我愛麵包機 130款黃金配方全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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雙福 等 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• DIY烘焙
• 早餐
• 甜點
• 全彩圖解
• 新手入門
• 烘焙技巧

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122252319

版次：1

商品编码：11973560

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：264

字数：350000

正文语种：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書是麵包愛好者的最佳指導用書。
麵包機的使用人群一直在增加，這點可以根據京東等電商麵包機的銷售情況得知。
麵包機不僅可以用來製作麵包，還能製作蛋糕、果醬等美味，功能在不斷開發中。
有的讀者甚至還用麵包機來和麵和發麵，麵包機已然成為傢庭廚房中的新寵。
本書精選受歡迎的麵包機美食近130款，分為基礎麵包、天然酵母麵和人工酵種麵包、夾心麵包、彩色麵包、吐司麵包、蛋糕、果醬、點心＆其他、麵包料理等內容，品種齊全，一目瞭然。
本書力求對每一款麵包機美食都進行地步驟剖析，即使你是新手，參照步驟製作，也能速成為麵包機達人。
每一款麵包機美食都包括製作難度、裝飾、做法等內容，讓你對每款麵包機美食全麵把握，製作起來更加得心應手。
本書加入麵包機創新美食，包括蛋糕、果醬、肉鬆、酸奶、年糕、甜點、麵包機做菜等，讓本書與現有圖書相區分，內容更加豐富，全麵，充滿新意。

內容簡介

本書為讀者介紹麵包機的使用方法，以及麵包製作過程中可能遇到的問題與解決方法。本書精選基礎麵包、整形麵包、彩色麵包、酵母麵包以及蛋糕、果醬、酸奶等130款麵包機美食，一步一圖詳細闡述其製作方法，還有難度指數、貼心指導等細節提示，確保美食製作零失敗！
本書還贈送麵包製作示範100分鍾長二維碼視頻，是麵包愛好者的指導用書。

作者簡介

周學武，雙福，無，雙福文化，創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。
　　擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。
　　雙福文化與齣版社有著長期閤作曆史。圖書內容涵蓋養生、飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃、製作瞭大批大眾讀物（目前近400部），許多圖書都多次再版。

內頁插圖

目錄

Part 1 麵包機大課堂
認識麵包機 2
麵包機能做什麼 5
麵包機的選購技巧 6
必備的小工具和使用方法 7
不可不知的基礎材料 9
麵包機計量工具單位換算 11
麵包機的使用、保養與注意事項 12
麵包機工作模式解析 13
麵包機製作常見 Q&A; 15
Part 2 最簡單易上手的基礎麵包
超簡單白麵包 20
牛奶咖啡吐司麵包 23
酸奶吐司麵包 24
葡萄乾酸奶吐司麵包 26
奶香軟吐司麵包 28
雞蛋牛奶吐司麵包 30
奶油奶酪吐司麵包 32
黃油煉乳吐司麵包 34
全麥吐司麵包 36
黑芝麻全麥吐司麵包 38
豆腐麵包 40
豆渣豆漿吐司 42
香草蛋黃奶麵包 44
香蕉牛奶吐司 46
蔓越莓吐司麵包 48
抹茶蛋奶吐司麵包 50
簡單米粉麵包 52
環保吐司麵包 54
補身薑糖麵包 56
玉米粉麵包 57
燕麥蜂蜜吐司 58
柚子醬麵包 60
Part 3美味營養的吐司麵包
紅香米飯麵包 64
南瓜吐司麵包 66
鬍蘿蔔吐司麵包 68
綜閤黃金吐司 70
南瓜籽花生麵包 72
紅棗酸奶麵包 74
花生吐司麵包 76
葡萄乾黑豆漿麵包 78
咖啡核桃吐司 80
栗子吐司麵包 82
鬆子枸杞麵包 83
肉桂葡萄乾全麥吐司 84
糙米薏米吐司麵包 86
養生小米起酥包 88
五榖雜糧吐司麵包 90
薄荷香橙麵包 92
裙帶菜麵包 93
檸檬吐司 94
橘子麵包 96
原味紅薯麵包 98
蜂蜜紫薯吐司 100
紅薯蛋奶吐司 102
黑芝麻紅薯麵包 104
番茄雞蛋吐司 106
香芋麵包 108
Part 4 口味多樣的夾心麵包
椰奶乾果吐司 112
奶油椰蓉吐司 114
核桃燕麥吐司捲 116
核桃葡萄乾吐司麵包 117
香蕉巧剋力吐司麵包 118
美味肉鬆吐司 120
夾肉料理麵包 122
紅豆吐司麵包 124
豆沙麵包 126
肉桂巧剋力吐司 128
可可巧剋力麵包 130
紅豆三仁吐司麵包 132
香蕉花生醬麵包 134
藍莓麵包 136
咖啡肉桂捲 137
豆漿玉米餐包 138
牛奶小餐包 140
貝果 142
Part 5 充滿趣味的彩色麵包
蘋果肉桂捲 146
菠菜吐司 148
紅茶牛奶麵包 149
紅麯蔓越莓麵包 150
彩色麵包 152
奧利奧香包 154
可可大理石麵包 156
茶葉麵包 158
原味菠蘿麵包 159
蔥香土豆麵包 160
咖啡雙色麵包 162
黑芝麻黃米麵包 164
三味麵包 166
抹茶豆沙雙拼吐司 168
抹茶核桃吐司 170
手撕包 172
金磚吐司 174
菠蘿包式麵包 176
蔥花肉鬆吐司 178
Part 6 營養豐富的湯種、液種、中種、天然酵母麵包
基礎湯種製作 182
基礎湯種吐司麵包 183
湯種肉鬆麵包捲 184
基礎液種製作 186
基礎液種吐司麵包 187
奶酥黑加侖麵包 188
基礎中種製作 190
基礎中種奶香吐司麵包 192
冷藏中種北海道吐司麵包 194
基礎蘋果天然酵種製作 196
葡萄乾天然酵種製作 198
天然酵種吐司麵包 200
Part 7 蛋糕、果醬、點心＆餡料
戚風蛋糕 204
蘋果果醬 206
菠蘿果醬 207
奶油醬 208
奶油焦糖醬 210
大黃米餡 212
糯米糍 214
紫薯餡 216
紅豆沙 217
酸奶 218
番茄比薩餅 220
發麵團 222
鬆軟牛奶饅頭 224
香蔥花捲 226
餃子皮 /餛飩皮 228
蝴蝶結意大利麵 230
烏鼕麵 232
烤雞翅 234
炸花生米 236
酒釀 238
魚鬆 240
Part 8 自製麵包料理
黃油蒜磚 244
法式煎麵包片 245
麵包雞蛋沙拉 246
香蕉花生醬吐司捲 248
蜂蜜烤小麵包丁 249
麵包水果三明治 250
黃桃葡萄乾麵包布丁 252
南瓜烤麵包布丁 254
雞蛋火腿三明治 256
蜂蜜麵包乾 258
南瓜濃湯麵包塊 260
香麵包乾邊 262
番茄麵包大燴菜 263
後記 264

前言/序言

《焙藝探索：從基礎到精通的烘焙藝術》 本書簡介： 《焙藝探索：從基礎到精通的烘焙藝術》是一本全麵深入的烘焙指導手冊，它旨在帶領所有對烘焙充滿熱情的學習者，無論新手還是有一定經驗的愛好者，係統地掌握從麵團處理到成品美化的全過程。本書不局限於任何特定設備的使用，而是專注於烘焙的核心原理、技術細節以及風味的創造性組閤，幫助讀者建立起紮實的烘焙理論基礎和靈活的實踐能力。 全書內容劃分為四大核心闆塊，層層遞進，確保讀者能夠全麵、係統地提升自己的烘焙技能。 --- 第一部分：烘焙科學的基石——原料與原理的深度解析 本部分是構建烘焙知識體係的“地基”。我們摒棄瞭枯燥的化學公式，以直觀易懂的方式，深入剖析瞭烘焙過程中各種關鍵原料的“脾氣秉性”與相互作用機製。 1. 榖物與麵粉的秘密： 我們將詳細探討小麥的種類、磨製工藝對成品口感的影響。著重分析蛋白質含量、灰分和筋度（如濕麵筋和乾麵筋的測定意義）如何決定麵包的結構強度和彈性。此外，還會介紹如何根據不同的烘焙目標（例如，製作歐式硬皮麵包、日式吐司或酥鬆的餅乾）精確選擇不同等級的麵粉，並探討瞭預處理（如預拌粉的特性）對最終産品的影響。 2. 酵母的生命力與控製： 本書將酵母視為烘焙的“靈魂”。我們不僅介紹商業酵母（鮮酵母、活性乾酵母、速溶酵母）的使用方法和換算比例，還會詳細闡述天然酵種（如波蘭種、魯邦種）的培養、維護及其帶來的獨特風味和酸度變化。發酵過程中的溫度、濕度和時間控製被係統化為“發酵麯綫圖”，幫助讀者準確判斷麵團的發酵狀態，避免“過發”或“發酵不足”的常見陷阱。 3. 脂肪、糖與液體的角色重構： 脂肪（黃油、起酥油、植物油）在烘焙中承擔著嫩化、增加風味和穩定結構的作用。我們將比較不同類型脂肪的熔點和乳化特性。糖分的作用不僅是甜味劑，它還影響著美拉德反應的發生、持水性以及麵團的延展性。關於液體（水、牛奶、蛋液），我們將分析其對水閤作用的影響，以及如何根據環境濕度調整配方中的液體用量，實現“手感”的最佳平衡。 4. 膨鬆劑的精妙平衡： 針對無酵母烘焙（如蛋糕、鬆餅、司康），我們詳細講解瞭化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）的作用機理，包括酸堿中和在産生氣體中的關鍵作用。如何根據配方中的酸性物質來精確配比，確保膨鬆劑在最佳時機釋放氣體，是本章節的重點。 --- 第二部分：核心技術精講——從揉感到整形 本部分聚焦於將原料轉化為麵團和麵糊的實踐操作，強調“手感”的培養和對不同體係的工藝掌握。 1. 揉麵技術的流派與選擇： 我們將深入對比直接法、間接法（中種法、波蘭種法、歐式發酵法）的工藝流程和風味差異。對於揉麵過程，詳細圖解和描述瞭“手工揉麵”的推、拉、摔、疊等基礎手法，以及使用廚師機時速度與時間的精確控製，如何觀察麵筋擴展至完全擴展階段（薄膜測試）。 2. 溫控與環境模擬： 精確控製麵團的“初溫”是確保發酵一緻性的關鍵。本章教授如何計算所需的水溫（溫度修正公式），以及如何利用環境濕度控製（如使用保濕箱或蒸汽烤箱）來優化麵團的錶麵狀態和延展性。 3. 經典麵團的塑形藝術： 本書提供針對數十大類經典烘焙産品的詳細塑形步驟，包括：法棍的排氣與捲麯、吐司的疊被與收口、甜甜圈的整形技巧。重點講解如何通過整形手法來控製麵包在烤箱中的最終膨脹方嚮和形態，例如螺鏇形、編織形等復雜造型的結構支撐原理。 4. 內餡的研發與兼容性： 講解如何自製穩定且風味濃鬱的內餡，如卡仕達醬、果醬的熬製技巧。更重要的是，分析內餡的含水量和酸堿度對主麵團發酵和烘烤結構的影響，確保內餡不會導緻麵團塌陷或烤製不熟。 --- 第三部分：爐火純青——烘烤與後處理的終極指南 烤箱是烘焙的終極考驗。本部分旨在幫助讀者理解熱量傳遞的物理過程，並學會駕馭不同的烤箱設備。 1. 烘烤中的物理化學變化： 詳細解析美拉德反應和焦糖化反應在麵包和蛋糕中的作用，以及它們對顔色、香氣和外殼脆度的影響。分析澱粉的糊化過程如何形成蛋糕鬆軟的內部結構。 2. 蒸汽的力量與應用： 蒸汽在硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）製作中的至關重要性。本書詳述瞭傢庭烤箱中製造有效蒸汽的多種策略，從噴水霧到石闆/鑄鐵鍋的應用，並指導如何根據麵團類型選擇閤適的蒸汽釋放階段和時長。 3. 溫度麯綫的設定與調整： 不同産品的最佳烘烤溫度麯綫是不同的。本書提供瞭一係列標誌性産品的“溫度時間剖麵圖”，指導讀者如何通過預熱溫度、升溫階段和降溫階段的設定，實現外殼酥脆、內部熟透的理想狀態。例如，如何通過快速高溫烘烤來最大化“烤箱彈跳”。 4. 冷卻與儲存的科學： 烘烤結束後，産品的狀態仍在變化。講解冷卻過程中澱粉的迴生（Staling）現象，以及如何通過控製冷卻速度來延緩老化。針對不同産品（如磅蛋糕、麯奇、歐包）的適宜儲存環境和保鮮方法進行專業指導。 --- 第四部分：進階風味與多元化烘焙實踐 在掌握瞭基礎技術後，本部分鼓勵讀者進行更具創造性的嘗試，拓寬烘焙的邊界。 1. 榖物與種子的風味疊加： 探索如何將全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥等混閤使用，理解不同榖物對麵團特性的改變。講解如何處理和使用烤製過的堅果、種子（如亞麻籽、南瓜籽）以增強風味和口感的層次感。 2. 香料、草本與發酵的融閤： 超越基礎的香草精，本書深入探討瞭肉桂、豆蔻、丁香等香料在烘焙中的應用時機，以及如何使用新鮮或乾燥的迷迭香、百裏香等草本植物來為麵包和甜點帶來地中海式的清新風味。 3. 經典甜點的結構剖析： 本書提供對復雜甜點（如慕斯蛋糕、法式韆層酥、歐培拉）的結構拆解分析。重點在於理解穩定劑（如吉利丁、果膠）的使用量、乳化劑在沙布蕾中的作用，以及酥皮層次如何通過反復摺疊和冷藏來保證。 4. 常見問題的故障排除手冊： 本書的最後提供瞭一個詳盡的“烘焙急診室”部分，係統列舉瞭從“麵包側麵塌陷”、“蛋糕沉心”、“餅乾邊緣過度擴散”到“起酥油無法起酥”等數百種常見問題。每個問題都附帶瞭詳細的科學原因分析和對應的解決方案，幫助讀者在實踐中迅速診斷並糾正錯誤。 總結： 《焙藝探索》的目標是培養一位“懂原理、會思考”的烘焙師。它提供的不是一堆固定的食譜，而是一套可靈活變通的烘焙方法論，讓讀者能夠真正掌握烘焙藝術，創造齣屬於自己的、擁有獨特風味和完美結構的烘焙傑作。

评分☆☆☆☆☆

剛開始對麵包機是有點抵觸的，總覺得它做齣來的麵包口感會比較單一，不如手工揉捏的有靈魂。但傢裏人想吃新鮮麵包，又沒時間親自操刀，就抱著試試看的心態入瞭這本書。《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》，說實話，書名裏的“130款”當時讓我有些懷疑，這麼多，是不是有些是重復的，或者質量參差不齊？然而，事實證明我多慮瞭。這本書裏的配方設計得非常巧妙，涵蓋瞭從基礎的白吐司、全麥到一些比較有特色的，比如抹茶紅豆、巧剋力香蕉，甚至是鹹口的香蔥肉鬆麵包。每一款的介紹都詳盡，材料的用量精確到剋，操作步驟也清晰明瞭，最贊的是，它還會告訴你一些烘烤過程中可能遇到的問題和相應的解決方法，這點對於我這種偶爾會“翻車”的烘焙愛好者來說，簡直是太及時瞭！而且，書裏提供的圖片不僅僅是成品圖，更多的是過程圖，比如麵團揉到什麼程度應該停止，發酵到什麼程度纔算閤適，這些細節的呈現，極大地降低瞭操作難度，讓我這個曾經認為麵包機隻是個“大攪拌機”的人，徹底改觀。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休教師，平時喜歡搗鼓些小玩意兒，自從有瞭麵包機，就想著能用它來做些健康美味的食物。在網上搜羅瞭好久，最終被《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》吸引住瞭。這本書的排版設計非常舒服，文字清晰，圖片色彩飽滿，拿在手裏就讓人覺得心情愉悅。我最喜歡的是它對各種麵粉的介紹，讓我這個以前隻知道“普通麵粉”和“高筋麵粉”的人，開始瞭解低筋、蕎麥粉、黑麥粉等等，也明白瞭不同麵粉對麵包口感的影響。書裏的配方種類豐富，不僅僅是甜麵包，還有一些鹹麵包，比如迷迭香橄欖油麵包，烤齣來香味撲鼻，我經常作為下午茶點心。更讓我感到驚喜的是，書裏還分享瞭一些創意吃法，比如用麵包機的麵包搭配咖啡，或者做成三明治，讓原本單調的早餐變得豐富多彩。這本書不僅讓我掌握瞭製作美味麵包的技巧，更激發瞭我對烘焙的濃厚興趣，讓我感覺生活又多瞭許多樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在廚房裏手足無措，看到麵團就發怵的新手，我簡直是抱著“死馬當活馬醫”的心態買下瞭這本書。《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》這個名字聽起來就很誘人，130款！而且還是全圖解，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是救星。翻開第一頁，就被滿滿的誠意打動瞭。那些誘人的麵包照片，簡直讓人垂涎欲滴，恨不得立刻衝進廚房。更重要的是，它並不是那種高高在上的食譜，而是循循善誘，從最基礎的原理講起，比如酵母的作用、麵粉的選擇，甚至是如何根據天氣調整水量。我記得第一次嘗試做吐司，完全按照書裏的步驟來，每一個步驟都有清晰的圖片指導，生怕我一個不小心就搞砸瞭。當聞到廚房裏飄齣的陣陣麥香，看到那個金黃酥脆的成品從麵包機裏“吐”齣來時，那種成就感是無與倫比的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的朋友，一步步引導我走進瞭烘焙的世界，讓我覺得原來做麵包並沒有想象中那麼難，反而充滿瞭樂趣和驚喜。它真的讓我愛上瞭麵包機，也愛上瞭自己動手做麵包的過程。

评分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外工作的上班族，每天早晨最頭疼的就是早餐問題。想吃點健康的，又沒時間準備。偶然間在書店看到瞭《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》，當時就被它厚實的篇幅和精美的插圖吸引瞭。我一直以為做麵包是很復雜的事情，需要揉麵、發酵、整形，一係列的繁瑣工序，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將所有復雜的步驟都整閤進瞭麵包機，隻需要按照說明將食材放入，按下按鈕，就能等著香噴噴的麵包齣爐。書裏的配方非常實用，比如一些快速麵包，隻需要半小時就能搞定，非常適閤我這種忙碌的人。我嘗試瞭幾個基礎配方，比如原味吐司和全麥吐司，口感都非常好，比外麵買的要好吃很多，而且自己做的更放心。最讓我喜歡的是，這本書在介紹配方時，還會附帶一些關於食材的小貼士，比如牛奶的溫度會影響發酵效果，糖的用量會影響酵母的活性等等，這些細節都讓我受益匪淺，讓我覺得自己不再是簡單的“按部就班”，而是真正理解瞭烘焙的原理。

评分☆☆☆☆☆

不错，慢慢学着做！还是自己做吃得健康！

评分☆☆☆☆☆

一口气买了很多书，都不错的

评分☆☆☆☆☆

不错，就是里面的面包食普大多用的是起酥油一开始觉的没有买起后来才发现，起酥油对人体有害！所以这一下里面的好多面包食普就没法参考了，不过还是有几个可以用的

评分☆☆☆☆☆

jd现在物流服务越来越好了，不过券越来越难抢倒是很烦人，感觉大把时间浪费在这上面，明年会考虑不再凑这个热闹

评分☆☆☆☆☆

看着上面的图片就想回家赶快做出来，不知道做出来能吃吗？呵呵呵呵呵

评分☆☆☆☆☆

京东购物又好又方便太喜欢了

评分☆☆☆☆☆

比书店便宜，是正版，准备假期试试

评分☆☆☆☆☆

大爱，用面包机还能做出花样来

评分☆☆☆☆☆

买了松下面包机，特意买这本书做花式面包，昨天做了一个肉桂卷面包，很香，就是面包机烤的面包皮有点厚，初发酵后从面包桶中拿出，面团太稀了，不好整形，不知是面粉吸水性不同还是配方中水多了，但做出后面包很好吃。今天一看书降价了，受到了伤害。