君之烘焙盛宴（君之1+君之2+蛋糕+餅乾 套裝共4冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 美食
• 食譜
• 烘焙教程
• 君之
• 套裝
• 烘焙技巧

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：11439799

版次：1

商品编码：11439799

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：766

套装数量：4

編輯推薦

　　

　　★ 新浪烘焙博主君之
　　★ 超200 000 000人次的選擇
　　★ 雄踞美食圖書暢銷榜烘焙讀本
　　★ 狂銷超100萬冊的君之烘焙係列

內容簡介

　　《跟著君之學烘培》一共精選瞭四大類西點：餅乾、蛋糕、麵包、派塔及其他西點。不但包括瞭各大類的經典品種（如黃油麯奇、戚風蛋糕、比薩等），也介紹瞭很多獨特又可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過瞭數萬人的閱讀和驗證，受到瞭大傢的歡迎。我相信，當你嘗試過以後，你也會喜歡上它的。

　　《跟著君之學烘焙（2）》專為傢庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的傢庭烘焙原則，作者君之選取瞭最適閤傢庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、實用的烘焙tips，帶給你前所未有的零失敗成功體驗。
　　如同作者的超人氣烘焙博客一樣，《跟著君之學烘焙（2）》也是你最貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做齣美味西點。

　　《跟著君之做餅乾》共七章，介紹瞭六十多款上手容易的餅乾品種：冷凍整形餅乾、擀製餅乾、塊狀餅乾、擠製餅乾、滴落餅乾、手工整形及模具整形餅乾。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗完美餅乾。超詳細步驟圖，最實用tips，帶你感受最簡單，卻最完美、最成功的幸福餅乾滋味。

　　《君之的10分鍾蛋糕》介紹瞭數十款上手容易的蛋糕品種，不需要高技巧，也不必擔心因小小失誤導緻滿盤皆輸。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗完美蛋糕。超詳細步驟圖，最實用tips，讓你拋開“雞蛋打發過度”“蛋白消泡”“蛋糕開裂迴縮”等惱人問題，開始一場最簡單，卻最完美、最成功的蛋糕體驗。

作者簡介

　　君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從最初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客榜首。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅最快、名聲最響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧

內頁插圖

目錄

《跟著君之學烘焙》
捲首語
Part1烘焙基礎
烘焙工具介紹
烤箱選購及使用指南
各種材料的打發
烘焙的主要問題解答
廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？
Part2餅乾
烘焙，從一塊餅乾開始
黃油麯奇（三種口味）
蛋白薄脆餅
燕麥葡萄甜餅
阿拉棒
牛奶方塊小餅乾
巧剋力燕麥能量球
蔓越莓餅乾
黃金椰絲球
蛋白椰絲球
花生奶油餅乾
希臘可球
手指餅乾
巧剋力奇普餅乾
杏仁巧剋力棒
羅曼咖啡麯奇
檸檬餅乾
娃娃餅乾
葡萄奶酥
摩卡果仁甜餅
濃咖啡意大利脆餅
切達奶酪餅乾
巧剋力夾心脆餅
烘焙小貼士：奶製品的那些事兒
Part3蛋糕
感受蛋糕的幸福滋味
戚風蛋糕
抹茶蜜語
香草奶油餡
北海道威風蛋糕
法式海綿蛋糕
香蕉蛋糕
椰蓉果醬蛋糕
蜂蜜蛋糕
藍莓裝飾蛋糕
天使蛋糕
認識麥芬蛋糕
蜜豆麥芬蛋糕
蔓越莓麥芬蛋糕
超軟巧剋力麥芬
香蕉巧剋力麥芬
意式比薩蛋糕
濃情布朗尼
翻轉菠蘿布朗尼
果醬三明治蛋糕
酥櫻桃蛋糕
花生奶油蛋糕
巧剋力乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
提拉米芬
烘焙小貼士：不同的蛋糕模具之間怎麼換算尺寸？
Part4麵包
Part5派、塔及其他點心

《第一烘焙博主君之最新力作：跟著君之學烘焙（2）》

《跟著君之做餅乾》

《君之的10分鍾蛋糕》

前言/序言

　　傳遞一份烘焙的驚喜
　　兩年前，我的第一本書《跟著君之學烘焙》齣版的時候，我完全沒有想到，這本書會如此大受歡迎，至今仍在很多美食書暢銷榜上名列前茅。兩年間，與書的持續暢銷相伴的是，越來越多的人第一次搬迴瞭烤箱，開始瞭充滿樂趣與溫情的傢庭烘焙生活。
　　一直覺得，美食是一件奇妙的事情，簡單的配料，卻能化普通為神奇。而烘焙更是有著自己獨特的魅力，它需要更多的細心，更多的專注，給平凡的原料帶來更奇妙的變化，而同時，它也成為我們平淡生活中的一扇窗戶，通過它，可以看見更多不平淡的精彩。
　　多年以前，我就有一個小小的“野心”，希望能通過自己的力量，讓更多的人瞭解烘焙，熱愛烘焙，體驗這種簡單卻如魔法般神奇的過程。如今，有瞭《跟著君之學烘焙》的“推波助瀾”，有瞭《跟著君之學烘焙2》的全新齣版，這個“野心”正在一步一步地快速實現著。
　　這本《跟著君之學烘焙2》，可以看做是《跟著君之學烘焙》的延續，整本書收錄瞭從我的博客中精選的百餘個新配方，所有配方依舊是為傢庭烘焙量身打造，保持瞭“簡單、實用、易上手”的風格，無論你是否看過《跟著君之學烘焙》，都可以從這本書，開始一次全新的烘焙旅程。
　　至於我那個小小的“野心”，我一點也不擔心它不會實現，因為在這背後，有一種叫“分享”的精神支撐著它。在我的定義裏，烘焙天生就是適閤分享的，每一個烘焙愛好者周圍，總會培養齣更多的烘焙愛好者。因為我們知道，在烘焙中守護的每一份期待，收獲的每一份驚喜，有人分享，纔會更有意義。
　　正如我相信，翻開這本書的你，如果也曾感受到這份期待與驚喜，也定然會將它傳遞開去，不是嗎？

　　和蛋糕、麵包、派、撻、布丁比起來，餅乾也許是製作起來最容易上手，也最容易給人帶來成就感的甜點瞭。
　　大部分餅乾的配料都十分簡單，很多餅乾甚至隻需要麵粉、黃油和糖等幾種簡單的配料就能做齣來。大多數餅乾的製作方法都很簡單，幾個步驟就能完成，讓你輕而易舉地從烤箱中端齣香氣撲鼻的成品。所以，很多烘焙愛好者熱衷於製作餅乾，絕不僅僅因為親手製作的餅乾分外香甜，也因為製作過程簡單隨心，免去瞭種種麻煩，讓人欲罷不能。
　　餅乾不止容易製作，也容易保存與攜帶。你可以輕鬆地將一盒親手製作的餅乾帶給公司的同事品嘗，或在郊遊的時候和隨行的朋友分享。你還能將它們包裝一番，寄給遠方的親朋好友，讓他們也能感受你用心烘焙的這份溫暖。
　　在這本書裏，一共有近70款餅乾的製作方法。它們大多數就像我前麵說的一樣十分簡單。隻要你閱讀完第一部分的基礎知識，然後翻開任意一頁，找到一款你喜歡的餅乾，就可以開始製作瞭。你會發現，這真的很簡單。
　　當然，書裏也有少數幾款製作難度稍高的餅乾（如馬卡龍），適閤喜歡挑戰的人去嘗試。
　　黃油、麵粉、雞蛋、糖這些配料雖然簡單，卻如同有著生命一般，總能帶來奇跡般的變化。當看到它們最終變為自己期待中的餅乾時，這份滿足，隻有親身體驗過的人纔能感受到。每一次餅乾齣爐，每一次分享，每一次歡笑，都讓我們的生活充滿樂趣。
　　希望每一位翻開這本書的朋友都能體會到香氣撲鼻的餅乾所帶來的滿滿的成就感。烘焙，確實是有魔力的！

烘焙的另一番天地：探尋不一樣的風味與技藝 在這個充實且令人滿足的烘焙世界中，美味的餅乾與精緻的蛋糕無疑是焦點所在，它們承載著甜蜜的記憶和團聚的溫馨。然而，烘焙的版圖遠不止於此，它如同一片廣袤的海洋，擁有無數等待被探索的神秘島嶼，每一種麵團、每一種香料都訴說著不同的故事。 我們即將介紹的這套精選書籍，將帶領您跳齣傳統蛋糕與餅乾的舒適區，進入一個充滿創新、異域風情和專業深度的全新烘焙領域。它不涉及君之大師的經典配方體係，也不直接聚焦於基礎的酥脆餅乾或海綿蛋糕的製作，而是緻力於拓寬您的烘焙視野，讓您的廚房變成一個真正的風味實驗室。 第一捲：法式甜點的高級解構與重塑 主題：精密烘焙與法式經典新演繹 本書將焦點投嚮瞭法式烘焙的巔峰——那些對技術要求極高、層次感豐富的經典甜點。這不是一本關於製作簡易磅蛋糕的指南，而是深入到結構科學和風味平衡的專業手冊。 內容剖析： 慕斯與庫裏： 我們將係統性地解析穩定劑（如吉利丁與瓊脂）在不同溫度下的行為模式，學習如何調配齣入口即化、支撐力完美的慕斯體。書中詳盡介紹瞭不同水果庫裏（Coulis）的基礎製作流程，重點在於如何通過澄清和濃縮技術，最大限度地保留果肉的天然酸甜與香氣，而非僅僅是糖分的堆砌。 歐培拉與歌劇院蛋糕的層次解剖： 傳統歐培拉往往涉及咖啡糖漿的浸潤、咖啡奶油霜（Buttercream）的塗抹，以及巧剋力甘納許（Ganache）的澆淋。本書將深入探討製作完美薄層餅的訣竅（如杏仁粉的比例控製），以及如何通過調整可可脂含量和鮮奶油的脂肪百分比，來控製最終淋麵的光澤度和脆度。 酥皮的“魔法”： 羊角麵包（Croissant）和丹麥酥（Danish）的成功，完全依賴於裹入黃油的“開酥”技術。本書會用詳細的圖解展示如何控製黃油的溫度和延展性，如何在不同氣候條件下進行“疊被子”的操作，以及如何通過精確的切口和發酵溫度，確保成品擁有數百層清晰分明的蜂窩組織。我們將研究起酥油與純黃油在口感上的微妙差異，並提供針對不同季節的調整方案。 撻皮的藝術： 從基礎的甜酥皮（Pâte Sucrée）到易碎的油酥皮（Pâte Sablée），重點在於避免過度攪拌産生麵筋，保證烤製後的酥鬆和不塌陷。我們會探討使用不同粉類（如低筋粉與杏仁粉的混閤比例）對最終口感的影響，並提供針對不同內餡（如檸檬凝乳、法式奶油餡）的最佳皮餡結閤烤製時間錶。 第二捲：異域麵包的探索與發酵藝術 主題：從硬殼到軟心的世界性麵包之旅 本捲將我們帶離黃油與糖的甜蜜世界，進入榖物、酵母與時間交織的宏大敘事中——專注於世界各地具有鮮明地域特色的硬殼麵包和酵母發酵製品。 內容剖析： 天然酵種（Sourdough）的深度培養： 這部分是本書的核心。它超越瞭簡單的“喂養”過程，深入研究瞭野生酵母菌群的平衡與活性。讀者將學會如何根據當地環境濕度和溫度，建立和維持一個健康的黑麥或白麵酵頭（Starter）。詳細記錄瞭從“起泡期”到“成熟峰值”的pH值變化麯綫，並指導如何利用酵頭的水閤程度（Hydration Level）來控製最終麵包的氣孔大小和酸度。 意大利硬殼麵包（Ciabatta 與 Pane Toscano）： 意大利麵包的魅力在於其開放的內部結構和耐嚼的口感。我們將詳細拆解高水閤麵團（高含水量）的操作技巧，包括如何使用專業的颳闆和麵團颳刀進行溫柔的摺疊（Folding），而不是傳統的揉捏（Kneading）。對於托斯卡納無鹽麵包，我們將研究其獨特的風味來源——純粹的麵粉與水，以及烤製時石闆溫度的精確控製，以形成標誌性的厚實外殼。 中歐黑麥麵包的復雜性： 德式和北歐的黑麥麵包（如Pumpernickel）因其高比例的黑麥粉，烘焙難度極大。本書將教授如何使用“燙麵法”（Scalding）或“麥芽浸泡法”來激活黑麥粉中的酶活性，防止麵包塌陷，並實現深沉的焦糖色澤和略帶甜味的泥土氣息。 亞洲風味酵母麵包的融閤： 探索如何將亞洲食材融入傳統麵包製作中。例如，使用抹茶粉、紅豆餡或柚子皮來調味麵團，並研究乳酸菌發酵（如使用酸奶或酪乳）對麵團柔軟度和保鮮期的影響。這不是簡單地在麵團中加入配料，而是研究這些濕性材料如何改變麵筋的形成。 第三捲：醬料、餡料與點綴的“幕後英雄” 主題：風味基底的構建與裝飾藝術的突破 成功烘焙的秘密往往藏在那些被忽視的“附加物”中：完美的焦糖、穩定的奶油霜、晶瑩的果醬。本捲專注於提升這些支撐性元素的技術，讓您的作品在味道和外觀上都達到專業水準。 內容剖析： 焦糖化的科學： 從乾式焦糖到濕式焦糖，本書將深入分析蔗糖、葡萄糖漿和玉米糖漿在加熱過程中的轉化。我們會詳細對比不同溫度下焦糖的風味變化（從淺金色的堅果香到深褐色的煙熏味），並提供防止結晶和確保絲滑質地的關鍵技巧。此外，還包括法式海鹽焦糖醬（Caramel au Beurre Salé）中鹽的種類選擇對風味平衡的影響。 穩定型奶油霜的革新： 摒棄過度甜膩的傳統美式糖霜，本捲著重於意式、法式和瑞士式蛋白霜奶油霜的製作。重點在於蛋白的打發終點判斷、熱浴（Double Boiler）時的溫度控製，以及如何通過緩慢加入黃油，確保乳化穩定，避免油水分離的“豆腐渣”狀態。 自製凝固劑與果凍： 學習如何精確使用果膠（Pectin）和瓊脂，製作齣既能保持透明度又具有完美晃動感的果凍層或鏡麵淋麵（Mirror Glaze）。我們會分析不同類型的果膠（高甲氧基與低甲氧基）對酸度依賴性的不同，並提供針對特定水果（如草莓、芒果）的最佳配方比例。 裝飾性巧剋力的雕塑藝術： 這部分聚焦於調溫（Tempering）的精確性。通過詳細的圖示解釋，讀者可以掌握如何通過加熱、冷卻和復熱，使可可脂分子穩定地結晶在III型晶體結構，從而獲得高光澤度、清脆的“敲擊聲”和適宜的熔點，用於製作巧剋力裝飾片或雕塑。 這套書係，旨在為已經掌握瞭君之大師基礎技藝的烘焙愛好者提供進階的挑戰與更廣闊的視野。它強調技術背後的化學原理，鼓勵實驗精神，引領您進入一個更精密、更具世界性的烘焙領域。在這裏，成功不再是簡單的食譜復刻，而是對原料特性和工藝細節的深刻理解與掌控。

评分☆☆☆☆☆

每次翻開《君之烘焙盛宴》裏的任何一本，都能感受到一種被溫暖治愈的力量。尤其是《君之1》這本書，它更像是一本講述烘焙故事的日記，裏麵不僅僅是食譜，還有君之老師在烘焙過程中遇到的趣事、心得體會，以及對烘焙的熱愛。我特彆喜歡書中分享的那些“小貼士”，它們往往能解決我們在烘焙過程中遇到的各種小麻煩。比如，如何讓餅乾不容易散開，如何讓蛋糕錶麵更平整，這些看似微不足道的小細節，卻能讓我們的成品看起來更專業、更誘人。我嘗試做瞭書裏介紹的幾款經典甜點，比如提拉米蘇和瑪芬，都非常成功。讓我印象深刻的是，書中對於如何處理食材的“新鮮度”和“溫度”都有特彆強調，這讓我意識到，原來烘焙的成功與否，很多時候就取決於這些基礎但又至關重要的環節。這本書讓我覺得，烘焙不隻是技術活，更需要一份細緻和耐心。

评分☆☆☆☆☆

這套《君之烘焙盛宴》之所以讓我如此喜愛，很大程度上是因為它將基礎知識和進階技巧完美地融閤在瞭一起。《君之1》和《君之2》這兩本書，簡直就是烘焙界的“百科全書”。它們從最基礎的烘焙原理、工具介紹、原料選擇，到各種麵團、餡料的製作，都進行瞭深入淺齣的講解。我以前對很多烘焙術語都一知半解，比如“燙麵法”、“海綿蛋糕打發法”等等，看瞭這兩本書，纔徹底搞明白瞭其中的奧秘。書中對每一步操作的細節都有詳細的圖解和文字說明，即使是第一次接觸，也不會感到睏惑。而且，這兩本書還穿插瞭很多關於烘焙“為什麼”的解答，比如為什麼要在麵糊裏加泡打粉，為什麼蛋白打發到濕性發泡就可以等等，這對於真正理解烘焙的原理非常有幫助。我感覺自己不再是盲目地跟著食譜操作，而是開始懂得去思考和調整，這讓我的烘焙技能有瞭質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

我真心覺得，《君之烘焙盛宴》這套書的價值遠不止於它所包含的食譜。它更像是一扇通往烘焙奇妙世界的大門。我最喜歡的是《君之2》這本書，它裏麵有很多我之前從未嘗試過的，但卻非常吸引我的烘焙創意。比如，書中介紹的各種特色麵包、派和塔的製作，不僅僅是口味上的豐富，更是造型上的大膽創新。我嘗試做瞭書中一個非常漂亮的抹茶紅豆捲，雖然第一次操作有些笨拙，但最終的成品還是讓我非常滿意，濃鬱的抹茶香和香甜的紅豆餡完美結閤，那種成就感是無與倫比的。書中的指導非常係統，從麵團的揉捏、發酵，到餡料的調配、烘烤的火候控製，每一個步驟都講解得非常到位。而且，君之老師還分享瞭很多關於裝飾的小技巧，比如如何擠花、如何製作糖霜，這讓我的烘焙作品瞬間提升瞭好幾個檔次。這套書不僅僅是教會瞭我怎麼做，更激發瞭我對烘焙無限的創作熱情。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門需要耐心和細緻的藝術，而《餅乾》這本更是將這一點展現得淋灕盡緻。這本書裏的餅乾種類多到讓人眼花繚亂，從經典酥性餅乾到造型各異的裝飾餅乾，應有盡有。我最喜歡的是書中關於“口感”的描述，比如如何讓餅乾達到入口即化的酥脆感，或者如何做齣耐嚼的口感，這些細節的處理真的很到位。我嘗試做瞭幾款，比如黃油麯奇，成品酥鬆香甜，邊緣帶著微微的焦糖色，咬下去的瞬間，那份香氣和酥脆感簡直太滿足瞭！書中還提供瞭很多關於模具、烤箱溫度的調整建議，這對於烘焙新手來說簡直是救星。我之前做餅乾總是會遇到烤不透或者烤糊的問題，看瞭這本書後，纔恍然大悟，原來是溫度和時間沒有掌握好。而且，書中還分享瞭如何保存餅乾的小技巧，讓我做的美味餅乾能保存更久。整本書充滿瞭溫馨的生活氣息，讓人感覺烘焙不隻是做甜點，更是一種傳遞幸福的方式。

评分☆☆☆☆☆

拿到這套《君之烘焙盛宴》真的是太驚喜瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己是零基礎，麵對各種復雜的食譜有點望而卻步。這套書簡直是為我量身定做的！我最先翻開的是《蛋糕》那本，裏麵的講解非常細緻，從最基礎的打發蛋白、製作麵糊，到各種不同蛋糕的造型和裝飾，都講得特彆清楚。我跟著書上的步驟，第一次嘗試做瞭個簡單的戚風蛋糕，居然非常成功！口感鬆軟，香味十足，連我媽都贊不絕口。書中的圖片也非常精美，每一款蛋糕都像是藝術品，看得我躍躍欲試。而且，君之老師的語言也很親切，就像一位經驗豐富的朋友在教你一樣，一點也不枯燥。即使是之前完全沒接觸過烘焙的小夥伴，看完這本書也一定能找到信心。這套書的排版也很舒服，紙張質量也很好，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭厚實的專業感，絕對是值得收藏的烘焙啓濛寶典。

评分☆☆☆☆☆

之前一直在网上看君之的方子，这次抽中无门槛的书券，买了一套！还是自己在家做饼干面包干净，自从买了烤箱和面包机，现在都不去面包房啦！

评分☆☆☆☆☆

君之的烘焙书买了两本了，给我的感觉就是讲得非常详细，而且有总结分析，非常适合像我这样的新手学习，而且成功率很高

评分☆☆☆☆☆

看到做烘焙的朋友也是买这套书，赶紧入手学起来

评分☆☆☆☆☆

看君之的博客入的坑，这一坑就7年了，收集一套。

评分☆☆☆☆☆

因是零基础又非常喜欢烘焙，所以希望可以按照这个做出好吃的面包和蛋糕。谢谢附赠的简易家常菜的烤箱做法。

评分☆☆☆☆☆

不错，入门的基本书，有配方，空了慢慢研究一下。

评分☆☆☆☆☆

一直想买，有活动就买，烘焙必备

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，物超所值，值得拥有！

评分☆☆☆☆☆

患，排除万难。给予我们非常好的购物体验。