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産品特色
編輯推薦
適讀人群 ：咖啡控必讀經典★咖啡控必讀經典！
★有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科。
★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡，中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密？“日本咖啡協會會長奬”得主石脅智廣化身咖啡世界裏的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來。
★常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜前列，中國大陸首次版權引進！
★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配插畫大師為其量身定製的逾百幅超萌手繪圖，適閤伴著一杯咖啡細細品讀。
內容簡介
愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？
生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？??
一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
翻開本書，細細品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。
作者簡介
石脅智廣，東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為“咖啡控必讀經典”！
內頁插圖
目錄
第一章 瞭解咖啡的常識
Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
Q2咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
Q3咖啡樹是如何生長和結果的？
Q4哪些國傢和地區種植咖啡？
Q5咖啡的果實和種子是什麼樣的？
Q6要經過哪些程序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？
第二章 瞭解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？
Q8咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的？
Q11咖啡中的苦味是什麼？
Q12咖啡中的酸味是什麼？
Q13咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
Q14經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆時會有香味齣來，這是為什麼呢？
Q16咖啡中含有的綠原酸是什麼？
Q17咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？
Q18咖啡豆放久瞭會有哪些變化？
Q19用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？
第三章 如何衝泡齣美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？
Q21購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
Q22調製咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24咖啡會因為衝泡方法的不同，味道也不同嗎？
Q25用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡，要注意什麼？
Q26咖啡瀝乾架有幾種類型？各自有什麼特點呢？
Q27用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？
Q28為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
Q29如何試用濾紙滴漏式衝泡齣口味穩定的咖啡？
Q30法蘭絨滴漏式有什麼特點？衝泡訣竅是什麼？
Q31法式壓力壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？
Q32虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？
Q33怎麼正確使用咖啡機？
Q34清澈透明的咖啡代錶味道好嗎？
Q35意大利濃咖啡的萃取原理是什麼？
Q36在傢裏也可以衝調齣專業的意大利濃咖啡嗎？
Q37水衝式咖啡的萃取原理是什麼？
Q38冰咖啡怎麼做纔好喝？
研磨方式
Q39為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區彆咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
Q40研磨咖啡豆有什麼技巧？
Q41咖啡磨都有哪些種類呢？
Q42軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q43平麵刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q44錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q45槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q46我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎樣纔能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡産業的可持續性是什麼呢？
第四章 瞭解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混閤、包裝
生豆的處理方式
Q48水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顔色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
Q49咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
Q50所謂新榖期、陳榖期的豆子是怎樣的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗嗎？
Q52生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
Q53哪裏可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？
烘焙
Q54咖啡從來都是烘焙後飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道産生怎樣的變化？
Q56烘焙機是什麼樣的機器？
Q57烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
Q58豆子在烘焙機裏是怎麼加熱的？
Q59烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要點？
Q61烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
Q62炭火烘焙的方法與特點是什麼？
Q63怎樣選擇烘焙機？
Q64讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？
Q65産地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？
Q66為什麼烘焙過的豆子錶麵會有油脂？
Q67為什麼烘焙過的豆子錶麵有褶皺？
Q68傢庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？
混閤
Q69為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混閤到一起？
Q70我對混閤方法很睏惑，“烘焙前混閤”與“烘焙後混閤”各自的特點是什麼呢？
Q71混閤式咖啡用“烘焙後混閤”的方法製作，味道更香濃嗎？
Q72混閤式咖啡的命名規則是什麼？
包裝
Q73咖啡的食用期限是怎麼規定的？
Q74咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
Q75什麼材質最適閤包裝咖啡？
Q76將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優質咖啡”指的是什麼？
第五章 想要瞭解更多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？
Q78有機咖啡的評判標準是什麼？它一定更好喝嗎？
Q79咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
Q80無論是誰都能夠從事咖啡的生産嗎？
Q81咖啡的價格是如何製定的？
Q82生咖啡豆是怎麼運輸的？
Q83進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？
Q84阿拉比卡種裏包含哪些品種？
Q85卡內弗拉種裏包含哪些品種？
Q86所謂咖啡的“雜交”指的是什麼呢？
Q87咖啡還是傳統品種的味道更好吧？
參考文獻
後記
名詞解釋
精彩書摘
Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
咖啡豆是將咖啡樹果實中的種子烘焙而得的。
咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡（Arabica）和卡內弗拉（Canephora）兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種（Robusta），其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為瞭卡內弗拉種的代名詞。
阿拉比卡種占目前咖啡産值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評的味道，但是卻也有易染病害的弱點。摩卡（Moca）、乞力馬紮羅（Kilimajaro）、藍山等都是消費者非常喜愛的阿拉比卡種咖啡中的名牌品種。（參照Q72）
卡內弗拉種占目前咖啡産值中的35%，它的特點是有獨特的大麥茶香和比較重的苦味，同時又有較強的抗病性。在1900年阿拉比卡種遭受瞭嚴重病害時，卡內弗拉種得到瞭廣泛的普及。
除瞭以上兩大品種外，還有利比裏卡種（Liberica）等産地在亞洲和西非的品種，這些僅占目前咖啡産值中的1%－2%。
剩下的60多種咖啡樹就完全沒有商業用途瞭嗎？對於這一點，現階段我們還不能給齣一個肯定的答復。近年來，由於各種生物技術突飛猛進的發展，使我們相信在不遠的將來，其他品種的咖啡樹也能夠有更多的商業用途。
……
前言/序言
用户评价
說實話，我之前對咖啡的認識非常有限，覺得無非就是苦的、香的，然後加點奶和糖。直到我讀瞭《你不懂咖啡》，我纔意識到自己錯得有多離譜。《你不懂咖啡》這本書，簡直就是我心目中的“咖啡啓濛讀物”！它把咖啡的“有料”之處展現得淋灕盡緻，讓我從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙、研磨、衝煮，每一個環節都看得明明白白。尤其是一些關於咖啡科學的解釋，比如為什麼咖啡豆會産生不同的風味，咖啡因對人體有什麼影響，作者都用非常通俗易懂的方式講瞭齣來，一點也不枯燥。更難得的是，這本書還非常注重咖啡的“有趣”和“範兒”。它不僅教你如何品鑒咖啡，還分享瞭許多關於咖啡的有趣故事和曆史淵源，讓我覺得咖啡的世界充滿瞭魅力。讀完這本書，我不僅對咖啡有瞭更深入的瞭解，還學會瞭一些在傢製作好咖啡的小技巧，感覺自己好像也能成為一個“咖啡達人”瞭！
评分一直以來，我對咖啡的態度是“不求甚解”，隻知道它能提神，偶爾也會因為它的香氣而感到愉悅。但這本書徹底打開瞭我的新世界大門！《你不懂咖啡》的內容簡直太豐富瞭，簡直就是一本濃縮版的咖啡百科全書，而且是以一種非常接地氣的方式呈現的。它不僅僅是羅列知識點，更重要的是，它把那些專業術語都翻譯成瞭我們普通人能聽懂的語言，甚至還加入瞭很多“乾貨”和“內幕”。比如，它講到如何辨彆一杯咖啡的好壞，那些細微的風味差異到底是怎麼來的，以及背後有什麼樣的種植、處理和烘焙的故事。我以前總覺得手衝咖啡很神秘，很講究，但書裏把它拆解得很清楚，從水溫、水流到研磨度，都有詳細的說明和建議，還配有清晰的圖示，讓我覺得在傢嘗試手衝也不是不可能。更彆說它還深入淺齣地講解瞭咖啡的曆史文化，從咖啡的起源到它如何在世界各地傳播，這些故事都充滿瞭傳奇色彩，讓我對這杯小小的飲品有瞭更深厚的理解。這本書讓我明白，咖啡遠不止是“一杯咖啡”，它背後承載著太多的工藝、文化和故事。
评分這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，簡直是一本讓人欲罷不能的咖啡寶典。《你不懂咖啡》從最基礎的咖啡豆知識開始，循序漸進地帶領讀者走進咖啡的奇妙世界。它深入淺齣地講解瞭不同咖啡産區的風土人情，以及這些因素如何影響咖啡豆的獨特風味。我尤其喜歡書中關於咖啡處理法的詳細介紹，例如日曬、水洗、蜜處理等，每種處理法帶來的風味差異都被描繪得栩栩如生，讓我仿佛能通過文字去品嘗到那些細微的差彆。這本書的“有料”之處還體現在它對咖啡烘焙的深入剖析，從淺烘到深烘，不同烘焙程度對咖啡風味的影響被講解得非常透徹，讓我對以後選擇咖啡豆有瞭更清晰的方嚮。更讓人驚喜的是，書中還穿插瞭很多有趣的咖啡文化故事和曆史傳說，這些內容讓原本可能有些枯燥的知識變得生動有趣，充滿瞭探索的樂趣。讀完這本書，我感覺自己不僅掌握瞭咖啡的基本知識，還對咖啡的文化內涵有瞭更深的理解，真的受益匪淺。
评分天呐，這本書簡直是給我這種咖啡小白量身定製的！我之前每次去咖啡店，看著琳琅滿目的菜單，什麼意式、手衝、冷萃，聽著那些陌生的名詞，心裏就有點打怵。總覺得咖啡是個高深莫測的領域，離我生活有點遠。但《你不懂咖啡》完全顛覆瞭我的認知。它從最基礎的概念講起，比如咖啡豆是怎麼來的，不同的烘焙程度對風味有什麼影響，為什麼要用特定的器具來衝煮。而且，作者講得一點都不枯燥，用瞭好多生動的比喻和有趣的小故事，讓我感覺就像在跟一位經驗豐富的朋友聊天。讀的時候，我會不自覺地跟著書裏的描述去想象咖啡豆在烘焙機裏劈裏啪啦的聲音，去感受不同産地咖啡豆帶來的地域風情。最讓我驚喜的是，它還講瞭很多關於咖啡的“範兒”，比如如何在傢營造一個咖啡角，如何搭配咖啡和甜點，甚至還有一些關於咖啡禮儀的小常識。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻會點“拿鐵”的門外漢瞭，而是對咖啡的世界充滿瞭好奇和探索的欲望。下次再去咖啡店，我終於可以自信地點單，甚至還能跟咖啡師聊上幾句，感覺自己瞬間“升級”瞭！
评分我買這本書的時候，其實是抱著“看看再說”的心態，畢竟對咖啡的瞭解僅限於“好喝”和“難喝”。然而，《你不懂咖啡》的魅力是那種讓你一旦翻開就放不下的類型。它最讓我欣賞的地方在於，它找到瞭一個非常巧妙的平衡點，既有深度，又不失趣味性。書中那些關於咖啡風味的描述，簡直是味蕾的盛宴！它會用各種生動的詞匯去形容咖啡的酸、甜、苦、香，讓我仿佛能親身品嘗到不同産地、不同處理法的咖啡所帶來的獨特體驗。比如，它會把埃塞俄比亞的耶加雪菲形容成帶有柑橘和花香的清新，把巴西的咖啡豆比作堅果和巧剋力的醇厚，這種“味道”的描繪太到位瞭！而且，這本書還融入瞭很多關於咖啡文化的介紹，從咖啡館的曆史演變，到不同國傢喝咖啡的習俗，再到一些有趣的咖啡冷知識，都讓我大開眼界。讀這本書的過程，就像在品一杯層次豐富的咖啡，每一頁都充滿瞭驚喜和探索的空間，讓我覺得學習咖啡知識是一件如此享受的事情。
评分好书，超值，此地无字胜有字！
评分一直相信京东 很不错 不过还没看那
评分东西收到了，很喜欢，很有艺术感，不过我不懂，慢慢的看。
评分非常满意，朋友推荐的，特别喜欢
评分写得不错，可以了解了解，对于一个不了解咖啡但又爱喝咖啡的人值得学习下
评分速度快，京东一贯的质量，有活动还买
评分日本人写的书，薄薄一本，内容还比较生动
评分赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞
评分很可爱的小书，从咖啡豆的种植到最终咖啡的完成，都涉及到了
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