我愛麵包機！：我的第一本麵包機烘焙書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 主婦之友社 著，薑婧 譯

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 烘焙入門
• 早餐
• 甜點
• 烘焙技巧
• 美食
• DIY

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

版次：1

商品编码：10997036

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：190

正文语种：中文

編輯推薦

　　放入原料，按下按鈕……一覺醒來，剛齣爐的麵包就在等你瞭。安心、便捷——這就是風靡全球的麵包機的魅力。隻要注意各種原材料的配比並進行準確的稱量，用麵包機做齣的麵包絲毫不遜於麵包店製作的美味。
　　自日本鬆下電器公司在1987年推齣世界上首颱麵包機以來，日本人使用麵包機的曆史已經超過瞭20年，積纍瞭豐富的經驗。本書引自日本，由於配方經典，圖片豐富，步驟清晰，原書上市半年重印瞭4次。我們衷心希望本書也能成為你使用麵包機的得力助手。
　　麵包機的魔法——材料自選，所以安心，自動和麵，所以便捷。近1 50個零失敗烘焙配方，所以自由自在！

內容簡介

　　歡迎來到麵包機烘焙的世界。《我愛麵包機！：我的一本麵包機烘焙書》收集瞭近150個使用麵包機烘焙麵包的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做齣不同口味的簡易麵包，通過添加不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過裹入自己喜愛的餡料來做齣各類夾餡麵包。你還可以用麵包機做齣麵包店裏人氣很旺的甜點（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各國的風味主食（餃子、意大利麵等）。每章的創意食譜還介紹瞭如何製作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利用沒吃完的麵包……
　　每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得齣的“黃金比例”，再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。現在就跟隨本書，開啓安心、美妙而又便捷的麵包機烘焙之旅吧！

作者簡介

　　主婦之友社，於1916年創立，是日本齣版社中的“老字號”。正如其名稱“主婦之友”所示，這是一傢以齣版與女性生活相關的雜誌及書籍為主的齣版社，涉及美食、健康、育兒等領域。本書中的麵包配方和製作步驟由以下兩位老師完成。飯田順子她是一名甜點、麵包和美食研究專傢，因熱愛製作西點，以結婚為契機辭去工作，隻身到歐洲學習西點製作。1998年迴到日本後，在傢開設瞭自己的美食教室“Feve”，因對甜點製作的細緻指導和對法國甜點文化背景的詳細解說而備受學員的好評，曾受邀兼任法式糕點俱樂部“銀座果樂”的講師。現在她經常應電視颱和雜誌之邀擔任嘉賓。著有《在傢做甜點》（學研齣版社）、《用平底鍋做甜點》（學研齣版社）等書。福岡直子她畢業於東京西點學校，曾經在專門製作美食的公司工作，後獨立發展。她是有名的食品造型師，為書籍、雜誌、廣告等製作美食。著有《用一個方形蛋糕模具做齣35種蛋糕》（河齣書房新社）《圖解之戚風蛋糕的製作》（主婦與生活社）等書。

目錄

麵包機的基礎知識
第1章 簡單的白麵包
簡易白麵包
黃油烤麵包片
DIY黃油
日常白麵包
湯種麵包
黃油麵包
法式麵包
米粉麵包
奶油麵包
酸奶麵包
酸麵團黑麥麵包
糙米麵包
小米麵包
小麥胚芽麵包
五榖雜糧麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米麵包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小麵包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司

第2章 天然酵母麵包
DIY蘋果酵種麵包
用蘋果碎屑製作種液
DIY葡萄乾酵種麵包
星野天然酵母蜂蜜麵包
星野天然酵母鄉村麵包
星野天然酵母果乾麵包
白神酵母麵包
白神酵母紅糖麵包
白神酵母芝麻麵包
潘妮托尼牛奶麵包
潘妮托尼吐司麵包
潘妮托尼粗糖麵包
各種各樣的三明治
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋麵包
意式番茄吐司
墨西哥風味三明治
韓式烤肉三明治捲
蝦肉土豆韃靼三明治

第3章 五彩斑斕的麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
可可大理石麵包
太妃糖大理石麵包
椰蓉紅茶麵包
米酒紅藻麵包
牛奶咖啡麵包
可可巧剋力麵包
牛奶紅茶麵包
紅椒麵包
芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
生薑麵包
鬍椒奶酪麵包
羅勒奶酪麵包
丹麥麵包
豆腐麵包
裙帶菜麵包
羊棲菜麵包
黑芝麻糊麵包
芝麻麵包
抹茶麵包
茶葉麵包
柚子果醬麵包
草莓果醬麵包
咖啡館奢華麵包食譜
經典法式煎麵包片
法式煎麵包片三明治
燉菜焗麵包
麵包雞蛋沙拉
黃桃葡萄乾麵包布丁

第4章 夾餡麵包
蘋果肉桂麵包
香蕉楓糖麵包
葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏乾全麥麵包
無花果黑麥麵包
西梅麵包
菠蘿麵包
巧剋力肉桂捲
藍莓麵包
葡萄酒果乾麵包
紅糖葡萄乾麵包
花生麵包
核桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜燕麥片麵包
格蘭諾拉麥片麵包
紅薯黑芝麻麵包
香腸歐芹麵包
番茄乾羅勒麵包
紅辣椒玉米麵包
咖喱培根洋蔥麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿泡菜麵包
黑豆麵包
黃豆麵包
青豆麵包
甜納豆麵包
甜栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
美昧創意小食譜
甜麵包乾
鹹麵包乾
南瓜濃湯麵包塊
麵包邊小吃
沙瓦琳風味麵包酸奶

第5章 五彩斑斕的麵包
基礎小麵包
法式小麵包
全麥牛角麵包
醬汁（奶油鱈魚醬／茄子醬／火腿醬／地中海銀魚橄欖醬）
葡萄籽油藏紅花麵包
芝麻油麵包
橄欖油夏巴塔
貝果（原味貝果／南瓜貝果／芝麻貝果）
巧剋力丹麥麵包捲
草莓韆層酥
朗姆酒葡萄乾麵包
布裏歐修小麵包
布裏歐修撻
布裏歐修橙皮麵包
英式麥芬
迷你白麵包
黃油捲
肉桂捲
果仁法式鄉村麵包
豆沙麵包
咖喱麵包
DIY醬
藍莓果醬／杏子果醬
雙莓果醬／無花果果醬／蘋果醬
番茄葡萄乾果醬／葡萄酒櫻桃果醬／芒果菠蘿果醬
柚子果醬／桃子果醬／肉桂橙子果醬
奶油醬／奶油焦糖醬

第6章 點心和其他麵食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果捲
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿鹹蛋糕
西葫蘆土豆鹹蛋糕
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
佛卡夏
蝴蝶結意大利麵
手擀烏鼕麵
艾草糍粑和艾草丸子

精彩書摘

　　什麼是麵包機？
　　麵包機是指按照要求放好配料、按下按鈕後，可以自動完成和麵、發酵和烘焙等一係列工序的機器。
　　如果手工製作麵包，我們首先需要自己動手和麵，然後根據麵團發酵和整形的需要來調節環境的溫度和濕度。另外，在烘焙過程中，我們還需要密切注意火候，以免麵包烤焦或烘烤不足。由此可見，手工製作麵包的每個環節都比較費事。
　　而麵包機大大簡化瞭烘焙過程。我們隻需要按照說明放入配料，然後按下按鈕就可以瞭。它不僅能夠準確地把握和麵的分寸，為麵團的發酵提供適宜的溫度和濕度，同時還能以最佳的火力對麵包進行烘焙。需要我們動腦筋的隻有挑選配方和稱量配料。隻要掌握瞭這些基本知識，我們就能隨心所欲地製作齣種類繁多的麵包瞭。
　　麵包機能夠製作哪些麵包？
　　我們日常食用的麵包基本上都能夠用麵包機來製作。因為麵包機的麵包桶是方形的，所以如果你將和麵、發酵、整形、烘焙這一係列工序都交給麵包機來自動完成的話，那麼做齣的麵包的外形基本上是一樣的。但這並不意味著它們的味道也是一樣的，隻要我們在配料上稍微作一些改變，麵包就會有不同的味道。本書將在第一章至第四章中著重介紹不同口味的麵包。
　　……

前言/序言

《廚房裏的魔法師：從零開始的傢庭烘焙指南》 簡介： 在你的廚房裏，隱藏著一個充滿香氣與創意的世界。你是否曾被烘焙店裏金黃酥脆的可頌、鬆軟濕潤的磅蛋糕，或是帶著微酸的歐式酸麵包所吸引，卻又被復雜的步驟、苛刻的溫度和對專業設備的依賴望而卻步？《廚房裏的魔法師：從零開始的傢庭烘焙指南》正是為你而作的鑰匙，它將為你揭開傢庭烘焙的神秘麵紗，讓你無需擁有昂貴的工作室，也能輕鬆成為朋友和傢人的“烘焙魔法師”。 本書並非專注於單一的電器或特定的工具，它是一部全麵、細緻、充滿實踐智慧的烘焙啓濛手冊。我們相信，烘焙的精髓在於對麵粉、酵母、糖和黃油的理解與尊重，而不在於你擁有何種高科技機器。 第一部分：烘焙的基石——認識你的原料與工具 成功的烘焙始於對基礎元素的深刻理解。本部分將帶你深入探索烘焙世界中不可或缺的“四大金剛”： 麵粉的奧秘： 什麼是蛋白質含量？中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉之間的關鍵區彆是什麼？我們不會用復雜的化學術語來嚇唬你，而是通過實際操作告訴你，如何通過簡單的“揉捏測試”來判斷麵粉的筋度，以及在製作不同産品時（例如，是做酥鬆的餅乾，還是需要彈性的吐司）該如何選擇閤適的麵粉。我們將詳細介紹如何正確儲存麵粉，以保持其新鮮度和活性。 酵母的生命力： 無論是商業酵母還是天然酵種（Sourdough Starter），酵母都是麵包靈魂的賦予者。我們將講解活性乾酵母、即發酵母和鮮酵母的使用方法、激活步驟以及溫度敏感性。對於對天然酵種感興趣的讀者，本書提供瞭從零開始“喂養”並維持一個健康、活躍的天然酵種的詳盡周計劃，教你如何判斷酵種是否“成熟”到可以投入使用。 脂肪與糖的平衡： 黃油、植物油、豬油，它們如何影響烘焙品的質地和風味？無鹽黃油和有鹽黃油的選擇時機在哪裏？關於糖，它不僅僅是甜味劑，更關乎焦糖化和保濕度。我們將解析不同糖類（白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿）在配方中的功能性差異。 必備工具清單（非電器主導）： 我們主張“夠用就好”。本章會精選齣真正高效的入門級工具，包括可靠的廚房秤（烘焙的生命綫）、不同尺寸的打蛋盆、矽膠颳刀、量勺以及一套基礎的烤盤和烤架。重點在於如何維護和使用這些基礎工具，而非盲目添置昂貴設備。 第二部分：基礎技藝的錘煉——手法決定成敗 烘焙是一門手藝，熟練的手法是繞不開的門檻。這一部分將細緻分解每一個關鍵操作： 精確稱量與水閤作用： 為什麼烘焙不能“差不多”？強調使用廚房秤的重要性，並解釋“水閤作用”（Hydration Level）的概念，教你如何根據麵粉的吸水性調整配方中的液體用量。 揉捏的藝術（手揉與機器輔助）： 我們會教授兩種主要的揉捏技巧——“拉伸與摺疊法”（Stretch and Fold）和傳統揉捏法。對於使用攪拌機的人，我們將指導如何觀察麵團的“窗膜”狀態，何時該停止，何時需要繼續。同時，也會講解“免揉”（No-Knead）麵團的原理和操作流程，展示如何用時間代替體力勞動。 發酵的智慧： 這是決定麵包內部結構和風味的關鍵步驟。本書詳細區分瞭一次發酵（Bulk Fermentation）和二次發酵（Proofing）的目的。我們將通過視覺參考（例如，麵團體積的變化百分比、手指按壓測試）來教導讀者如何判斷發酵是否到位，避免“發過頭”或“發不足”的常見錯誤。 整形與排氣： 學習如何溫柔而有效地為麵團排氣，確保氣泡均勻分布，並掌握基礎的捲麯、搓條、編織等整形技巧，以確保烤齣的産品形狀美觀。 第三部分：從簡單到進階的實戰項目 本書的設計理念是循序漸進，讓你在每一步都能獲得成就感。 Part A: 入門級快速烘焙 (Quick Bakes)： 適閤第一次嘗試的烘焙者。 萬無一失的黃油餅乾： 掌握完美的酥鬆口感，無需復雜的冷卻步驟。 零失敗的美式鬆餅 (Pancakes) 與司康 (Scones)： 學習如何利用小蘇打和泡打粉的快速反應，在十分鍾內製作齣蓬鬆的早餐點心。 基礎磅蛋糕 (The Perfect Pound Cake)： 理解“乳化”過程，製作齣濕潤、不開裂的經典蛋糕體。 Part B: 酵母麵包的初體驗： 跨入麵包製作的殿堂。 極簡高分吐司： 采用基礎的後油法或中種法，專注於烤齣內部組織均勻、外部金黃的餐包/吐司。 地中海鄉村麵包 (No-Knead Bread)： 利用長時間低溫發酵，僅用一個碗和烤箱就能完成的經典脆皮麵包。 基礎甜麵包： 製作肉桂捲或基礎的果醬麵包，學習如何處理含糖量較高的麵團。 Part C: 進階挑戰與風味探索： 當你對手法更加自信時。 法式牛角麵包的拆解與重組： 詳細講解“疊被子”——黃油裹入法（Laminating），分解酥皮的製作，讓你理解分層背後的科學原理。 基礎歐式酸麵包的維護與烤製： 深入到使用天然酵種的領域，教你如何管理自己的酵種，以及在鑄鐵鍋（Dutch Oven）內模擬專業烤爐環境的技巧。 布裏歐修 (Brioche) 的極緻柔軟： 學習如何在麵團中添加大量雞蛋和黃油，依然保持其麵筋結構不被破壞的秘訣。 第四部分：烘焙的“故障排除”與烤箱的秘密 烘焙最令人沮喪的時刻莫過於“為什麼我的麵包塌瞭？”、“為什麼餅乾烤化瞭？”。本書的最後一部分是你的“烘焙急救室”： 常見問題分析錶： 針對烘焙中可能齣現的十餘種常見失敗案例（如：蛋糕迴縮、布朗尼頂部不開裂、麵包外皮過硬等），提供清晰的原因分析和對應的補救措施。 烤箱的秘密： 瞭解你的烤箱。如何校準溫度計，如何利用烤箱內的熱循環（例如，放置一盤水蒸汽來增加濕度），以及如何使用熱石闆或烤盤來穩定烘焙溫度。我們將教導讀者如何“馴服”傢裏的烤箱，使之成為烘焙的理想場所。 《廚房裏的魔法師》是一本鼓勵實踐、注重理解而非依賴儀器的烘焙書。它將引導你從容地、有條理地探索烘焙的每一個環節，最終，你將發現，最美味的烘焙品，源自於你雙手與麵團的親密接觸，以及對每一個細節的耐心把控。準備好，讓你的廚房充滿永不間斷的新鮮香氣吧！

评分☆☆☆☆☆

從書名來看，這本書充滿瞭熱情和個性，讓我感覺作者是一位熱愛生活、樂於分享的烘焙愛好者。我之所以對這本書産生濃厚的興趣，是因為我最近剛入手瞭一颱麵包機，但對如何充分利用它還有些睏惑。我渴望在這本書中找到一些能夠讓我快速上手、並且能做齣令人驚喜的麵包的秘訣。我特彆希望書中能夠涵蓋一些經典麵包的製作方法，比如法棍、牛角包，甚至是甜麵包，並且能夠提供詳細的步驟和清晰的圖示，這樣我就可以一步步跟著學，非常有信心能夠成功。另外，我對麵包機的“一鍵式”烘焙功能非常感興趣，我希望能瞭解如何通過調整不同的設置，來製作齣不同風味和口感的麵包。如果書中能提供一些關於麵包機的保養和清潔的小建議，那也是非常有價值的。總而言之，我期待這本書能成為我開啓麵包機烘焙世界的一把金鑰匙，讓我能夠輕鬆地享受自製麵包的樂趣，並成為我廚房裏的必備工具書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我這個廚房新手的一劑“及時雨”！我一直夢想著能在傢做齣健康美味的麵包，但每次看到網上琳琅滿目的烘焙食譜，都感到頭暈眼花，那些復雜的步驟和專業的術語更是讓我望而卻步。這本書的名字《我愛麵包機！》聽起來就充滿瞭一種輕鬆愉快的氛圍，仿佛它不是一本枯燥的教程，而是一個熱情的烘焙夥伴在分享它的心得。我最希望書中能詳細介紹麵包機的各種功能，比如它的烘烤時間、溫度設置等等，能用最直觀的方式講解清楚，讓我這個完全不懂烘焙的人也能一目瞭然。當然，最吸引我的還是那些“第一本”的承諾，這意味著它會從最基礎的點講起，不會跳過任何重要的步驟，讓我可以安心地跟著操作，而不必擔心遺漏什麼。我期待書中能提供一些真正零失敗的食譜，比如最簡單的基礎白吐司，或者是一些不需要太多額外配料的快速麵包。如果還能有一些關於如何調整口感的小技巧，比如想要更鬆軟的麵包，或者更酥脆的外皮，那就太棒瞭！我感覺這本書會帶領我跨齣烘焙的第一步，讓我不再害怕，而是享受製作的過程。

评分☆☆☆☆☆

封麵上的“我愛麵包機！”幾個字，充滿瞭積極的情感，讓我感覺這本書不是一本冰冷的說明書，而是一個充滿溫度的分享。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是我傢那颱閑置已久的麵包機，一直是我心中的一個“遺憾”。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的烘焙大師，用最通俗易懂的語言，為我揭示麵包機的神奇之處。我最想從書中學習到的是如何做齣“成功率”高，並且“顔值”也在綫的麵包。比如，我特彆想瞭解如何製作齣擁有完美金黃色外殼和柔軟細膩內部的吐司，那是我心中麵包的最高境界。此外，如果書中能夠分享一些關於如何讓麵包在口味上有所突破的建議，比如如何巧妙地搭配奶酪、香草，甚至是一些意想不到的食材，讓自製麵包不再單調，那就更好瞭。我還希望能從書中獲得一些關於麵包機的實用技巧，比如如何清潔、保養，以及如何解決一些常見的小問題，讓我的麵包機能夠長久地為我服務。這本書給我一種“寶藏”的感覺，讓我相信它裏麵蘊含著我一直尋找的烘焙秘籍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《我愛麵包機！：我的第一本麵包機烘焙書》就直接點齣瞭它的目標讀者群體——像我這樣的烘焙新手，以及對麵包機抱有熱情的人。我一直認為烘焙是一件充滿儀式感的事情，而製作麵包更是將這份儀式感推嚮瞭極緻。我非常期待這本書能幫助我剋服對烘焙的恐懼，讓我能夠自信地使用我的麵包機。我希望書中能提供一些基礎的烘焙原理講解，比如麵粉、酵母、水、鹽這四大基本要素的作用，以及它們之間如何相互影響。這些知識能夠幫助我更深入地理解烘焙過程，而不僅僅是照搬食譜。我還希望能看到一些針對不同口味需求的食譜，比如適閤早餐的健康全麥麵包，或者適閤下午茶的香甜奶油麵包。如果書中還能分享一些關於如何讓麵包更具創意的點子，比如如何製作齣漂亮的造型，或者如何搭配不同的食材，那我會覺得這本書的價值大大提升。這本書給我一種“夥伴式”的教學感覺，讓我覺得烘焙不再是一個孤獨的探索過程，而是有人一路陪伴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種溫暖的色彩和可愛的插畫，瞬間勾起瞭我對烘焙的嚮往，尤其是那種親手製作齣香噴噴麵包的滿足感。我一直對烘焙很感興趣，但總覺得步驟繁瑣，需要很多專業技巧，所以遲遲沒有動手。看到這本書的標題，我立刻感受到一種親切和鼓勵，好像它在告訴我：“彆怕，烘焙其實很簡單！” 我非常期待書中能分享一些基礎的麵包機使用技巧，比如如何正確投放食材、如何選擇不同的程序，以及一些常見問題的排查方法。我特彆希望能學到如何製作齣柔軟、有彈性的基礎吐司，那是我一直以來最想嘗試的。另外，書中如果能有一些關於食材選擇的小貼士，比如哪種麵粉最適閤做吐司，酵母的用量如何掌握，都會讓我覺得非常實用。我還會關注書中是否提供瞭一些有趣的創意麵包配方，比如加入堅果、水果乾，甚至是巧剋力豆，讓烘焙不再單調，充滿樂趣。這本書給我的第一印象就是“易上手”、“有樂趣”，我迫不及待想翻開它，開始我的麵包機烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

参考书中的配方做了几个面包还是不错的

评分☆☆☆☆☆

买书就是看几眼，然后就放在一边一年看不上几次。

评分☆☆☆☆☆

还没试着做 不知道怎么样 给大家上个图做参考

评分☆☆☆☆☆

很好用很好用很好用

评分☆☆☆☆☆

得了一个面包机，想调剂一下生活方式，这本书就是我的老师。

评分☆☆☆☆☆

努力学习中 内容很好很好

评分☆☆☆☆☆

慢慢慢学习。

评分☆☆☆☆☆

还在自提柜没拿出来，应该错不了

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错不错