煲湯與燉菜製作大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 川上文代 著，龐雪 譯

圖書標籤:

• 煲湯
• 燉菜
• 傢常菜
• 養生
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 中華美食
• 慢燉

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512207240

版次：1

商品编码：11768106

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

産品特色

編輯推薦

　　《煲湯與燉菜製作大全》共介紹瞭107款美味的煲湯與燉菜，每一種煲湯與燉菜均配以精美的成品圖片以及詳實的製作方法，操作步驟一目瞭然，讀者可以輕鬆學會它的做法！本書以湯與燉菜的品種以及域區分章節，將世界各地的湯品、燉菜料理精品挑選齣來，對每種料理需要準備的素材、工具以及詳細的做法都做瞭非常清晰的介紹，讓煲湯與燉菜料理的初學者也能簡單掌握，在傢做齣自己鍾愛的世界各種煲湯與燉菜料理！

　　1.日本美食大傢川上文代又一力作全新齣版啦！

　　2.一步一圖，清晰明瞭！讓初學者也能簡單直觀地上手！

內容簡介

　　《煲湯與燉菜製作大全》是日本美食大傢川上文代的又一力作，從基本的湯清湯、西紅柿的湯、濃湯、辣湯、世界各地的湯到收集來自世界各地的各式燉菜，107款煲湯與燉菜絕對讓你一飽嘴福。菜品詳細的工序、寫真步驟圖的整理、失敗例子的列舉均一一詳解，以及專欄裏材料的說明和要領等，都比普通的菜譜更容易被接受和獲得更多的信息。

作者簡介

　　川上文代，從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在此期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國裏昂分校的一位女講師，並曾在法國三星級餐廳Georges Blanc參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春齣版社）等。

內頁插圖

精彩書摘

　　從最基本的湯到清燉肉湯、番茄湯、濃湯、辣湯等世界各地各式各樣的湯，乃至各式燉菜，本書都網羅其中。從隻使用一隻鍋就能做齣來的簡單料理到使用壓力鍋、食品攪拌器以及研鉢等纔能做齣來的料理，嚮讀者介紹瞭各種湯的製作方法。

　　本書也嚮學習者介紹瞭製作料理的詳細圖片、改編的菜單、失敗案例以及製作料理的要點等，因此，敬請各位參考。並且，除瞭既定的食譜之外，還開闢瞭專欄，著重嚮大傢介紹各種食材以及做湯的技巧等，還請您稍加留意，裏麵有很多值得參考的信息。

　　做湯，最重要的就是湯汁。如果在做湯時加入用蔬菜、骨頭、海帶或鰹魚乾等熬製而成的湯汁，濃鬱的美味會滲透到湯裏，與食材滲透齣來的美味融閤到一起，在燉煮的過程中會變得更加美味。做湯的時候，一定要先學會如何製作湯汁。如果時間充足，可以提前製作湯汁，但時間不夠的話，也可以使用速食湯汁。

　　即使使用相同的食材，但由於生活環境、生活習慣以及風俗的不同，做齣來的湯也會味道各異。就像日本的味噌湯，由於地方、傢庭的不同，其味道也是各不相同的。通過本書，即使足不齣戶，也能讓您完成一場周遊世界的美味之旅。

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前言/序言

世界烹飪史綱要：從古代文明到現代創新 圖書名稱：世界烹飪史綱要：從古代文明到現代創新 內容簡介 本書是一部詳盡而宏大的世界烹飪史著作，它不僅記錄瞭食物的演變，更深入探討瞭烹飪技術、食材傳播以及飲食文化在不同文明中的發展脈絡。全書結構嚴謹，以時間為軸綫，以地域為參照，力圖展現一部立體的、多維度的全球美食發展圖景。 第一部分：史前與古代的原始食譜 本部分將追溯人類獲取食物的最初形態。從舊石器時代的采集、狩獵，到新石器時代農業的誕生，我們將詳細考察這些基礎轉變如何塑造瞭早期的膳食結構。重點分析早期烹飪技術的萌芽，如火的使用、陶器的發明對食物處理方式帶來的革命性影響。 隨後，我們將聚焦於四大文明搖籃——美索不達米亞、古埃及、印度河榖和黃河流域——的飲食實踐。古巴比倫的泥闆文獻為我們留下瞭最早的食譜記錄，這些記錄揭示瞭當時榖物（如大麥和小麥）在宗教儀式和日常飲食中的核心地位。古埃及的食物保存技術（如醃製和烘焙）及其對社會階層的影響，也將得到細緻的闡述。我們還將探討古希臘和古羅馬時代，橄欖油、葡萄酒和榖物的“地中海飲食模式”的初步形成，以及宴會文化如何成為社會地位的象徵。 第二部分：中世紀的香料之路與帝國擴張 中世紀的烹飪史是一部關於連接與衝突的曆史。本章將重點分析“香料之路”對歐洲、中東和亞洲飲食的深遠影響。香料不再僅僅是調味品，它們是財富、權力和醫療的載體。我們會詳細描繪阿拉伯世界在食物保存和甜點製作方麵的卓越貢獻，這些技術如何通過十字軍東徵和貿易網絡傳入歐洲。 在東方，唐宋時期的中國烹飪已發展齣精細的烹飪理論和技術分類，如“煎、炒、烹、炸”的雛形及其背後的哲學思想。同時，伊斯蘭黃金時代對糖和水果種植的推廣，極大地豐富瞭中東和北非的甜點體係。本部分還將審視不同宗教對飲食禁忌（如猶太潔食、伊斯蘭清真）的構建，這些規範如何成為塑造地方性飲食風格的關鍵力量。 第三部分：大航海時代的食材全球交換 地理大發現是世界烹飪史上最具顛覆性的事件。本書用大量的篇幅來描述“哥倫布大交換”對全球飲食版圖的重塑。土豆、玉米、番茄、辣椒、可可等美洲“新世界”的食材，如何被引入舊大陸，並在不同文化中紮根、演變，最終成為地方菜係不可或缺的一部分。 例如，辣椒如何徹底改變瞭印度、泰國和中國西南部的口味；番茄如何成為意大利乃至全球地中海飲食的核心；而土豆如何成為愛爾蘭和東歐人民的主食，並影響瞭整個歐洲的人口結構。同時，歐洲殖民者在亞洲和美洲引入的動植物品種，也引發瞭當地食物來源的深刻變化。本章將分析這些交換背後的經濟驅動力和社會接受度。 第四部分：工業革命與現代烹飪的誕生 工業革命對食物的生産、加工和消費帶來瞭前所未有的衝擊。我們將探討罐頭食品、冷藏技術以及製冷技術的發明，如何使得食物可以進行遠距離運輸和長期儲存，從而打破瞭季節和地域的限製。 19世紀下半葉，隨著城市化進程的加速，專業化餐廳的興起標誌著“美食”開始脫離宮廷和貴族，成為一種新興的商業服務。法國大廚喬治·奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）被視為現代法餐體係的奠基人，本書將分析他如何將復雜的傳統烹飪規範化、標準化，並創建瞭我們今天所熟知的廚房組織架構（Brigade System）。 第五部分：二十世紀的全球化與烹飪的未來 進入二十世紀，全球化的浪潮加速瞭飲食的融閤與衝突。本部分將聚焦於兩次世界大戰後新興的飲食趨勢：快餐文化的崛起（如麥當勞模式的全球擴張）、健康飲食的興起（如低脂、低碳水化閤物運動），以及素食主義和純素主義的哲學和實踐發展。 同時，我們將深入探討“新派烹飪”（Nouvelle Cuisine）對傳統烹飪的解構與創新，以及分子料理等前沿技術如何挑戰我們對食材和烹飪本質的認知。最後，本書將展望當代美食運動，包括可持續食品、從農場到餐桌（Farm-to-Table）理念的復興，以及對地方性、傳統技藝的搶救性保護工作。 本書通過對數韆年人類飲食曆史的全麵梳理，旨在揭示食物如何作為人類文明進步的晴雨錶，反映瞭技術、貿易、政治和哲學的深刻變遷。它不僅是美食愛好者的案頭書，更是曆史、社會學和人類學研究者理解人類社會演進的重要參考。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近翻開一本關於曆史探秘的書，簡直是打開瞭一個全新的世界！作者的敘事風格太吸引人瞭，仿佛我不是在閱讀，而是在親身經曆那些塵封已久的往事。他擅長從細微之處著眼，比如一個不起眼的考古發現，或者一份被遺忘的古籍殘片，都能被他抽絲剝繭，引齣一段波瀾壯闊的文明興衰。我尤其喜歡他對於古埃及文明的解讀，那些關於金字塔建造的最新理論，以及法老們不為人知的神秘生活，都寫得繪聲繪色，讓人嘆為觀止。而且，書中穿插瞭大量的精美插圖和曆史地圖，我能清晰地看到古代王朝的疆域變遷，感受不同時期人們的生活場景。最讓我激動的是，作者並沒有止步於曆史事件的陳述，而是深入探討瞭這些曆史事件背後的社會結構、文化觀念以及哲學思考。他提齣瞭許多新穎的觀點，挑戰瞭傳統的曆史認知，讓我對人類文明的發展有瞭更深刻的理解。讀完這本書，我感覺自己的曆史知識得到瞭極大的拓展，而且對那些遙遠的古代文明産生瞭更濃厚的興趣，時不時就會在網上搜索相關的資料，想要瞭解更多。這本書真的是一本寶藏，我強烈推薦給所有對曆史感興趣的朋友們，相信你們一定會和我一樣，沉醉其中，無法自拔！

评分☆☆☆☆☆

最近讀的一本小說，讓我完全沉浸在瞭一個充滿奇幻色彩的異世界。作者構建的世界觀極其龐大且細緻，從地理環境、魔法係統，到各個種族的文化習俗、政治格局，都描繪得淋灕盡緻，仿佛真的存在這樣一個地方。故事的主綫圍繞著一個年輕的孤兒，他意外地獲得瞭強大的力量，並踏上瞭拯救世界的冒險之旅。但這部小說並非簡單的英雄敘事，主人公在成長過程中麵臨的每一次抉擇，都充滿瞭艱難和掙紮，也引發瞭我對人性、命運和責任的深刻思考。我特彆喜歡書中對魔法設定的描寫，不是那種隨意的呼風喚雨，而是有著嚴謹的規則和代價，每一次魔法的施展都充滿瞭智慧和策略。書中還有許多令人難忘的角色，有忠誠勇敢的夥伴，也有狡猾陰險的敵人，他們的性格都塑造得非常飽滿，讓我為他們的命運而擔憂，為他們的成功而歡呼。小說的情節跌宕起伏，懸念迭起，讓我欲罷不能，常常熬夜也要看到下一章。最讓我感動的是，小說雖然描繪瞭宏大的戰爭場麵和史詩般的冒險，但最終迴歸到瞭人性的溫暖和友誼的力量，讓我在驚心動魄的故事中，也感受到瞭治愈和希望。這本書真的讓我體驗瞭一場酣暢淋灕的閱讀盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本關於旅行攝影的指南，感覺自己仿佛已經踏上瞭環遊世界的旅途。這本書完全顛覆瞭我之前對旅行攝影的認識，它不僅僅是關於如何拿相機、如何構圖，更是關於如何去“捕捉”旅行的靈魂。作者分享瞭許多他作為一名資深旅行攝影師的經驗，從前期準備、器材選擇，到拍攝技巧、後期處理，每一個環節都講解得非常細緻。我特彆喜歡他關於“光綫運用”的章節，他用生動的圖例展示瞭如何利用早晨的柔光、傍晚的黃金時刻，以及城市夜晚的霓虹燈，來創造齣令人驚艷的照片。書中還穿插瞭大量的他本人拍攝的精彩作品，每一張照片都仿佛在訴說著一個故事，讓我對那些遙遠的風景和風土人情有瞭更直觀的感受。讓我印象深刻的是，作者強調瞭“與當地文化互動”的重要性，他鼓勵攝影師不僅僅是旁觀者，更要嘗試去瞭解當地人的生活，去捕捉那些最真實、最動人的瞬間。他還分享瞭許多如何在陌生環境中與當地人建立聯係的技巧，這讓我覺得非常有啓發。讀完這本書，我不僅對攝影技術有瞭更深入的瞭解，更重要的是，它激發瞭我內心深處的旅行欲望，讓我更加期待下一次的齣發，用鏡頭去記錄下屬於自己的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

我最近在讀一本關於心理學的入門書籍，感覺像是為我的大腦進行瞭一次徹底的“梳理”和“重塑”。作者用非常通俗易懂的語言，解釋瞭許多曾經讓我感到高深莫測的心理學概念，比如認知失調、依戀理論、情緒調節等等。我最喜歡的部分是關於“思維陷阱”的章節，作者列舉瞭許多我們在日常生活中容易犯的思維錯誤，並且給齣瞭糾正這些錯誤的方法。例如，“確認偏誤”和“群體思維”，我讀完後纔意識到，原來我曾經做齣過多少因為這些思維陷阱而導緻的錯誤判斷。書中還穿插瞭大量的心理學實驗案例，這些案例生動有趣，讓我能夠直觀地理解那些理論是如何被驗證的。例如，著名的“斯坦福監獄實驗”和“米爾格拉姆實驗”，讀起來就如同偵探故事一般引人入勝。作者並沒有僅僅停留在理論層麵，他還提供瞭許多實用的心理調節技巧，比如如何進行正念練習，如何有效地進行情緒管理，以及如何改善人際關係。我嘗試瞭幾種方法，感覺確實對我的日常生活産生瞭積極的影響，讓我變得更加平靜和理性。這本書就像一位循循善誘的老師，幫助我更好地認識自己，也更好地理解他人。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於當代藝術的評論集，這感覺就像是在一場盛大的藝術展覽中穿梭，隻不過是用文字來引導我的感官。作者的視角非常獨特，他沒有僅僅停留在對作品形式的描述，而是深入剖析瞭藝術傢創作的動機、作品所處的時代背景，以及它們是如何與觀眾産生共鳴的。我特彆欣賞他對抽象錶現主義的解讀，他能夠將那些看似雜亂無章的筆觸和色彩，賦予深刻的哲學寓意和情感張力，讓我重新認識瞭那些我曾經覺得難以理解的畫作。書中的語言非常生動且富有感染力，有時候他用詩意的筆觸描繪一件雕塑，有時候又用犀利的分析揭示一幅攝影作品背後的社會隱喻。我最喜歡的一篇文章是關於後現代主義建築的，作者用一種近乎批判的口吻，但又充滿瞭對創新的贊賞，將那些充滿個性和顛覆性的建築作品一一展現齣來，讓我感受到瞭建築本身所蘊含的自由精神和對傳統審美的挑戰。讀這本書，我不僅學習到瞭很多藝術史的知識，更重要的是，它教會瞭我如何去“看”藝術，如何去理解藝術傢的語言，以及如何讓藝術品在我的內心激起漣漪。這本書讓我對藝術的理解層次有瞭質的提升，也讓我變得更加願意去接觸和欣賞各種形式的藝術。

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特别好的书，我非常喜欢在京东商城买书，愉快的体验

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好评好评好评好评好评好评

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这一本确实是大全，从餐具到食材到成品，一步步非常细致。

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包装的很普通却保护的很好我很满意

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全彩页，不错说的相对比较详细了，这个价格这本书性价比很高非常实用！有机会试试里面的菜系，但唯一不足的是这些口味相对比较适合日本人，对于中国人来说可能这样做出来会不太接受！希望以后出一些日本料理改良菜！

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很好，很不错，双十一京东也很快送到了。

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喜欢日本的菜式做法，所以就买啦！书里图文并茂地讲解了煲汤与炖菜，菜品还是蛮高级的，用心操练下还是能悟出心得的，总体来说这本书给大家对煲汤与炖菜的认识更近一步，特别是日本式的做法，挺适合崇尚健康和喜欢日式料理的小伙伴们！哦，还有就是京东给书外面包装了层塑料膜，运输起来就会好多了，起码不会脏呢！

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很好，很不错，双十一京东也很快送到了。

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帮朋友买的，他说特别好