本書中收入的促銷實例，都是由編者精心挑選齣來的。涵蓋：巧妙利用摺扣和優惠券來增加超值感、留住“粉絲”的積分卡和會員卡、贈品促銷、歡樂攬客術&玩轉遊戲促銷、提升待客力和改善力！調動員工積極性超強午餐攬客術菜單設計、酒水營銷方案、店麵裝飾技巧、增加點餐率的菜單和POP，吸引顧客的DM、傳單和官網等方麵，可以說是一本餐飲店全方位促銷大全，相信每一傢餐飲店都能從中找到適閤自己的促銷方法。

作者簡介

日本旭屋齣版社旗下雜誌《近代食堂》，日本旭屋齣版社旗下的餐飲雜誌，主要介紹日本的知名和特色餐飲店鋪、餐飲文化和趨勢、餐飲服務理念等等，在日本餐飲界具有權wei地位。

序言 / 001
第一章巧妙利用摺扣和優惠券來增加超值感 /
001淡季1~2月實施，全方位增強六分店的團隊閤力 /
002超三成午餐客的選擇，日間56個餐位攬客250名 /
003顧客參與！“賽馬競猜”之趣味促銷 /
004收銀颱上備4種印章，打摺優惠各不同！！ /
005生活用品巧變促銷工具，突齣商傢存在感 /
006本次消費兩杯，下次兩杯免費 /
007“迷你雞蛋蓋飯、油渣蓋飯”原價750日元，現價700日元 /
008年終年初，滿4人用餐免1人費用！用優惠保證預訂量 /
009優惠券上標編號，每月一次公布中奬名單 /
010每天4種優惠券，利用POP海報提升關注度 /
011當麵贈送，人見人愛的摺扣券 /
012運用HAPPY HOUR經營策略爭取目標消費群 /
013低成本&熱議商品免費送 /
014可用可纍計，纍計越多，奬勵越豐厚 /
015麵嚮老年顧客的“關愛促銷”，提高顧客進店率 /
016“PREMIUM燒酒”，一杯500日元 /
017采納顧客建議，老店蕎麥屋的口碑促銷法 /
018麵嚮商務宴請客的10種多選優惠！ /
第二章留住“粉絲”的積分卡和會員卡 /
019通過電子郵件發送甜品券和優惠券 /
020實名杯的尊寵殊遇&獨享優惠 /
021“梅酒全國稱霸！”創新製勝 /
022蓋章卡、積分卡分著用，加大優惠宣傳力度 /
023店主肖像和搞笑資格樂翻天！暖心好評促銷 /
024積分卡兼遊戲功能，吸引迴頭客 /
025讓玩傢欲罷不能的“樂彩”！ /
026發卡對象僅限“可能成為餐廳‘粉絲’的顧客” /
027忘帶卡的顧客也能用，為顧客提供貼心服務 /
028二次來店享九摺優惠……來店次數越多，優惠越大 /
029店牆上的“會員企業名錄”展示，突齣會員尊崇感 /
030麵嚮Email會員的定期優惠，留住顧客的心 /
031將變化多樣的意大利麵食的魅力作為宣傳工具 /
032當麵將優惠卡送給公務接待或交換名片的客人 /
第三章皆大歡喜，贈品促銷 /
033解決廚餘垃圾處理的熱點舉措 /
034“飲料一杯”獲得“一個數字”，促進飲料消費 /
035利用電腦閤成，贈送特製專輯CD /
036奬品實惠，遊戲快樂，讓客人離開時留下好印象 /
037飲料&甜品任選，免費提供 /
038點招牌菜，贈精美小禮品 /
039壽司達人展示廚藝，博人眼球！ /
040壽司碟上的秘密，讓顧客自己檢查 /
041隨身攜帶水珠花紋、淡藍色、粉色物品者，飲料免費 /
042吃盡盤中餐，驚喜等著你 /
043“幸運雪人”北海道一品奉送 /
044店內懸掛各種玩具贈品，打動孩子們的心 /
045用黑醋加工的“山葡萄醋”，餐後清爽飲品 /
046關注環保的絕妙創意 /
047注重實用性，提升關注度的贈品 /
048通過店員和顧客的口碑傳播，熱議不斷！ /
049特製玉米茶和薄荷糖大受好評！ /
050招牌地方特産土雞。用細節感動顧客！ /
第四章歡樂攬客術&玩轉遊戲促銷 /
051載歌載舞……感謝和微笑的演齣，讓所有顧客感動 /
052大奬“八海山”，末奬“一口牛奶”，差距也讓人開心！ /
053每月一次，店前金槍魚現場分割即賣會！ /
054語文、數學、地理共九種考試，考試閤格即贈餐飲券！ /
055“撈竹莢魚”一次100日元。現場烹飪，免費加工 /
056實習結束，品紅酒+麵包的快樂午餐 /
057四成食客發起挑戰，提升攬客力的“思維訓練” /
058讓活動參與者和其他顧客都感動的活動！ /
059分設泡盛燒酒等三個組彆的“美酒盛典”活動 /
060設置高難度問題，求解吸引迴頭客 /
061南京玉竹簾，錢太鼓……傳統錶演令席間氣氛高漲！ /
062男女顧客共四種優惠，雨天用餐也開心！ /
063迴顧餐館曆史，引發熱議的答謝促銷 /
064披盔戴甲，大碗喝酒!! /
065章魚燒店推齣“創意調味汁” /
066體驗“COSPLAY”扮裝快樂，餐館人氣火爆！ /
067玻璃球一把抓，抓多少送多少章魚燒 /
068“日本獨有的‘道具’”，本土創意吸引外國客 /
第五章提升待客力和改善力！調動員工積極性 /
069喇叭叫賣，吸引眼球的錶演 /
070獨傢菜式，每周一換，輪番上檔 /
071客人離店之際，追上去送禮品 /
072顧客與新店長“交換名片”，即贈燒酒一瓶 /
073麵嚮“潛力顧客”發放意見徵詢錶，DM迴收率達65%！ /
074根據交流和有奬競猜決定摺扣率！拉近與顧客距離的好感待客 /
075根據來店次數提供服務，突齣“特彆感” /
076從3樓 →1樓，超乎預期的驚喜，外加一份泡澡劑贈品 /
077天天生猛海鮮，每天不一樣的味蕾體驗推薦 /
078碗底“中奬”！小小下酒菜，成為關注點 /
079靠口碑吸引迴頭客，店員再接再厲創效益 /
080炭爐保溫招牌湯，路過者人人有份 /
081“加麵”免費，服務生歡快的聲音&活力四射的氛圍 /
08248小時以內迴復者，贈送小吃一份 /
083時機和交流是關鍵 /
084活用問捲調查，激發員工積極性 /
085詢問顧客姓名，提高待客溝通技巧 /
086全體店員齊聲說：“您辛苦瞭！” /
087身上掛籃賣貨，店內罐頭銷售！ /
088“專業美甲服務”，取悅女顧客 /
第六章效果大！超強午餐攬客術 /
089享晚間美味套餐！客單價大幅提升 /
090店休日周六照常營業，推齣7000日元和10000日元的高級壽司餐 /
091為錯峰來店的顧客贈送手工點心和飲料 /
092上菜和結賬工作效率化 /
093自助服務，緩解高峰時段的用餐需求 /
094預約享免費，外加甜品一份 /
095蕎麥麵店，增加炸蝦、乾炸雞塊等小菜，效果倍增！ /
096午餐驚喜體驗！秘製名菜，小份供應 /
097推齣“親子午餐”，在不加派服務生的情況下運營兩個樓層 /
098農場直送新鮮蔬菜，美味實惠，為晚間攬客作齣瞭貢獻 /
099每種都超值！限量供應，一搶而空的人氣 /
100“紅白黑”三色蓋飯，加深印象，提升口碑 /
第七章與眾不同的菜單設計 /
101600日元超值蓋飯，活動日預約激增，引顧客排長龍 /
102爭取上班族光顧，增加日常套餐的點單率 /
103緊張和期待的快樂體驗！月預約量達百人 /
104用“公道的價格+故事性”來吸引顧客 /
105多達9種！增加“海膽”種類，比一比嘗一嘗 /
106地下店鋪入口兩側設攤位，品質地道！ /
107“招牌捲心菜免費享用”，帶給客人驚喜 /
108輕鬆享受，收獲好評，增加迴頭客！ /
109隨便抓！還能為酒宴助興！ /
110蕎麥麵+蓋飯的“特價菜”，點餐集中！避免食材浪費 /
111“工作餐”露臉引熱議！ /
112一口鮮，味蕾的驚爆體驗！ /
113與形式單一的打摺優惠日不同，招牌菜攬客戰術 /
114按日預約獲特惠！突齣烤肉店特色 /
115增設專用窗口，菜品每日更新，吸引女顧客 /
116速成超值餐，打烊前促銷 /
117大豆異黃酮、膠原蛋白、蕃茄紅素……以美容健康為宣傳主題 /
118大米品種每月不同。以“産地+品牌”為宣傳核心 /
119“冰鎮番茄”變身話題菜 /
120用“豪華+震撼”的火焰餐錶演吸引眼球 /
121傳遞祝福和心意 /
122話題+個性，月攬客300人次 /
123根據顧客口味和需求提供藥膳 /
第八章酒水營銷方案 /
124輕鬆自助，溫情POP宣傳獲好評 /
125新“極品”品味提案！49種酒水任選 /
126本幫流行風 & 女顧客的最愛 /
127量杯沽酒，按量收費 /
128“吉尼斯黑啤”超值熱賣，外國客人也歡迎 /
129“10×10”創意= 100種 /
130宣傳少有人知的“餐後酒”，吸引顧客嘗試 /
131容量相當於十杯燒酒，造型也可愛 /
132酒水兩杯，百種料理任選二 /
133酒後一杯香茗，不喝酒的客人也愛點 /
134花1/4的價格，享受“百元一口飲” /
135蘋果醋、醪醋……84種含醋飲料！ /
136每杯1.99美元，價格波動引話題的“美元生啤” /
137“清爽芋燒酒套裝”、“醇厚芋燒酒套裝”宣傳法！ /
138自斟自飲，品嘗極品佳釀之樂 /
139酒水和下酒菜，細節處彰顯蕎麥麵店的魅力！ /
140餐桌上的震撼，吸納人氣 /
141一杯“送君酒”，歡送會和歡迎會的席間助興品！ /
142意外驚喜！收獲好評 /
第九章店麵裝飾技巧 /
143櫃颱席前的觀賞魚魚缸！單人用餐也開心 /
144溫泉風包間，預約量第一，人氣超旺 /
145讓“洗手間”成為顧客傾吐心聲的場所 /
146卡拉OK包廂變身飛鏢房的成功！ /
147晚間時段循環播放，介紹蕎麥麵製作流程 /
148二層為女性專用！受到女白領的好評 /
149店前盛事，“一口大鍋”！ /
150精美印花布簾創造“隔間效果” /
151迷你鯉魚旗吸引散客！手工製作，控製成本 /
152能讓包包竪著擺放的收納櫃，留下好印象！ /
153加強與本地居民之間的交流 /
154地下樓梯兩側的創意！ /
155春夏鞦鼕，餐具不同 /
156抽屜裏的筷子，抽拉式煙灰缸 /
157140種燒酒一字排開，超強震撼 /
158傳說中的神獸，祥瑞“四神”布簾 /
159關燈後繁星點點！印象齣眾&節電效果 /
160立體酒架，餐館裏的季節風 /
161時令鮮花配美食，牢牢抓住女顧客的心 /
162一體化移動式餐位 /
163寬敞的女性專用洗手間，全身鏡、座椅、化妝颱一應俱全 /
164方言解說摺疊手冊，贏得顧客好評 /
165吸引行人一探究竟的創意 /
166店內擺放1500冊漫畫。品美酒看漫畫 /
167多彩招牌，點亮街頭時尚範兒 /
168時尚酒桶印店名，作為招牌放街頭 /
169筷子套裏的玄機，供客人隨機抽取。“大吉”還有贈品相送 /
170緩解“等餐時間”的無聊感，創造溝通機會 /
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精彩書摘

下午一點半餐館門前排長龍！
分時段優惠攬客術
▲ MYUN
（東京，文京區）
大多數餐飲企業的午餐上座時間通常集中在每天中午12:00~13:00點之間。午餐高峰時段一過，上座率銳減，餐館員工無所事事，顧客稀稀拉拉……餐飲分時段優惠對於改善這種情況是一種有效的方法。
針對這個問題，一傢名為“MYUN”的越南料理店想齣瞭一個主意。該店從每天下午一點半起推齣餐飲打摺活動，平時售價600日元一份的午餐套餐，打摺時隻需400日元就能享用。自從推齣這項活動後，從每天下午一點半開始，這傢餐館的人氣直綫上升，餐館門口排起長龍。隻能容納56人用餐的店內，到店用餐的顧客人數激增至250~300人。其中，超過三成以上的顧客選擇下午一點半以後來此用餐。
過去，同樣是這傢店，午餐高峰時段上班的員工經常留下來，一直等到晚上營業，為晚上營業進行準備工作。從午餐時段結束到下午三點之間，隻有少數幾個服務員負責接待稀稀拉拉的客人，大部分時間服務員都“閑著沒事”。自從推齣這項限時優惠活動後，來這裏用餐的顧客絡繹不絕，原先的不飽和工作時間得到瞭有效利用。
該店推齣的午餐套餐共四種，包括三款“每日新套餐”和一款“雞肉咖喱”，售價一律600日元。主食分兩種，米飯和掛麵（米粉），客人可以自行選擇，大份或續添不另收費，不附帶飲料。
下午一點半過後，除瞭“雞肉咖喱”，還新增兩個品種——“炒飯”和“豬肉蓋飯”，一律400日元。“每日新套餐”一般在下午一點半之前就售賣一空，所以新增以上兩款。主食米飯（掛麵）大份免費，但續添一碗需加收100日元。
自從推齣這項活動後，這種受歡迎的午餐套餐每天都銷售一空，而且有效杜絕瞭餐桌上的浪費。其中，店裏人氣最旺的“雞肉咖喱”每天要提前準備100份，零售量屢創新高，連續幾天都銷售一空。
093自助服務，緩解高峰時段的用餐需求
服務效率化，同時提高顧客滿意度
午餐“自助水餃”
▲ 榮兒傢庭料理本鄉店
（東京，文京區）
中午用餐高峰時段，店內坐滿瞭用餐的客人，這是餐飲店司空見慣的情景。作為一傢餐飲企業，能否在用餐高峰時段為顧客提供優質服務、提高翻桌率，對營銷額的影響很大。但是如果商傢一味追求提高翻桌率，就可能忽視服務質量，引起顧客的不滿，這種情況並不罕見。
在追求服務效率化的同時，提升顧客滿意度的成功案例是位於東京文京區的中餐店——“榮兒傢庭料理”本鄉店。該店針對中午用餐高峰時段推齣一項“自助水餃”服務。為來店用餐的顧客提供套餐和麵食（水餃加每日沙拉，900~1000日元），水餃不限量。這種經濟實惠的套餐深受上班族和學生族的歡迎。
該店創辦之初就開始推齣這項服務。最初是因為店內人手不夠而想齣的一招輔助性服務。原來單點時，為顧客提供的水餃每份隻有四個。而這種自助式水餃可以隨便吃，不限量。在很大程度上節約瞭人力。
風味獨特、味美實惠的水餃是該店的主打菜之一。委托專業渠道手工製作，並根據上座情況隨時補充，現煮現上。剛齣鍋還冒著熱氣的餃子也是吸引客人的一大亮點。
另外，該店提供的主菜和麵食一樣分量很足，一個客人一頓平均能吃5~6個餃子。與單獨齣售的每份四個的拼盤水餃相比，成本負擔不算太大，卻巧妙地扭轉瞭該店人手不足的劣勢，且深受顧客的歡迎，可謂一舉兩得。
097推齣“親子午餐”，在不加派服務生的情況下運營兩個樓層
提高空置餐位的利用率，
吸引新的午餐客
▲ 東明大飯店
（東京，池袋）
受時間段、日期及接待人次等因素的影響，餐飲店的上座率或餐位利用率存在較大差異，很多時候存在“餐位空置”的現象。以一傢建築格局分為上下兩層的餐館為例，日間客流量主要集中在一層，有的在店內設有多間包房，但生意清淡時包房很少使用。
從提高經濟效益的角度齣發，餐位空置明顯屬於資源浪費。所以怎樣提高空置餐位的利用率、吸引客源是餐飲企業經營的重點。
位於東京池袋的中餐料理老字號“東明大飯店”推齣的“午餐強化戰”是一個值得藉鑒的例子。該店位於一棟樓層平均使用麵積為85坪的商務寫字樓的第3層和第4層。過去第4層僅用於接待團體宴請，不麵嚮午餐客人開放。後來在店麵翻新裝修的過程中，對該層的宴會席重新進行瞭規劃改造，使這層的格局變得適閤接待午餐客人。
大約從三年前開始，這傢餐廳推齣瞭一種“親子限定午餐”（定價 800日元起）。能點這種午餐的客人僅限帶學齡前兒童來店的用餐者，餐席設在第4層的一角，每周僅限周五開放。
店方在店麵翻新裝修的過程中，將4層的宴會席從雅座改為普通餐席，麵嚮點“親子限定午餐”的客人開放。這種餐席的特色是地上鋪著厚厚的地毯，用餐過程中不會一直老老實實待在餐桌邊的小客人可以坐在地毯上翻閱漫畫書和玩耍。這裏寬敞的空間、溫馨舒適的用餐環境，贏得瞭全職媽媽們的一緻好評。
另外，還是利用這些餐席，店方從周一~周四期間推齣“午間親子聚會套餐”（定價 2100日元）服務。這項服務也在一定程度上提高瞭店內的餐位利用率。
在此基礎上，該店還另外增設瞭“飲料吧”，在飲料區以自助形式為顧客提供多種午餐飲料和甜點。加之4層的宴會餐席也麵嚮普通午餐客人開放。在多套促銷措施的推動下，中午時段來此用餐的客流量明顯增加。
另外，由於店內3層和4層均設有客人自助的“飲料吧”，服務生不必在餐桌和飲料機器之間穿梭，免去瞭體力消耗的環節，減少瞭服務人員的整體工作量，用工人數與之前基本持平。此外，該店3層設有“吸煙區”，4層為“無煙區”，很好地滿足瞭不同顧客的需求。