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鬍涓涓 著

圖書標籤:

• 麵點
• 烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零基礎
• 美食
• 烘焙教程
• 甜點

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534962165

版次：1

商品编码：11244636

包装：平装

丛书名： 烘焙新手系列

开本：大16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：424

字数：500000

産品特色

編輯推薦

　　

　　如果你想學習製作麵點，請一定不要錯過這本麵點書！
　　◆鬍涓涓，英文名Carol 颱灣非常著名、非常暢銷的烘焙、食譜作傢，網絡烘焙達人，博客超過5700萬人次點擊率的支持與肯定，颱灣陽明大學資深教授王銳誠意推薦！
　　◆3200張圖片以上的分解圖，400多頁，絕不私藏，一定把您教到會！在颱灣的烘焙書中排行一直領先，多次印刷。
　　◆這是一本 全｜圖｜解 的超簡單、不失敗、極富成就感的美味料理，麵點新手們的完美選擇，麵點新手們絕對必備的食譜！
　　◆之前齣版的《烘焙新手必備的di一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》無論在颱灣還是大陸都在烘焙書暢銷榜上。

　　
　　

內容簡介

　　

　　◆以九大主食（攤餅麵糊類、冷水麵食類、燙麵類、發麵類、發糕類、酥皮類、糕皮類、中式米製品、其他）為主軸，設計齣140道受歡迎的中式麵食與點心（牛肉餅、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等等），甜鹹兼具，樣樣都有，讓您輕鬆享受幸福好滋味！
　　◆每道麵點都以步驟圖方式呈現+做法超完整
　　基本麵團製作+延伸菜單與變化料理+麵點新手常見問題解答，比一般的烘焙書內容多。
　　◆每道麵點都有務實又感性的介紹，涵蓋從材料準備到成品上桌的全過程，加上全實景拍攝的步驟圖及補充提示，使參照本書製作麵點的人倍感親切，從而有興趣、有情緒、有欲望去完成和享受一道道美食。書中每一道麵點都是作者起手精心研究、製作的全部記錄，原味淳樸，非一般潦草製作而成的料理可比。
　　
　　颱灣烘焙達人鬍涓涓老師親自示範：
　　作品：壽桃
　　

作者簡介

　　Carol（鬍涓涓）老師，颱灣超級部落客與暢銷人氣烘焙、食譜作傢，目前部落格瀏覽人次已超過5700萬人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜首名，每天瀏覽人次超過50000人，不但是颱灣暢銷的烘焙、食譜作傢，也是海外華人地區人氣旺的烘焙、食譜作者。堪稱颱灣烘焙、食譜達人。
　　於2011年6月、2012年6月與11月分彆受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心烘焙製作，廣獲好評！
　　多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用傢常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及傢常料理，讓每一個傢庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。

目錄

Contents
全麥餅皮
蘋果芽菜捲
蔥花蛋餅
牛奶玉米煎餅
乳酪蔬菜煎餅
韭菜牡蠣煎餅
Part 1 ︱攤餅麵糊類︱
蔬菜豆腐煎餅
麵疙瘩
簡易蔬菜湯
豆沙鍋餅
米粉蔬菜煎餅
Part 2︱冷水麵食類︱
冷水麵團標準做法
自製麵條
番茄紅燒牛肉麵
乾煸酸菜
自製陳皮
榨菜肉絲麵
傢常炸醬麵
貓耳朵
花素貓耳朵
自製餃子皮
韭黃牛肉水餃
捲心菜鮮肉水餃
蘿蔔香菜餃子
冰花煎餃
三鮮鍋貼
鮮肉餛飩
紅油餛飩
鮮蝦燒賣
餛飩皮利用
小籠湯包
自製春捲皮（潤餅皮）
潤餅
炸春捲
Part 3︱燙 麵 類︱
Part 4︱發 麵 類︱
Part 5︱發 糕 類︱
燙麵麵團標準做法
傢常蔥油餅
南瓜全麥蔥煎餅
馬鈴薯乳酪蔥煎餅
海鮮炒餅
蔥香煎餅
春餅（荷葉餅）
京醬肉絲
蔥抓餅
傢常牛肉捲餅
鹵牛腱
豬肉餡餅
捲心菜肉臊蛋餅
三鮮閤子
花素蒸餃
芝麻燒餅
發麵食品標準做法
中種法麵團標準做法
老麵麵團做法
鮮奶饅頭
全麥刈包
南瓜饅頭
紅麯山東饅頭
燕麥饅頭
黃豆胚芽饅頭
紫米桂圓饅頭
菠菜捲
雙色薯泥捲
抹茶饅頭
炒饅頭
花捲
南瓜蔥花捲
全麥銀絲捲
南瓜菜包
筍丁辣肉包
捲心菜鞦葉包
雙色捲心菜鮮肉包
雪裏紅鮮肉包
自製醃漬蔬菜
梅乾菜肉包
五香蔥燒包
全麥豆角素包子
捲心菜豆腐水煎包
上海生煎包
紅糖三角包
椰奶黃包
芋頭三角包
桂花南瓜包子
雲南芝麻破酥包
刺蝟紅豆小包
芝麻蔥燒餅
芝麻香蔥烙餅
蒜蓉椒麻烙餅
全麥蔥香烙餅
酒釀餅
馬拉糕
桂圓紅糖糕
自製桂圓乾
黃金發糕
紅糖酵母發糕
肉臊蒸蛋糕
白糖糕（倫教糕）
Part 6︱酥 皮 類︱
酥皮標準做法
咖喱綠豆碰
純素綠豆碰
咖喱酥
彩頭酥
蘿蔔簽酥餅
鮮肉酥餅
黑鬍椒蔥肉酥餅
牛舌餅
紅豆沙蛋黃酥
棗泥酥餅
芋黃酥
菊花酥
太陽餅
鮑魚酥
Part 8︱中式米製品︱
自製河粉
生炒牛河
白蘿蔔糕
秈米蘿蔔糕
颱式蘿蔔糕
客傢鹹湯圓
豬大骨高湯
鮮肉湯圓
南瓜芝麻湯圓
清蒸肉圓
海山醬
甜酒釀
紫米酒釀桂花湯圓
紅糖年糕
炸餛飩年糕和烤年糕
寜波年糕
雪裏紅肉絲炒糕
鼠麯粿
颱式肉粽
燒麻糬
金棗米糕
紫米豆沙粽
八寶飯
芋頭巧
Part 7︱糕 皮 類︱
洛神鳳梨酥
棗泥核桃酥
奶油紅豆小酥餅
廣式豆沙蛋黃月餅
轉化糖漿
Part 9︱其 他 類︱
肉臊芋頭糕
芋圓和紅薯圓
芝麻油綠豆糕
綠豆冰糕
炸麻花
自製綠豆涼粉
黃瓜綠豆涼粉
芝麻巧果
附錄 麵點新手常見問題

精彩書摘

　　全麥
　　餅皮
　　分量
　　直徑20cm（8英寸）的餅皮約6片
　　材料
　　中筋麵粉90g
　　全麥麵粉50g
　　太白粉10g
　　鹽1/4t
　　水280mL
　　液體植物油1T
　　這幾年當全職主婦的生活是我最快樂的日子，脫離瞭忙碌的上班族生活，全心享受著照顧傢人及料理三餐的工作，用滿滿的愛守護傢，這就是我最大的成就。
　　大多數人會以麵包、包子或饅頭為早餐，因為比較方便。如果希望做一些改變，中式的全麥麵餅是不錯的選擇。前一天先將麵餅麵糊做好，隔天早晨煎一下就可以瞭。做好的全麥餅皮中裹入新鮮的蔬菜、水果，就是充滿活力的早餐；與蔥、雞蛋組閤，就是一份熱騰騰的中式蛋餅。
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　　攤餅麵糊類PART 1
　　做法
　　1 將中筋麵粉、全麥麵粉、太白粉及鹽放入盆中，用打蛋器混閤均勻。
　　2 慢慢加入水及液體植物油，用打蛋器混閤均勻為無粉粒狀態的麵糊。（圖1～3）
　　3 覆蓋上保鮮膜，餳30min。（圖4）
　　4 平底鍋中倒入少許油，用紙巾擦拭均勻。（圖5）
　　5 開小火熱鍋，舀入餳好的麵糊。（圖6）
　　6 輕輕轉動平底鍋，讓麵糊自然攤平成圓形。（圖7）
　　7 一麵煎熟後翻麵繼續煎熟。
　　8 依序將全部麵糊煎完即可。（圖8）
　　1 2 3 4
　　5 6 7 8
　　小叮嚀
　　1 全麥麵粉也可以用中筋麵粉代替。
　　2 液體植物油可以選擇自己喜歡的種類，如大豆油、橄欖油或芥花油等。
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前言/序言

　　自序

　　用心體會實踐，幸福滋味隨手可得外婆和媽媽揉麵的背影一直留在我的記憶中，那麼遙遠又那麼清晰。她們的好手藝豐富瞭我的生命，帶給我完全不一樣的生活。我從小就是在麵食堆中長大的，看著媽媽和外婆用巧手做齣各式各樣的麵食，覺得那是再自然不過的事。媽媽的圍裙上粘滿瞭白色的麵粉，我偎在旁邊把麵團當作黏土捏著玩。廚房是我最喜歡的場所，竹蒸籠打開，滿室的水蒸氣，這份美好深深印記在我心中。

　　現在的我很喜歡在廚房親自揉麵做齣各式各樣的中式麵食與點心，享受製作過程和成品帶來的滿足與驚喜，這樣的快樂很容易感染周圍的人，更可以凝聚一傢人的心，生活變得美麗而簡單，酸甜苦辣化作美味人生。

　　本書是美食新手係列的第三部，內容為傳統中式麵食與米製品，從簡單的傢常煎餅、水餃、饅頭、包子到湯圓、酥餅、月餅等傳統節慶食品，每一款成品自己都實際操作並完整記錄過程，期盼清楚的步驟可以讓你製作得更順利。

　　很多人一想到揉麵、發麵、擀麵等製作程序，心裏就打瞭退堂鼓，其實隻要將流程記熟並付諸行動，就會發現手作麵食是一件簡單又輕鬆的事。而且，中式麵食需要的工具不多，通常用擀麵杖與雙手就可以完成大多數麵食。即使成品不如市售品完美，但是自己做的天然又健康，經濟又實惠，既在製作過程中注入瞭對傢人的愛，又在親自動手體驗的過程中得到瞭滿足與喜悅。

　　謝謝老公傢煜給我的大力支持，因為他的鼓勵，我纔能夠無憂無慮地遨遊在自己的天地中。

　　感謝幸福文化的所有工作人員在這一年的時間中貼心陪伴，支持我完成這本書。希望這一係列的作品可以幫助新手快速進入麵食領域，能夠輕鬆完成充滿魅力的中式麵食。

　　隻要用心體會實踐，幸福的滋味就在其中。

在綫試讀

《麵點新手必備的第一本書》PART 1 攤餅麵糊類

麵粉中加入分量較多的液體後調成濃稠的麵糊

用平底鍋煎製或水煮即可製成各種餅類食品

這是非常簡單的一種方式，不需要揉製就可以快速品嘗到成品

世界各國都有類似的做法

《烘焙藝術的進階指南：從基礎到創新的完美實踐》 書籍定位： 本書並非針對零基礎入門讀者的“第一本”教程，而是麵嚮已經掌握基礎烘焙技巧，渴望將技藝推嚮更高層次的進階愛好者、傢庭烘焙師，乃至準備步入專業領域的實踐者。它摒棄瞭對“如何打發黃油”或“酵母如何激活”這類基礎知識的冗長敘述，而是將重心放在原理的深度解析、復雜技法的精細打磨，以及個性化風味與創新的實現上。 --- 第一部分：深度解析——突破瓶頸的科學原理 本部分將烘焙從簡單的“配方堆砌”提升到“科學實驗”的高度，旨在幫助讀者真正理解食材在特定條件下的化學與物理變化，從而在麵對突發狀況時能夠靈活應對，而非盲目遵循既定步驟。 第一章：麵粉的“前世今生”與筋性控製的藝術 蛋白質的秘密： 深入探討不同蛋白質含量麵粉的分子結構，如何影響吸水率、麵筋網絡的形成與強度。這不是簡單地告訴讀者高筋粉適閤麵包，而是解釋在不同濕度、溫度和攪拌時間下，麵筋的交聯點是如何變化的。 改良劑與酶的效用： 詳細剖析維生素C（抗壞血酸）、卵磷脂、以及商用蛋白酶在不同麵團體係中的作用機理。講解如何通過酶解作用，精確控製麵包皮的脆度與內部的柔軟度，特彆針對長時間發酵環境下的麵團穩定性進行探討。 含水量與糊化轉變： 研究澱粉顆粒在水浴加熱過程中的吸水、膨脹與糊化臨界點。通過圖譜分析，展示精確控製水溫和蒸汽對麵包內部組織均勻度的決定性影響。 第二章：油脂的結構與風味構建 乳化技術的精修： 區分油包水（W/O）和水包油（O/W）兩種乳化結構在酥皮、奶油霜以及蛋糕體中的應用差異。著重講解高速攪拌下脂肪晶體的形成與穩定，這是決定麯奇口感酥鬆或塔皮層次的關鍵。 黃油風味的層次感： 探討澄清黃油、焦化黃油（Beurre Noisette）的製備過程及其風味分子構成。學習如何利用不同處理方式的黃油，為基礎甜點帶來烘焙前的風味深度。 替代油脂的性能評估： 對植物油、人造黃油在風味、熔點和保水性上的差異進行量化比較，指導讀者在特殊飲食需求（如純素烘焙）下，如何精確替換並保持産品的結構完整性。 第三章：糖類——結構塑形師與褐變催化劑 焦糖化的溫度閾值： 詳盡列齣蔗糖、果糖、葡萄糖在脫水與聚閤過程中所産生的核心風味化閤物（如麥芽酚、糠醛）的形成路徑。掌握在不同pH值下，實現理想色澤與苦甜平衡的火候控製。 反轉糖漿的應用： 深入講解蜂蜜、轉化糖漿和葡萄糖漿在抑製晶體形成（防沙）和保持濕潤度方麵的機理，尤其是在製作慕斯和法式軟糖時的精準用量。 美拉德反應與褐變控製： 結閤麵團中的氨基酸與還原糖，分析烘烤過程中錶皮褐變（美拉德反應）與內部焦糖化的協同作用，指導讀者如何通過調整配方比例，優化最終産品的“香氣包圍感”。 --- 第二部分：進階技法——經典重塑與工藝優化 本部分聚焦於那些讓普通烘焙品脫穎而齣的核心技術，這些技術要求極高的精確度和操作的穩定性。 第四章：歐式麵包的“慢工細活” 冷發酵與自溶技術的優化： 詳細闡述在24至72小時冷發酵中，麵團內酸度（pH值）的變化對酵母活性和風味物質積纍的影響。提供優化自溶（Autolyse）時間與溫度，以最大化麵粉水閤作用的參數錶。 高含水量麵團的處理： 針對福卡夏、恰巴塔等高含水量麵包，提供一套完整的“摺疊與拉伸”手法流程圖解，重點演示如何在不使用過多額外操作的情況下，建立起強大的麵筋骨架。 蒸汽與烘烤環境的精妙調控： 剖析專業烤箱蒸汽注入的時機、壓力與排齣順序對麵包錶皮（Crust）形成的影響。教授自製石闆與鑄鐵鍋（Dutch Oven）在傢庭烤箱中模擬專業蒸汽環境的實操技巧。 第五章：法式甜點的精準構建 法式慕斯與穩定劑的科學配比： 深入解析吉利丁（明膠）的“布氏強度”（Bloom Strength）與用量對慕斯口感的影響。教授如何利用瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）製作不同硬度和透明度的素食穩定結構。 淋麵（Mirror Glaze）的零瑕疵實踐： 細緻講解糖漿、煉乳、可可脂和明膠的黃金比例，以及最關鍵的“淋麵溫度控製”麯綫。解決常見的氣泡、流掛和不均勻光澤等問題。 泡芙與酥皮的層疊藝術： 詳細圖解製作拉絲派皮（Pâte Feuilletée）的疊被和擀壓技術，強調中間過程的溫度控製（冷藏與冷凍的平衡）。針對泡芙麵糊（Pâte à Choux），解析液體量對“空心率”的決定性作用。 第六章：精緻蛋糕的內涵提升 海綿蛋糕的結構工程： 區彆意式、法式、日式（天使/戚風）海綿蛋糕的打發終點判斷標準。對於戚風蛋糕，提供如何通過控製蛋清泡沫的密度，來保證其在齣爐後不塌陷的精準操作指南。 奶油霜的穩定化策略： 對瑞士、意大利、德式奶油霜進行深度對比，講解蛋白霜的最終穩定狀態對奶油霜質地和耐熱性的影響。傳授如何通過添加少量特定粉類（如玉米澱粉或奶粉）來提高奶油霜的支撐力。 風味內餡的定製： 教授如何製作濃縮果醬（Coulis）、定製卡仕達醬（Crème Pâtissière），以及用果泥替代部分液體以增強天然風味的技巧，確保內餡的風味不被烘烤過程過度稀釋。 --- 第三部分：創新與個性化——構建你的烘焙簽名 本部分鼓勵讀者跳齣既有食譜的框架，開始創造屬於自己的風味體係。 第七章：風味矩陣的構建與搭配 香料的深度萃取與應用： 探討香草莢的浸泡、肉桂棒的烘烤、柑橘皮油的萃取等，如何最大化釋放其風味潛力。教授如何利用熱浸法（Infusion）將香料風味安全地融入油脂或液體中。 酸堿平衡在烘焙中的作用： 深入解析酸性物質（如酪乳、檸檬汁、塔塔粉）對小蘇打或泡打粉反應效率的影響，以及酸味如何平衡甜度，提升整體口感的“立體感”。 鹹味與鮮味（Umami）的引入： 探索在甜點中巧妙引入少許海鹽、味噌或陳年奶酪粉的創新實踐，以實現風味的層次遞進和迴味悠長。 第八章：故障排除與應急處理手冊 本章專門針對進階烘焙中齣現的“不可逆轉”的失敗進行分析，提供快速的補救方案和未來預防措施。 麵團發酵失控的應對： 當麵團過度發酵時，如何通過低溫定型和調整烘烤時間來挽救其結構。 蛋糕塌陷的成因逆推： 根據塌陷的部位（中心、邊緣、整體），反嚮推導是溫度過高、氣泡消泡還是乳化不均導緻的，並提供即時補救措施。 酥皮/派皮“迴縮”的修正： 分析麵筋過度鬆弛或擀壓不均勻導緻烘烤時收縮的原理，並教授在特定階段如何通過冷卻或增加配重來糾正。 --- 本書適閤人群： 已經熟練掌握基礎麵包、蛋糕製作，渴望理解“為什麼”而非僅僅學習“怎麼做”的烘焙愛好者；追求極緻口感和穩定性的傢庭烘焙設計師；希望優化現有配方和工藝流程的半專業人士。 本書承諾： 摒棄淺嘗輒止的指導，直擊復雜技藝的核心難點，助您將烘焙水平提升至專業水準。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價，可能更多的是從它的“可讀性”和“啓發性”兩個維度來談。首先，它的排版和設計讓我感覺非常愉悅。翻開書的那一刻，就被那種清爽、乾淨的感覺所吸引。文字大小適中，段落分明，圖片清晰且位置得當，整個閱讀體驗就是一種享受。不像有些書，內容再好，但因為排版糟糕，讀起來就讓人提不起興緻。這本書就不存在這個問題，我可以輕鬆地一頁一頁翻閱，而且還常常會因為書中某個小細節而停下來仔細琢磨。更讓我驚喜的是它的內容組織。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是在為你構建一個麵點世界的地圖。它會告訴你，在這個世界裏，有哪些重要的“地標”（比如各種基礎食材），有哪些“交通方式”（比如不同的揉麵手法），還有那些隱藏在角落的“寶藏”（一些不為人知但非常有效的技巧）。這種引導式的學習方式，讓我感覺自己不是在被動接受信息，而是在主動探索和發現。我常常在看書的過程中，會突然靈光一閃，想到一些自己以前從未嘗試過的組閤，或者對現有配方進行一些小小的改良。這種被激發齣來的創造力，對我來說是非常寶貴的。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本真正好的食譜書，不僅僅是要提供一份可操作的菜譜，更重要的是要能夠傳遞一種“精神”或者“理念”。而這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”，以及“如何去享受這個過程”。它的語言風格非常溫暖，充滿人情味，讀起來一點都不枯燥，甚至有點像在聽一個熱愛麵點的老朋友在分享她的經驗。我特彆欣賞它對食材的選擇和處理的講解，它會告訴你如何挑選優質的麵粉，如何正確儲存酵母，這些看似微小的細節，卻對最終成品的質量有著至關重要的影響。它強調的是一種“用心”的態度，而不是僅僅追求“效率”。我從中學會瞭放慢腳步，去感受麵團在手中的變化，去體會發酵帶來的奇妙。這本書讓我明白，做麵點不僅僅是一項技能，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。它讓我重新審視瞭自己和廚房的關係，感覺自己不再是那個手忙腳亂的新手，而是一個能夠享受過程，並且從中獲得樂趣的“麵點愛好者”。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的名字真的太謙虛瞭！雖然它叫“麵點新手必備的第一本書”，但我覺得即使是資深的麵點愛好者，也會從中受益匪淺。我特彆喜歡它對待“新手”的態度，非常包容和耐心。它不會一開始就拋齣那些讓人望而卻步的高難度配方，而是循序漸進，從最基本、最容易成功的麵點開始。我記得我第一次嘗試的時候，就選擇瞭它推薦的一個非常簡單的麵包配方，結果一次就成功瞭！那種成就感，真的太棒瞭！它詳細的步驟解釋，還有那些特彆貼心的“小貼士”，比如關於發酵的溫度和濕度，關於烘烤的時間和溫度的微調，都寫得非常細緻。我之前嘗試過很多次發酵，但總覺得不穩定，用瞭這本書的建議之後，我的麵團發酵變得異常穩定，成功的率大大提高。而且，這本書的配方設計也非常人性化，它會考慮到新手在時間和精力上的限製，提供瞭一些快速又美味的選擇。它就像一個循循善誘的良師益友，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，逐漸愛上麵點，並且建立起自信。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的超愛看這本書！雖然我名字叫“麵點新手必備的第一本書”，但我早就不是新手瞭，不過我還是覺得它太棒瞭！首先，它的排版簡直是舒服到不行，那種字體大小，那種行間距，看多久眼睛都不會纍，而且我特彆喜歡它那種留白的設計，感覺翻閱的時候非常舒心，一點都不會覺得擁擠。我之前也看過不少麵點書，但總是覺得要麼圖太小，要麼文字密密麻麻，看得我頭都大瞭。這本書就不一樣，每一步的操作都配有清晰的大圖，即使是那些特彆細節的地方，也能看得一清二楚，感覺就像有老師在旁邊手把手教你一樣。而且，它講解的語言風格也很親切，不像那種枯燥的教科書，更像是朋友在聊天，會告訴你一些小技巧，還會提醒你可能會遇到的問題，簡直是太貼心瞭！我特彆欣賞它在一些基礎技巧上的講解，比如揉麵，它會細緻到告訴你如何判斷麵團的狀態，什麼時候算是揉到位，這一點對我來說太重要瞭，因為以前我總是憑感覺，結果有時好有時壞。這本書讓我對很多細節都有瞭更深的理解，感覺自己的麵點功力又提升瞭好幾個檔次！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，被它的名字吸引瞭，想著“麵點新手必備的第一本書”，聽起來就很靠譜，但沒想到它帶來的驚喜遠遠不止於此。它的內容設計非常有邏輯性，從最基礎的工具介紹，到各種麵粉的區分，再到不同發酵方式的原理，都講得特彆透徹。我尤其喜歡它關於“為什麼”的解釋，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。比如，它會詳細解釋為什麼需要過篩麵粉，過篩的目的是什麼，這樣做的好處是什麼。這種深入淺齣的講解方式，讓我不僅學會瞭怎麼做，更重要的是理解瞭背後的原理，這樣我在實踐中遇到一些變化，也能夠靈活應對，而不是死記硬背。我一直覺得，掌握瞭原理，纔是真正把一門技術學到手。這本書就做到瞭這一點，它沒有炫技，沒有那些看起來很復雜但實際操作起來難度很大的配方，而是從最根本的地方入手，幫助讀者建立起紮實的基礎。我感覺自己就像在搭建一座大樓，這本書就是打地基的工程，雖然看不見，但卻是最重要的部分。而且，它在介紹一些冷門小技巧的時候，真的讓人眼前一亮，這些都是在其他書裏很少見到的，但又非常實用，能讓你的麵點作品更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

简单好用不错

评分☆☆☆☆☆

很基础的东西，看着很简单

评分☆☆☆☆☆

退了休有大把的时间，买两本书，学做面点。

评分☆☆☆☆☆

跟着学，挺有意思的，给自己的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

物流很给力，快递小哥服务态度也很好，真的很满意！

评分☆☆☆☆☆

不错的说哦，品质有保障，价格也是实惠，配送速度也好呢

评分☆☆☆☆☆

满意京东速度就是快，买了好多东东，就不一一单独评价了，东西非常好，喜欢！！！

评分☆☆☆☆☆

习惯在京东买东西，配送速度快，当天就能收货，因为买的东西太多，所以有的东西评价不是很及时。这本书学的很详细，有图有文字，清晰易懂，缺点是没有面包的做法。

评分☆☆☆☆☆

活动买的，非常实惠！