序 / xv
第一章 糖有什么特别的？ / 001
第二章 我吃糖，是因为我喜欢糖 / 007
人类饮食源起 / 012
两次食物革命 / 014
第三章 糖和其他碳水化合物 / 022
第四章 糖从哪里来？ / 026
甘蔗糖 / 027
甜菜糖 / 031
第五章 红糖比白糖好吗？ / 033
第六章 精制与未精制 / 039
纤维 / 040
第七章 不是只有糖才甜甜的 / 043
第八章 谁在吃糖？吃了多少？ / 051
世界食用糖生产情况 / 052
第九章 你认为是什么，就是什么 / 065
能量从哪儿来？ / 066
纯净的就是好的？ / 068
第十章 他们说，糖的热量能帮你瘦下去 / 071
第十一章 你正在完美避开真正的食物，摄入更多热量！ / 081
第十二章 你能证明吗？ / 086
第十三章 冠状动脉性心脏病，一种现代流行病 / 104
第十四章 吃糖，且看会发生什么吧 / 123
第十五章 血糖太高，或者太低 / 137
糖尿病 / 138
低血糖 / 145
冠状动脉性心脏病与糖尿病的联系 / 148
第十六章 让人又爱又恨 / 151
消化性溃疡 / 157
食管裂孔疝 / 158
胆结石 / 159
克罗恩病 / 161
第十七章 吃糖还能得啥病 / 163
眼睛受损 / 163
牙齿受损 / 165
皮肤受损 / 173
关节受损 / 174
肝脏受损 / 175
糖和癌症有关系吗？ / 178
糖与药物作用 / 180
糖与蛋白质 / 181
糖生百病 / 183
第十八章 糖加速了我们的生命过程？ 加速了……死亡？ / 185
糖对生长发育的影响 / 185
糖对青春期的影响 / 188
糖对寿命的影响 / 192
第十九章 糖是怎么发挥作用的？ / 195
糖的局部作用 / 197
整体而言 / 200
消化道中的微生物 / 203
血液中的蔗糖 / 204
第二十章 应该禁糖吗？ / 205
第二十一章 进攻是最好的防御 / 215
我的一些好朋友…… / 215
世界糖业研究组织，或者……这个名字代表着什么？ / 216
选择的自由，取决于获取信息的自由 / 220
糖与人工甜味剂 / 222
英国营养基金会 / 225
制糖业的手，伸得有多长 / 230
说出龋齿的真相 / 233
十有八九是因为老练 / 237
友好对话 / 239
先发制人 / 240
科学家 vs.科学家 / 243
你想怎么写就怎么写，前提是我同意 / 246
纯净、洁白，也很强势 / 247
致谢 / 249
· · · · · · (收起)
具体描述
【編輯推薦】
☛ 誰是約翰·尤德金？ 最早發現並提齣“吃糖有害”的科學傢，“反糖派”的先驅人物，本書正是他在二十世紀七十年代就揭穿的世紀謊言：相對於脂肪而言，糖纔是人類健康的頭號威脅！
約翰·尤德金曾是英國著名營養學傢，他先後任教於劍橋大學、伊麗莎白女王學院，長期緻力於研究糖攝入量與健康之間的關係，是糖研究領域的先驅之一，也是在製糖業圍剿與同行打壓下鬱鬱而終的科學殉道者。
在尤德金站齣來之前，科學/資本界一直聯手誤導人們：脂肪纔是導緻發胖、威脅健康的罪魁禍首，而這一誤導，導緻瞭長達數十年的健康災難。
☛ 揭露被消費主義操縱的飲食真相，掀開當代生活“減糖戰爭”的帷幕：逃齣甜蜜陷阱，我們應該怎麼做？
肥胖、齲齒、皮膚問題、心血管疾病……糖，這世上最甜蜜的凶器，對你的身體做瞭什麼？這本書教會我們如何辨識與對抗那些令我們上癮的、看似美好的危險事物：
學會怎麼吃，從學會不受口味與欲望的控製開始。
☛ 一座醫學、營養學史的紀念碑，一部與製糖業鬥爭的血淚史：
不僅揭穿瞭營養學界的大謊言，更還原瞭科學真相如何被政治/資本扭麯的過程——選擇的自由，取決於獲取信息的自由。
很長一段時間裏，製糖業為瞭維護既得利益，堅決否認糖攝入量與人體健康之間的密切聯係，刻意淡化、歪麯大量吃糖對身體有害的科學事實，甚至對從事這項研究的科學傢進行威脅、抵製。
尤德金博士在書中詳細記錄瞭自己與世界糖業研究組織、英國營養基金會等機構鬥智鬥勇的經曆，還給糖消費者一個更加透明的消費環境。
☛ 影響數代營養學傢、生理學傢的開創性著作，美國食品技術協會高級會員、科學鬆鼠會成員雲無心傾力推薦
關於這一主題的裏程碑式的作品。 ——《每日電訊報》
每一位科學傢都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的約翰·尤德金博士，算得上不摺不扣的巨人。——羅伯特·勒斯蒂格（美國著名營養學傢）
☛ 真正的預言永不過時，營養學的偉大路標：中文版首次引進齣版
本書英文初版於1972年上市，後經作者修訂多次再版，被打壓、絕版三十餘年後重被封為“減糖聖經”，由著名齣版社企鵝蘭登推齣新版，中文版首度翻譯齣版。
☛ 新銳設計師山川擔綱裝幀設計，食品領域從業者與科普工作者聯袂精譯
120*200細長開本，優美便攜，趣味盎然。食品、生命科學領域從業者睿瑩與熱愛運動的科普工作者水白羊閤作翻譯。
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【內容簡介】
“真正自由的選擇，
隻有在人們能自由獲取信息的前提下纔存在。”
1972年，《甜蜜的，緻命的》首次齣版，盡管一開始並未受到媒體和大眾的廣泛關注，時至今日，尤德金的觀點已成為營養學界的共識。作者在書中論證瞭糖是如何在毀壞我們的身體，怎樣纔能減少糖對我們的負麵影響，以及製糖業為瞭維護自身利益，如何運用各種手段淡化、歪麯大量吃糖對身體有害的科學事實。
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【媒體推薦】
每一位科學傢都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的約翰·尤德金博士，算得上不摺不扣的巨人。
——羅伯特·勒斯蒂格（美國著名營養學傢）
我們今天來看這本書，並不僅僅是學習其中的科學知識，更重要的是，認識到前人在當時的科學證據下， 麵對紛繁復雜的行業糾紛，是如何堅持推動對科學真相的探索的。
——雲無心
關於這一主題的裏程碑式的作品。 ——《每日電訊報》 尤德金遠遠領先於他的時代，他認為營養學是一門非常廣泛的學科：不僅僅是研究食物的成分，強調享受新鮮食物的重要性，以及認識那些讓我們選擇某些食物而避開其他食物的心理和社會因素。
——《獨立報》
作為一個被孤立的聲音，1995年去世的尤德金或許在四十年前與製糖業的鬥爭中敗下陣來，但大食品公司將發現，想要讓尤德金日益壯大的門徒噤聲越來越難瞭，這些門徒的唯一動機就是揭露對公眾健康有益的事情。
——《衛報》
用户评价
糖是一种除了能量，什么营养也没有的食品。白砂糖由果糖和葡萄糖一比一组成，果葡糖浆也是由淀粉转化的果糖和葡萄糖的混合物。 糖会转化为脂肪，影响体内激素水平，导致糖尿病，冠状动脉粥样硬化，龋齿。
评分##「除了热量就什么都没有的唯一食物，就是糖」 时代来到2022年，糖的过量食用对人体有害已经成了新的共识，再回看这条路上的先驱者，向其敏锐的观察力和不屈服于资本压迫的精神致敬。 作为一本上世纪的科普书，在现在看来也没有什么字句上的隔阂，作者思路非常清晰，出版社翻译编辑地非常通畅。对于定性地了解糖的相关危害而言是一本非常好的书。
评分##这本1972年初版的书真是具有前瞻性，而且现在读来竟然不过时。
评分##????
评分##科普类的书很容易引起争议，但这本的理论和实验数据都还蛮有说服力的。最近正在关注身体和养生类的知识，早就知道糖对身体不好，这本对糖的科普对我来说算是十分全面了，也更加坚定了我要戒糖的决心。 很喜欢作者关于人们对“我需要”和“我想要”这两者的界限很模糊的论述，人们吃糖并不是身体需要糖，只是单纯的想要吃，喜欢吃。糖的危害很多，其中最意外的是“早熟的主要原因是饮食结构中大幅度增加的糖”，生活水平的提高并没有让我们吃的更健康。 这本里面关于如何戒糖的观点跟之前看过的健康饮食的观点几乎一样，不要急于求成，也不要一刀切，慢慢来就好。
评分##如果只是讲糖的危害，那我大概率只能给三星，因为很多东西都是高中生物以及各种各样的减肥科普视频里提到的点；但“选择的自由，取决于获取信息的自由。”这一句，制糖行业对消费者所隐瞒的信息，一切从资本出发，说白了，就是为了赚钱，不要良心了。提出这点，我愿意给四星了。
评分##还好身体排斥糖
评分##科普一下，纯净，洁白，也很强势
评分##1.人体对糖无生理要求 2.白面粉通常还能保留麦粒中大部分成分，而原糖跟甘蔗已完全不是一回事3.糖是唯一只有热量而不包含任何营养物质的食物4.在没有其它食物的缓冲和阻碍时，吃进肚子里的糖被消化和吸收的速度都很快…再了解了作者开诚布公各种关于糖的研究信息后，该怎么选择才能称之为我们个人的自由。去糖以及低碳水饮食，主动一点come on！
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