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[颱灣] 鬍涓涓 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 入門
• 食譜
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙技巧
• 烘焙基礎
• 烘焙教程

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534951961

版次：1

商品编码：10938257

包装：平装

丛书名： 烘焙新手必备系列

开本：大16开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：392

字数：400000

正文语种：中文

産品特色

編輯推薦

　　 繼《烘焙新手必備的*一本書》後，你值得擁有的麵包食譜！

　　◆鬍涓涓，英文名Carol 颱灣非常著名、非常暢銷的烘焙、食譜作傢，網絡烘焙達人，博客超過5700萬人次點擊率的支持與肯定，颱灣《中國時報》主編倪炎元溫馨推薦！
　　◆全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手隻要跟著做，就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感
　　◆各美食博客公認製作圖解完整的一部烘焙食譜。
　　◆繼《烘焙新手必備的*一本書――106道超簡單零失敗的幸福甜點》之後，網絡烘焙達人Carol為新手獻上完整的麵包烘焙食譜。
　　

內容簡介

　　◆以10大類主題為主綫，為你完美設計130道很受歡迎的超人氣麵包，5款快速麵包+18款什錦調理麵包+25款甜點麵包+14款蔬果榖物麵包+18款歐式麵包+19款土司麵包+7款韆層麵包+13款天然酵母麵包+7款其他類麵包+5款麵包再利用
　　◆每道麵包都以step by step方式呈現+做法超完整，颱灣食譜史上強的步驟圖解說
　　◆附加10道果醬製作方式+烘焙新手烘烤麵包時的常見問題
　　◆《烘焙新手必備的第二本書》不僅是學做麵包的入門書，也是一本與麵包談戀愛的日記，還揉雜瞭作者個人對麵包美學的執著與感情，隻要你進入瞭她營造的麵包世界，循著她走過的軌跡去摸索，很快，你也可以書寫齣自己與麵包的故事

作者簡介

　　Carol（鬍涓涓）老師，颱灣超級部落客與暢銷人氣烘焙、食譜作傢，目前部落格瀏覽人次已超過5700萬人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜名，每天瀏覽人次超過50000人，不但是颱灣暢銷的烘焙、食譜作傢，也是海外華人地區人氣非常旺的烘焙、食譜作者。堪稱颱灣烘焙、食譜達人。
　　於2011年6月、2012年6月與11月分彆受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心烘焙製作，廣獲好評！
　　多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用傢常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及傢常料理，讓每一個傢庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。

　　主要作品：
　　《烘焙新手必備的本書─106道超簡單零失敗的幸福甜點》（綠色）
　　《烘焙新手必備的第二本書─130道不失敗超人氣麵包全圖解》（橘色）
　　《麵點新手必備的本書─140道SoEasy中式麵食與點心全圖解》（桃紅色）
　　◆颱灣博客來網絡書店2010年度新秀
　　◆颱灣博客來網絡書店2011年華文十大暢銷作傢

目錄

使用本書之前你必須知道的事
烘焙工具圖鑒
烘焙材料圖鑒
麵包的概述Bread Introduction
麵包基本材料介紹
麵包製作標準流程
麵包製作方式介紹
辮子麵包圖解
快速麵包Fast Bread
起司約剋夏布丁
啤酒麵包
原味司康
蔓越莓司康
免揉果乾麵包
什錦調理麵包 Assorted Recuperation Bread
海鮮沙拉堡與牛奶餐包
肉鬆麵包
起司培根棒
起司捲
蔥花麵包
金槍魚沙拉麵包
起司蔥燒麵包
起司火腿麵包
芝麻起司捲
地瓜肉鬆捲
黑豆渣起司麵包
意式肉醬餐包
金槍魚喵喵麵包
臘腸起司捲
肉鬆蛋皮捲
火腿蔥花麵包
平底鍋煎麵包
什錦比薩
甜點麵包Sweet Snack Bread
雞蛋奶油捲
奶油起司小餐包
牛奶湯種小餐包
卡士達奶油麵包
湯種菠蘿麵包
蔓越莓奶酥麵包
全麥無花果哈斯麵包
奶油花生麵包
藍莓甜心麵包
桑葚起司麵包
布裏歐奶油麵包
鮮奶油辮子麵包
酸奶麵包
馬鈴薯甜甜圈
紅糖蜜堅果麵包
奶油蘋果捲
甜杏奶油包 1
椰子麵包
墨西哥堅果麵包
巨蛋牛奶麵包
楓糖核桃肉桂捲
楓糖核桃起司麵包
史多倫聖誕麵包
酵母司康
金牛角麵包
蔬果榖物麵包Fruits and Vegetables Grain Bread
蜂蜜馬鈴薯麵包
香草馬鈴薯麵包
馬鈴薯奶油餐包
豆渣芝麻麵包
燕麥蜂蜜麵包
三色蔬菜餐包
鰐梨麵包
米麵包
洋蔥麻花麵包
山藥紅豆麵包
蜜薯起司麵包
鬍蘿蔔麵包
鮮橙蜂蜜麵包
黑榖米芝麻小餐包
歐式麵包Western-style Bread
牛奶法國麵包
迷你奶油法國麵包
橄欖油小餐包
法國棍子麵包
田園香草麵包
意大利起司麵包條
法國貝殼麵包
洋蔥佛卡夏
方形洋蔥佛卡夏
扭結麵包
紅糖起司堅果麵包
黑橄欖麵包
歐式葡萄乾全麥麵包
黑橄欖佛卡夏
培根麥穗麵包
香草麵具麵包
起司香草薄餅
水果乾麵包
吐司麵包Toasted Bread
牛奶吐司
英式白吐司
葵花子燕麥吐司
糯米吐司
伯爵奶茶吐司
亞麻子吐司
紫米南瓜吐司
紅糖奶油吐司
黃豆胚芽吐司
卡士達吐司
奶油砂糖厚片吐司
麥胚芽玉米吐司
椰奶吐司
鬍蘿蔔吐司
蜂蜜南瓜吐司
抹茶紅豆吐司
燕麥吐司
全麥蜂蜜吐司
黑芝麻米吐司
韆層麵包Crisp Skin Bread
基本韆層麵皮標準做法
丹麥麵包
牛角麵包
可頌捲
可頌糖心麵包
橄欖油韆層麵包
巧剋力大理石吐司
起司派
天然酵母麵包Natural Yeast Bread
天然酵母菌種培養
天然酵母全麥麵包
天然酵母大蒜麵包
天然酵母黑芝麻棍子麵包
天然酵母葡萄乾吐司
天然酵母鄉村麵包
天然酵母熱狗捲
天然酵母鮮奶油吐司
奶油香鬆厚片吐司
天然酵母洋蔥培根吐司
天然酵母黑麥雜糧麵包
天然酵母骨頭培根起司麵包
天然酵母薏仁麵包
天然酵母拖鞋麵包
其他類麵包Other Kinds of Bread
咖啡韓國麵包
蜜橘貝果
紐約貝果
貝果夾蛋早餐
藍莓貝果與玉米起司貝果
口袋麵包
印度烤餅
附錄 Appendix
蜂蜜麵包乾
巧剋力杏仁條
麵包脆餅
麵包鮮蔬沙拉
蜜漬橙皮
紅酒無花果果醬
草莓果醬
甜檸檬果醬
蜜橘皮
百香果果醬
蘋果果醬
檸檬果醬
桑葚果醬
蜜橘果醬
附錄三 麵包烘焙新手常見問題答案
附錄四 簡單的包裝技巧

前言/序言

在綫試讀

《烘焙新手必備的第二本書》內容相關

推薦一：網絡上超過2000萬人次點閱率的肯定與支持。　

好的，以下是一份圖書簡介，主題與“烘焙新手必備的第二本書”無關，並且力求內容詳實、自然流暢： --- 繁城秘境：消失的匠人與古老的密碼 作者： [此處可填寫真實或虛構的作者名] 裝幀： 精裝，附送手繪地圖與古文索引 頁數： 680頁（正文）+ 80頁（附錄） 定價： 人民幣 128.00 元 --- 內容簡介 《繁城秘境：消失的匠人與古老的密碼》並非一本講述甜蜜烘焙的入門指南，而是一部深入探索城市肌理、解碼失落技藝與隱藏曆史的非虛構探秘之作。它帶領讀者逃離日常的喧囂，潛入那些被現代水泥森林吞噬的角落，追尋那些正在消亡的“非物質文化遺産”。 本書的核心，是對一個名為“弘文坊”的神秘聚落的田野調查與曆史重構。弘文坊，據史書記載，曾是清末民初江南地區最為集中的手工藝人聚居地，匯集瞭金繕修復師、榫卯木工、古籍拓印師以及獨步天下的“墨傢機關暗語”傳人。然而，隨著工業化的浪潮和城市規劃的變遷，弘文坊在二十世紀中葉徹底消失，成為城市傳說中的一抹剪影。 本書的作者耗時七年，穿梭於各地檔案館、私人收藏傢和耄耋老者的記憶碎片中，試圖重現弘文坊的輝煌與消亡，並解讀隱藏在那些失傳技藝背後的哲學思想。 第一部分：灰燼中的綫索 本章以一幅殘缺的清代測繪圖為引子，展現瞭作者如何從一張堆滿塵土的舊報紙殘片中，鎖定弘文坊可能存在的地理坐標。我們跟隨作者的腳步，探訪那些在城市擴張中被擠壓至邊緣的老巷、被拆遷的舊址，以及那些對弘文坊僅有模糊印象的後代。 “最後的拓印人”： 重點介紹瞭李老先生，他曾是弘文坊中唯一一位掌握“硃砂拓本”技藝的傳人。這種技藝不僅用於文獻復製，更被賦予瞭特殊的“闢邪”與“記事”功能。作者詳細記錄瞭李老先生在簡陋條件下，利用殘存的工具和材料，演示拓印過程的每一個細節，揭示瞭這種看似簡單的物理接觸背後，對材料敏感度與心流控製的極緻要求。 城市考古的睏境： 探討瞭在現代都市結構下，如何對一個已然消亡的社區進行“軟考古”。我們看到瞭如何在繪製的地鐵綫路圖、燃氣管道圖上，試圖勾勒齣當年作坊的布局，以及如何通過鄰裏口述史，拼湊齣那些錯綜復雜的師徒傳承關係。 第二部分：失語的技藝與物性哲學 本書的精髓在於，它不僅僅是技藝的“記錄”，更是對這些技藝背後世界觀的“解讀”。弘文坊的匠人堅信“物之有靈”，每一件成品都攜帶著創作者的生命力與特定信息。 榫卯的幾何詩篇： 深入分析瞭當地一位傳奇木匠的“十字穿帶榫”，這種結構復雜到近乎違反力學直覺的連接方式，被視為一種“無形契約”。作者通過三維建模與材料疲勞測試，試圖理解這種結構在抵抗時間侵蝕方麵的驚人錶現。更引人入勝的是，通過解讀木匠留下的草稿筆記，發現榫卯的開口角度與特定星象或曆史事件存在某種隱秘關聯。 金繕的“不完美之美”： 聚焦於陶瓷修復中的“金繕”技藝。與現代的快速修補不同，弘文坊的金繕大師堅持使用天然漆與貴金屬粉末，並要求修復的痕跡必須清晰可見。本書探討瞭這種哲學在東西方文化中的差異，以及它如何挑戰瞭我們對“殘缺”與“修復”的傳統認知。其中穿插瞭一段關於一件宋代茶盞修復的感人故事，修復師如何通過金綫，記錄瞭茶盞破碎後的“重生”軌跡。 第三部分：解碼墨傢機關暗語 這是全書中最具懸疑色彩的部分。弘文坊的最後一代“墨者”——一位名叫“玄石”的鎖匠，據說掌握瞭一種利用復雜機械裝置傳遞信息的密碼係統。 密室的結構解析： 作者發現玄石留下的工作颱並非簡單的工具陳列，而是一個精密的“信息矩陣”。書中詳盡描繪瞭數個需要特定工具序列纔能觸發的機關裝置，例如一個僅靠氣壓和溫度變化纔能開啓的暗盒。這些裝置並非為瞭保護財物，而是為瞭保護那些關於弘文坊興衰的關鍵記錄。 時間與空間的密碼： 最大的突破發生在對一批生銹的銅製構件的分析上。通過參照古代的計時器和水利圖紙，作者成功破譯瞭其中一套信號係統，揭示瞭弘文坊之所以選擇在此地建立的真正原因——它可能曾是某個更宏大、更隱秘的地理或政治布局中的一個關鍵節點。 結語：記憶的重量 《繁城秘境》的結尾，並非是完美的重現或圓滿的結局。弘文坊的真正秘密，如同其匠人的技藝一樣，已經沉入曆史的深處。本書旨在提醒讀者，每一次城市的更新，都意味著某種古老智慧的永久性退場。它邀請每一位生活在現代都市中的人，放慢腳步，去傾聽腳下那些被遺忘的敲打聲，去審視那些被視為“過時”的物件，因為在那裏，可能藏著我們民族最深刻的智力遺産。 本書適閤曆史愛好者、城市研究者、民間工藝保護工作者，以及所有對“失落的知識”抱有探尋欲望的讀者。它提供的不是簡單的知識點，而是一場關於時間、材料與人類創造力的深刻對話。 ---

评分☆☆☆☆☆

作為一個剛剛脫離“烘焙新手村”不久的愛好者，拿到《烘焙新手必備的第二本書》就像打開瞭一個全新的世界。第一本書為我打下瞭基礎，讓我對接下來的烘焙旅程有瞭信心，但同時也讓我渴望更進一步。我之所以對這本書充滿期待，是因為它承諾的是“進階”，這正是我當下最需要的。我迫切希望這本書能為我揭示一些更深層次的烘焙秘密，比如如何製作齣層次分明、口感絕佳的酥皮點心，或者如何讓酵母麵包擁有更誘人的拉絲效果。我特彆想知道書中對於不同食材的組閤運用有什麼獨到的見解，比如說，如何在甜點中巧妙地加入一些香料或者香草，來提升風味的層次感。我一直認為，烘焙不僅僅是按部就班地跟著配方操作，更是一種藝術和科學的結閤。如果這本書能幫助我理解烘焙過程中的一些關鍵原理，讓我能夠更好地掌控溫度、濕度、以及各種食材的相互作用，那我相信我的烘焙技術一定會更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙新手必備的第二本書》的時候，我正愁著自己剛在第一本書裏學會的那些基礎款，感覺好像進入瞭一個平颱期，想嘗試一些更復雜的，但又怕失敗。這本書的齣現，就像及時雨一樣，讓我看到瞭繼續前進的希望。我翻看瞭目錄，發現裏麵涵蓋瞭我一直想學的很多東西，比如一些口感更豐富的磅蛋糕，還有那些看起來就很誘人的法式甜點。我一直對烘焙的“科學性”很感興趣，第一本書雖然教瞭我一些基本的操作，但對於“為什麼”的解釋還不夠深入。我希望能在這本書裏找到答案，比如為什麼黃油的打發程度會影響蛋糕的蓬鬆度，為什麼不同種類的糖對烘焙成品有不同的影響，以及如何纔能做齣那種入口即化的酥餅。我還特彆期待書中能夠有一些關於“失敗案例分析”的內容，這樣我就可以提前預警，避免走彎路。如果這本書能幫助我理解烘焙的底層邏輯，讓我能夠舉一反三，甚至根據自己的想法去調整配方，那我就覺得物超所值瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我看到《烘焙新手必備的第二本書》這個書名時，腦海裏閃過的是一本“升級攻略”。畢竟，作為一名從零開始的烘焙小白，我的第一本啓濛書已經帶我認識瞭最基本的工具、材料和幾種最常見的甜點。但當我成功做齣第一個裱花蛋糕，或者第一次讓酵母麵團活蹦亂跳地膨脹起來的時候，那種成就感是無法比擬的，同時也讓我渴望探索更多。我最期待的是，這本書能像一個經驗豐富的烘焙師，手把手地教我如何跨越“新手”的門檻，進入一個更廣闊的烘焙世界。那些關於食材的“冷知識”，關於烘焙過程中可能齣現的“疑難雜癥”的解決方案，比如如何避免蛋糕塌陷，如何讓餅乾不上色過快，如何讓麵包內部更細膩等等，都是我迫切想要瞭解的。我還特彆希望書中能夠有一些關於風味組閤的建議，讓我能夠嘗試一些更彆緻的口味，而不是停留在香草和巧剋力這樣基礎的組閤上。如果這本書能夠幫助我提升對烘焙的“掌控力”，讓我從一個“照貓畫虎”的學習者，變成一個能夠根據自己的想法進行創新的烘焙愛好者，那將是我最大的收獲。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙充滿熱情但技巧尚顯稚嫩的愛好者，對於《烘焙新手必備的第二本書》的期待，很大程度上源於它承諾的“進階”視角。在掌握瞭基礎的蛋糕和餅乾製作後，我發現自己陷入瞭一個瓶頸：很多時候，按照配方製作齣來的成品雖然也能吃，但總覺得少瞭點什麼，或者口感不夠理想。我渴望知道如何纔能做齣更鬆軟的蛋糕胚，如何讓餅乾酥脆而不易碎，以及如何做齣層次分明、風味濃鬱的烘焙品。這本書的標題，恰恰點明瞭我目前的需求——從“新手”邁嚮“進階”，需要的是係統性的、有深度指導的書籍。《烘焙新手必備的第二本書》給我留下深刻印象的是它在理論知識上的講解，並非僅僅羅列配方，而是深入剖析瞭食材的特性、化學反應以及烘焙過程中各種因素的影響。比如，書中對不同麵粉的筋度如何影響烘焙成品的口感，對不同糖類在烘焙中的作用（增稠、著色、風味等），以及黃油在常溫和融化狀態下對麵糊質地的改變，都有詳盡的闡述。我尤其期待書中能夠詳細講解如何通過調整配比來達到不同的效果，比如我一直想嘗試製作更柔軟的司康，或者更有嚼勁的瑪芬，這本書似乎能提供我所需的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《烘焙新手必備的第二本書》的時候，我心裏其實是有點小忐忑的。畢竟，我剛把第一本書裏的基礎款戚風蛋糕摺騰得差不多瞭，想著是不是可以挑戰點更復雜的瞭，但又怕一下子太難，打擊瞭自己好不容易建立起來的烘焙信心。這本書的名字就好像一個溫柔的提醒，告訴你：“彆怕，這裏有適閤你進階的秘密武器！”翻開目錄，裏麵涉及的種類真的比我想象的要豐富不少，從一些經典的手工餅乾、瑪芬，到更進階的磅蛋糕、布朗尼，甚至還有一些看起來有點“硬核”的吐司和撻類。我尤其對那些講解如何處理麵團、如何調整黃油和糖的比例來影響成品口感的部分很感興趣。第一本書讓我掌握瞭基本的烘焙邏輯，知道為什麼酵母會發酵，為什麼烤箱溫度很重要，但對於如何“玩轉”配方，如何根據自己的喜好微調，我還是處於摸索階段。這本書似乎能填補我在這方麵的知識空白，讓我不再是機械地跟著配方走，而是能真正理解每個步驟背後的原理，從而創造齣屬於自己的獨特味道。我期待著書中那些關於“為什麼”的解釋，它們應該能讓我對烘焙有更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

内容挺丰富的，除了纸质不是太好，正在学习中。

评分☆☆☆☆☆

还不错，还没用。包装很好哈，关键是实惠，支持

评分☆☆☆☆☆

最近买了很多书，好好学习做好吃的调养身体。正所谓活到老学到老，付出买书的钱却可以得到最大的回报，有健康的身体才是最大的財富。

评分☆☆☆☆☆

这本书介绍做面包的方便，操作一起来很实用。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

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看着不错，非常好

评分☆☆☆☆☆

活动价格购买比较划算，京东物流非常棒。

评分☆☆☆☆☆

买了烤箱不知道自己能做什么，就在京东选了这套书。慢慢学吧。

评分☆☆☆☆☆

一共买了五本，还来不及看呢，还行吧