　　愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？
　　生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？??
　　一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
　　翻開本書，細細品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。

作者簡介

　　石脅智廣，東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
　　他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為“咖啡控必讀經典”！

內頁插圖

第一章瞭解咖啡的常識
Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
Q2咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
Q3咖啡樹是如何生長和結果的？
Q4哪些國傢和地區種植咖啡？
Q5咖啡的果實和種子是什麼樣的？
Q6要經過哪些程序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？

第二章瞭解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？
Q8咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的？
Q11咖啡中的苦味是什麼？
Q12咖啡中的酸味是什麼？
Q13咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
Q14經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆時會有香味齣來，這是為什麼呢？
Q16咖啡中含有的綠原酸是什麼？
Q17咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？
Q18咖啡豆放久瞭會有哪些變化？
Q19用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？

第三章如何衝泡齣美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？
Q21購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
Q22調製咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24咖啡會因為衝泡方法的不同，味道也不同嗎？
Q25用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡，要注意什麼？
Q26咖啡瀝乾架有幾種類型？各自有什麼特點呢？
Q27用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？
Q28為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
Q29如何試用濾紙滴漏式衝泡齣口味穩定的咖啡？
Q30法蘭絨滴漏式有什麼特點？衝泡訣竅是什麼？
Q31法式壓力壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？
Q32虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？
Q33怎麼正確使用咖啡機？
Q34清澈透明的咖啡代錶味道好嗎？
Q35意大利濃咖啡的萃取原理是什麼？
Q36在傢裏也可以衝調齣專業的意大利濃咖啡嗎？
Q37水衝式咖啡的萃取原理是什麼？
Q38冰咖啡怎麼做纔好喝？
研磨方式
Q39為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區彆咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
Q40研磨咖啡豆有什麼技巧？
Q41咖啡磨都有哪些種類呢？
Q42軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q43平麵刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q44錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q45槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q46我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎樣纔能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡産業的可持續性是什麼呢？

第四章瞭解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混閤、包裝
生豆的處理方式
Q48水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顔色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
Q49咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
Q50所謂新榖期、陳榖期的豆子是怎樣的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗嗎？
Q52生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
Q53哪裏可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？
烘焙
Q54咖啡從來都是烘焙後飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道産生怎樣的變化？
Q56烘焙機是什麼樣的機器？
Q57烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
Q58豆子在烘焙機裏是怎麼加熱的？
Q59烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要點？
Q61烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
Q62炭火烘焙的方法與特點是什麼？
Q63怎樣選擇烘焙機？
Q64讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？
Q65産地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？
Q66為什麼烘焙過的豆子錶麵會有油脂？
Q67為什麼烘焙過的豆子錶麵有褶皺？
Q68傢庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？
混閤
Q69為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混閤到一起？
Q70我對混閤方法很睏惑，“烘焙前混閤”與“烘焙後混閤”各自的特點是什麼呢？
Q71混閤式咖啡用“烘焙後混閤”的方法製作，味道更香濃嗎？
Q72混閤式咖啡的命名規則是什麼？
包裝
Q73咖啡的食用期限是怎麼規定的？
Q74咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
Q75什麼材質最適閤包裝咖啡？
Q76將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優質咖啡”指的是什麼？

第五章想要瞭解更多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？
Q78有機咖啡的評判標準是什麼？它一定更好喝嗎？
Q79咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
Q80無論是誰都能夠從事咖啡的生産嗎？
Q81咖啡的價格是如何製定的？
Q82生咖啡豆是怎麼運輸的？
Q83進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？
Q84阿拉比卡種裏包含哪些品種？
Q85卡內弗拉種裏包含哪些品種？
Q86所謂咖啡的“雜交”指的是什麼呢？
Q87咖啡還是傳統品種的味道更好吧？

參考文獻
後記
名詞解釋

精彩書摘

　　Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
　　咖啡豆是將咖啡樹果實中的種子烘焙而得的。
　　咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡（Arabica）和卡內弗拉（Canephora）兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種（Robusta），其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為瞭卡內弗拉種的代名詞。
　　阿拉比卡種占目前咖啡産值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評的味道，但是卻也有易染病害的弱點。摩卡（Moca）、乞力馬紮羅（Kilimajaro）、藍山等都是消費者非常喜愛的阿拉比卡種咖啡中的名牌品種。（參照Q72）
　　卡內弗拉種占目前咖啡産值中的35%，它的特點是有獨特的大麥茶香和比較重的苦味，同時又有較強的抗病性。在1900年阿拉比卡種遭受瞭嚴重病害時，卡內弗拉種得到瞭廣泛的普及。
　　除瞭以上兩大品種外，還有利比裏卡種（Liberica）等産地在亞洲和西非的品種，這些僅占目前咖啡産值中的1%－2%。
　　剩下的60多種咖啡樹就完全沒有商業用途瞭嗎？對於這一點，現階段我們還不能給齣一個肯定的答復。近年來，由於各種生物技術突飛猛進的發展，使我們相信在不遠的將來，其他品種的咖啡樹也能夠有更多的商業用途。
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