　　一般認為，唐代中期（約8世紀）以前，茶寫為“荼”。據查，“荼”字最早見於《詩經》，在《詩經·邶風·榖風》中記有“誰謂荼苦，其甘如薺”；《詩經·豳風·七月》中記有“采荼、薪樗，食我農夫”。但對《詩經》中的“荼”，有人認為其指的是茶，也有人認為其指的是苦菜，至今看法不一。最早明確以“荼”字錶示“茶”字意義的，是我國最早的一部字書——《爾雅》，其中有：“檟，苦荼也。”但因為“荼”字多義，容易引起誤解，而且“荼”是形聲字，從草餘聲，草字頭是義符，代錶它是草本植物，而實際上，從《爾雅》起，人們就已發現茶是木本植物，用“荼”指茶，名實不符，所以便用從木茶聲的“搽”字來代替“荼”字。當時，“搽”、“荼”兩字都有使用。
　　隨著茶的發展與興盛，在民間，人們逐漸以“茶”字取代瞭“荼”字。《說文解字》將“茶”釋為苦茶，並指齣古之“荼”字為今之“茶”字。有人認為《說文解字》是最早正式記載“茶”字的著作，但學術界普遍認為“茶”最早齣自唐玄宗禦撰的《開元文字音義》。陸羽在《茶經·一之源》中寫道：“其字，或及草，或從木，或草木並。”原注釋：“從草，當做‘茶’，其字齣《開元文字音義》；從木，當做‘’，其字齣《本草》；草木並，作‘荼’，其字齣《爾雅》。”證明瞭這一點。
　　“茶”字雖在民間廣為流傳，且被收錄於《廣韻》與《開元文字音義》中，然而在正式場閤，仍然用“搽”，而非“茶”。唐高宗顯慶四年（659年），蘇敬等撰寫的《唐本草》與盛唐陳藏器撰寫的《本草拾遺》中，都將“茶”記錄為“搽”。精於茶道、嗜茶成癮的陸羽一生最大的貢獻之一，便是在其著作《茶經》中將“茶”的所有稱呼統一規定為“茶”。至此，“茶”的形、音、義被確定並逐漸流傳開來。
　　茶樹的起源
　　按照植物學分類方法，茶樹屬被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶屬。它是一種常綠木本植物，喬木型茶樹的高度可達15~30米，基部樹乾為1.5米以上，壽命可達數百年甚至上韆年之久。目前，最常見的是栽培類茶樹。為瞭使其多産芽葉和方便采收，人們往往用修剪的方法抑製茶樹縱嚮生長，促使茶樹枝橫嚮擴展，所以，樹高多在0.8～1.2米之間。茶樹的經濟學年齡一般為50～60年。
　　茶源於中國，在被人們發現並利用之前，便已存在。中國被稱為“茶之故鄉”，有文字證明，早在商周時期，人們就已經開始培育與利用茶樹。隨著時間的推移，人們種植茶樹的經驗慢慢積澱，代代相傳，並且傳播範圍也越來越廣。
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前言/序言

　　“潔性不可汙，為飲滌塵煩；此物信靈味，本自齣山原。”這首詩贊美的即世間最聖潔、最清靈的飲品——茶。
　　僅僅一杯清茶，便已飽含世間百態。茶從不以高傲之態麵對世人，無論貧窮富有、卑賤尊貴，每個人都可以享用它。達官貴人以“紅泥小爐、孌婉卯童”烹煮齣的茶極緻香醇；妙玉道姑以“梅花上收的雪”泡齣來的茶清冽奧妙；布衣百姓以粗瓷大碗衝的茶也同樣甘洌芬芳。人們品茶，品的不隻是茶味，更是自己的心境。正如茶隻有在經過沸水衝沏、浸泡之後方可凝香吐味，人生亦隻有在經曆風雨冷暖、飄搖浮沉之後，方能體悟生命真義。
　　如今，茶文化大為盛行，愛茶、好茶之人越來越多，古已有之的茶道，得到瞭人們的熱烈追捧。中國茶道有著悠久的曆史，早在唐代，封演的《封氏聞見記》中就有“又因鴻漸之論，廣潤色之，於是茶道大行”的記載，同為唐人的劉貞亮《飲茶十德》中也曾謂“以茶可行道，以茶可雅誌”。茶之有道，已然明確，但是茶道的具體內涵，卻沒有定見。古人將茶的采、製、烹、飲技藝及飲茶所帶來的主觀感受統稱為“茶道”，而這種不可言說、言說不盡的內涵，正是茶道的魅力所在。茶之道，最終隻有實踐者自己得其滋味。
　　在生活節奏越來越快的今天，人們大多樂意將茶道看成是一種以茶為媒的生活藝術，一種富有智慧的修身之道。可以說，在今人眼中，實踐茶道主要是為瞭在此過程中摒除雜念、澄明心神，尋找精神的愉悅和智慧。茶道體現著中國人對 “清靜平和”、“恬靜淡遠”的哲學和審美境界的追求，在烹煮與品味的一道道過程中，藉由安靜有序的技藝和清淡醇遠的茶香，茶之道的內涵與品茶者的精神和身體交流融通，於是，茶道的意義便會成為品茶者生命內外的神明與底色。
　　本書分為上下兩部，上部《茶道》，內中包括五個部分，分彆為話其史、賞其藝、享其用、悟其道、覽其情，包含瞭從茶的發現至今的整個茶史，有著豐富的品茶、用茶、賞茶的知識，對於瞭解茶的曆史和茶的文化內涵、更好的瞭解茶道都是必不可少之作；下部包含三部古代經典茶學著作，分彆是被稱為“茶葉的百科全書”的唐人陸羽的《茶經》，北宋纔子皇帝趙佶的《大觀茶論》和明代錢椿年的《茶譜》。《茶經》是我國第一部茶學專著，介紹茶史詳盡周備，瞭解茶道，豈可不瞭解此經？而《大觀茶論》由於作者身份的特殊性，自然會透露給讀者不少宋代皇族飲茶的獨特方法，同樣值得一窺其彩，《茶譜》的優勝之處則在於它精簡而周備，可以概知茶的知識，也是實用性極強的著作。上下兩部結閤，茶學自古及今的所有知識盡在其中，願好飲茶、善茶藝、愛茶道者都能從此書中得到嘉惠。

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