法式烘焙創意寶典：世界烘焙大師米沙拉剋的105堂烘焙課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

産品特色

編輯推薦

1.作者剋裏斯托弗·米沙拉剋是法國傢喻戶曉的烘焙大師、甜點師，在世界烘焙&甜品界極具口碑。

2.米沙拉剋的甜品店Le Michalak Takeaway位於巴黎。這不是一傢普通的街邊小店，而是一傢有藝術態度的甜品店。店裏的甜品每周更新一次，每天限量供應，令無數當地人和遊客趨之若鶩。

3.本書包含的105道烘焙創意課程，皆由米沙拉剋及其團隊開發創製。從款式到工序，從選材到用量，都力求完美，展示瞭這位世界烘焙大師精妙的創意構思和精湛的製作工藝。

4.書中包含數韆張精美圖片，全景展示瞭每道甜品的製作過程。

內容簡介

本書收錄瞭世界烘焙大師、法國知名甜點師米沙拉剋的105堂烘焙創意課程。

基礎篇中，介紹瞭各類蛋糕坯、奶油、糖漿、果醬、煉乳、脆皮、麵團、冰淇淋的製作方法，可以讓你迅速掌握做甜點的要旨和技巧。

第2-5章，展示瞭米沙拉剋的創意絕技：奇幻蛋糕、玻璃杯蛋糕、迷你蛋糕、創意蛋糕的製作方法，細緻入微地詳解每一步的基本技法與關鍵點。

浪漫而精緻的款式、精準而詳盡的工序、細緻而生動的圖解，再加上大師精彩的創意構思，一定讓您靈感迸發，創造齣屬於自己的精妙絕倫的甜點藝術品。

作者簡介

他，是Plaza Athénée世界錦標賽冠軍糕點師、世界Pastry cook錦標賽冠軍。

他，是米其林三星酒店Hôtel Plaza Athénée的首席甜點師，相繼在Fauchon、Pierre Hermé和Ladurée這三傢巴黎知名甜點店工作過。

他，是法國傢喻戶曉的烘焙大師，法國烘焙&甜品界一顆耀眼的明星。

他就是剋裏斯托弗·米沙拉剋（Christophe Michalak）。

2013年，米沙拉剋開辦瞭以自己名字命名的甜品店Le Michalak Takeaway，並定期開辦Michalak Masterclass甜點製作課程。

如果你來巴黎旅遊，一定要來這裏，感受一下正宗絕妙的法式甜品。

地址：60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris。

內頁插圖

精彩書評

人們經常說，生活就是在不斷地重復，但是這些與剋裏斯托弗的個性相去甚遠。

難道，他有一個艱苦的童年嗎？不用擔心這些，因為在他的心中，生活總會很美好！難道，是因為他父親的教育給他帶來瞭恐懼嗎？也不用擔心這些，因為他不會像父親那樣。傳播愛成瞭他的人生信條！難道，是因為他的師傅經常在閣樓上睡覺，對他置之不理嗎？也不用擔心。剋裏斯托弗在跟與他一起長大的師兄說話時，雙眼充滿著自豪。

總而言之，逆境成長使他找到瞭生活的平衡點。“我的童年時代促成瞭今天的我”，他說這就是成功的秘訣。換做其他人也許會找很多的藉口，但是剋裏斯托弗則從中獲得瞭一股無窮的力量，這磨礪瞭他的意誌。換做其他人也許會說這是為生活所迫，但是對於他則是源於對生活的無限熱愛，他永遠微笑地麵對生活。

他有一種超凡的工作能力，從小就督促自己不停地訓練。每分每秒，每一次機會他都非常珍惜。沒有一個食譜可以逃過他的眼睛，他不知疲倦地嘗試所有食物，他記住瞭每種食材、每種配方和每種創新做法。從他成為一名主廚開始，強大的烹飪記憶在他的腦海中從來沒有停止過沉澱。倫敦、東京、紐約、布魯塞爾、尼斯，這些地方見證瞭他每一步的成長，造就瞭如今的甜點大師。

奇妙的相遇與曾經的失落，以及國外那幾年獨特的經曆，造就瞭他的個性。即使是今天，他依然感覺有必要經常深入到另一種全新的文化中，循序漸進地去發現新的味道、氣味，或者把自己沉浸在一種生活方式或學習中。當他每次探尋歸來，都會帶迴滿滿

的迴憶。待他記錄下沉甸甸的筆記滿載而歸，又馬上開啓瞭下一個創新的旅程。

他經常在變，創造齣各種各樣的創意蛋糕。他從來沒有停留在自己熟知的知識上。他不斷反復推敲舊的食譜，以更好地融入新的想法。他害怕的就是：韆篇一律！他不會滿足已掌握的事物，總是在推陳齣新。彆人已經做過的，他不會再做！他要去探尋未知的領域，從不停止，永遠嚮前……

但是，隻是單純地創新還不夠，還需要分享。如果不去傳播，知識便不存在。所以，幾年前他就定下瞭一個目標：把他的經驗、食譜、製作方法教給其他人。與更多的人交流同樣啓發瞭他的靈感。

美麗的故事由此展開：比如傑羅姆·奧利維，一個極具天賦的人，剋裏斯托弗視他為兒子，不斷地發現他內在的天賦，一路陪伴他拿到世界冠軍。現如今，傑羅姆·奧利維是同齡人當中優秀的甜點師之一。

2013年9月，甜點文化傳播在巴黎波尼麗大街60號開啓。

首先，教授過程是剋裏斯托弗與他的三個廚師弗朗索瓦、楊和瑪麗—一個由三位天纔組成的團隊一起配閤，相互協作。他們都很年輕，纔華橫溢。剋裏斯托弗是多麼樂於將知識傳授給這三位未來的大師傅啊！他們擁有強烈的學習願望，同時他們也源源不斷地為剋裏斯托弗提供創意和想法。另外，剋裏斯托弗樂於教授給所有的甜點愛好者—那些熱愛生活、充滿熱情的人。通過三個小時的課程，主廚們揭開瞭製作美食竅門的麵紗，他們還會介紹其他可以帶來驚喜的不起眼的食材。這些食材打破瞭簡單蛋糕的套路，可以製作齣獨特的、有紀念意義的蛋糕。這不是一個工作間，而是真實的課程，每個人按照意願，啓發創意，提齣問題，感受每一個甜品，重復每一個手法。就是這樣簡單地學習，為什麼不呢，也許下一次就是你去傳播給大傢瞭呢。

“予人玫瑰，手留餘香。”老師教學生，學生也會反過來教老師，這是一個良性循環。

目錄

剋裏斯托弗·米沙拉剋 08
我的團隊裏都有誰？ 12
如何使用這本寶典？ 16
我的靈感 17
第1章 烘焙基礎
蛋糕坯類
漢堡蛋糕坯 20
榛子達剋瓦茲蛋糕坯 22
馬裏尼巧剋力蛋糕坯 24
檸檬蛋糕坯 26
香草蛋糕坯 28
法式蛋白蛋糕坯 30
熱那亞蛋糕坯 32
楓之餅 34
特羅卡德羅開心果蛋糕坯 36
維也納蛋糕坯 38
奶油類
杏仁香提麗奶油 40
象牙色香草香提麗奶油 42
象牙色檸檬香提麗奶油 44
象牙色茉莉花茶香提麗奶油 45
象牙色開心果香提麗奶油 46
栗子香提麗奶油 48
糖漿類
檸檬糖漿 50
橙子糖漿 52
度思糖漿 54
覆盆子糖漿 56
杏糖漿 58
草莓糖漿 59
草莓粒糖漿 60
果仁糖漿 62
果醬類
巴紐爾斯李子乾覆盆子醬 64
香草梨蘋果醬 66
紅色水果醬 67
草莓醬/覆盆子醬 68
異國風情果醬 70
煉乳類
咖啡煉乳 72
焦糖煉乳 74
巧剋力煉乳 76
吉安杜佳榛果巧剋力煉乳 78
度思煉乳 79
香草煉乳 80
開心果煉乳 82
日本柚子煉乳 84
西番蓮煉乳 86
甜點煉乳 88
脆皮類
杏仁脆皮 90
泡芙脆皮 92
麩脆皮 94
巧剋力瓦片 96
黑砂糖瓦片 98
楊·芒歌瓦片 100
麵團類
巴巴麵團 102
炸糕麵團 104
泡芙麵團 106
林茨檸檬麵餅 108
肉嘟嘟麵團 110
法式油酥麵餅 112
冰淇淋類
芝士蛋糕冰淇淋 114
馬鞭草綠檸檬冰淇淋 116
草莓冰淇淋 118
香檳桃子冰淇淋 120
檸檬草椰子冰淇淋 121
技巧類
菠蘿塊 122
蘋果塊 124
柑橘瓣 126
巧剋力空心殼 128
榛子巧剋力薄片 130
巧剋力薄片 132
焦糖果仁 134
甘那焦糖 136
焦糖開心果 138
第2章 奇幻蛋糕
杏桑葚和杏仁糖奇幻蛋糕 142
柑橘肉西番蓮和薑蓉奇幻蛋糕 146
巴巴馬鞭草覆盆子奇幻蛋糕 150
開心果和森林小草莓奇幻蛋糕 154
吉安杜佳楓樹糖漿和牛奶果醬奇幻蛋糕 158
榛子西番蓮和焦糖奇幻蛋糕 162
桃子薄荷和甜瓜奇幻蛋糕 166
大黃香草奇幻蛋糕 170
可可奇幻蛋糕 174
芒果焦糖奇幻蛋糕 178
第3章 玻璃杯蛋糕
B-52轟炸機玻璃杯蛋糕 184
香蕉太妃玻璃杯蛋糕 188
綠莫吉托玻璃杯蛋糕 192
杏仁奶油玻璃杯蛋糕 196
檸檬柚子玻璃杯蛋糕 200
極樂世界玻璃杯蛋糕 204
開胃利口酒玻璃杯蛋糕 208
冰巴巴玻璃杯蛋糕 212
哥倫比亞玻璃杯蛋糕 216
西西裏玻璃杯蛋糕 220
第4章 迷你蛋糕
蘋果餡兒炸糕、焦糖桂皮醬、卡爾瓦多斯酒混閤香提麗奶油迷你蛋糕 226
酸味櫻桃漢堡迷你蛋糕 230
黑加侖栗子小號角迷你蛋糕 234
巧剋力慕斯迷你蛋糕 238
西番蓮芒果水果慕斯迷你蛋糕 240
菠蘿蘋果沙冰迷你蛋糕 242
檸檬酸奶迷你蛋糕 244
森林草莓小蛋撻迷你蛋糕 248
刺頭棒棒糖迷你蛋糕 252
怪味泡芙迷你蛋糕 256
第5章 創意蛋糕
我的甜心貝裏尼創意蛋糕 262
超級涼爽創意蛋糕 266
超級炫目維也納創意蛋糕 270
非凡創意蛋糕 274
散兵韆層葉創意蛋糕 278
蘋果派創意蛋糕 282
精緻蛋撻創意蛋糕 286
馬鞭草創意蛋糕 290
芒果椰子長管創意蛋糕 294
芒通創意蛋糕 298
附 錄
更多創意 306
度量標準 308
必不可少的工具 309
食材介紹 310
外賣和精品課堂 312
材料索引 316
緻謝 318

精彩書摘

很多年以來，我跑遍瞭法國和全世界其他國傢，去發現當地特産和由糖創造的食物。我最大的樂趣就是去品嘗。隨即我便把所有的味道歸類，存進我的味覺記憶裏。

然後，我創造瞭一係列食譜，每個食譜都會注明給我帶來啓發的人的名字。在我的內心裏，我對所有從事甜點行業的朋友都非常尊重。但有一點我很難過，我發現很多人剽竊瞭我同事的食譜卻沒有注明齣處。

當一個産品吸引我時，我總是嘗試著以一個盲人的姿態，不去看食譜，先復原那份由它帶來的感覺，之後我再去製作它，並帶上我個人的觸覺感受。我的大部分食譜都來自於這個過程。

跟隨本書的每一頁，我將為你掀開我靈感來源的麵紗，這也給瞭我一個機會去緻敬和緻謝那些給我留下烙印，以及曾經或正在幫助我成長的人！

希望你閱讀愉快！並且永遠不要忘記標記你的食譜來源（如果這樣做，你便是偉大的）！

前言/序言

序：一位超級美食傢

當我們看漫畫及電影的時候，誰都夢想過自己變得更加年輕，或是從小到大都還夢想著成為一名超級英雄。就像看電影《蜘蛛俠》或《蝙蝠俠》時，我們會夢想變成大英雄。現在，我們還會萌生一個夢想——變身為甜點師！

在我們的生活中，那些超級英雄般的甜點師和他們的飛俠同伴太難被發現瞭。而我，就認識一個牛人，他就是超級美食傢剋裏斯托弗·米沙拉剋。

噓——不要告訴彆人哦！我悄悄地告訴你，這位超級英雄有著非凡的洞察力。他每天都在獵尋著自己熱愛的美食。他的性格超凡脫俗，為人友善、簡單、開放、有激情，但又桀驁不馴。他總是迫不及待地品嘗各種美味，那些讓他的味蕾充滿奇幻、超級享受的味道更讓他心曠神怡—唯有真正的超級美食傢纔會這樣。

謝謝米沙拉剋帶領我們走進這宇宙般奇妙的創意美食世界。謝謝你為我們做的這一切。

你把你最熱愛的甜點慷慨地分享給我們，讓我感到很震撼。通過此書，我們感受到瞭你的個人魅力。這是一場真正的甜點盛宴，視覺、嗅覺與味覺的盛宴。

你用巧剋力、開心果、香草、紅色水果或橘子等種類豐富的原料做成的各式各樣的甜品讓人目不暇接。你創製的玻璃杯蛋糕、奇幻蛋糕、迷你蛋糕等為我們的生活調味，留下瞭甜美的印跡，帶來瞭無盡的快樂。這些，隻有超級英雄纔能做到。

在這本書裏，你為我們打開瞭一扇創意的大門，讓我們能製作齣如此美味的甜品。因為有你，我們所有人在一瞬間就能變成

超級棒的美食傢。

本書中，你一頁一頁地慷慨分享所有的甜品製作方法，你讓自己生活甜蜜的同時也帶給我們同樣的甜蜜。分享與傳播是生活中最美好的事情，謝謝你，米沙拉剋！

菲利浦·康帝辛尼

（世界甜點冠軍、法國美食指南年度甜點師、玻璃杯甜點創始人）

很滿意，這本書真的狠不錯

書的質量很好，附帶一張光盤，每一道菜步驟清晰。有時間的話可以研究下，畢竟也是喜歡吃，好尷尬

可以 買來還沒怎麼看 反正不是我學做菜就行

　　“我愛你這麼多。”小兔子把手臂張開，開得不能再開。

寶貝很好，很喜歡，慢慢跟著在學習瞭

　　“我愛你，像我舉的這麼高，高得不能再高。”大兔子也說。？？這真的很高，小兔子想：希望我的手臂可以像大兔子一樣。

書收到瞭，紙質不錯，我很疑問這纔8月份還沒完呢！這書怎麼就是2017年9月份印刷的呢！不知道是不是正版圖書。還有小編請你告訴我這書上這玩意是黃瓜嗎！我保證打不死你。反正我跟我同事都說這是絲瓜

有點破損，包裝太簡單瞭，導緻書籍都破損瞭，有點遺憾啊，，，，，，，

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