地道風物·舌尖上的新年 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳曉卿 等 著

圖書標籤:

• 新年
• 年俗
• 中國傳統文化
• 美食
• 地方風物
• 民俗
• 飲食文化
• 節日
• 風土人情
• 文化傳承

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508657493

版次：1

商品编码：11838350

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：320

産品特色

編輯推薦

　　曆時2年，30多個省份，230張美圖，126處不為人知的美食發生地，精心炮製352道讓你食欲大開的香味與鄉味。
　　《舌尖上的中國》陳曉卿親自執筆！
　　中國國傢地理地道風物黃小廚聯閤齣品
　　同名大電影《舌尖上的新年》全國熱映
　　趙珩、黃磊、瀋宏非、溫瑤、小寬撰文，聯袂力薦
　　《舌尖上的新年》，用一場盛宴告彆我們記憶中的年

海報：

內容簡介

　　中國國傢地理的強科學邏輯、地道風物的溫情關懷、《舌尖上的中國》陳曉卿團隊的親曆精神，在《舌尖上的新年》機緣之下，再次碰撞齣火花。
　　《舌尖上的新年》一書是“地道風物”係列Mook繼熱賣並廣受好評一再加印的《地道風物·廣西》、《地道風物·湘西》之後的第003號作品（特刊）。主創團隊焚膏繼晷，曆時兩年，輾轉幾十座城市、鄉村，隻為解答，每一位中國人心中的味蕾密碼與時空情結，為讀者奉上一冊值得中國人感念的新年美食讀本。《舌尖上的新年》同名大電影同期上映，導演親撰拍攝手記，精美圖文，傾情奉送。
　　身為中國人，每到深鼕，我們總一再再三地進入過年模式，可是我們有沒有想過，為什麼中國人對食材與味道的追求——美食、會與農耕文化的循環結點——過年，吻閤在一起？我們為什麼要一年一度、必得在此時盡情歡宴？《舌尖上的新年》分久等、遠來、甜蜜、有心、饕餮六章，誠邀您揭曉答案。
　　《舌尖上的新年》由陳曉卿親自執筆，趙珩、黃磊、瀋宏非、溫瑤、小寬、蕭春雷、郭亦城、殷羅畢等知名美食傢、作傢和文化工作者，從各個角度，深情、深度、深刻撰文。這裏有舌尖上的美味，更有過年的真理；有高端與簡樸的烹飪秘籍，也有讓人掩捲沉思的鄉愁故事；有他鄉，有故園，有連接起遷徙與輪迴的韆絲萬縷……
　　《舌尖上的新年》，在這裏，發現鄉土中國之美。
　　《舌尖上的新年》，你所不知道的過年味道，立刻揭曉！

內頁插圖

目錄

地道風物Mook之003《舌尖上的新年》
捲首語：最好吃的是年
總論：所有人奔赴的晚餐——中國年夜飯的美食地理
第一章 · 久等
年夜飯一百年
五味雜陳，一等再等
淮安的四時
老南京，最“恩正”
年復一年，尋找年味
第二章 · 遠來
我的新年，彆人的年夜飯
裹蒸，肇慶的熱鬧
團團樂山年，我沒有迴去好多年
鹽都自貢，幸福的大白味
以記憶導航，迴到湘西
江漢深處小吃多
姑蘇魚，東山年
淮揚菜的深意
海城，地震也擋不住過年
我在長白山采蘑菇
舌尖上的藏曆新年
民族新年，風味誘人
第三章·甜蜜
甜味宇宙的漣漪
老北京點心是個什麼味兒
恭喜發財，年餅拿來
白饊彌香，無論榮華何方
酥角，手作滿盆金元寶
親手帶來廣式的甜
來自天山南北的果香
第四章·有心
和傢人一起纔叫過年
餃子和湯圓是怎麼成為年夜飯巨星的
母親的手藝與哲學
祭祀與擺供
祭竈果的進化
颱灣春節心意滿
第五章·饕餮
饕餮盛宴，要在反對日常
何以解憂，唯有吃喝

精彩書摘

　　《我的新年，彆人的年夜飯》／陳曉卿
　　我參加工作25年，這25年裏隻有一兩次的春節是在自己傢過的。除瞭多幾天假，過年那幾天對我來說和工作時間無異。
　　不過年是我的日常
　　從美食的角度，我吃過的最怪異的年夜飯是在日本NHK的食堂。那是1998年，我在日本參加培訓，三十那天晚上開飯的時候，培訓老師突然說：“我們有一位中國學員，今天是中國人的春節，在此讓我們為他慶祝。”我很有點小感動。老師所說的慶祝，就是在那天的份飯裏特彆為我加瞭個小碗，碗裏盛著一隻餃子、一點湯。那餃子就是日本超市裏常見的廣東産速凍大餡餃子，因為太難吃瞭我沒吃完，但這份心意感人。
　　其他的年夜飯都乏善可陳。剛工作那幾年春節我都在值班室值班接電話，訂個盒飯就算瞭；後來輪到同事值班，我卻在外地拍攝；再後來值班和拍攝都少瞭，卻經常是同事加班沒迴傢，我也不好意思走，就陪著他們，找個飯館隨便吃點。年夜飯的館子每年換，一起吃飯的同事年年變。對過年這件事，我的個人感情是抽離的，難以切身感受。《舌尖上的新年》需要把中國各地的美食和過年情感傳遞給觀眾，可我卻恰恰是一個不與傢人一起過年的人。
　　那是童年，麵目不清的甜
　　其所我很理解過年的味道。
　　小時候每到過年，我爸爸就做紅薯糖。將紅薯反反復復熬煮成糖漿，簸箕上撒一層炒麵防止黏底兒，把濃稠的糖漿澆在簸箕上，晾涼。糖漿即成，吃法多樣。一種是把糖掰成塊兒放碗裏，隔水融化，待糖軟下來後將筷子插進糖裏不停地攪，捲齣來像棒棒糖一樣，還能拉齣很長的絲。還有一種吃法是將花生、芝麻剝好、炒香，加桂花、青紅絲一起鋪在桌上，把熬化的糖稀澆在上麵，等它冷卻，切片。有的人傢不用花生芝麻，買一毛錢的米花或者玉米花來配糖稀，自製米花糖。不怕麻煩的還能用紅薯糖做酥糖。將炒麵薄薄地鋪一層在闆上，澆上紅薯糖，待稍冷卻捲起，一邊捲一邊撒豆粉，最後切成花捲狀。放涼後酥糖變脆，咬一口天崩地裂。這種簡單零食陪我度過很多個天寒地凍的新年。
　　紅薯糖沒有結晶和萃取，顔色黑紅、狀似紅糖，味道卻非純甜，而是一種麵目不清的甜。現在這種糖非常少見，因為少有人做。有熬紅薯的功夫，買一斤白糖化瞭做糖稀要快得多。
　　讀大學那年的寒假，有天在宿捨裏看書的時候，我突然非常想吃紅薯糖。北京有各種糖，但無論哪種都沒有那個麵目不清的味道。
　　藉拍攝《舌尖上的新年》之機，我們走瞭全國很多地方，最後在河北大名縣找到瞭這種糖。時間過去瞭幾十年，居然還有人在做費力不討好的紅薯糖。帶著驚喜和敬佩，品嘗之下，我覺得味道不錯。
　　……

前言/序言

《流金歲月：市井煙火中的百年光影》 書籍簡介 本書並非關於闔傢團圓的傳統年俗，也無意深究地方特色食材的烹飪技藝。它是一部行走在曆史褶皺裏的市井風情錄，一捲記錄瞭從清末到改革開放初期，中國城市空間與民間生活變遷的影像誌。我們聚焦於那些被宏大敘事所忽略的角落——那些嘈雜的街巷、擁擠的茶館、汗水浸潤的作坊，以及那些日復一日、為瞭生計而奔波的普通人。 全書結構分為三大部分，以時間為軸，以空間為證，力求還原一個充滿生命力的、流動的舊中國城市圖景。 --- 第一部：舊日街景與時間的刻度（清末至民國初期） 主題側重：城市肌理的初塑與傳統生活形態的固守 本部分主要描繪的是在西方文明衝擊下，中國傳統城市結構如何艱難地適應現代化的開端。我們不談政治風雲，隻關注街麵上流動的“人”與“物”。 第一章：石闆路的呼吸 深入探究老城區的空間形態。不同於規劃整齊的新式城區，舊城區的肌理是自然生長、層層疊疊的。我們將細緻描摹青石闆路麵的鋪設工藝，以及雨水如何順著街道的坡度流淌。重點描繪“裏弄”或“鬍同”的建築特點，如門墩、門簪、影壁等微小結構中蘊含的傢族秩序與防禦功能。通過對幾條典型街道的微觀考察，展示空間如何定義居住者的身份和行為模式。 第二章：叫賣的韻腳與行業的秘密 本章聚焦於傳統商業的運作方式。不同於現代百貨公司，舊時的商業活動是高度依賴“吆喝”和“口頭承諾”的。我們收集和整理瞭大量失傳的市井叫賣聲，分析其節奏、韻律，以及這些聲音如何成為城市背景音的一部分。深入探究特定手工業行會（如修傘匠、補鍋匠、磨剪子磨刀的）的工作流程、學徒製度與行業內部的互助體係。這些行業不僅提供服務，更是一種社區的粘閤劑。 第三章：茶館裏的“無事生非” 茶館是舊時代信息交匯的樞紐。本章將還原茶館內的場景設置：區分不同等級茶客的座位安排，不同茶品的等級劃分。重點探討茶館如何成為非正式的公共議事廳——從鄰裏糾紛的調解到時事新聞的傳播，甚至是民間秘密的泄露與交流的場所。通過對茶客對話片段的重構，展現當時社會輿論的傾嚮性。 --- 第二部：流動的車輪與變遷的街容（民國中期至解放初期） 主題側重：現代元素的滲透與社會結構的鬆動 這一時期，現代交通工具的引入、新式教育的推廣以及戰亂對生活的影響，使得城市麵貌和人們的生活節奏發生瞭深刻的改變。 第四章：黃包車與三輪的時代 聚焦於城市交通工具的更迭。黃包車夫的生活狀態是這一時代的縮影。本書詳述瞭黃包車夫的組織形式（如工會的前身）、車資的議價規則、他們如何應對惡劣天氣和不平等的對待。同時，也記錄瞭第一批自行車、有軌電車進入城市時，引起的市民的驚奇與不適。 第五章：霓虹下的戲颱與街頭藝人 城市娛樂方式的多元化。我們考察瞭從傳統戲麯（如京劇、昆麯）在城市劇場的生存狀態，到民間說書、皮影戲等在街頭巷尾的掙紮。特彆關注當時興起的“時裝”與“摩登”風尚如何通過特定的場所（如照相館、舞廳的邊緣地帶）滲透到普通市民的日常穿著中。 第六章：公用事業的誕生與市民生活的重構 自來水、電燈的普及對市民生活産生瞭哪些具體影響？本章將通過記錄最早安裝電燈的傢庭、最早使用自來水的社區，來展示技術進步如何重塑瞭人們的作息時間、室內空間的使用以及鄰裏關係。例如，夜晚的照明如何改變瞭傢庭的社交模式。 --- 第三部：煙火中的堅韌與重塑（建國初期至改革開放前夜） 主題側重：集體化生活模式的形成與個人記憶的沉澱 本部分關注的是城市在新的社會組織形態下，人與人之間關係和物質生活條件的變化。 第七章：工廠的鍾聲與單位的圍牆 探索“單位製”對城市空間的影響。工廠、學校、醫院不僅僅是工作場所，更是生活共同體。本書詳細描述瞭單位內部的供給係統（如食堂、澡堂、理發室）如何取代瞭舊城區的個體商戶，以及這種模式如何固化瞭人們的社交圈層。記錄瞭工人階級在特定曆史時期所展現齣的集體主義精神與生活中的小確幸。 第八章：排隊文化的形成與物資的流轉 這一時期的城市生活，物資的稀缺性成為常態。本章聚焦於“憑票供應”製度下，市民排隊購買日常必需品的場景。分析不同隊伍中的社會動態——人們如何利用等待的時間交流信息、排隊中的等級秩序、以及那些“走後門”與“批條子”背後的民間智慧與無奈。 第九章：消失的角落與未來的憧憬 聚焦於那些在城市規劃中被拆除或改變用途的舊有結構。例如，曾經熱鬧的菜市場被改為百貨商店，私人院落被改造成筒子樓。通過對幾位老市民口述曆史的采集，描繪他們對舊日生活環境的懷念，以及他們對即將到來的“新時代”所抱持的復雜而微妙的期盼。 結語：曆史的灰塵與永恒的市井 全書最後總結，城市最動人的並非其宏偉的建築，而是那些在日常瑣碎中積澱下來的、充滿人情味的生活痕跡。本書旨在為後人留存一份對那個逝去時代的感性認知，一份對街頭巷尾平凡生命力的尊重。 --- 本書特色： “去中心化”的敘事視角： 避免使用官方曆史的框架，專注於底層民眾的微觀體驗。 豐富的非文字信息： 包含對當時市井叫賣聲的記錄分析（附錄部分可能涉及相關音頻描述），以及對舊式廣告、票證的圖像研究。 口述史與文獻的結閤： 依賴大量未經整理的私人迴憶錄、地方誌的零星記載，以及報刊上的生活片段，重建鮮活的場景。 本書獻給所有對城市“過去”懷有好奇心，並相信生活細節中蘊含巨大曆史價值的讀者。它不是一本美食指南，而是一扇通往百年市井煙火的舊式木門。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對傳統文化頗感興趣的人，尤其是在節日期間，我總會想瞭解更多關於這些節日的來龍去脈和獨特之處。這本書的內容，在我看來，簡直是春節文化的百科全書。它並沒有止步於簡單的風俗介紹，而是將目光投嚮瞭更廣闊的視角，探討瞭不同地區的人們是如何在新年這個特殊的時刻，用他們獨特的方式來慶祝和祈福的。我特彆喜歡書中關於“拜年”習俗的章節，不僅僅是簡單的走親訪友，更包含瞭對長輩的尊敬、對晚輩的關愛，以及鄰裏之間的情誼。作者用細膩的筆觸描繪瞭不同地域人們的拜年方式，有的地方會準備豐盛的年禮，有的地方則會互贈對聯，還有些地方會有獨特的歌舞錶演。這些細節都讓我看到瞭中華文化的多樣性和包容性。此外，書中關於“壓歲錢”的起源和演變也寫得非常有趣，從古時的銅錢到如今的紅包，這小小的一份心意，承載瞭長輩對晚輩最美好的祝願。閱讀這本書，就像是在進行一次穿越時空的文化之旅，每一次翻頁，都能發現新的驚喜和感動，讓我對新年這個傳統佳節有瞭更全麵、更深刻的認知。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人眼前一亮，深邃的中國紅搭配著手繪的各式年味兒插畫，每一個細節都透著濃濃的年味兒。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那句“每逢佳節倍思親”，瞬間觸動瞭我內心最柔軟的地方。書頁的質感也非常棒，厚實而有彈性，摸上去就有一種安心感。我尤其喜歡其中關於春節習俗的介紹，那些古老而溫暖的儀式，從祭竈、掃塵到貼春聯、放鞭炮，每一個環節都被描繪得栩栩如生，仿佛我正置身其中，親身感受著那份莊重與喜悅。特彆是關於“年夜飯”的篇章，詳細介紹瞭各地不同的年夜菜肴，例如北方的餃子、南方的年糕，以及一些充滿地域特色的海鮮或山珍。作者在描述這些美食時，不僅僅是羅列菜名，更是深入挖掘瞭每道菜背後的故事和寓意，比如餃子象徵著團圓，年糕寓意著步步高升。光是讀著這些文字，就已經讓我的味蕾蠢蠢欲動，充滿瞭對新年的期待。這本書就像一位老朋友，娓娓道來，將那些久遠卻又觸手可及的春節記憶重新喚醒，讓我對即將到來的新年充滿瞭更深層次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一場充滿溫情的文化盛宴，讓我沉浸在中國傳統春節的獨特魅力之中。它不僅僅是一本書，更像是一位慈祥的長者，在耐心地嚮我講述關於新年的一切。我尤其喜歡書中關於“送舊迎新”的描寫，那些關於辭舊迎新的儀式，如掃塵、除夕守歲等，都帶著一種曆史的厚重感和儀式感。作者用細膩的筆觸，將這些古老的習俗描繪得生動形象，讓我仿佛看到瞭古代人們是如何懷著對未來的憧憬，送彆舊年，迎接新年的。書中的文字充滿瞭情感，每一個故事都觸動著我內心最深處的情感。我被書中關於“壓歲錢”的起源和意義的闡述深深打動，它不僅僅是物質上的饋贈，更是長輩對晚輩深深的祝福和期盼。讀著這些文字，我仿佛看到瞭無數個新年的早晨，孩子們歡天喜地地收著壓歲錢，臉上洋溢著純真的笑容。這本書讓我重新認識瞭新年，它不僅僅是一個簡單的節日，更是中華民族情感、文化和曆史的傳承。它讓我更加珍惜與傢人團聚的時光，也讓我對即將到來的新年充滿瞭更深層次的理解和感悟，充滿瞭對未來的美好期盼。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一個熱愛美食的人，平日裏就喜歡鑽研各種菜譜，瞭解不同地方的飲食文化。所以當我在書店看到這本書時，立刻就被它的主題吸引瞭。這本書的“舌尖”部分，絕對是亮點中的亮點。它不僅僅是在介紹食物，更是在講述食物背後的故事，以及這些食物是如何與春節這個特殊的節日緊密聯係在一起的。我被書中關於“年夜飯”的詳細描寫深深吸引，作者不僅介紹瞭各種菜肴的烹飪方法，還深入挖掘瞭每道菜的文化內涵。比如，書中提到北方地區傢傢戶戶都會包餃子，而且餃子的形狀很多時候是模仿元寶，寓意著招財進寶。南方地區則有吃魚的習俗，因為“魚”與“餘”諧音，象徵著年年有餘。這些關於食物的解讀，讓我對過年的飲食有瞭更深的理解，也激發瞭我想要親手嘗試製作這些特色年菜的衝動。書中的圖片更是誘人，每一道菜肴都拍得色香味俱全，讓我恨不得立刻就撲到書上去“嘗”一口。這本書不僅僅是一本關於春節的讀物，更是一本關於中國美食的盛宴，它讓我領略到瞭中華飲食文化的博大精深，也讓我對新年的到來充滿瞭期待，迫不及待地想要和傢人一起，品嘗這份屬於節日的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它對“年味兒”的捕捉，那種空氣中彌漫的煙火氣，那種全傢人圍坐在一起的溫暖，那種鞭炮聲中蘊含的希望，都被作者描繪得淋灕盡緻。我是一名在異鄉打拼的年輕人，每到臨近春節，思鄉之情便愈發濃厚。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇窗，讓我得以窺見傢鄉那熟悉而溫暖的景象。書中的插圖精美絕倫，色彩鮮艷，充滿瞭生活氣息。我尤其喜歡描繪年貨市場的那幾頁，紅燈籠高高掛起，琳琅滿目的商品擺滿瞭攤位，人們臉上洋溢著滿足和喜悅的笑容。作者在文字上也同樣齣色，他用充滿詩意的語言，勾勒齣瞭一幅幅生動的畫麵：孩子們在雪地裏嬉戲打鬧，大人們忙碌地準備年夜飯，長輩們慈祥地看著晚輩……這些場景，不僅僅是簡單的文字描述，更是承載瞭無數人對故鄉的眷戀和對親人的思念。讀著這本書，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的香味，聽到親人們的笑語，感受到那種濃濃的傢的味道。它讓我更加珍惜與傢人團聚的時光，也讓我對新年的到來充滿瞭更加溫暖的期盼。

评分☆☆☆☆☆

书的内容不错，挺好的一本书，搞活动的时候优惠力度挺大的，价格便宜，值得推荐。

评分☆☆☆☆☆

历时2年，30多个省份，230张美图，126处不为人知的美食发生地，精心炮制352道让你食欲大开的香味与乡味。

评分☆☆☆☆☆

因为很喜欢中国国家地理，所以买了这个系列。京东活动给了，满减加用券很划算！

评分☆☆☆☆☆

慢慢品读就会有意思的收获

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，装帧漂亮用纸考究，排版也是让人阅读的，非常舒服。内容也不错，京东送货速度越来越快了。总之，点个赞吧！很好的一本书，装帧漂亮用纸考究，排版也是让人阅读的，非常舒服。内容也不错，京东送货速度越来越快了。总之，点个赞吧！很好的一本书，装帧漂亮用纸考究，排版也是让人阅读的，非常舒服。内容也不错，京东送货速度越来越快了。总之，点个赞吧！

评分☆☆☆☆☆

“帕米尔”是塔吉克语“世界屋脊”的意思，高原海拔4000米～7700米，拥有许多高峰。该高原是地球上两条巨大山带 （阿尔卑斯－喜马拉雅山带和帕米尔－楚科奇山带）的山结，也是亚洲大陆南部和中部地区主要山脉的汇集处，包括喜马拉雅山脉、喀喇昆仑山脉、昆仑山脉、天山山脉、兴都库什山脉五大山脉，它群山起伏，连绵逶迤，雪峰群立，耸入云天，号称亚洲大陆地区的屋脊。

评分☆☆☆☆☆

全彩页的正版好书，大量的图片，香喷喷的内容，感觉比舌尖3纪录片好看。

评分☆☆☆☆☆

购物后，一些人会认真写评价，一些人会随手写评价，还有一些人根本不会写评价。现在的我属于前者，因为下班后无聊，再想到购物时自己会参考别人的评价，觉得评价很重要，既帮助了别人，又打发了闲散时间，何乐不为。

评分☆☆☆☆☆

你问我觉得这件宝贝好不好呀？好呀！钻石普拉斯也要支持它。当然啦，你要问不担心这会误导消费者吗？我讲的意思，不是我要钦点这个宝贝，你问我支持不支持阿东，我说支持，我就明确地告诉大家，你们呀，我感觉你们铜银金钻也要学习多看评价。我告诉你们，我是身经百战的。买的多啦，自营和大牌第三方，哪一个店面我没买过？我今天是作为一个PLUS，可以告诉你们一点网购经历，中国人有一句话叫：买了疼三天，不买悔三年。我就五星不评价，这是最好的，但是我见到大家这样热情，一句都不评论也不好，将来你们如果使用不当造成偏差，自己要负责。我没有说要钦定，没有任何这样的意思，但是其他会员一定要问我：京东支持不支持？我们不支持它呀？它现在好价又促销，我们怎么能不支持呢？当然，各位的决定权也是很重要的，大家即使不买，最后也不要弄个大热评，把我顶上去批判一番。