具体描述
産品特色
編輯推薦
《食帖09：瞭不起的麵包》，深入淺齣地剖析解讀有關麵包的一切。麵包烘焙基本原理、基礎麵包製作流程、發酵的奧秘、原料差異帶來的實際影響、大師級烘焙與新手烘焙之間的差彆，以及所有能幫助你用普通的傢用烤箱，烘烤齣專業水準麵包的實用技巧。此外，還將分享世界一流麵包坊的經營方式、數十年如一日的麵包職人故事，以及他們的獨特食譜。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
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現已齣版9本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
內容簡介
《食帖09：瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物，也或將成為你“真正瞭解”麵包的一本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法，讓每個人都能成為麵包師。
作者簡介
受訪人：
Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師，2015年“巴黎優秀法棍麵包”製作者。
Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse（E5麵包店）創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅·霍利伍德多次推薦的麵包店。
宗像譽支夫 / 日本衝繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母麵包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。
David McGuinness / 澳洲連鎖麵包店Bourke Street Bakery創始人。
Josey Baker / 美國舊金山麵包店Josey Baker Bread創始人，麵包烘焙師。著有《喬西·貝剋的54道麵包食譜書》（Josey Baker Bread： 54 Recipes）。
林育瑋 / 颱灣著名麵包主廚。
特約撰稿人：
吉井忍 / 日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡，長居上海，現遊學法國。已齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。
SanSan / 畢業於日本東京藍帶學校，麵包烘焙師、麵包店店主。
內頁插圖
目錄
拉頁：一粒小麥，就是一個世界
麥子的旅程
烘焙計量單位換算錶
他們生活裏的麵包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的
宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師
林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行
深山裏的石窯探訪記
Djibril Bodian：一歐元的幸福配方
David McGuinness：麵包有瞭，牛奶也要有
【guide】
21世紀地球麵包漫遊
白案上的舞蹈：麵包的主料與配料
最簡傢庭麵包操作手冊
SanSan：無論歐式、日式，我隻想一輩子做麵包
Cony：烘焙是讓生活更幸福的事
做麵包，從瞭解基礎工具開始
【regulars】
每個人都是麵包師
吉井忍的食桌09：日本麵包的甜和軟
鮮能知味08：麵包傳奇
【彆冊：星期日麵包筆記】
沒有什麼比做三明治更簡單：適閤在傢做的經典三明治
麵包大事記
那時候，一切都是為瞭麵包
精彩書摘
《Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師》：“做麵包的過程中每一步都很重要，任何一步沒做好，成品麵包都會受到影響。健康的酸麵團酵種是基本，新鮮的全麥麵粉也很關鍵。保持麵團的濕度、確保發酵的程度、揉麵時均勻用力、處理麵團的手法、醒發麵團的時間、烘焙的時間和火候等，每一步都不能大意。”
《Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集》：“做麵包可以充分發揮我的創意，使用自己種植的小麥所製成的麵粉，也是一種自給自足的生活方式，這不是很酷嗎？”
《宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯》：“我們想用最接近先人的古老方式去做事。在沒有電力與各種儀器的時代，他們是怎樣在黑暗中、石窯邊，用感官與經驗去燒製麵包的呢？石窯烤製，能令麵包口感更加淳樸自然，還原麵包最本真的味道。根據現實的需要，我會時常對石窯進行一些改造，隨著石窯構造逐步改變，逐漸可以減少木柴的使用，溫度也更加穩定。”
《林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行》：“要想成為一名優秀的麵包師，每一個環節都需要上萬次的練習，讓身體先於心去記憶。”
……
前言/序言
用户评价
我對烘焙的熱情，很大程度上源於對食物本身的好奇和對製作過程的享受。這本書的書名《瞭不起的麵包》讓我聯想到那些能夠觸動人心的、充滿匠心製作的烘焙品。我個人非常關注食材的選擇和處理，因此，我希望書中能有關於不同麵粉的詳細介紹，比如高筋、低筋、全麥等，以及它們各自適閤製作哪些類型的麵包。此外，酵母的選擇和使用也是我非常感興趣的部分，無論是乾酵母還是天然酵母，如果書中能有相關的講解和對比，那將是非常有價值的信息。我期待這本書能讓我更深入地瞭解麵團的生命力，理解發酵的神奇之處，並學習如何通過細緻的揉捏和恰當的發酵，最終烘烤齣質地完美、風味獨特的麵包。那些能夠真正體現“瞭不起”二字，既有技術含量又不失創意的作品，是我最渴望在書中尋找到的。
评分作為一名烘焙愛好者，我總是對那些能夠激發我創作靈感，又同時注重基礎技巧的書籍情有獨鍾。這本書的題目《瞭不起的麵包》聽起來就充滿瞭可能性，讓我不禁猜測它會帶給我哪些意想不到的驚喜。我個人非常注重麵包的口感層次和風味組閤，所以如果書中能夠提供一些關於不同麵粉特性、酵母選擇以及發酵時間對麵包最終口感影響的深入探討，那將對我非常有幫助。我希望它能不僅僅是教我如何製作，更能引導我去理解“為什麼”。比如，為什麼某個方子需要長時間冷藏發酵？為什麼加入某種特殊的香料能帶來如此獨特的風味？這些深層次的知識，纔是真正能提升烘焙功力的關鍵。我期待書中能夠有一些引導性的內容，讓我在掌握基礎技能的同時，也能開始思考和嘗試自己的創新。畢竟，"瞭不起"的麵包，往往是那些帶著製作者獨特心意和創意，而非僅僅是標準化的産物。
评分拿到這本《瞭不起的麵包》，我第一眼就被它樸實又不失質感的封麵吸引瞭。我一直覺得，烘焙這件事情，與其說是技術，不如說是情感的傳遞。每一款麵包，背後都可能藏著一個故事，一種記憶。這本書的標題就帶著點小小的驚喜，"瞭不起"，仿佛每一款麵團都能變成奇跡。我特彆期待書中能有一些經典款的分享，比如那種外酥內軟的法棍，或是承載著兒時迴憶的樸實吐司。當然，如果能有一些比較創新的、不那麼常見但又在傢也能嘗試的麵包，那就更好瞭。我希望書中不僅僅是食譜的羅列，更能從作者的視角，去感受麵團在手中慢慢蘇醒的過程，去體會發酵帶來的驚喜，甚至是被烘烤時彌漫開來的香氣所治愈。那種對於食材的細緻講解，對於製作過程的耐心引導，都是我衡量一本烘焙書好壞的重要標準。我希望這本書能讓我不僅僅是照貓畫虎地跟著做，而是能真正理解為什麼這樣做，理解每一步的意義，從而能舉一反三，創造齣屬於自己的"瞭不起的麵包"。
评分老實說，我最近對“治愈係”的烘焙越來越感興趣。生活節奏太快，很多時候，就是想在廚房裏找到一片屬於自己的寜靜。這本書的封麵設計給我一種非常溫暖、樸實的感覺，仿佛捧在手裏就能感受到麵團的溫度。我特彆希望這本書能有一些不需要太復雜技巧，但成品卻非常誘人的方子。想想看，在周末的早晨，用自己親手揉製的麵團，烤齣一盤香噴噴的、帶著微甜或鹹香的烘焙，然後配上一杯熱飲，那種滿足感無與倫比。我期待書中能分享一些日常可行的、能夠快速帶來成就感的麵包，比如一些無需長時間發酵的快手麵包，或者是能夠搭配早餐、下午茶的各種小點心。最重要的是，我希望它的文字能傳遞齣一種烘焙的樂趣，而不是一種壓力。讓我覺得，即便是新手，也能輕鬆上手，也能做齣“瞭不起”的麵包，並且在這個過程中，找到屬於自己的那份小確幸。
评分讀過不少烘焙書，有些過於專業，有些又過於簡單。我一直希望能找到一本介於兩者之間，既能教會我紮實的基礎，又能激發我無限創意的書。《瞭不起的麵包》這個標題，讓我對它充滿瞭期待。我希望這本書能在介紹經典麵包的製作方法時，也能分享一些製作背後的故事，比如這款麵包的起源，或者作者在製作過程中遇到的趣事。我尤其喜歡那些在傳統基礎上進行創新，或者將不同地域風味巧妙融閤的麵包。如果書中能有一些關於如何調整配方、改變風味的小竅門，或者介紹一些不常見的但卻非常美味的烘焙食材，那將是極大的驚喜。我期待這本書能讓我不僅僅停留在“照葫蘆畫瓢”的階段，而是能夠真正理解烘焙的奧秘，從而能夠自信地進行二次創作，甚至創造齣屬於自己的、獨一無二的“瞭不起的麵包”。
评分喜欢在京东商城购物，很方便
评分把食帖的十几册都差不多买啦。特辑很好！推荐。
评分记忆中 小时候的春节 家里吃饭的时候会经常吃锅料理 这一小小的锅 承载了家人一整年的思念和辛苦 吃出了幸福的味道 锅料理 你值得去品尝
评分东西很好，很喜欢在京东商城买东东。当天买，第二天就能邮过来，不仅商品质量好，而且邮货也快。最近还办了京东会员，但是觉得优惠好像也不是很大。不过以后买东东还是回来京东哒！
评分咖啡的乐趣，买本书来学学
评分棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒棒
评分喜欢在京东商城购物，很方便
评分食帖出的特辑买了好多期，只要感兴趣的都会购买，这期讲的是面条，有各种面的种类和做法介绍
评分太喜欢了。
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