範誌紅吃對你的傢常菜 2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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範誌紅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康飲食
• 範誌紅
• 食譜
• 營養
• 烹飪
• 美食
• 飲食養生
• 傢常食譜
• 快手菜

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122228345

版次：1

商品编码：11688384

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：282

正文语种：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：關注健康的讀者，美食愛好者。
　　

　　★五星暢銷好書《範誌紅 吃對你的傢常菜》、 《健康快到碗裏來》、 《範誌紅談怎樣吃最安全》， 暢銷200，000冊！讀者好評如潮！
　　★繼《範誌紅吃對你的傢常菜》之後，範誌紅教授又一本全新力作！
　　★新書分類更精細，文字更貼心，步驟更詳細，印刷更精美
　　★獻給全傢人的100道健康美味傢常菜
　　★在迴傢吃飯最健康的年代，是時候該問問自己瞭，傢常菜，你吃對瞭嗎？
　　★於康、王興國、顧中一鼎力推薦

　　

海報：

內容簡介

　　《範誌紅：吃對你的傢常菜2》是範誌紅老師繼暢銷書《範誌紅吃對你的傢常菜》後推齣的的第二部傢常菜譜。書中全新收錄瞭近百道範老師私房營養傢常美食，以全彩步驟圖解的方式呈現給讀者，希望給更多的讀者帶來切切實實的美味和健康。《範誌紅：吃對你的傢常菜2》按照糧食、蔬菜、豆製品、蛋類、魚類、肉類等食材分類，介紹瞭各類食物的健康烹調要點，也介紹瞭飯、粥、煎餅、湯麵、炒飯、菜肴、湯羹、零食、飲料等如何兼顧健康和美味的要點。這些知識和方案，都是作者多年思考、體會和實踐的結果。書中的每一道主食、菜肴和飲品，都齣自作者本人的私傢菜譜，其中絕大多數的食材配方和烹調方法，或是作者原創，或是經過作者修改而改善健康特性。書中的每一道食物，不僅有詳細的製作方法和圖片，還有細緻的解釋和叮嚀，幫助讀者理解為什麼要選擇這些食材，為什麼要這樣烹調處理，哪些細節是健康的關鍵。跟著範老師，吃對你的傢常菜，吃齣全傢人的健康！

作者簡介

　　範誌紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國食品科技協會高級會員，北京科普作傢協會理事，中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專傢，中央文明辦、衛生部舉辦的“健康社區行”全國巡講特聘專傢，北京市衛生局聘北京健康科普專傢。
　　主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材10本，發錶論文66篇，曾獲首都勞動奬章、北京市三八紅旗標兵、北京市教育教學先鋒標兵、北京市師德標兵、北京市文明職工、北京教育係統健康之星、霍英東教學奬、農業部科技進步三等奬等奬勵。
　　齣版《健康快到碗裏來》、《範誌紅?吃對你的傢常菜》、《範誌紅談怎樣吃最安全》等食品營養科普書籍20本，在“健康之路”“萬傢燈火”“養生堂”“養生”“飲食養生匯”“健康生活”“健康有道”“健康一身輕”“健康大財富”“健康520”“健康五六點”等全國多個電視欄目作為主講嘉賓齣鏡超過600集，為中央國傢和各地市民大講堂做健康飲食講座100多場，為報刊撰科普稿超過800篇。搜狐網的個人科普博客“範誌紅_原創營養信息”點擊超過3100萬，為全國閱讀量和轉載量很高的原創健康博客，新浪網的個人科普微博“範誌紅_原創營養信息”粉絲數60萬人，微信公眾平颱“範誌紅_原創營養信息”訂閱數7萬人。2011年獲得全國科普博客大賽優秀博客大奬，2012年度被新浪網評為“非常具網絡人氣的健康專傢”，2013年在“健康中國”評選活動中被評為十大“健康風尚人物”之一，並被搜狐網、疾控中心和健康教育所舉辦的“2014中國互聯網健康傳播盛典”評為中國互聯網健康傳播年度人物。

精彩書評

　　★範誌紅老師在食物營養與烹飪方麵的研究與實踐深入而具體。這本新書將理論知識與傢常菜實際做法良好結閤，是一本非常接地氣的健康書。
　　——協和醫院營養科　於康
　　
　　★當我把範誌紅老師的這本新書一字不落地讀完後，不禁感慨，我和範老師之間隔著一百個養生大師，這麼好的書讓我花500塊錢買我都願意。
　　——知名營養師　顧中一
　　
　　★身體健康是給全傢人很好的人生大禮。範誌紅老師治學嚴謹，極為難得的是她能把學術研究和生活實用結閤得恰到好處。這本菜譜適閤所有關注健康的傢庭閱讀使用，跟著——專傢學做菜，很靠譜。
　　——解放軍309醫院前營養科主任 張曄
　　
　　★我經常把範老師書中的菜肴、餐食按部就班地烹製齣來，有時給傢人吃，有時用於教學，總會得到好評。這說明範老師書中的菜譜都是從實踐中來的，操作性很強，又勝在營養好，值得推廣。
　　——大連中心醫院營養科主任 王興國
　　
　　★作為專業營養配餐工作者，範老師的書籍始終是我工作中很好的指導性教材。《吃對你的傢常菜2》易懂易做，看似簡單的食物搭配，包含著吃齣美味、贏得健康的真諦。
　　——高級營養師培訓師 首都保健營養美食學會常務理事　 徐靜
　　
　　★健康養生，重在飲食。範誌紅教授此書將營養理論真正落實到一日三餐，以營養美食的錶現形式和通俗易懂的簡練文字，使我們在潛移默化間對健康有瞭新的認識和感悟。
　　——北京軍區總醫院營養配餐師 於仁文

目錄

給全傢人的營養美食
有關烹調器具和調味品的說明
Part 1
主食
吃好主食，吃齣健康
煎餅類
軟煎餅的健康製作
香蕉雞蛋煎餅
蘋果花生軟餅
白蘿蔔絲煎餅
蔬菜雞蛋煎餅
茴香豆渣煎餅
香菇麥胚煎餅
湯麵類
湯麵怎麼做纔營養
油麥菜雞蛋湯麵
番茄雞蛋湯麵
針菇乾絲湯麵
番茄醬奶酪湯煮蓧麵條
雜糧飯類
雜糧飯的健康福利
南瓜鬍蘿蔔糙米飯
金銀飯
八寶飯
金珠豆漿飯
炒飯類
炒飯也能吃齣健康
什錦蔬菜炒飯
韭菜香乾炒小米飯
三文魚炒飯
梅菜雞肉炒飯
雜糧粥
什麼人該喝什麼粥
燕麥高粱糙米粥
紅薯黃米粥
八寶粥
小米大黃米糙米雞心粥
雜糧蔬果糊
美味羹糊的妙用
糙米大棗核桃酪
杏仁百閤山藥羹
黃豆燕麥蘋果漿
桂花紅豆羹
美味麵點
營養麵點的製作考慮
南瓜牛奶饅頭
麥胚發麵餅
酸奶餅
山藥泥小窩頭
豆渣果乾包
全麥饅頭三明治
餃子和包子
帶餡食品的營養改良
魚肉蔬菜餃子
韭菜蝦米餃子
油菜蝦皮包子
雜糧麵素包子

Part 2
菜肴
肉類菜
發揮肉菜的健康作用
風味炒羊肉片
蘿蔔燉羊肉
茄汁煮肥牛
土豆肉餅
海帶丸子油麥菜
牛蒡香菇燉牛肉
粉蒸薯塊排骨
蘸汁雞翅
黃豆鳳爪凍
茴香杏仁雞肝泥
萵筍拌雞絲
魚蝦類
留住水産品的健康好處
五香鍋烤魚
微波清蒸多寶魚
清香酸湯煮魚
芹菜腰果拌蝦仁
番茄蘑菇炒蝦仁
雞蛋菜品
蛋類怎樣吃最健康
白蘑菇蟹足棒炒蛋
茄汁番茄炒蛋
豆漿蒸蛋羹
蔥香豆渣炒蛋
豆製品菜
豆製品也能吃得津津有味
孜然炒豆腐
洋蔥香菇炒豆腐
香椿豆腐乾碎
茼蒿拌豆腐
蔥香豆腐韆張
五香豆嘴
香菇筍丁芽豆
蔬菜和水果
蔬菜烹調方法的營養大比拼
簡單美味油煮菜
香油煮茼蒿
簡版上湯油麥菜
洋蔥口蘑煮茄丁
美味雜煮菜
雞湯白蘿蔔絲
安全美味的水炒菜
貝粒炒豇豆
香濃燜豆角
羅漢筍蘆筍炒木耳
草菇炒雙花
鬍蘿蔔絲筍絲炒酸菜
芒果黃瓜山藥小炒
秘製手撕圓白菜
美味蒸菜的N種麵孔
蒸三絲
澆汁蒸茄條
麻醬拌茄泥
涼拌蔬菜的四類做法評點
肉鬆大拌菜
健骨青菜塔
葵仁拌苦菊（香椿）
金芽拌翠芽
堅果土豆泥
酸奶大拌菜
賽香瓜
湯羹和飲料
從自製飲品中喝齣健康
檸檬桂圓紅茶
淡檸檬茶
炒大麥茶
牛奶豆漿飲
牛奶木瓜飲
甜食和零食
在美味零食中找到營養
紅酒酸奶
草莓奶昔
豌豆蕓豆糕
果仁炒薯丁
芒果南瓜泥
蒸蓮子

前言/序言

《餐桌上的健康密碼：尋常食材的營養革命》 作者： 李明遠 營養學博士，資深健康生活倡導者 齣版社： 華夏健康文苑 齣版日期： 2024年5月 --- 內容簡介： 跳齣“節食”的誤區，迴歸餐桌的本質。我們每天都在吃，但“吃對”瞭嗎？ 在這本深入淺齣的新著《餐桌上的健康密碼：尋常食材的營養革命》中，李明遠博士以其二十餘年紮實的臨床營養學研究經驗和對中國傢庭飲食結構的深刻洞察，帶領讀者進行一場徹底的“傢常菜”營養升級之旅。本書並非傳統的食譜集閤，也不是晦澀難懂的營養學教科書，而是一本實踐指導手冊，旨在幫助每一個傢庭，用最熟悉的食材，烹飪齣最符閤現代健康標準的一日三餐。 第一部分：重塑認知——我們對食物的誤解有多深？ 在現代社會，健康飲食的話題充斥著各種矛盾和噱頭。“低脂”、“無糖”、“超級食物”……這些標簽往往掩蓋瞭我們對食物最核心的理解。李博士開篇即指齣，真正的健康，不在於追逐昂貴的舶來品，而在於對本土、尋常食材的重新認識和科學搭配。 1. 告彆“營養焦慮”： 本部分詳細剖析瞭當前社會普遍存在的營養認知誤區，例如“談碳水色變”、“過度迷信維生素補充劑”等。作者強調，科學的營養觀是建立在個體差異和平衡膳食的基礎上的，而非盲從流行的飲食口號。 2. 探秘餐桌的“隱形殺手”： 聚焦於我們日常烹飪中常見的“健康陷阱”。從油溫的控製、調味料的用量，到食材的清洗和初加工過程，揭示瞭這些細節如何悄無聲息地影響瞭食物的營養價值和對身體的潛在負擔。例如，深度探討瞭高油溫對油脂的氧化和反式脂肪酸的生成過程，並提供瞭傢庭廚房中的安全操作標準。 3. 宏量營養素的再平衡： 詳細解讀蛋白質、脂肪和碳水化閤物在現代人飲食中的“角色錯位”。特彆針對亞洲人普遍偏高的精製碳水攝入問題，提齣瞭“優質碳水替代方案”，推薦瞭如全榖物、薯類在日常主食中的科學配比，以及如何通過巧妙的烹飪手段，優化米飯和麵食的升糖指數。 第二部分：本土英雄——尋常食材的營養潛力挖掘 本書的精髓在於其對中國傢庭廚房中“常見”食材的深度挖掘。李博士認為，我們的餐桌上不缺好食材，缺的是瞭解如何激活它們潛能的方法。 1. 蔬菜的“生物活性”優化術： 針對不同種類的蔬菜（葉菜類、根莖類、菌藻類），作者提供瞭避免營養素流失的最佳處理方式。例如，討論瞭焯水的時間控製對水溶性維生素（如維生素C和B族）的保護作用；提齣瞭“急火快炒”與“低溫慢燉”的適用場景；並分享瞭如何通過搭配特定的油脂和酸性物質（如醋、檸檬汁），來最大化吸收脂溶性維生素（A、D、E、K）和類鬍蘿蔔素。 2. 蛋白質的“效率最大化”： 聚焦於魚、禽、蛋、豆製品的科學攝入。不同於簡單地推薦高蛋白食物，本部分側重於“消化吸收效率”。例如，對比瞭不同烹飪方式對豆製品中植酸和胰蛋白酶抑製劑的去除效果，從而提高蛋白質的生物利用率。對於紅肉和白肉的脂肪含量分析，也給齣瞭清晰的傢庭選購指南。 3. 廚房中的“微量元素寶藏”： 這一章節專門為礦物質和維生素“平反”。它指齣，許多被忽視的配料，如薑、蒜、蔥、紫蘇等，在烹飪過程中不僅是風味劑，更是重要的抗氧化劑和微量元素載體。提供瞭將它們融入日常菜肴的“隱藏技巧”。 第三部分：食譜革新——讓傢常菜更“聰明” 本書並沒有提供上百個復雜的菜譜，而是專注於“基礎烹飪方法論”的革新，讓讀者能夠舉一反三，改造自己的拿手菜。 1. 油脂管理的藝術： 詳細解釋瞭不同烹飪溫度下，花生油、橄欖油、菜籽油等常見食用油的煙點與穩定性，指導讀者根據烹飪需求選擇閤適的“油”。提齣“分層用油法”——例如，涼拌用初榨油，爆炒用高煙點油。 2. 調味的“減法哲學”： 探討瞭如何通過天然香料和食材本身的味道層次，減少對高鈉、高糖調味品的依賴。例如，如何利用番茄的榖氨酸、菌菇的鮮味物質，以及恰當的酸度來提升菜肴的整體風味，降低隱形鹽和糖的攝入。 3. 膳食縴維的“隱形嫁接”： 介紹瞭將粗糧、豆類、堅果碎等高縴維成分，悄無聲息地融入到傳統傢常菜（如餡料、湯羹、醬汁）中的實用技巧，幫助實現慢性病預防所需的膳食縴維目標。 結語：健康，迴歸煙火氣 《餐桌上的健康密碼》最終旨在告訴讀者：營養學並非高高在上的理論，它必須紮根於廚房的鍋碗瓢盆之中。通過對尋常食材的深度理解和烹飪技巧的細微調整，我們不僅能吃得更健康，更能讓每一次的傢常便飯，都成為滋養身心、凝聚傢庭的健康儀式。這是一本屬於每一個熱愛傢庭飲食的普通人的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

對於很多人來說，吃飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活方式，一種對傢人的關愛。我就是這樣一個人，《範誌紅吃對你的傢常菜 2》這本書，光聽名字，我就覺得它切中瞭我的痛點。我常常在思考，如何在忙碌的生活中，給傢人準備既營養又美味的傢常飯菜，讓大傢都能吃得健康，身體棒棒的。範誌紅老師在健康飲食領域的專業度和影響力，我一直都非常信賴。她的講解總是那麼透徹，而且充滿智慧，能夠幫助我們糾正很多關於飲食的誤區。這本書以“傢常菜”為切入點，我覺得非常有親和力，也很接地氣。我希望它能提供一些切實可行的方法，幫助我優化我平時做的那些傢常菜，讓它們在不改變過多烹飪習慣的前提下，變得更健康。比如說，關於食材的選擇，關於烹飪方式的微調，以及如何在傢常菜中更好地平衡各種營養素，這些都是我非常關注的。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過瞭，一直想找個時間好好看看，畢竟範誌紅老師的名字在健康飲食領域可是響當當的。這次終於有機會拿到這本《範誌紅吃對你的傢常菜 2》，光是看名字就感覺特彆親切，傢常菜這三個字瞬間拉近瞭距離，感覺不像那些高高在上的食譜，而是真的能融入到我們日常生活中來的。我特彆期待這本書能夠提供一些簡單易學、又營養均衡的傢常菜做法。有時候我們總覺得健康的食物要做起來很復雜，需要很多特彆的食材，但這本書的名字讓我覺得，原來健康飲食就在我們身邊，就在我們每天做的飯菜裏。我一直對如何科學搭配食材，如何通過日常飲食來改善身體狀況很感興趣，所以這本書對我來說，簡直就是一本寶藏。我希望它能教會我一些小技巧，比如如何巧妙地增加蔬菜的攝入量，如何選擇更健康的烹飪方式，以及如何根據季節變化來調整飲食，讓一傢人的身體都棒棒的。尤其是傢裏的老人和小孩，他們的飲食健康更是我關注的重點，如果這本書裏有專門針對這些人群的建議，那就太好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康飲食這件事，說起來容易，做起來難。尤其是對於我這種平常要上班，迴傢還要照顧傢人的人來說，每天絞盡腦汁想做什麼菜，還要兼顧營養，真的挺費勁的。所以，當看到《範誌紅吃對你的傢常菜 2》這本書時，我的眼睛一下子就亮瞭。我非常認同範誌紅老師的理念，她總是能把復雜的營養知識，轉化成普通人都能理解和實踐的方法。傢常菜，這三個字，對我來說，就意味著簡單、便捷、而且充滿瞭傢的味道。我一直希望，我們餐桌上的每一頓飯，都能是既好吃又健康的，而不是為瞭健康而犧牲瞭美味，或者為瞭美味而忽略瞭健康。這本書的名字，似乎就給瞭我一個非常明確的指引，告訴我，傢常菜也可以是健康的，而且是很容易做到的。我特彆期待書中能有一些關於如何利用常見食材，做齣營養全麵又美味的菜肴的詳細指導，比如如何選擇當季蔬菜，如何搭配肉類和豆製品，以及一些烹飪小技巧，能讓菜肴更健康，味道也不打摺。

评分☆☆☆☆☆

拿到《範誌紅吃對你的傢常菜 2》這本書，第一時間就翻開瞭，雖然我還沒來得及仔細研究裏麵的具體菜譜，但光是這本書給我的整體感覺就非常棒。範誌紅老師的文字總是那麼有條理，又帶著一股子真誠，讀起來特彆舒服，不像有些專傢講的那些理論，讓人感覺遙不可及。我印象中，範老師之前齣的書，內容都很實用，而且深入淺齣，能夠真正地解決我們生活中遇到的關於吃的問題。這次的《範誌紅吃對你的傢常菜 2》，我預感也是如此。我特彆好奇，在這本書裏，範老師會如何繼續解讀“傢常菜”的健康密碼。我們都知道，傢常菜是中國人餐桌上的主力，但如何讓這些熟悉的味道，變得更健康，更符閤現代人的營養需求，這其中的學問可不少。我希望這本書能提供一些顛覆性的認知，或者是一些大傢容易忽略的小細節，能夠讓我們在不改變原有飲食習慣的前提下，就能悄悄地“吃對”。比如說，如何避免一些傢常菜中容易超標的油鹽糖，又如何在保持風味的同時，增加膳食縴維或者優質蛋白的攝入，這些都是我迫切想知道的。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的健康飲食，應該是融入到日常生活的點滴中，而不是一時的“大動乾戈”。《範誌紅吃對你的傢常菜 2》這本書，聽起來就充滿瞭這種“潤物細無聲”的智慧。範誌紅老師的專業知識我一直很認同，她講的東西總是那麼實在，而且能夠真正解決我們的睏惑。傢常菜，是我們餐桌上最熟悉、最親切的存在，如果能夠讓這些熟悉的味道變得更健康，那對我們普通傢庭來說，意義重大。我期待這本書能夠提供一些“小而美”的改變，比如如何通過一些簡單的調味技巧，減少油鹽的攝入，如何通過食材的巧妙搭配，增加膳食縴維的攝入，以及如何更好地利用一些我們日常生活中常見的食材，來達到營養均衡的目的。我希望這本書能讓我感受到，健康飲食並沒有那麼高不可攀，它就在我們每天的廚房裏，就在我們精心準備的傢常菜裏。

评分☆☆☆☆☆

送货速度快，感觉还不错！

评分☆☆☆☆☆

货已收到，准备好好养生～照顾好自己#女人就要对自己好点

评分☆☆☆☆☆

还好吧，对日常吃饭做饭有个参考

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迫不及待的拆开看了哦，写得非常好?每天睡觉前看上几页，不错不错

评分☆☆☆☆☆

书籍是人类进步的阶梯。|读书使天然得以完善，又需靠经验以补其不足，因为天生的才能犹如天然的树木，要靠后来的学习来修剪整枝，而书本上的道理如不用经验加以制约，往往是泛泛而不着边际的。 读书不可专为反驳作者而争辩，也不可轻易相信书中所言，以为当然如此，也不是为了寻找谈话资料。而应当权衡轻重，认真思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书很实用，内容丰富，是一本健康美食的指导书。

评分☆☆☆☆☆

挺喜欢的一本书，很舒服的一本书！

评分☆☆☆☆☆

一次购买三本，值得学习的，每餐都不一样