笠原將弘的日式米飯料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 笠原將弘 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 米飯
• 笠原將弘
• 傢常菜
• 料理
• 食譜
• 日本美食
• 烹飪
• 下飯菜
• 簡單易學

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122275233

版次：1

商品编码：12042926

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：108

字数：260000

正文语种：中文

産品特色

內容簡介

從親子蓋飯和豬排蓋飯等常見料理到笠原流的絕妙組閤，製作簡單且真正美味的蓋飯食譜大集閤！
難以預約的日本料理店中融閤性的《贊否兩論》店主笠原將弘主廚的傾心製作的1本書！令你感覺“真的好吃”的蓋飯食譜大集閤。首先是親子蓋飯與天婦羅蓋飯、豬排蓋飯、中華蓋飯等常見蓋飯的美味技巧。照燒雞蓋飯、土豆燉肉蓋飯、烤雞肉蓋飯等，日本料理小菜和蓋飯的所有形式的相遇。在什麼都不想做時有用的、即使不用火也可以馬上做好，全都是美味省事的蓋飯。而且，番茄燒生薑蓋飯和茶碗蒸蓋飯等，笠原主廚獨特的搭配蓋飯等，陣容豐富的變化。
簡單易懂的流程也富有魅力。也介紹瞭蓋飯不可或缺的湯品和醃菜的食譜。集聚著對蓋飯的愛和浪漫的特等食譜集。

作者簡介

笠原將弘
東京·惠比壽的日本料理店 “贊否兩論” 的店主。在“正月屋吉兆”學習9年後，繼承瞭老傢位於武藏小山的名為“鳥將”的烤雞肉串店。2004年，開瞭自己的店，並命名為“贊否兩論”。一瞬間就變成瞭很難預約的人氣店鋪。除瞭在電視的料理節目和料理教室、雜誌等中十分活躍外，2013年9月，在名古屋開瞭第二傢連鎖店“贊否兩論名古屋店”，不斷拓展著他的事業領域。現在，大傢公認他為料理界被寄予厚望的料理人。

內頁插圖

目錄

第1章
笠原式的七大蓋飯
牛肉飯套餐 007
笠原傢牛肉飯
豆腐薑湯
梅乾捲心菜
滑蛋雞肉飯 013
天婦羅蓋飯 015
豬排飯 017
三大招牌豬排飯 019
醬汁豬排飯 019
味噌豬排飯 020
豬排茶泡飯 021
鰻魚飯 023
鐵火飯 025
中華飯 027
適閤與蓋飯搭配的湯 028
洋蔥味噌湯 028
鹹梅黃瓜山藥涼湯 029
日式黃油豆芽湯 030
乾香菇番茄湯 031

第2章
日式蓋飯
照燒香梭魚套餐 033
照燒香梭魚飯
雞肉薑湯
泡菜風味聖女果
燉豬肉塊飯 039
烤雞肉串飯 041
炸雞肉甜醋飯 043
味噌青花魚飯 045
土豆燉肉飯 047
燉雞肉飯 049
豆腐皮澆汁飯 051
茶泡鯛魚飯 053
深川飯 055

第3章
懶人蓋飯
扇貝沙拉飯套餐 057
扇貝沙拉飯
芋頭豬肉湯
福神醬茄子
醃菜飯 063
特製雞蛋飯 065
蔥花小沙丁魚番茄飯 067
金槍魚牛油果飯 069
納豆豆腐飯 071
三色飯 073
笠原風TKG（雞蛋拌飯） 075
吃蓋飯時喜歡搭配的鹹菜 076
三色彩椒味噌鹹菜 076
自傢製醃蘿蔔 077
蓮藕三杯醋鹹菜 078
酸奶醃漬黃瓜 079

第4章
組閤蓋飯
番茄生薑燒蓋飯套餐 081
番茄生薑燒煎蛋飯
蛤蜊培根紅味噌湯
白菜芥末醃菜
咖喱漢堡牛肉餅飯 087
麻婆茄子粉絲飯 089
什錦攤餅飯 091
日式韓國拌飯 093
海蠣子茶碗蒸雞蛋羹飯 095
鮮蝦奶酪飯 097
海鮮櫃飯 099
韭菜豬肝雞蛋湯飯 101
夏裏亞賓牛排式牛排飯 103
笠原式飯的秘訣 104
把米飯燒好的秘訣 105

結束語 / 106

前言/序言

我喜歡蓋飯。
沒有任何理由地喜歡。
“今天午飯吃什麼好呢？”
我常常這樣想著想著，就發現自己已經在吃著蓋飯瞭。
說是沒有理由，在這裏我還是想仔細思考一下其中的理由。
首先，是因為蓋飯中的菜和米飯是放在一起的。
對於喜歡米飯的我來說，
如果在飯的上麵擺著非常適閤搭配米飯的菜，我是非常喜歡的。
而且在時間緊迫的時候可以快速地將飯扒著吃，這一點我也非常
喜歡。
還有，今天要怎麼拿下這碗蓋飯呢（是慢慢品嘗呢，還是快速吃下呢）？這樣左想右想地吃蓋飯也是我非常喜歡它的地方。
鹹菜是在蓋飯吃到一半的時候吃呢，還是菜、飯、鹹菜、味噌湯，一個一口，搭配平衡地吃呢……
我一邊暗自得意地冷笑，一邊製訂那一天的作戰方案（采取哪種吃法）。
正因為蓋飯的吃法很單調，自己去思考獨特的吃法的過程纔變得格外有趣。
對於蓋飯，我有著“蓋飯應該是這個樣子的”一貫主張。
“因為在吃蓋飯的時候時間非常緊迫，所以在選擇食材的時候就選擇比較大的東西和帶骨頭的肉吧！”這樣的想法是絕對不可原諒的。
要選擇讓你一拿起蓋飯的碗就不會放迴桌子上，可以一直持續地吃下去的食材纔可以。
不管怎樣，方便食用纔是蓋飯的精髓所在。
我帶著這些思考，決定在這本書中介紹一些我喜歡的蓋飯食譜。
這本書中既有基本味道，也有很多在中途可以改變味道、不用菜刀一下子就能夠完成的美食。
忙碌的時候或者是肚子非常餓的時候，以及想要一邊喝酒一邊吃蓋飯的時候……
無論在什麼時候都相伴在我們身邊的食物，那，就是蓋飯。

笠原將弘

舌尖上的傳承：傳統風味與現代創新的融閤——日本地方特色料理精選集 探索日本多元飲食文化的深度之旅 本書並非聚焦於某一位名廚的個人著作，而是一部係統梳理和展現日本豐富多樣的地域性飲食文化的精選集。我們深入日本的各個角落，從北海道的廣袤雪原到九州的溫暖海岸，發掘那些深深植根於當地風土、曆史和匠人精神中的傳統料理。這本書旨在為讀者提供一個全麵、細緻的視角，去理解日本料理“一地一味”的獨特魅力。 第一部分：北國風物詩——海的饋贈與雪地的堅韌 第一章 北海道：北境的豐饒與“いただきます”的哲學 北海道，這片被冰雪雕琢的土地，以其純淨的自然環境孕育齣世界級的食材。本書的開篇，我們將把目光投嚮北海道的海洋與山野。 1. 函館的清晨之味：海膽、鮭魚子與極緻的新鮮度 本章詳述函館朝市上流傳的“活造”藝術。重點介紹如何鑒彆頂級海膽（尤其是馬糞海膽和紫海膽）的甜度和奶油感，以及傳統漬法中醬油、清酒與昆布的微妙平衡。我們深入探究瞭“三平汁”——一種結閤瞭海鮮、根莖蔬菜與清澈高湯的味噌湯變體，它體現瞭北海道人如何在嚴寒中利用有限資源創造齣溫暖而飽足的食物。 2. 劄幌與小樽的洋食記憶：成吉思汗烤肉與微醺的啤酒文化 探尋北海道料理中與西方文化交融的痕跡。重點分析“成吉思汗烤肉”的烹飪技法，強調羊肉的醃製過程以及傳統使用鑄鐵鍋的散熱原理。此外，小樽的“壽喜燒”與劄幌“湯咖喱”的形成背景也被詳細剖析，後者作為劄幌本地化的咖喱，其香料配比和蔬菜的選用完全適應瞭本地的濕冷氣候。 3. 根室與釧路的漁火：花咲蟹的至高地位 專注於北海道東部海域的特色海産。我們提供瞭鑒彆“花咲蟹”（Hanasaki Gani）的專業知識，並展示瞭傳統蒸煮與炙烤的最佳時機，力求還原其獨特的鹹鮮風味。書的這一部分還收錄瞭根室當地人製作的“鐵炮汁”，這種以蟹殼熬製的高湯，是北海道鼕季不可或缺的“生命之源”。 --- 第二部分：本州核心地帶——曆史沉澱與精緻手藝 第二章 關東與關西：傳統與創新的交鋒 從現代化的東京到古老的京都，本州島展現瞭日本料理最復雜的多樣性。 1. 江戶前壽司的“旬”之奧義（東京視角） 摒棄常見的壽司教程，本章著重於江戶前技術的核心哲學——“熟成”與“處理”。詳細介紹瞭“漬”（Zuke，醬油浸泡）、“炙”（Aburi，炙烤）以及各種“昆布じめ”（用昆布包裹熟成）的技術細節，並以金槍魚（Maguro）不同部位（如大腩與中腩）的處理差異為例，闡釋瞭職人如何通過時間來釋放魚肉的旨味。 2. 京料理的“間”：懷石的季節感與素雅之美 京都料理是日本美學的極緻體現。本章將重點剖析“本膳料理”嚮“懷石料理”演變的曆史脈絡，以及“椀物”（湯品）在懷石中的核心地位。我們詳述瞭“齣汁”（高湯）的製作流程，特彆是針對不同季節的食材（如春季的竹筍、鞦季的鬆茸），昆布與鰹魚乾的比例變化，以及如何通過器皿的選擇來襯托食物的意境。書中還收錄瞭以季節蔬菜為主角的“精進料理”（寺廟素食），強調食材本身的自然風味。 3. 大阪的庶民活力：粉物（Konamono）的哲學 大阪的美食代錶著活力與親民。本章詳細介紹瞭大阪燒（Okonomiyaki）和章魚燒（Takoyaki）中麵糊的配方差異，重點在於烘烤時的火候控製和配料的層次感。此外，我們還介紹瞭大阪特有的“串カツ”（炸串）的蘸醬規則——“二度漬け禁止”（禁止二次蘸醬），這不僅是衛生規定，更是大阪飲食文化中對規矩的尊重。 --- 第三部分：西日本的海洋與山脈——獨特的地域風味 第三章 瀨戶內海與九州：鹽、醬油與燒灼的藝術 西日本因其獨特的地理環境和曆史交流，形成瞭與本州島截然不同的風味體係。 1. 廣島與岡山的“牡蠣”傳說：清淡與濃鬱的對比 重點對比廣島和宮城牡蠣養殖方式的差異及其對口感的影響。廣島的“牡蠣禦好燒”與傳統做法截然不同，它將麵糊置於底層，強調牡蠣本身的鮮甜。本章還收錄瞭岡山地區流行的“鰆魚（Sawakara）”處理法，尤其是煙熏與醬油漬的技藝。 2. 九州的“濃鬱”調性：豚骨的秘密與炙烤的煙火氣 九州料理的特點是味道醇厚，對比關東的清淡形成瞭鮮明對照。本章詳述瞭博多豚骨拉麵的湯底熬製過程，強調使用高壓鍋與長時間文火慢燉的結閤，以及如何通過“火替”（換湯）來維持最佳風味。此外，鹿兒島的“黑豬肉燒酎蒸”技術，以及衝繩的“苦瓜炒蛋”中“泡盛”酒的應用，都展示瞭九州獨特的飲食智慧。 3. 四國的“山之幸”：清流中的香魚與Udon的韌性 專注於四國地區，特彆是德島與香川。香川的“贊岐烏鼕”被譽為日本烏鼕之魂，本章詳細分析瞭堿水的添加對小麥粉的影響，以及揉麵與熟成的關鍵步驟，力求復現那種標誌性的“嚼勁”（Koshi）。同時，記錄瞭四國山間捕獲的香魚（Ayu）的傳統“鹽烤”方式，強調僅用鹽和炭火，凸顯魚皮的酥脆與魚肉的鮮嫩。 --- 結語：食器的共鳴——料理的最後一道工序 全書在收尾部分，並未簡單地總結食譜，而是將視角轉嚮“食器”——那些承載食物的陶器、漆器和玻璃器皿。我們探討瞭不同産地的陶土如何影響食物的保溫性和風味（如信樂燒與備前燒的對比），以及如何根據料理的色澤、溫度和季節感來選擇最恰當的碗碟，因為在日本的料理哲學中，視覺的享受與味覺的體驗同等重要。本書是一部關於地域、技藝與美學的綜閤考察報告，而非單一食譜的匯編。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對日本料理有著濃厚興趣的食客，拿到《笠原將弘的日式米飯料理》這本書，簡直是如獲至寶。笠原將弘的名字本身就代錶著一種品質保證，他對於食材的理解和運用，以及對傳統料理的創新，總是能給我帶來意想不到的驚喜。這次的主題是“日式米飯料理”，這讓我非常興奮。米飯在日本飲食文化中占據著核心地位，它不僅僅是餐桌上的基石，更是承載著無數情感和迴憶的載體。我非常期待在這本書中，能夠深入瞭解笠原先生是如何看待和處理米飯的，他會如何通過精妙的調味和搭配，將看似樸實的米飯，升華為一道道令人難忘的佳肴。我尤其好奇，書中是否會包含一些不常見的日式米飯製作技巧，例如，如何通過不同的烹飪手法來改變米飯的口感，或者如何運用各種日式高湯和醬料來為米飯增添層次感。我希望這本書能夠提供一些能夠在傢輕鬆復刻的食譜，讓我能夠將這份日式米飯的魅力，帶到我的餐桌上，與傢人朋友一同分享。

评分☆☆☆☆☆

這本書《笠原將弘的日式米飯料理》的到來，對我來說意義非凡。一直以來，我都對日本料理中那種對細節的極緻追求以及食材本味的發揮贊嘆不已，而笠原將弘先生無疑是其中的佼佼者。這次他將目光聚焦在“米飯”這一最基礎卻又最關鍵的食材上，這無疑為我們打開瞭一扇通往全新烹飪世界的大門。我一直認為，一道齣色的米飯料理，不僅僅是米飯本身的味道，更在於它與配菜之間巧妙的平衡與融閤。我非常期待在這本書中，能夠看到笠原先生如何運用他獨特的視角，將各式各樣的日式風味融入米飯之中，創造齣既有傳統韻味又不失現代創意的米飯料理。我想知道，他會如何處理那些看似平凡的食材，比如海鮮、蔬菜、肉類，又會用什麼樣的方法，讓它們與米飯發生最完美的化學反應。我盼望著能從中學習到一些烹飪的“道”，而不僅僅是簡單的菜譜。

评分☆☆☆☆☆

終於等到這本《笠原將弘的日式米飯料理》啦！我可是笠原將弘的忠實粉絲，他之前的幾本食譜都做得相當不錯，這次的主題又是米飯，簡直太對我胃口瞭。我一直覺得米飯看似簡單，但要做得好吃、做齣花樣來，還是挺有學問的。日常餐桌上，米飯絕對是主角，如果能有更多新穎又美味的米飯料理，那日子簡直要閃閃發光。我特彆期待這本書能帶來一些我之前沒接觸過的日式米飯的做法，比如一些地方特色的小吃，或者是一些傢常但又經過笠原先生改良的、更具風味的米飯。我很想知道，他會如何處理那些看似普通的食材，用最地道的日式手法，讓一碗碗米飯變得妙不可言。而且，我非常注重食譜的實用性，希望這本書裏的菜譜不會太過於復雜，步驟清晰，食材也比較容易找到，這樣我纔能真正地在廚房裏實踐起來，給傢人帶來驚喜。我還在琢磨，這本書會不會包含一些關於米飯烹飪的小技巧，比如如何煮齣粒粒分明、口感Q彈的米飯，或者如何根據不同的配菜來調整米飯的烹飪方法。總之，我對這本書的期待值爆錶，相信它一定能成為我廚房裏不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

收到《笠原將弘的日式米飯料理》後，我迫不及待地翻閱起來。首先映入眼簾的是書中那精美的排版和誘人的圖片，每一道菜品都仿佛在訴說著一個關於米飯的故事，讓人垂涎欲滴。笠原將弘先生的烹飪風格一直以精緻、實用且充滿人情味著稱，我相信這本關於米飯的著作也不會例外。我尤其關注書中是否會提供一些搭配建議，比如如何根據不同季節的時令食材來製作應季的米飯料理，或者如何為一碗基礎米飯搭配齣豐富多彩的菜肴。作為傢庭主婦，我深知米飯在餐桌上的重要性，它不僅僅是填飽肚子的主食，更是承載著傢的溫暖和親情。所以我非常期待這本書能為我提供更多創意，讓我在日常的烹飪中，能為傢人做齣更多既健康又美味的米飯大餐。我還在想，這本書會不會也包含一些關於米飯保存的小竅門，或者一些適閤打包帶走的便當米飯食譜？這些細節上的考量，往往能讓一本食譜更具實用價值。我已經開始構思，要用書中的哪些新方法，給下一次傢庭聚餐增添幾分亮色瞭。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《笠原將弘的日式米飯料理》這本書時，內心是充滿期待和好奇的。笠原將弘先生在我心中一直是一位非常值得信賴的料理大師，他的食譜總能讓人覺得既有深度又不失溫度。這次的主題是日式米飯料理，這讓我覺得非常貼近生活，因為米飯在我們日常飲食中扮演著不可或缺的角色。我特彆好奇，在這本書中，笠原先生會如何解讀“米飯”這一概念，他是否會介紹一些不同地域的特色米飯，或者是一些帶有季節性食材的米飯料理？我非常期待這本書能夠提供一些操作簡單、但味道卻能帶來驚喜的米飯食譜，這樣我就可以在忙碌的生活中，也能為傢人做齣有心意的料理。我還在想象，這本書是否會包含一些關於如何讓米飯的口感更加豐富、味道更加齣眾的小秘訣，例如如何巧妙運用一些日式調味料，或者如何搭配齣令人垂涎欲滴的澆頭。總而言之，我渴望在這本書中獲得靈感，讓我的米飯料理不再單調。

评分☆☆☆☆☆

有需要的可以买来看看，讲解详细，很不错

评分☆☆☆☆☆

书还是不错的，纸张觉得可以。食谱也比较详细，种类繁多。试着做了一下感觉还可以给个好评

评分☆☆☆☆☆

京东图书年中大促买的，活动价给力。这次又买了几本，慢慢阅读体验读书带来的快乐！！封面还有层保护膜。收到的时候和新书一样。不错的体验，快递服务好，速度快。学学做早餐，现在什么都不会，早餐比较单一。丰富下家人的生活体验

评分☆☆☆☆☆

每一页就是一道菜，让你充实过每一天。多看多试验。你就是大厨。

评分☆☆☆☆☆

一起买了一堆书，跟孩子们好好学习吧！

评分☆☆☆☆☆

经常网购，总有大量的包裹收，有很多的评语要 写！但是，总是写评语花掉了我大量的时间和精 力！回头想想」我花了钱了」还要我花这么多的时 间和精力来写评语是不是很不划算？所以一般我总 是不去评价或者随便写写但这次我决定认真的写 写，给我觉得能拿到我五星好评的宝贝以示感谢和 尊敬！首先，这是我第一次来这个店买，是朋友推 荐的，看他们每个人都买了，我也按捺不住激动的 心，也来购买了份，宝贝是性价比是很高的，虽然 不一定是最好的，但我觉得是表现最棒的。在与卖 家的沟通中，无论是前期咨询还是后期询问，卖家 都能好好解答，服务态度还是非常好的。另外，物 流的速度也是可以理解的，现在物流都这么繁忙． 我们旁边的物流站点的人，天天工作到很晚，风里 来雨里去的去送一个个的包裹，服务很好，客服热 情！宝贝是我想要的，满意！

评分☆☆☆☆☆

隔天就到了，书的质量不错，纸质也很好，内容很详细，附加光盘，差点小吃类的烹饪方法，以后没事随便翻翻

评分☆☆☆☆☆

学习厨艺同样是不断探求的过程，通过调料的添加，做出自己的风格和口味的菜品，才是厨艺的归臻之道。

评分☆☆☆☆☆

不错，纸质还行，字迹清晰，彩图分辨率高，讲解细致，菜谱齐全，一本在手，吃喝不愁。