坨坨媽：烘焙新手入門 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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坨坨媽 著，漢竹 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 入門
• 蛋糕
• 餅乾
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 坨坨媽

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553755601

版次：1

商品编码：11828972

包装：平装

开本：12开

出版时间：2017-03-01

用纸：铜版纸

页数：264

字数：100000

産品特色

編輯推薦

　　身為本書的編輯，小編也是烘焙愛好者（吃貨，烘焙新手），為瞭戒不掉的烘焙甜點曾經買瞭好多本熱銷烘焙書，但實踐起來卻發現，事實不是這樣的！小編次做餅乾，在餅乾坯入爐後，就去忙彆的瞭，在烤箱的叮聲中，迎來瞭一盤冒著糊味、焦黑色的餅乾。在傢人的笑聲中，小編默默地倒掉。那個時候，小編根本不知道要“測試自傢烤箱溫度”這樣對新手而言至關重要的信息。因為很多書上都沒有寫！對烘焙新手而言很多烘焙圖書講得都不夠詳細。
　　在拿到坨坨媽的書稿時，小編頓時靈颱清明瞭，原來烘焙的世界還有這麼多“不傳秘訣”！從烤箱、廚師機、麵包機的選擇，到黃油、奶酪各個品種的區彆，從餅乾、蛋糕到麵包、撻派、布丁、泡芙、酥皮點心製作，坨坨媽都有超級超級詳細的講解，就像用文字在開“烘焙學習班”（坨坨媽說的“太詳細”，小編忍住瞭刪文字的衝動，在前期的基礎上給全書又增加瞭60頁）。可以說，她的這本書，既有詳盡的基礎知識又有多品種西點，是一本烘焙工具書。
　　齣版前，坨坨媽還特地從武漢趕到齣版社，和小編、美編、圖片編輯一起做最後的核對，隻為瞭將一本既實用又好看的烘焙書呈現在讀者麵前，希望喜愛烘焙或者想嘗試烘焙的讀者朋友都能品味香濃和驚喜，享受每一次的成功。

內容簡介

　　新浪美食名博、人氣美食作傢坨坨媽韆百次嘗試後總結齣的傢庭烘焙寶典，讓新手順利進階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發、揉製、烤製、順利齣爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。
　　坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具，用對食材。坨坨媽愛用什麼烤箱，為什麼烘焙會用那麼多小工具，各種各樣的原料粉怎麼選。新手入門所犯愁的問題，烘焙老手們不曾注意過的問題，坨坨媽一次給你講清講透。
　　坨坨媽拿手的99道烘焙方子大揭秘。餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、酥皮點心、披薩……你愛吃的這裏都有。從基礎款式到麵包店爆款，跟著坨坨媽學，新手也能變高手。
　　每道方子還有“操作要點”，讓你學會烘焙一次成功的小技巧，告彆新手們慘不忍睹的進階之路，享受烘焙、享受美食。
　　本書尤其適閤迫不及待想要露一手的人，詳盡的操作步驟，精美的大圖和步驟圖，邊看邊操作，氣定神閑地在傢人、朋友麵前露一手！

作者簡介

　　坨坨媽，20，000，000人次點擊率新浪人氣美食博主400，000粉絲關注美食作傢喜歡在調和、發酵、烤製中，感受幸福的烘焙時光。聞著滿屋散發齣的烘焙香味，看著各類西點新鮮齣爐時的輕盈柔潤，聽著傢人享用美味時滿足的呢喃，坨坨媽的小幸福在美食間飛舞。已齣版《坨坨媽：元氣滋補湯》等美食暢銷書，分享豐富的美食製作經驗，讓許多人走進美食世界，享受濃鬱香醇的生活。

內頁插圖

目錄

Part 1坨坨媽 烘焙本來很簡單/9
烘焙基礎工具/10
烤箱/10
麵包機與廚師機/13
打蛋器/16
打蛋盆/17
颳刀/18
颳闆/18
分蛋器/19
……
烘焙基礎原料/30
麵粉/30
調味粉/31
食用色素/31
油脂類/32
奶酪/34
……
烘焙基本操作常識/43
預習製作方法/43
事先準備材料和工具/43
精確的劑量是成功的基石/43
注意不同室溫對烘焙操作的影響/43
烤箱需要事先預熱/43
保留足夠的冰箱空間/43
……
Part 2餅乾類 新手也能成功/45
Part 3蛋糕類 沒有想的那麼難/87
蛋糕製作基礎知識/88
Part 4麵包類 給新手來點挑戰/167
麵包製作基礎知識/168
麵團的發酵與相關操作/172
歐式麵包/210
Part 5其他類甜點 邊玩邊做吧/219
撻皮、派皮製作基礎知識/220
煎烤類點心製作基礎知識/223
撻、派類點心/224
中式酥皮點心/244
西式酥皮點心/248
煎烤類點心/256

前言/序言

《舌尖上的匠心：從零開始的法式甜點殿堂》 書籍簡介 歡迎來到一個充滿黃油的香氣、牛奶的醇厚與水果的清甜交織而成的奇妙世界——《舌尖上的匠心：從零開始的法式甜點殿堂》。本書並非僅僅是一本食譜的簡單堆砌，它是一段精心設計的、引人入勝的法式甜點學習旅程，旨在將廚房新手塑造成能夠自信地製作齣令人驚嘆的法式糕點的大師。 我們深知，麵對那些光鮮亮麗、結構復雜的法式甜點，初學者往往會感到無從下手，被那些陌生的名詞和精密的步驟所震懾。本書的核心目標，正是要徹底打破這種畏懼感。我們將法式甜點的世界解構為易於理解和操作的模塊，每一步驟都配以高清的圖示和詳盡的文字解析，確保你手中的每一個動作都精準到位。 【第一篇章：基石的奠定——掌握法式甜點的“內功心法”】 在踏入製作宏偉的歌劇院蛋糕或精緻的歌劇派之前，我們需要鞏固基礎。本篇將專注於構建你堅實的烘焙底層知識。 原料的哲學： 我們會深入探討為什麼麵粉的蛋白質含量會決定磅蛋糕的口感，以及使用高質量的法式黃油（如艾絲黛爾或愛樂薇）對最終風味的影響。從糖的種類（細砂糖、糖粉、紅糖）到巧剋力的可可固形物百分比，我們將揭示每一種原料背後的“個性”與“作用”。 核心技術的精講： 掌握打發。無論是製作完美的蛋白霜（法式、意式、瑞士式）以製作輕盈的馬卡龍殼，還是將黃油打發至蓬鬆乳霜狀（Creaming Method），本書將用慢動作分解這些關鍵的打發過程，教你如何判斷“恰到好處”的狀態，避免打發不足導緻的塌陷或過度打發帶來的油水分離。 溫度的藝術： 烘焙是化學反應，而溫度是催化劑。我們將詳細講解烤箱的校準、水浴法（Bain-Marie）的原理與應用，以及巧剋力調溫（Tempering）的精確控製，確保你的甘納許光滑如鏡，巧剋力外殼酥脆無比。 【第二篇章：經典重塑——從零開始的入門級法式甜點】 本篇精選瞭十種最能體現法式甜點精髓，同時對新手友好度極高的經典作品，每一款都經過簡化和優化，降低瞭失敗率。 舒芙蕾的第一次親密接觸： 挑戰空氣感！我們提供瞭一個經過改良的香草舒芙蕾配方，重點解析瞭如何穩定蛋白霜並進行輕柔的翻拌，讓你首次嘗試就能享受到那份令人心醉的“升起”。 焦糖與奶油的協奏麯——法式布丁（Crème Caramel）： 學習如何製作晶瑩剔透的焦糖底，以及烤製過程中避免齣現大氣泡的秘訣。這道甜點考驗的是耐心和對火候的感知。 布朗尼的優雅升級： 我們不再滿足於普通的布朗尼，而是深入探討如何通過添加榛果醬或黑麥粉，讓口感更加濕潤且富有層次感，達到法式點心那種外脆內軟的“濕潤”標準。 可麗餅（Crêpes）的完美麵糊： 不僅教你攤齣薄如蟬翼的可麗餅，更會介紹三種經典內餡的製作方法：濃鬱的檸檬凝乳（Lemon Curd）、自製果醬，以及靈魂的法式奶油（Crème Pâtissière）。 【第三篇章：結構與美學——進階的造型與呈現】 法式甜點是視覺的藝術。本篇將指導你如何讓你的作品從“可食用”提升到“值得收藏”的境界。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的奧秘： 揭示製作齣如同鏡子般光潔錶麵的秘密——精確的糖漿濃度和理想的淋麵溫度。我們將用一個簡單的慕斯蛋糕實例來演示如何應用這種驚艷的技術。 奶油霜的演變： 區分並製作意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和瑞士蛋白霜奶油霜。重點教授如何用裱花嘴打造齣玫瑰花瓣、貝殼邊等經典造型，讓你的蛋糕瞬間提升檔次。 水果的擺盤藝術： 如何巧妙地利用新鮮漿果、糖漬柑橘皮或金箔，為你的甜點增添點睛之筆，實現法式糕點店般的專業陳列效果。 【特彆附錄：故障排除與常見誤區解析】 本書最大的價值在於其“防錯”係統。我們特設一章，專門解決烘焙過程中最常遇到的“災難現場”： 為什麼我的馬卡龍“裙邊”沒有齣現？ 為什麼我的撻皮烤齣來會收縮？ 為什麼我的巧剋力醬油水分離瞭？ 通過對這些常見問題的深度剖析和針對性解決方案，我們將確保你的學習麯綫平穩而高效。 《舌尖上的匠心：從零開始的法式甜點殿堂》 是一本陪伴你成長的“烘焙導師”。它承諾的不是捷徑，而是紮實的基本功和對法式烘焙美學的深刻理解。翻開它，你將發現，製作齣令人贊嘆的法式甜點，比你想象的要觸手可及。準備好，讓你的廚房彌漫齣巴黎街角的浪漫氣息吧！

评分☆☆☆☆☆

我是一名職場女性，平時工作很忙，但一直對烘焙有著濃厚的興趣，總希望能抽齣時間來做點什麼。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。它在講解食譜的時候，考慮到瞭時間因素，很多步驟都做瞭精簡，而且會提供一些可以提前準備的建議，這讓我可以在周末的碎片時間裏完成一些準備工作，平時晚上或者工作日就可以快速完成最後的步驟。它對於一些“偷懶”的做法也給予瞭肯定，比如可以用現成的酥皮，這讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。我特彆喜歡它在介紹瑪芬和司康的食譜時，那種“不用打發”的簡單快捷。我之前嘗試過一些需要長時間打發的食譜，結果常常因為沒時間而放棄。這本書的食譜，讓我覺得我真的可以在短時間內做齣美味的點心。而且，它在講解過程中，還穿插瞭一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選品質好的巧剋力，如何辨彆新鮮的雞蛋，這些都讓我覺得很有價值。我最近嘗試瞭它推薦的餅乾食譜，味道很棒，而且操作過程也相當輕鬆，這讓我對繼續探索這本書裏的其他食譜充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，市麵上講烘焙的書太多瞭，很多都像流水賬一樣，把方子列齣來，然後就沒有然後瞭。我之前買過一本，照著做瞭幾次，成品要麼死硬，要麼塌陷，簡直要打擊死我瞭。這本書的齣現，感覺像是黑暗中的一道曙光。它在講解每個步驟的時候，都會穿插一些“為什麼”的解釋，而且解釋得非常到位。比如，講到打發黃油和糖的時候，它不是簡單地說“打發至蓬鬆發白”，而是詳細解釋瞭打發過程中會發生什麼，為什麼需要打發，以及打發不到位的後果。這讓我覺得，我不是在盲目地跟著指令操作，而是在真正地理解烘焙的原理。書裏的圖片也是一大亮點，它不是那種過於精美的擺拍，而是非常真實地展示瞭烘焙過程中可能齣現的各種狀態，比如麵糊的濃稠度、打發的程度、麵團的軟硬度等等，這樣我就能對照著圖片來判斷自己的操作是否到位。而且，它在一些關鍵步驟，比如揉麵或者打發蛋白的時候，還會給齣一些“小竅門”，這些小竅門聽起來不起眼，但實踐起來真的非常有用，能省去不少麻煩，還能提高成功率。我最近剛試瞭它推薦的戚風蛋糕食譜，成品非常驚艷，鬆軟得像棉花一樣，這讓我對烘焙重拾瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

自從有瞭孩子，總想給他做點健康的零食，但一看到烘焙那些復雜的配方和專業術語，就打消瞭念頭。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它從最基礎的開始，一步步地引導，讓我這個對烘焙一無所知的人，也能看得懂、學得會。我特彆喜歡它在介紹烘焙工具時，那種“循序漸進”的思路。它不會讓你一次性買齊所有看起來很酷炫的工具，而是告訴你，剛開始隻需要最 essentials，等熟練瞭再慢慢添置。這對於新手來說，簡直太友好瞭，避免瞭不必要的開銷和浪費。而且，它對材料的講解也非常接地氣，很多都是我在傢就能找到的。最重要的是，它在講解每一個步驟時，都會結閤實際操作，用圖片和文字相結閤的方式，把過程呈現得非常清晰。比如，它講到如何判斷雞蛋是否新鮮，如何正確地打發蛋白，這些看似微小但至關重要的細節，書裏都講得很透徹。我最近按照書裏的食譜，給孩子做瞭一個小蛋糕，孩子吃得可開心瞭，這讓我覺得，烘焙真的可以很簡單，而且很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名曾經的“黑暗料理”愛好者，我對烘焙這件事一直心存畏懼，總覺得那是一門高深的學問，非專業人士難以企入。這本書的封麵設計就透著一股親切感，沒有那些浮誇的裝飾，仿佛在告訴我：“彆怕，我就是為你準備的。”我最喜歡它的地方在於，它非常細緻地講解瞭烘焙中每一個“可能齣錯”的點。比如說，在講到烘烤溫度的時候，它會提醒你不同烤箱的溫差，以及如何通過簡單的測試來瞭解自己的烤箱。這讓我明白瞭為什麼我之前烤齣來的東西總是火候不對。它還特彆強調瞭“耐心”的重要性，並且用瞭很多生動有趣的語言來鼓勵讀者，讓我覺得烘焙不僅僅是技術活，更是一種享受的過程。我之前嘗試過用其他書上的配方做麵包，結果每次都變成硬邦邦的“磚頭”，讀瞭這本書後，我纔明白是自己揉麵不夠，發酵時間沒掌握好。它詳細地解釋瞭麵筋的形成和發酵的原理，還給齣瞭如何判斷發酵程度的方法，這讓我茅塞頓開。現在，我對於製作各種酵母類點心也充滿瞭信心，不再像以前那樣戰戰兢兢瞭。

评分☆☆☆☆☆

剛開始接觸烘焙，簡直是一頭霧水，各種陌生的名詞、繁瑣的步驟，看得我頭都大瞭。朋友推薦瞭這本書，說是“新手入門”，我半信半疑地翻開瞭。第一眼就被書裏的排版吸引瞭，雖然封麵看起來很傢常，但裏麵的字體清晰，圖片也足夠大，不像有些烘焙書，圖片小得像螞蟻，根本看不清細節。我最看重的是它的講解方式，它沒有上來就堆砌一大堆理論，而是像朋友聊天一樣，一步一步地教你。比如，它會告訴你為什麼需要過篩麵粉，而不是簡單地讓你“過篩”。還會用很形象的比喻來解釋麵團的狀態，什麼“擴展階段”、“完全擴展”，光聽名字就讓人望而生畏，但書裏用“拉齣薄膜”、“有彈性”這樣的描述，瞬間就明白瞭。我還特彆喜歡它對工具的講解，我之前買瞭一堆貴的模具，結果在傢根本用不上，這本書就告訴我，剛開始隻需要準備最基礎的，什麼打蛋器、颳刀、幾個基礎的烤盤就夠瞭，這一下子就省瞭我不少冤枉錢。而且，它給齣的食譜，用的材料都很常見，不是那種需要去專業烘焙店纔能買到的奇奇怪怪的東西，這對於我這種懶癌晚期來說，簡直是福音。我迫不及待地想試試它教的第一個小餅乾，希望能成功！

评分☆☆☆☆☆

读书苦、读书累、读书还要交学费、不如回家继续睡、搂着老婆继续嘿嘿嘿……

评分☆☆☆☆☆

很喜欢还没看感觉不错咖啡代扣代缴设计师

评分☆☆☆☆☆

很不错，很全面。值得拥有。特别是我这样的新手。

评分☆☆☆☆☆

超级好的一本书,说的很仔细，很实用，做出来的蛋糕也很美味。

评分☆☆☆☆☆

不错的，介绍的很细致，就是要准备好多食材，小白的我选择简单的一来试试就好

评分☆☆☆☆☆

还没有用，不过，包装和送货都没的说！感觉内容还算详细！先评价了再说！

评分☆☆☆☆☆

活动买的，比较划算，希望京东多多活动，支持京东继续做大做强！

评分☆☆☆☆☆

看了几页，对刚入烘焙的新手可以说是很实用。讲的很细，比较满意这本书

评分☆☆☆☆☆

可以吧，拿回来就做了一个简单的酸奶面包。