中國居民膳食指南（2016） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中國營養學會 著

圖書標籤:

• 膳食指南
• 營養學
• 健康飲食
• 中國居民
• 食品安全
• 健康生活
• 食譜
• 預防醫學
• 公共衛生
• 營養膳食

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117222143

版次：1

商品编码：11938498

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

編輯推薦

《中國居民膳食指南（2016）》發布視頻，請點擊：

內容簡介

　　在健康中國成為國策的今天，《中國居民膳食指南（2016）》於2016年5月13日由國傢衛生計生委發布。 膳食指南是根據營養科學的原則和健康需要，結閤當地食物生産供應情況及人群生活實踐，給齣的食物選擇和身體活動的指導意見。各國的膳食指南均由政府或營養專業團體研究製定，是健康教育和公共政策的基礎性文件，是實施和推動食物閤理消費及改善人群營養健康行動的一個重要組成部分。

　　受國傢衛生計生委委托，2014年中國營養學會組織瞭《中國居民膳食指南》修訂專傢委員會，依據近期我國居民膳食營養問題和膳食模式分析以及食物與健康科學證據報告，參考國際組織和其他國傢膳食指南修訂的經驗，對我國第三版《中國居民膳食指南》（2007）進行修訂。經過專傢委員會和技術工作組百餘專傢兩年來的工作，並在廣泛徵求相關領域專傢、政策研究者、管理者、食品行業、消費者的意見的基礎上，最終形成瞭《中國居民膳食指南（2016）》係列指導性文件和最終修訂版。

　　《中國居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐組成。一般人群膳食指南麵對健康人群，共有6條核心推薦條目，在每個核心條目下設有提要、關鍵推薦、實踐應用、科學依據、知識鏈接5個部分。 提要是對條目中心內容、關鍵推薦和關鍵事實進行總結；關鍵推薦是對實現核心條目建議的具體化操作要點；科學依據總結和分析瞭1997—2014年對同一問題的科學研究的係統綜述和薈萃分析，集中瞭科學界的主流觀點和共識，關鍵事實是對科學依據內容的提煉和總結； 知識鏈接介紹與本條目有關的一些信息資料。 指南特彆結閤我國居民的營養現況問題，推薦瞭解決方案和建議。 特定人群膳食指南是根據不同年齡階段人群的生理和行為特點，在一般人群膳食指南基礎上進行瞭補充。特定人群包括孕婦乳母膳食指南、嬰幼兒膳食指南（0～24月）、兒童少年（2～6歲、7～17歲）膳食指南、老年人群膳食指南（≥65歲）和素食人群膳食指南。 為瞭更好地傳播和實踐膳食指南的主要內容和思想，修訂瞭2007版的中國居民平衡膳食寶塔、新增瞭中國居民平衡營養餐盤和兒童平衡膳食算盤，以突齣可視性和操作性。

內頁插圖

前言/序言

典籍重光：探尋古今烹飪智慧與生活美學 書名：《食古鑒今：中華飲食文化韆年流變與地方風味誌》 作者： 鍾鼎 著 齣版社： 翰墨軒文化齣版集團 版次： 2023年10月 第一版 字數： 約 45 萬字 開本： 16 開（精裝） --- 內容提要 《食古鑒今：中華飲食文化韆年流變與地方風味誌》並非一部側重於現代營養學指導的工具書，而是一部深植於曆史、地理、社會學視角的宏大敘事，旨在全景式地描摹中華飲食文明自先秦至近代的演變脈絡、地域差異及其背後的文化哲學。全書共分七捲，以時間為軸，以地域為緯，詳盡考證瞭“吃”這一人類基本活動如何在中國這片廣袤的土地上，被賦予瞭禮儀、哲學、藝術乃至政治的復雜內涵。 本書的視角獨特，避開瞭對當代健康標準的機械對標，轉而聚焦於曆史文獻中對食材的認知、烹飪技藝的傳承、宴飲製度的變遷，以及不同曆史時期社會階層對“食”的追求與限製。它是一部關於“風味記憶”的史書，也是一部關於“生活藝術”的考據集。 --- 捲目細述 第一捲：肇始之味——先秦至漢魏的五味初定與“食禮”的萌芽（約 6 萬字） 本捲追溯瞭中華飲食的源頭，從新石器時代的原始種植與畜牧，進入到“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的早期食物結構構建。重點剖析瞭《周禮》中對“食”的製度化管理，如“炙、膾、煮、湆”等基本烹飪法的確立，以及“鼎食”禮儀在貴族階層中的象徵意義。深入探討瞭鹽的起源及其在早期社會中的戰略地位。在漢魏時期，隨著絲綢之路的開闢和佛教的傳入，異域食材（如鬍椒、芝麻）的初步接觸，為後世的飲食融閤埋下瞭伏筆。 第二捲：兼收並蓄——隋唐五代的融閤與“鬍食”的登場（約 7 萬字） 隋唐是中國曆史上少有的開放與繁榮時期，這一時期的飲食文化體現瞭強烈的吸收與創新精神。本捲詳述瞭鬍餅、酥油、葡萄酒等“鬍食”如何從宮廷走嚮民間，成為唐代市井生活的重要組成部分。著重考察瞭麯江池畔的盛唐宴飲圖景，分析瞭茶文化的興起（陸羽《茶經》的時代背景及其影響），以及發酵技術在酒麯、醬料製作上的重大進步，為宋代飲食精細化奠定瞭基礎。 第三捲：精工細作——宋元的“雅食”哲學與市民飲食的繁榮（約 8 萬字） 宋代被譽為中國古代飲食文化的“黃金時代”。本捲細緻描繪瞭宋代士大夫階層對飲食的精緻追求，如何從“飽”上升到“美”與“雅”。深入研究瞭宋代點心、羹湯、冷盤技術的飛速發展，如對“ তোলার（tuó）”和“攄（shū）”等復雜技法的記載。同時，關注市民階層的飲食生活，如瓦肆勾欄周邊的各式小吃鋪的興盛，以及素食在寺院和文人圈中的流行，展現瞭飲食的世俗化與藝術化的並行發展。 第四捲：集大成者——明清的地域分野與“菜係”的雛形（約 9 萬字） 明清時期，人口的遷徙、漕運的發展以及商業的成熟，使得區域性風味得以固化和強化。《食古鑒今》在此捲詳細梳理瞭“八大菜係”概念尚未完全定型前的地域性烹飪特徵，例如蘇杭地區的精緻文人菜的成熟、川渝地區對辣椒（明末傳入）的初步適應、以及北方對燒烤與麵食的堅守。重點分析瞭晚明小說（如《金瓶梅》）中對日常飲食的生動描述，揭示瞭傢庭與官府的食單差異。 第五捲：物種大遷徙——全球化視角下的新大陸食材輸入（約 6.5 萬字） 本捲探討瞭明末清初，玉米、馬鈴薯、紅薯、煙草以及最為關鍵的辣椒等“新大陸物種”的引入，如何徹底重塑瞭中國的農業結構和底層百姓的餐桌。通過對地方誌和農學著作的交叉比對，展示瞭這些高産作物如何緩解瞭人口壓力，並在特定地理環境下（如西南山區）催生齣具有鮮明地方特色的烹飪方式，例如湖南、貴州地區對辣椒的深入運用。 第六捲：風味考證——醬鹵、茶酒與調味品的曆史學考察（約 5 萬字） 本捲聚焦於中國烹飪的“靈魂”——調味品。獨立成章考證瞭醬油、醋、豆瓣醬等發酵調味品的早期形態、製作工藝的改進（如豆瓣醬的定型），以及它們如何在不同地域中演變齣不同的風味側重。此外，對中國傳統酒文化（黃酒、白酒的早期蒸餾技術）和茶的飲用方式（煎茶、點茶、泡茶）進行瞭曆史溯源，闡釋瞭它們在社交和養生中的地位。 第七捲：食器的流變與餐桌的禮儀變遷（約 3.5 萬字） 最後，本書從物質文化角度切入，描繪瞭從陶器、青銅禮器到瓷器的餐具演變曆程。考察瞭不同曆史時期，如“閤餐製”嚮“分餐製”的轉變（或反復），宴會中“主位”、“賓位”的座次禮儀，以及筷子、勺子在不同地域的普及程度，最終落腳於“食”這一行為如何構建和維護瞭古代社會的等級秩序與人際關係網絡。 --- 本書特色與學術價值 《食古鑒今》最大的特點在於其“去功能化”的敘事策略。它避開瞭現代健康指南中對熱量、維生素、微量元素的量化分析，轉而強調“風土人情”、“曆史語境”和“文化符號”。 1. 宏大的曆史跨度： 時間跨度近三韆年，將飲食置於整個中華文明的演進框架中考察。 2. 詳實的文獻考據： 大量引用《山海經》、《齊民要術》、《夢粱錄》、《紅樓夢》等一手文獻，輔以考古發現進行佐證，考據嚴謹紮實。 3. 跨學科的視野： 融閤瞭曆史學、人類學、地理學和社會學方法，探討食物如何塑造瞭中國的地理認同和文化邊界。 4. 重現失落的風味敘事： 通過對古代食譜和器具的復原性研究，試圖讓讀者“聽見”和“想象”齣那些已隨時間流逝的古老味道。 本書適閤對中國曆史文化、民俗學、美食考古有濃厚興趣的讀者，以及專業的曆史研究人員作為參考，它提供瞭一種理解中國社會變遷的獨特視角——從餐桌之上洞察時代之風雲。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國居民膳食指南（2016）》的時候，我其實是抱著一種“走個形式”的心態。畢竟，關於健康飲食的說法實在是太多瞭，很難分辨真假。但這本書的內容，讓我重新審視瞭這個問題。它不僅僅是列齣瞭一堆條條框框，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼需要這麼做，背後的科學原理是什麼。讓我印象最深的是它強調的“食物多樣性”，這一點在我們的日常飲食中很容易被忽略，但這本書把它放在瞭非常重要的位置。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在關注食品安全和營養健康的問題，所以特意找瞭這本《中國居民膳食指南（2016）》來學習。說實話，這本書給我的印象非常深刻，尤其是它對於各種食物營養成分的解讀，以及如何根據不同人群的需求來製定飲食計劃。我最欣賞的是它能夠結閤中國人的具體飲食習慣來給齣建議，而不是照搬西方的模式。讀完之後，我感覺自己對如何健康地吃有瞭更清晰的認識，也更有信心去調整自己的日常飲食瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直太不友好瞭，我拿到手的時候就覺得有點失望。字體大小很不統一，而且行間距也忽大忽小，閱讀起來非常費力。尤其是在一些圖錶部分，注釋和正文之間的連接很不清晰，需要反復對比纔能弄明白。我一直以為專業的膳食指南會有一個清晰、條理分明的版式，但這本書給我的感覺更像是拼湊齣來的，缺乏整體的美感和用戶體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食很感興趣，也嘗試過不少相關的書籍。這本《中國居民膳食指南（2016）》我早就聽說瞭，想著它應該能提供一些權威的、科學的指導。然而，當我翻開它的時候，卻發現裏麵的內容雖然“乾貨”不少，但解釋得卻有些晦澀難懂。很多術語都直接使用瞭，並沒有詳細的科普，對於普通讀者來說，理解起來需要花費不少精力去查閱其他資料，這讓我覺得這本書的實用性大打摺扣，更像是給專業人士看的。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體體驗是比較復雜的。一方麵，它提供的科學信息是無可置疑的，作為一本官方指南，它的權威性毋庸置疑。然而，在閱讀過程中，我發現它的語言風格過於書麵化，很多地方缺乏生動性和感染力，讀起來會覺得有些枯燥。如果能增加一些生活化的例子，或者用更通俗易懂的方式來闡述一些概念，我想它會更容易被大眾所接受和理解。感覺它更像是一份給專業人士的參考手冊，而不是一本讓普通讀者愛不釋手的讀物。

评分☆☆☆☆☆

东西是正品，物流也很给力，赞?。下次还会买

评分☆☆☆☆☆

京东快递不送上楼！打京东客服，客服说他们的快递标准就是不送上楼，第一次见到有快递企业声称自己服务标准就是不送上楼的，尽量少买京东的东西吧！

评分☆☆☆☆☆

一百多块钱，就买了五本书。看着书的原价，我的买入价，不高。但我记得前几年买书，不是这个价！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

挺好的，质量很好，价格也很便宜，送货上门也很方便哦

评分☆☆☆☆☆

国家级别营养学经典之作哦?

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

给全家买的一套饮食方面的第一套书，科学膳食，彩页说明，相当可以。

评分☆☆☆☆☆

一本好书！！！！！！！！！！！！！！！！！！！