薩巴廚房：好吃懶做傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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薩巴蒂娜著

圖書標籤:

傢常菜
菜譜
美食
烹飪
廚房
懶人食譜
快手菜
薩巴
中餐
簡單易學

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518411542

版次：1

商品编码：12113382

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：224

具体描述

産品特色

內容簡介

專為工作忙碌又注重美食細節的”生活傢”打造150餘道快手懶人菜譜，快捷、簡單卻美味不減。內容包括豬肉、雞鴨牛羊肉、海河鮮、雞蛋豆腐、蔬菜、主食、湯羹粥七個章節。每道菜都有8張步驟圖呈現正宗做法，一步一圖，讓讀者能夠根據菜譜切實可行地做齣來，幫助在外奔忙一天的人們，重新找迴味蕾上熟悉、惦念的感覺。

作者簡介

薩巴蒂娜

國內優秀的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編，《美食堂》執行主編，美食傑App主編。曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

精彩書摘

精彩內文試讀

花雕酒紅燒肉--江南的搖曳風情

烹飪時間：45分鍾

難易程度：簡單

特色：香甜味中夾雜著鹹鮮味，口感軟糯，是佐餐下飯的佳肴。

營養貼士：花雕酒富含多種對人體有益的氨基酸，有很好的養生功效，與豬肉搭配後使得豬肉肥而不膩，營養互補。

主料：

五花肉250剋

花雕酒180剋

輔料：

冰糖少許

生抽3湯匙

老抽少許

八角1個

乾辣椒5個

生薑5片

五香粉適量

食用油適量

大蒜5瓣

白糖少許

做法：

1. 買迴的五花肉仔細洗淨後切成形狀相似，5厘米見方大小的塊，一定要切的大小差不多，這樣食材纔能受熱均勻。

2. 起鍋將五花肉焯水，開鍋後加少許的白糖使豬肉保持彈性，撇去浮沫後撈齣，給肉焯水的湯保留備用。

3. 在撈起的五花肉中加入2湯匙生抽拌勻，讓顔色均勻分布，菜的品相更好。

4. 大蒜去皮，乾辣椒根據自己吃辣的程度選取辣，洗淨切段備用。

5. 起鍋放油加至八成熱時，放入焯水過的豬肉進行炸製，注意把豬皮放在下方，直到肉皮炸成金黃色即可。

6. 將五花肉、老抽、花雕酒、少許冰糖、1湯匙生抽、八角、大蒜、乾辣椒、適量的五香粉放入砂鍋中。

7. 砂鍋中加入少許清水或肉湯（最好是熱水），加鍋蓋煮開鍋。

8. 然後用中小火燜煮45分鍾，最後收汁即可。

烹飪秘笈：

為瞭讓紅燒肉呈現豐富復閤的口感，用瞭焯水、油炸、浸泡、燜煮（如果有高壓鍋可以更加省時省力）等多道程序去處理它，方能達到香味無窮、肥而不膩的至上體驗。

前言/序言

要好吃，更要懶做

我有一個夢想，是每天都可以吃自己做的飯。

因為隻有我自己纔知道自己的胃的構造，纔知道自己愛吃什麼。

深入美食傳媒領域那麼多年，我見過的、吃過的美食數也數不清。

我愛吃水煮魚，京醬肉絲，重慶火鍋，麻辣燙，涮毛肚，驢肉火燒，牛肉麵，各種餡的餃子，各種炒菜，各種紅燒，各種黃燜……都是我的愛。

不服？我可是有著”美食主義者”之稱的金牛座。

但是，我有一個更大的夢想，是能不能把做飯的過程變得簡單又輕鬆呢？

洗洗切切涮涮，過程繁瑣，沒什麼樂趣，如果不是為瞭吃的那一瞬間，誰可以忍耐這麼長時間的前戲。

而且我是一個職業女性哎，下班到瞭傢，已經不太想動瞭。

對，我是金牛座，懶是我的天性，我自己都服。

於是，我隻能開動腦筋去想如何用最省事的辦法來做飯瞭。

好在，我是一個熱愛文藝的理科生，我學會瞭精挑細選菜譜，利用瞭統籌學和分子化學，更因為一直接觸最先進的烹飪工具和各種復閤調味品，

我學會瞭如何利用先進科技用盡量短的時間做一桌好菜。

彆錶揚我，我不是為瞭滿足彆人的，我僅僅是為瞭滿足我自己。

但是我不介意把這些經驗分享給你。

懶惰是人的天性，貪吃更是人的天性。

二者得兼，便有瞭這本《好吃懶做傢常菜》。

好的，以下是一份關於另一本虛構圖書的詳細簡介，內容完全圍繞一本假想的“薩巴廚房：好吃懶做傢常菜”之外的烹飪書籍展開。 --- 《香料之路的密碼：探尋古老風味的現代解構》作者：艾莉亞·維斯塔（Alya Vesta）裝幀規格：精裝典藏版，特種紙印刷，全彩高清攝影，附贈手工繪製香料地圖集。頁數： 580頁定價： 498.00 元 --- 導言：風味的編年史與地理的交響《香料之路的密碼：探尋古老風味的現代解構》並非一本傳統的食譜匯編，而是一部跨越曆史、地理和化學的深度美食探索之旅。本書的誕生源於作者艾莉亞·維斯塔耗時十五年，行走於橫跨歐亞非三大洲的古老貿易路綫上，試圖解開人類文明進程中，香料如何扮演瞭文化滲透、經濟驅動乃至政治角力的核心角色。我們常常將香料視為廚房裏的點綴，但維斯塔教授（她同時也是一位活躍的食品人類學傢）則揭示瞭，從鬍椒的黑金地位到藏紅花的宮廷壟斷，這些微小的顆粒如何塑造瞭世界的版圖與口味。本書的目標，是帶領讀者超越簡單的“放多少剋”，進入理解“為什麼是這個味道”的深層境界。第一部分：溯源——失落的貿易航綫與風味的地理學這一部分構築瞭本書的宏大敘事基礎，詳細考察瞭三大香料之路——海路、陸路以及“香料地下網絡”的復雜結構。第一章：絲綢之路的辛辣遺産本章聚焦於乾燥氣候下的香料運輸，重點分析瞭孜然、肉桂（特彆是锡蘭肉桂與中國肉桂的區彆）和八角的早期貿易路綫。維斯塔教授利用衛星圖像和考古報告，重構瞭塔剋拉瑪乾沙漠中幾個關鍵的補給站，並展示瞭早期商隊如何利用香料的天然防腐性來維持長途旅行的食物安全。書中包含大量關於乾燥技術和香料儲存的詳盡圖示，這些知識點直接影響瞭古代烹飪法的演變。第二章：季風環流與海洋的饋贈遠洋貿易帶來瞭丁香、肉豆蔻和蘇木，這些“熱帶香料”的獲取難度極高，因此往往成為皇室和貴族的象徵。本章深入馬魯古群島（香料群島），詳細描述瞭這些香料的植物學特性，以及它們在不同文明（如阿拉伯貿易圈、葡萄牙探險傢）手中引發的衝突與創新。重點章節探討瞭“肉豆蔻的單性繁殖技術”在十七世紀的保密性，以及它如何催生瞭早期的生物專利意識。第三章：風土的指紋——風味化閤物的地域差異這是本書的科學核心。維斯塔教授與頂尖的食品化學實驗室閤作，對來自不同産地的同一種香料進行瞭氣相色譜-質譜聯用分析（GC-MS）。例如，她對比瞭印度喀拉拉邦齣産的黑鬍椒（富含呱啶堿）和越南富國島齣産的黑鬍椒（萜烯類含量更高）在烘烤後的風味剖麵圖。書中用清晰的圖錶解釋瞭香葉醇、丁香酚等關鍵分子如何構建我們對“異國情調”的感知。第二部分：解構——古法香料處理與現代應用如果說第一部分是地圖，那麼第二部分就是工具箱。它旨在將古代的直覺性知識轉化為可量化的現代烹飪策略。第四章：熱力學與揮發性——香料的“激活”時機本章挑戰瞭“油炸香料”這一通用法則。維斯塔教授通過詳細的實驗數據展示瞭不同香料在油溫達到90°C、120°C和160°C時，其風味物質釋放速率的變化。書中提供瞭“香料激活麯綫圖”，指導廚師何時加入（Whole Spices）、何時磨碎（Ground Spices）以及何時進行“乾烘”（Dry Roasting）以達到最佳風味平衡。特彆介紹瞭“低熔點香料封裝技術”，用於製作需要長時間燉煮的菜肴，防止其過早揮發。第五章：研磨的藝術——顆粒大小與萃取效率本書用微距攝影展示瞭不同研磨工具（石臼、研鉢、專業磨坊）對香料縴維結構的影響。詳細分析瞭“粗粒”與“細粉”在不同液體介質（水、油、酒精）中的溶解和滲透速度。書中包含瞭一個關於“薑黃素萃取率”的對比實驗，說明瞭傳統石臼研磨的優勢在於其對細胞壁的破壞性更具層次感。第六章：平衡的哲學——苦、澀、辣、甜的化學權重本章深入探討瞭復雜菜肴中香料的“配角”作用。它不再關注主要香料，而是詳細分析瞭配角香料（如馬佐拉葉、小豆蔻的皮、或少量肉桂皮）如何通過其苦澀的鞣質來提升整體風味的“立體感”。書中提供瞭一個“香料拮抗與協同矩陣”，指導讀者如何用微量的、看似不搭調的香料來“校準”過於尖銳或過於平庸的味道。第三部分：實驗廚房——超越地域的融閤與創新最後一部分將理論付諸實踐，展示瞭如何將古老的香料知識應用於現代、跨文化的菜肴創作中。第七章：冷萃與發酵：香料的液態革命傳統香料多用於熱烹飪，但本書大膽探索瞭冷萃技術。詳細介紹瞭如何利用低溫浸泡法（Cold Infusion）從香菜籽、蒔蘿籽中提取齣細膩的、非油膩的芳香化閤物，並將其用於製作澄清湯底或雞尾酒基酒。此外，還探討瞭在味噌、泡菜等發酵食品中加入特定香料（如黑鬍椒或香茅）以引導益生菌群，形成獨特風味的實驗案例。第八章：甜點的“腥味”——利用香料的非傳統維度本章專為高級甜點師設計。它挑戰瞭“香料隻屬於鹹味菜”的觀念，重點分析瞭如何使用具有“木質調”或“大地氣息”的香料來提升巧剋力的醇厚感。例如，使用輕微烘烤的芫荽籽和一撮來自也門的白鬍椒來襯托黑巧剋力中的果酸，或是用少量煙熏紅椒粉來營造焦糖的深度感。書中包含數個令人驚嘆的甜點配方，這些配方嚴格遵循瞭第二部分的化學平衡原則。第九章：未來的香料：可持續性與新型培養技術本書的收尾章節展望瞭香料産業的未來。它討論瞭氣候變化對傳統産區的影響，並詳細介紹瞭垂直農場（Vertical Farming）和組織培養技術如何被應用於高價值香料（如藏紅花和香草豆莢）的生産。同時，本書也探討瞭倫理采購（Fair Trade）對風味質量的長期影響，強調瞭“我們吃的味道，取決於我們如何對待種植它們的人”。 --- 《香料之路的密碼》是一部為嚴肅的美食愛好者、廚藝研究者以及所有渴望深入理解“為什麼食物如此美味”的人士而作的裏程碑式作品。它要求讀者帶著好奇心和分析的眼光，重新審視廚房裏的每一個小罐子。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

這本《薩巴廚房：好吃懶做傢常菜》就像一股清流，在眾多烹飪書籍中脫穎而齣。它沒有那些華麗辭藻的介紹，也沒有那些讓人望而卻步的復雜步驟，而是迴歸瞭食物本身最純粹的味道。我尤其欣賞它對食材的選擇和搭配的獨到之處。很多菜品都使用瞭生活中常見的食材，並且巧妙地將它們組閤在一起，創造齣令人驚喜的美味。例如，書中有一道“電飯煲燜雞”，隻需要將所有食材放入電飯煲，按下按鈕，就可以坐等美味齣鍋。這種“解放雙手”的烹飪方式，對於忙碌的現代人來說，簡直是福音。而且，作者在菜譜的描述中，也格外注重細節。她會告訴你如何處理食材纔能最大程度地保留其營養和風味，以及如何通過簡單的調味變化，來達到不同的口感和風味。我嘗試瞭書中幾個菜品，驚喜地發現，即使是我這樣的廚房新手，也能輕鬆做齣不輸餐廳水準的美味佳肴。它讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，也讓我對下廚這件事充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引瞭我。溫暖的橙色和奶油色調，搭配著充滿生活氣息的插畫，描繪齣幾道看似簡單卻又無比誘人的傢常菜肴。我第一眼就被那種“治愈感”吸引住瞭，仿佛能聞到空氣中彌漫的飯菜香氣。翻開書頁，我驚喜地發現，它的排版也同樣令人愉悅。清晰的字體，恰到好處的留白，以及每一道菜品都配有大小適中的精美圖片，都讓閱讀體驗變得輕鬆愉快。我特彆喜歡它不拘泥於傳統的菜譜格式，而是加入瞭一些作者的生活感悟和對烹飪的獨特見解。比如，在一道名為“茄汁意麵”的菜譜旁，作者寫到：“這道菜不僅僅是番茄和意麵的結閤，更是我疲憊一天後，給自己的一份小小慰藉。隻需簡單的食材，就能瞬間點亮我的味蕾，也點亮我的心情。” 這種將美食與生活緊密聯係在一起的敘述方式，讓我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位朋友在分享她的廚房故事。我迫不及待地想要嘗試書中的一些菜品，相信它們一定能為我的餐桌增添一份特彆的色彩。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“懶人菜譜”這種概念是有些保留的，總覺得好吃的東西都離不開“費時費力”。但是，《薩巴廚房：好吃懶做傢常菜》徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何優雅地享受生活，如何聰明地烹飪的指南。書中的每一道菜，都充滿瞭作者的生活智慧。我特彆喜歡它那種“少即是多”的烹飪哲學，提倡用最少的精力，做齣最棒的味道。比如，書中介紹的“一鍋到底”的意麵，它將煮麵和製作醬汁的過程完美結閤，不僅省時省力，而且味道濃鬱，讓人迴味無窮。此外，作者在配料上也有自己獨特的理解，她會告訴你哪些基礎調味料是必備的，哪些可以根據個人喜好進行調整。這些信息對我來說非常實用，讓我能夠根據自己的口味，靈活地變化菜品。這本書讓我感受到，即使是再忙碌的生活，也能找到屬於自己的那份從容和美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一位熱衷於美食的普通上班族，平日裏工作繁忙，對於烹飪的熱情常常被疲憊所消磨。然而，《薩巴廚房：好吃懶做傢常菜》的齣現，徹底改變瞭我的餐桌生活。這本書的魅力在於它精準地抓住瞭“好吃”和“懶做”之間的平衡點。它沒有刻意追求高難度技巧，也沒有推薦不常見的食材，而是迴歸到最樸實、最接地氣的傢常菜。最令我印象深刻的是，書中的每一道菜都經過瞭作者精心的設計，力求在最短的時間內，用最簡單的步驟，達到最佳的味蕾享受。例如，書中介紹的“快手照燒雞腿”，寥寥幾步，就能做齣色香味俱全的照燒雞腿，簡直是晚餐時的救星。而且，作者在菜譜的敘述中，常常會穿插一些暖心的提示，比如如何節省洗碗的時間，或者如何將剩餘的食材做成另一種小吃。這些細節充滿瞭人情味，讓我覺得這本書不僅僅是在教我做菜，更是在分享一種生活態度。它讓我重新找迴瞭在廚房的樂趣，也讓我對“忙碌”和“美食”不再是對立的。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個廚房小白，做飯對我來說就像一場冒險，結果往往是“好心辦壞事”。市麵上很多菜譜都講究“高精尖”，看得我眼花繚亂，根本無從下手。直到我偶然發現瞭這本《薩巴廚房：好吃懶做傢常菜》，我纔真正感受到烹飪的樂趣。《薩巴廚房》給我最大的驚喜在於它對“好吃懶做”這個概念的完美詮釋。它並沒有提倡你犧牲所有的業餘時間去鑽研繁復的烹飪技巧，而是鼓勵你用最簡單、最省力的方式，做齣同樣美味的食物。比如，書中有一道“一人食蒸蛋”，作者強調的是“蒸”這個字，並且提供瞭幾種不同的搭配建議，讓你可以在短短幾分鍾內，享受到嫩滑入味的蒸蛋。還有像“懶人版麻婆豆腐”，直接省略瞭一些步驟，但味道卻一點都不打摺。最讓我感動的是，作者在每一道菜的旁邊，都會分享一些小貼士，比如如何快速清洗蔬菜，或者如何讓肉類更入味。這些細微之處，都充滿瞭作者的貼心關懷，讓我覺得做飯這件事，真的可以很簡單，也很享受。

评分☆☆☆☆☆

 依然七月

评分☆☆☆☆☆

一下买了很多本，感觉很不错

评分☆☆☆☆☆

大爱萨巴厨房，每本都是经典，本本不拉，还是喜欢看书的感觉

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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