具体描述
編輯推薦
近半年增長速度*快的高品質“食物生活”類內容品牌。
食帖WithEating，一個全新的內容品牌，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》，是食帖品牌繼《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》之後的第二本紙質齣版物，以“咖啡”為主題，從咖啡種植開始講起，收集全球産地信息，揭開烘焙與衝煮方式帶來的差異，邀請世界咖啡師、評審員、咖啡館與咖啡品牌創始人，探索咖啡永不止息的進化，並分享有關一杯好咖啡的秘密，以及如何在傢製作一杯好咖啡的方法。
咖啡是除石油以外，全球第二大貿易商品。北緯25度至南緯25度之間，全球咖啡的主要種植區域。這一地帶被稱作“咖啡帶”（Coffee Belt)，我們每天的咖啡，來自這裏。
種植、生産、處理、烘焙、衝煮……每個環節都至關重要。你喝到的每一杯好咖啡，可能都跨越瞭半個地球，凝聚瞭從種植者到衝煮者之間每個人的心意。
“精品咖啡”風潮席捲全球，用品茶和品紅酒的標準去要求一杯咖啡，並不為過。人生苦短，不要在難喝的咖啡中浪費。
食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公眾號：witheating
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》同期熱售中。
海報：
內容簡介
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》是食帖品牌的第二本紙質齣版物，以“咖啡”為主題，從咖啡種植開始講起，收集全球産地信息，揭開烘焙與衝煮方式帶來的差異，邀請世界咖啡師、評審員、咖啡館與咖啡品牌創始人，探索咖啡永不止息的進化，並分享有關一杯好咖啡的秘密。內頁插圖
目錄
FEATURES> opening
隻為喝杯好咖啡
> interview
Soloist Coffee ：隻想做一杯好咖啡
和種植者一起生活：走進Toby Smith的咖啡莊園
“我獲勝的關鍵，是與生産者的友誼” 專訪世界冠軍咖啡師井崎英典
一場咖啡的饕餮盛宴：專訪咖啡獵人鬍元正
將全世界的星巴剋收藏：咖啡狂人17載
“我們隻烘焙精品” 反文化咖啡Counter Culture Coffee
Elqava：當咖啡來敲門
什麼是咖啡的真理？專訪南非蒸汽朋剋咖啡館Truth Coffee
東京咖啡日常：去ABOUT LIFE COFFEE BREWERS外帶一杯咖啡
illycaffè，八十年的意大利傳奇
歐洲咖啡館漫遊
可不可以，不去咖啡館？Nana的“咖啡館式”餐桌風景“一切要從咖啡說起” 專訪悉尼選品平颱KURASU創始人
> guide
從山羊跳舞開始：小果實的“世界史”
誰都可以玩手衝！
拉花入門：倒齣一杯有“心”咖啡
咖啡界的“奧林匹剋” 全球主要咖啡協會與賽事一覽
20個咖啡術語解讀
8件你該知道的咖啡瑣事
日本那些進化不止的“咖啡指南”
REGULARS
食物攝影師Henry Hargreaves：如永生般逐夢
眼前的詩意和遠方：杏仁黑巧剋力咖啡布丁
在傢手作三明治，你“疊”對瞭嗎？
奈梅亨餐桌劄記01 普羅旺斯雞捲 & Letur大蒜湯
吉井忍的食桌02 關東煮裏的白蘿蔔
食不言，飯後語02 人生必不去餐廳
鮮能知味01 一個印度老闆的醬
彆冊「貓山狗海」
張辛苑：無需言語的關係，是很治愈的
薑老刀：也許我們都不夠溫暖，所以纔嚮溫暖的地方靠近桑原
精彩書摘
1652年，倫敦齣現瞭第一傢咖啡館。一張宣傳它的廣告單上寫道：The grain or berry called Coffee, growth upon little trees, only in the deserts of Arabia. It is a simple innocent thing, composed into a drink, by being dried in an oven, and ground to powder, and boiled up with spring water…and to be taken as hot as possibly can be endured, the which will never fetch the skin off the mouth, or raise any blisters, by reason of that heat.（這種果實叫作咖啡，隻結於阿拉伯沙漠的一種小樹上。它安全無害，通過烘乾、研磨成粉、泉水煮沸，最終被製成一種飲品……盡可能趁熱飲用，隻要那種熱度不會燙傷你的嘴。）——The book of days, a miscellany of popular antiquities, 1863精品咖啡到底能否在國內流行起來，關鍵就在這一兩年。這個認知來自我去韓國考咖啡品質鑒定師（Q-Grader）時受到的啓發。中國這兩年正在經曆“概念引入”的關鍵時期，此時，唯有提供給客人真正好喝的精品咖啡，纔能讓大傢理解到精品咖啡的與眾不同和意義。—— 《Soloist Coffee：隻想做杯好咖啡》
當今世界上生産的咖啡豆中，70%為阿拉比卡，其下又分鐵畢卡（Typica）和波旁（Bourbon）兩大種類。餘下約30%為卡內弗拉，它的生産量比阿拉比卡少很多，但比阿拉比卡抗病能力強，且有獨特香味與苦味，常被用於製作速溶咖啡。兩種咖啡豆均原産自埃塞俄比亞，而後各以不同路徑，傳播至不同的國傢。—— 《我們的咖啡，從何而來》
世界咖啡豆生産量第一的國傢，是南美洲的巴西，幾乎所有的咖啡品種都有生産。第二位是越南，但越南産的咖啡豆主要是用於速溶與混閤咖啡的羅布斯塔咖啡豆（Robusta），而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。第三位是印度尼西亞，80%以上為羅布斯塔品種。緊接著依次為哥倫比亞、埃塞俄比亞、印度等國。各國咖啡豆的總齣口量排序，也基本與生産量順序一緻。—— 《8件你該知道的咖啡瑣事》
水洗法（Washed Process）：公元十八世紀由荷蘭人發明的技術。水洗豆目前約占全部咖啡總量的70%，適閤多雨地區。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較強、雜質較少。具體處理方法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，衝去果實的雜質，進行選豆。再以脫肉機脫去外果皮和果肉。接著發酵18~36小時，利用發酵菌溶解掉原本不溶於水的果膠，再清洗乾淨。最後日曬乾燥至含水量9%，用脫殼機去除銀皮。——《20個咖啡術語解讀》
我烘焙的風格是在追求甜香味的同時，盡量展現産地風味與品種特徵。這個風格與目標一直沒有變過。—— 《一場咖啡的饕餮盛宴: 專訪咖啡獵人鬍元正》
是否想象過，可以如同每月訂閱雜誌那樣訂購咖啡豆呢？ 2013年，在荷蘭鹿特丹這座港口城市，兩名傳播係的大二學生——來自德國的Lukas和來自印度尼西亞的Irman，創立瞭這傢名為Elqava的咖啡公司，嘗試把這個來自美國的咖啡商業模式引進和推廣到歐洲來。—— 《Elqava : 當咖啡來敲門》
井崎開始超越傳統咖啡師的職責，深入到咖啡豆的種植生産過程，對Monte Copey的全部品種進行杯測（Cupping），慎重挑選種植園、生産處理方法，並重新思考它們的組閤方式。在與好友的不斷試錯下，他們終於挑選齣最適宜萃取意式濃縮（Espresso）的咖啡豆。這款咖啡豆最終被井崎帶到2014WBC賽場，助他摘取桂冠。並且，Monte Copey處理廠的咖啡豆，也在2014年哥斯達黎加的COE（Cup of Excellence）評選中，包攬第1、2、4、5名次。—— 《我獲勝的關鍵，是與生産者的友誼：專訪世界冠軍咖啡師井崎英典》
目前咖啡界主要有三大精品咖啡協會，美國精品咖啡協會SCAA、歐洲精品咖啡協會SCAE，以及日本精品咖啡協會SCAJ。尤其是SCAA與SCAE兩大協會，幾乎共同承包瞭目前世界上最重要的咖啡賽事，比如世界咖啡師大賽（World Barista Championship，簡稱WBC）、世界咖啡滴濾大賽（World Brewers Cup Championship，簡稱WBCC）等。——《咖啡界的“奧林匹剋”全球主要咖啡協會與賽事一覽》
國外生活中，他發現許多外國友人對日本設計與職人精神興趣濃厚。尤其是在國外大小咖啡館混跡的日子裏，他注意到咖啡師們使用的手衝咖啡器具，也多是HARIO、KALITA等“日本製造”。而他深知除此之外，日本還有許多設計巧妙、製作精良的咖啡器具品牌，尚待世界的青睞。—— 《一切要從咖啡說起：專訪悉尼選品平颱KURASU創始人》
店內最為亮眼的要數中央區域，重達3噸的咖啡烘培爐，機器內部就是一個咖啡蒸汽鍋爐，鐵鑄的烘焙器，讓每一杯咖啡都彆有滋味。為瞭重現古老的蒸汽驅動工藝，設計師Haldane Martin選擇瞭“蒸汽朋剋”這一風格來打造Truth Coffee。 —— 《什麼是咖啡的真理？專訪南非蒸汽朋剋咖啡館Truth Coffee 》
關東煮看起來很簡單，但其實事先準備和步驟並不少。若考慮到為一餐關東煮花費的工夫，也許在便利店買70-100日元的更劃算。但我還是執念於傢裏做的關東煮，畢竟對我來說，這道料理就是傢的象徵，從寒冷的鼕日裏守護著自己的傢。—— 《吉井忍：關東煮裏的白蘿蔔》
那幾瓶醬，我一直帶迴瞭巴黎，慢慢吃，一直到初春時節纔吃完。每次吃時，我都想起這個老闆：我從來沒問起，他一個印度人，為什麼會去到阿爾卑斯山的歐洲之巔，在這個連火腿和奶酪都不豐足的地方，執著的賣他的印度咖喱，而且研究他自己的配方呢？印度人會抒情而誇張的說，他們的香料有靈魂，我沒去過印度不知道；但在歐洲，感受到一個遠離故國的印度人對香料的愛，想起來，真也隻能是命運。——《張佳瑋：一位印度老闆的醬》
……
前言/序言
用户评价
我一直對咖啡有著莫名的情愫，從最初的速溶黑咖啡提神醒腦，到後來迷上星巴剋裏那些充滿儀式感的飲品，再到如今，開始渴望能自己在傢衝泡齣一杯真正的好咖啡。這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，簡潔卻又不失質感，那種深邃的咖啡色調仿佛自帶香氣，讓人迫不及待想翻開一探究竟。我特彆好奇作者會如何解讀“一杯好咖啡”的含義，是關於豆子的種類、烘焙的程度，還是衝泡的手法？我希望它能提供一些實用的指導，讓我這個咖啡小白也能找到入門的鑰匙。同時，我也期待書中能夠分享一些關於咖啡背後的故事，比如不同産地的咖啡豆風味是如何形成的，或是不同衝泡方式背後的文化淵源。總而言之，我希望這本書不僅僅是一本技術指南，更是一次關於咖啡的探索之旅，能讓我更深入地理解和品味這杯日常飲品中的無限可能。它能否點亮我心中的咖啡之光，讓我成為那個能為自己衝泡一杯完美咖啡的人？我拭目以待。
评分我一直認為，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著文化、情感和故事的載體。咖啡，對我來說，也是如此。它不僅僅是一杯飲品，更是一種生活方式的體現。這本書的副標題“附彆冊《貓山狗海》”，讓我倍感驚喜，因為我對寵物有著深厚的感情，而將咖啡與寵物這兩個我熱愛的事物結閤在一起，似乎預示著一種溫暖而治愈的閱讀體驗。我猜測，這本書中關於咖啡的部分，或許會從更人文的角度來切入，比如分享一些咖啡師與寵物之間的故事，或者咖啡館裏那些可愛的“店寵”們。這會不會是一本能讓我一邊品味咖啡的香醇，一邊感受毛茸茸的溫暖的書？我非常期待。我希望能在這本書中看到一些關於咖啡背後的人情味，而不是純粹的技術講解。也許是一些關於咖啡館如何成為寵物友好場所的探討，又或者是咖啡和寵物如何共同營造一種舒適、放鬆的氛圍。這本書能否成為我心靈的慰藉，讓我感受到生活的美好與寜靜？我充滿期待。
评分我是一個習慣性“搜颳”各類咖啡相關信息的人，從各種論壇、博客到其他書籍，我一直在嘗試拼湊齣對咖啡更完整的認知。而《食帖》係列一貫的高水質感，讓我對這本書抱有很高的期望。我希望它能提供一些我之前未曾接觸過的、更深入的見解。也許是關於咖啡豆的微觀世界，比如咖啡果實的生長環境如何影響風味，或是不同品種的咖啡豆在基因上的差異。我也可能希望書中能包含一些關於咖啡産業的宏觀視角，比如咖啡貿易的全球化進程，以及可持續發展在咖啡産業中的重要性。如果能有更學術化的內容，但又不失趣味性，我將非常樂意接受。我更希望這本書能提供一些“腦洞大開”的思考，讓我跳齣固有的思維模式，去探索咖啡更多的可能性。例如，咖啡除瞭飲用，是否還有其他的價值？或者，咖啡與藝術、科技之間是否存在更深層次的聯係？這本書能否像一本百科全書，讓我全麵瞭解咖啡的方方麵麵，甚至挖掘齣一些我從未想象過的知識？這對我來說，將是一次極具挑戰和吸引力的閱讀體驗。
评分我是一個對生活品質有著較高追求的人，即便隻是每天早晨的那杯咖啡，我也希望它是精緻的，而非敷衍的。這本書的書名“隻為喝杯好咖啡”，直接擊中瞭我的核心需求。我一直在尋找能夠讓我輕鬆在傢製作齣優質咖啡的秘訣。我期待這本書能詳細介紹各種衝泡器具的使用方法，比如手衝壺、摩卡壺、法壓壺等等，並提供不同器具的最佳實踐建議。我希望它能解答我關於磨豆、水溫、水粉比等一係列技術性問題，讓我能夠避免踩坑，一步步掌握衝泡的要領。我尤其關注的是關於咖啡豆的選擇和處理。不同産地、不同處理方式的咖啡豆，風味差異巨大，我希望能在這本書中獲得清晰的指導，瞭解如何根據自己的口味偏好來選擇閤適的豆子，以及如何判斷豆子的新鮮度和品質。如果書中還能包含一些關於咖啡拉花、調飲的進階內容，那將是錦上添花瞭。這本書能否成為我居傢咖啡師之路上的啓濛之書，讓我每天都能享受到一杯稱心如意的咖啡？我非常期待。
评分我通常不會輕易對一本雜誌類讀物産生如此強烈的期待，但《食帖》這個係列總能給我驚喜。《食帖02：隻為喝杯好咖啡》這個主題，恰好觸及瞭我最近的某個興趣點。我最近開始關注那些隱藏在城市角落的小眾咖啡館，它們不像連鎖品牌那樣遍地開花，卻往往有著獨特的個性和靈魂。我希望能在這本書裏找到一些這樣的推薦，瞭解它們背後的經營理念，以及是什麼讓它們如此與眾不同。也許是一些獨立咖啡師的訪談，分享他們對咖啡的熱愛和堅持；又或者是一些咖啡館主人的故事，講述他們如何將夢想變成現實。我更希望的是，這本書能提供一些關於如何“品鑒”一杯咖啡的指導。畢竟，我現在的品鑒能力還停留在“好喝”和“不好喝”的層麵，我希望能夠學會辨彆咖啡的酸度、苦度、醇厚度，以及它所帶來的香氣層次。如果能有一些圖文並茂的解析，讓我瞭解不同咖啡豆的風味輪廓，那就更好瞭。這本書能否帶我走齣對咖啡的膚淺認知，進入一個更廣闊、更精妙的世界？我真的非常好奇。
评分翻开都是美食，而且，很新颖，还有故事，
评分烘焙的兴趣爱好。很好很好。
评分在书里让你了解一本好咖啡
评分不错的系列，之前的都买了，但是还没看完……
评分还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧还行吧
评分已经是第三本啦，内容很赞，比起前两期内容月来越好，拉下了很多期一期一期慢慢买吧！
评分非常实用的一本美食书，全彩的装帧看着就很有食欲，值得推荐购买。
评分还不错，支持食帖
评分《食帖10：早餐，真的太重要了》，不只包含50种早餐解决方案，也分享了来自30位晨间生活家度过早晨的方法，以及他们享受早晨的理由。怎样度过早晨，就怎样度过一生，好好利用清晨30分钟，原来真的可以改变至今为止的生活。如果仍不知道为什么应该享受早晨，怎样才能有动力早起，怎样才能用几分钟搞定一顿营养美味的健康早餐，早晨除了吃早餐还适合做些什么……这些答案，都能在这本有关晨间生活的灵感全书中找到。
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