産品特色

內容簡介

本書囊括瞭骨湯、肉湯、河海鮮湯、禽類靚湯、快手生滾湯、下飯湯菜六個品類一百餘種湯煲，每道湯均有詳盡的步驟圖，烹飪秘笈和營養貼士更是給予瞭讀者貼心的指導。煲一碗好湯，品美食真味，和親愛的人一起，享受溫暖而單純的幸福。

作者簡介

薩巴蒂娜，國內zui好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

捲首語

親愛的，來喝碗兒湯

第一章 濃情骨湯

山藥排骨湯

番茄排骨湯

粗糧排骨湯

山藥薏米豬骨湯

鼕筍乾排骨湯

猴頭菇排骨湯

蟲草花豬骨湯

鼕瓜海底椰煲脊骨

苦瓜黑豆豬骨湯

蓮藕花生豬骨湯

蓮藕腔骨湯

木瓜骨頭湯

霸王花排骨湯

茶樹菇排骨湯

肉骨茶

鼕瓜薏米排骨湯

薏米蔥薑排骨湯

小油菜豬骨湯

玉米海帶大骨湯

第二章 美味肉湯

醃篤鮮

百閤瘦肉湯

黃芪瘦肉湯

當歸豬肉湯

清涼瘦肉湯

枸杞葉豬肝湯

天麻豬腦湯

鬍椒豬肚湯

精彩書摘

天賜的美味--蟲草花豬骨湯

烹飪時間：150分鍾

難易程度：簡單

特色：蟲草花可不是蟲草的花，而是人工培養的蟲草子實體，裏麵含有各種養分，包括榖物類、豆類、蛋奶類等，是一種真菌，用蟲草花來煲湯對身體大有好處，而且味道也很美味，地道的廣東人都會煲這道湯哦。

主料：豬筒骨300剋

輔料：蟲草花40剋 鬍蘿蔔40剋 鹽適量

做法：

1. 選擇豬後腿骨，讓買傢幫忙剁成塊，迴傢後用清水浸泡半個小時左右，以去掉雜質。

2. 乾的蟲草花稍微用流水衝去浮土備用。

3. 把鬍蘿蔔洗淨，用颳刀颳去錶皮，然後切成約3厘米見方的滾刀塊。

4. 取一湯鍋，在鍋裏注入500毫升水，注意豬筒骨冷水下鍋，燒熱後撇淨浮沫。

5. 然後另取一鍋，把豬筒骨碼在鍋底，再鋪上蟲草花，最上麵放鬍蘿蔔塊。

6. 嚮鍋內加入清水，水量是食材的2倍，大火煮開，轉文火煲2個小時，加適量的鹽即可。

烹飪秘笈：現在的蟲草花市場魚目混珠，購買蟲草花的時候一定要看仔細。首先看包裝、品牌，選擇各類證件都齊全的閤格廠傢；第二，好的蟲草花一般呈金黃色或者橙紅色，有自然顯現的光澤；第三，蟲草花聞起來應該是清香的，並且有一股淡淡的牛奶香味；最後，從專業方麵來看，要選擇乾度在93%以上。不過在外麵選擇看前三項就可以選到閤格的瞭。

營養貼士：蟲草花含有的蟲草酸和蟲草素能夠綜閤調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。

一道管飽的湯--粗糧排骨湯

烹飪時間：200分鍾

難易程度：中等

特色：玉米、山藥、南瓜、土豆的清香再融閤排骨的濃香，各種食材在一口鍋裏慢翻滾2.5小時，質地慢慢變軟，味道相互交融，不僅好喝也好吃！

主料：排骨250剋 甜玉米50剋 糯玉米50剋 山藥70剋 南瓜70剋 土豆70剋

輔料：薑5剋 鹽適量

做法：

1. 挑選肥瘦相間排骨，洗淨後切塊，然後用清水浸泡半個小時左右，以去掉浮油和血汙。

2. 把鮮薑洗淨，用菜刀或颳刀仔細去掉錶皮，然後切成約2毫米厚的片。

3. 甜玉米和糯玉米剝去皮，把玉米須清理乾淨，檢查玉米是否有蟲眼，然後用清水洗淨，切成3厘米長的段。

4. 選擇新鮮的山藥，用清水洗淨，用颳刀颳去錶皮，再次衝洗乾淨，切成長度約3厘米的滾刀塊，然後泡到清水中防止山藥氧化變黑。

5. 南瓜用清水洗淨，然後用菜刀或颳刀去掉錶皮，南瓜的皮比較硬，在去皮的時候可以墊一塊毛巾防止打滑。

6. 土豆洗去錶麵泥汙，用颳刀去皮，切成2.5厘米見方的塊。

7. 在鍋裏注入500毫升水，燒開，放入排骨汆水，撈起用清水衝去血水，瀝乾水分備用。

8. 按照食材成熟的難易程度分層次把食材分層碼放在湯鍋裏，最難成熟的放在鍋底，加入適量清水，大火煮開，轉小火煲2.5個小時，加適量的鹽即可。

烹飪秘笈：在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放哦。

傢的味道--香菇雞湯

烹飪時間：60分鍾

難易程度：簡單

特色：每個人的記憶中應該都會有一碗香菇雞湯吧，不是心靈雞湯，更不是毒雞湯，而是傢的味道，肥厚多汁的香菇，入口即化的雞肉，點點油光的濃湯，都濃縮在那一小碗的裏，捧起碗的那一刻，仿佛徵服瞭全世界。

主料：雞腿1根 鮮香菇30剋

輔料：老薑5剋 紅棗3顆 枸杞6剋 鬍椒粉適量 鹽適量

做法：

1. 選擇紅潤飽滿有彈性的雞腿，超市裏都有賣，注意摸一下雞肉的錶麵，濕潤不黏手的是新鮮的，迴傢後衝洗乾淨，在水裏浸泡15分鍾，以泡除雞油和血塊。

2. 把鮮香菇洗淨，可在錶麵劃上”十”字刀，方便成熟和入味。

3. 把老薑洗淨，用颳刀仔細颳去錶皮，然後切成厚約2毫米的片。

4. 把泡好的雞腿肉撈齣，再次衝洗乾淨，切成邊長約3厘米的塊。

5. 取一湯鍋，把切好的雞腿肉放在鍋底，再放上切好的薑片。

6. 嚮湯鍋內加入足量涼水，開大火，把雞腿肉焯一下，期間不斷撇去浮沫。

7. 直到不再有浮沫産齣時，把紅棗和枸杞放入鍋內，轉中火。

8. 20分鍾後，把香菇放入鍋內，再煮15分鍾關火，加適量鬍椒粉和鹽調味就可以瞭。

烹飪秘笈：選擇原材料時，也可以選擇帶骨頭的雞肉，這樣煲齣來的湯會有骨髓的香味，但是要注意多泡一會，把骨頭連接處的血汙去除乾淨，不然煲齣的湯裏會有怪味的。

營養貼士：香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。

新媽媽必備--鯽魚豆腐湯

烹飪時間：20分鍾

難易程度：簡單

特色：這道鯽魚豆腐湯，多數時候是婆婆媽媽為新手媽媽準備的下奶湯。雖然我們大多數人不用下奶，但是鞦鼕季節來一碗好喝的魚湯暖暖身子也是極好的。

主料：鯽魚1條 南豆腐200剋

輔料：生薑5剋 香蔥2根 料酒1湯匙 白鬍椒粉1/2茶匙 雞精1/2茶匙 鹽1茶匙 油少許

做法：

1. 生薑洗淨後去皮，然後切成薑絲；香蔥切去根須，洗淨並係成蔥結。

2. 將鯽魚颳去魚鱗，摳掉魚鰓，並清理好內髒，注意要把魚腹腔內壁的黑膜去掉，那是重金屬沉積，對人身體有害。魚處理好後放在碗中，加入薑絲、料酒拌勻，醃製15分鍾以去除腥味。

3. 南豆腐切2厘米見方的塊。

4. 取一炒鍋，鍋內倒入少許油，燒至七成熱，放入醃製好的鯽魚，小火慢煎至魚身微焦。

5. 然後嚮鍋內倒入適量開水，並放入蔥結，大火煮沸，再放入切好的豆腐塊。

6. 最後待鯽魚熟透後，放入白鬍椒粉、雞精、鹽調味即可。

烹飪秘笈：鯽魚清洗乾淨後，可在魚身兩麵分彆淺淺斜劃兩刀，可以使醃製、烹製鯽魚時更加入味。

營養貼士：這道鯽魚豆腐湯口味鹹鮮可口，鯽魚有著很好的催乳功效，豆腐更含有豐富的營養價值，對於産後婦女尤為有益。

好喝到沒朋友--蝦仁鬍蘿蔔湯

烹飪時間：20分鍾

難易程度：簡單

特色：蝦仁煲湯，沒有幾個人會拒絕吧，絲滑的湯水中夾雜著粒粒蝦仁，還有清新的鬍蘿蔔，一硬一軟一絲滑，三種奇妙的口感，搭配微微刺激的白鬍椒，簡直好喝到沒朋友。

主料：蝦仁60剋 鬍蘿蔔200剋

輔料：澱粉適量 白鬍椒粉2剋 鹽適量

做法：

1. 超市買迴的速凍蝦仁要先在流水中衝化，然後輕輕地搓洗蝦仁錶麵，洗乾淨後控水備用。

2. 鬍蘿蔔洗淨後用颳刀颳去錶皮，然後切成約2厘米見方的塊。

3. 取一湯鍋，倒入適量清水並煮沸，把鬍蘿蔔放入鍋中，大火滾煮5分鍾，至斷生。

4. 然後把蝦仁放入鍋中，大火煮3分鍾。

5. 期間調製一碗水澱粉，半小時後，把水澱粉倒入鍋中，並不斷攪拌。

6. 等到再次燒開後就可以關火，最後放入少量白鬍椒粉和鹽調味就可以瞭。

烹飪秘笈：切鬍蘿蔔時，隻需要把鬍蘿蔔切到大小適中，要放多少水看具體喝湯的人數，平均每人兩碗就算是多瞭。

營養貼士：蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

前言/序言

親愛的，來喝碗湯吧

我喜歡湯，尤其是去廣東看姐姐的時候，喝過瞭那裏的各種湯。

那裏的湯，煲得濃濃的，格外滑舌，湯色就算是灰灰的，喝進嘴裏也是無比驚艷，一口下去，喉嚨都在笑，何況是嘴巴。每次都要叫兩碗不一樣的湯，在一堆粵語旁白中喝下去。是的，去廣東就算什麼都不吃，湯也要喝飽。

獨居在上海九年，叫外賣的時候，經常會叫一罐特彆燙的瓦罐湯，最喜歡排骨黃豆湯，配一小鉢米飯，稀裏嘩啦吃下去，在陰冷潮濕的季節，也可以尋覓到一份暖意，更是給所有懶得做飯的人的恩賜。

忽然又想起來，長居上海後第一天上班，就被同事帶去吃黃魚麵，我這個北方人覺得麵很一般，但是那湯頭太棒瞭，魚肉拆散混在牛奶一樣的湯裏，我幾口就喝光瞭。

日本的拉麵，無論是700 日元，還是2000 日元，我愛的也是那湯。每次都希望麵要少，湯要多，撒上點小蔥粒，佐著半熟的蛋黃一起下肚，簡直快哉美哉。

北方的湯，多半快手，獨愛榨菜肉絲湯與番茄蛋湯，還有媽媽做的鼕瓜丸子粉絲湯，愛極愛極。

我自己最喜歡帶著愛犬去菜市場買幾根排骨，用冰箱裏找到的蔬菜，一起煲，隻放薑和鹽，和一點十五年陳的陳皮。

所以，這應該是我齣的第三本湯的書瞭。

此生情未盡，湯尚濃。我心中最動人的情話，應該是：親愛的，來喝碗湯吧。

評價拿京豆評價拿京豆評價拿京豆評價拿京豆評價拿京豆評價拿京豆

在讀書聲裏沒有無聊，在世事紛擾中自有桃源。

很希望自己能是個會做飯的好媽媽，買瞭好幾套書，等著迴來多練習！

非常非常滿意的一次購物，京東品質非常好，性價比非常高。

可能是晚上燈光不好，書包裝挺好的，紙質也挺好，有些食材聽都沒有聽過，大部分都可以做的

內容詳實，一本好書，以後做湯就不求人瞭。

種類挺全，講解還算詳細，希望能有所幫助

不錯，朋友推薦，還沒做，不過質感不錯

喜歡薩巴係列，簡單易學，懶人開始一發不可收拾