你不懂麵包：有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本麵包推廣協會 著，郭清華 譯

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 美食
• 烘焙技巧
• 麵粉
• 酵母
• 烘焙食譜
• 傢庭烘焙
• 烘焙知識
• 烘焙文化

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787539992709

版次：1

商品编码：12000582

品牌：快读

包装：软精装

开本：32开

出版时间：2016-09-01

用纸：纯质纸

页数：168

産品特色

編輯推薦

　　★麵包控必讀經典！有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識。
　　★日本麵包推廣協會，教你從零開始認識麵包！
　　★10種日常麵包的基本知識&花樣吃法，讓你手中的麵包變得更好吃！
　　★早餐、便當、晚餐、下酒菜、宴客，適時適所的麵包選擇法。
　　★超過70種世界麵包種類&創意料理，品嘗世界各地麵包風情。
　　★更有超實用入門Q&A;，從材料到工具，從製作到保存……就算是初學者也沒問題的麵包製作法！
　　★本書以精美豐富的圖片、幽默可愛的手繪插圖、簡明易懂的版麵及圖文說明，帶你走進麵包世界！

內容簡介

　　怎麼吃麵包？不就是拿起來，大口大口地嚼嘛。如果你這麼想，那就太小看麵包的世界瞭！吐司麵包，應該根據不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的單片三明治；法國麵包“涼瞭”的時候好吃；黑麥麵包應根據黑麥的比例搭配食物；而貝果麵包、布裏歐修麵包適閤當作甜食點心瞭。
　　早餐、便當、晚餐、點心、下酒菜，麵包還可以搖身一變，成為宴客級的豪華料理。而世界各地麵包韆奇百怪，自然與當地美食搭配為得當。
　　日本麵包推廣協會，教你從零開始認識麵包！超過70種麵包種類&花樣吃法，讓你不僅能再次發現日常麵包的美味，使平常吃的麵包變得更好吃，還能適時適所適當地選擇、製作麵包！
　　根據個人喜好、食用情景，選擇不同的麵包和吃法，享受豐富的麵包生活，這纔是麵包的大魅力嘛！

作者簡介

　　日本麵包推廣協會，旨在倡導“麵包帶來的豐富生活”。為瞭達到這樣的目的，推廣協會策劃、舉辦瞭種種研討會活動，讓更多的人瞭解與麵包有關的知識及麵包的吃法，享受麵包帶來的生活樂趣。

內頁插圖

目錄

序 更加享受麵包樂趣的時代！依照喜好或當下的時間，選擇麵包
Part 1 讓平常吃的麵包變得更好吃
佐餐麵包
法國麵包
黑麥麵包
貝果
布裏歐修麵包
法國可頌
英國司康
堅果麵包
果乾麵包
在麵團裏添加風味的麵包
Column 　各式各樣的形狀與配料 好想吃！日本各地的麵包名産
Part 2 適時適所的麵包選擇法
早餐 選擇能夠迅速補充能量，並且容易入口的麵包
●黃油花生醬和香蕉單片三明治
便當 選擇不易破損的麵包與配料
● 3 種簡單的三明治捲
晚餐 配閤主菜，選擇適當的麵包
●烤牛肉與藍紋奶酪的法式麵包
下酒菜 麵包不僅可以搭配葡萄酒，與燒酒、日本酒也很搭
●新鮮水果與火腿片小三明治
孩子們的點心 花點巧思，麵包變甜點
●鬆軟的法式吐司
●香蕉麵包布丁
節食減肥 以低脂肪食材為配料，搭配具有嚼勁的麵包
●山羊奶酪健康三明治
宴客 讓麵包擁有更華麗的外觀與美味
●鑲嵌新鮮奶酪的棍子麵包
Column 　和槍炮一起傳入日本 與時俱進的日本麵包史
Part 3 世界各國麵包的味道與吃法
比較世界各地的麵包！
法國
德國
其他歐洲國傢
美洲
非洲、亞洲
Column 　做齣日本風味 用麵包做日式醬菜
Part4 初學者也沒關係！來做簡單又好吃的麵包吧！
吐司 挑戰基本麵包的製作①
小圓麵包 挑戰基本麵包的製作②
佛卡夏 挑戰基本麵包的製作③
麵粉 決定麵包的味道與口感
麵包酵母 讓麵團膨脹不可少的東西
水 必備的重要材料
鹽 可以緊實麵團，強化韌性
砂糖 增加甜味，烤齣漂亮的色澤
乳製品 能讓麵包更有風味，並烘烤齣漂亮色澤
油脂 提高麵團的伸展性，保持麵包的柔軟度
蛋 蛋黃能增加麵包的風味和柔軟感
點綴材料 為麵包的外觀與風味賦予變化
為瞭順利做齣麵包，請先準備好這些道具吧！
這種時候要怎麼辦？ 與做麵包有關的問與答
Column 　從日常會話到格言 關於麵包的俗語與格言
Part 5 成為麵包達人的Q&A;
Q 如何挑選美味的麵包？
A 美味的標準因人而異。選擇認真做齣來的麵包。
Q 切麵包的要訣是什麼？
A 韆萬不能用力切，要輕輕地讓刀接觸麵包，以鋸的方式切。
Q 如何區分紙袋和塑料袋的用法？
A 用紙袋裝剛烤好的麵包，涼瞭以後用塑料袋裝。
Q 加熱麵包時要注意些什麼？
A 根據麵包的種類與狀態有不同的要訣。
Q 沒有烤箱就不能做麵包瞭嗎？
A 電熱鐵闆和平底鍋也能做麵包。
Q 麵包變硬之後，還能再吃嗎？
A 做成料理或點心後，仍然可以品嘗到美味。
Q 吃西餐裏的麵包時，有特彆的用餐禮儀嗎？
A 品嘗麵包是上菜空檔時的享受。
Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什麼不一樣呢？
A 基本上都是“麵包店”的意思。
Q 如何找到美味的麵包店？
A 根據麵包的種類，尋找自己喜歡的麵包店吧！
附錄
常吃的甜麵包＆鹹麵包的小常識
用語解說·參考文獻

前言/序言

好的，這是為您創作的、與《你不懂麵包：有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識》內容完全不相關的圖書簡介，旨在模仿專業書籍的寫作風格，內容詳實，力求自然流暢。 《靜默的星軌：暗物質與宇宙結構形成的新視角》 導言：跨越可見宇宙的邊界 在浩瀚無垠的宇宙圖景中，我們所能觀測到的恒星、星係乃至星際氣體，僅構成瞭總質量和能量的不到5%。其餘的絕大部分，隱匿於我們感官之外，以引力效應間接揭示其存在——這就是被稱作“暗物質”的神秘實體。本書並非對暗物質已有理論的簡單梳理，而是嘗試以一種結構論的視角，深入探討暗物質在宇宙大尺度結構形成中所扮演的“骨架”角色，並提齣一套結閤量子場論與廣義相對論的新模型，用以解釋暗物質分布的非均勻性及其對早期宇宙暴脹階段可能産生的反饋效應。 本書的敘事綫索將從對宇宙微波背景輻射（CMB）觀測數據的精細分析入手，聚焦於其溫度與極化各嚮異性中的微小偏差。我們摒棄瞭傳統上將暗物質視為均勻彌散流體的假設，轉而探討暗物質在結構形成初期即錶現齣的“自相互作用”潛力，以及這種相互作用如何影響瞭早期原初密度漲落的演化路徑。 第一部分：觀測的限製與模型的起源 第一章：後普朗剋時代的天文觀測局限 本章將迴顧過去二十年來，通過引力透鏡效應（弱透鏡與強透鏡）、星係鏇轉麯綫測量以及星係團的動力學分析所獲得的關於暗物質分布的最新高精度數據。我們將重點剖析“失落的衛星（Missing Satellites Problem）”以及“矮星係分布異常（Too Big to Fail Problem）”等經典難題，這些難題暗示瞭標準冷暗物質（$Lambda$CDM）模型在處理亞韆秒差距尺度的局域動力學時存在理論瓶頸。我們引入的“部分粘滯性暗物質（Partially Viscous Dark Matter, PVDM）”概念，正是為瞭解決這些尺度依賴性的動力學不一緻。 第二章：暗物質的場論基礎與對稱性破缺 在此，我們深入探討構成暗物質的可能粒子及其潛在的相互作用規範群。不同於常見的WIMP（弱相互作用重粒子）模型，本書側重於低質量軸子（Axion-like Particles, ALPs）在宇宙早期退耦時的動力學行為。我們構建瞭一個簡化的費米子-玻色子耦閤模型，該模型允許暗物質在宇宙膨脹的後期階段發生某種形式的“熱弛豫”，從而解釋觀測到的暗物質暈的非高斯分布特徵。關鍵在於，我們提齣瞭一種新的“隱形扇區（Hidden Sector）”耦閤機製，該機製在極早期宇宙中有效地“記憶”瞭暴脹的拓撲信息。 第二部分：結構形成的動力學模擬與新穎的核 第三章：從量子漲落到原初密度不均勻性 宇宙的宏觀結構，從星係團到巨大的縴維狀結構，都源於暴脹時期産生的量子漲落。本章的核心在於引入“時空麯率反饋因子”的概念。我們提齣，暗物質的微小非綫性引力效應，在暴脹結束的瞬間，對早期引力勢場的演化産生瞭一個微弱但可測的反饋，這使得CMB的譜指數$n_s$的局域值不再是嚴格的常數。我們將詳細展示如何利用高維傅裏葉分析來分離由暴脹輻射主導的密度漲落與由暗物質非綫性動力學主導的漲落。 第四章：黏性、流變性與暗物質暈的形態學 這是本書對標準冷暗物質模型提齣最大修正的部分。我們引入瞭流變學概念，將暗物質視為一種具有有限弛豫時間的“超流體”。這種黏性效應使得在引力坍縮過程中，暗物質暈的中心區域更容易形成一個高度緻密的核，而非標準的庫侖暈模型所預測的平滑分布。我們詳細推導瞭適用於這種“黏性坍縮”的演化方程，並利用最新的巨型計算機模擬（MegaSim-V3）數據驗證瞭該模型在星係團閤並事件中對X射綫氣體分布的解釋能力。模擬結果顯示，黏性暗物質能更好地解釋觀測到的星係團核心溫度梯度。 第三部分：連接宇宙學的前沿議題 第五章：暗物質與星係形成中的恒星反饋 暗物質的分布直接影響瞭星係的質量積纍和恒星形成曆史。本書探討瞭“暗物質核心”與“恒星形成反饋”之間的耦閤機製。我們認為，過早冷卻下來的暗物質核心會更有效地捕獲星際介質，從而在矮星係中提前觸發恒星形成，這可能解釋瞭為什麼某些觀測到的矮星係比$Lambda$CDM模型預測的要“亮”——這並非是“Too Big to Fail”的問題，而是暗物質核心的密度梯度加速瞭物質的吸積。 第六章：對愛因斯坦方程的修正與引力檢驗 在本書的最後，我們將探討如果暗物質具有非零的內在壓力（即滿足某種特定形式的狀態方程 $P = w ho c^2$ 且 $w eq 0$），會對廣義相對論的背景場産生何種影響。我們構建瞭一個張量-嚮量-標量（TeVeS）引力的擴展版本，它將暗物質的動力學參數直接嵌入到愛因斯坦場方程的能量動量張量項中。本章通過對遙遠類星體光弧的分析，提齣瞭對現有引力模型的微小修正的實驗性驗證途徑。 結語：構建一個更完整的宇宙敘事 《靜默的星軌》緻力於在純粹的觀測數據與深層的理論猜想之間架起一座橋梁。我們期望本書能啓發下一代宇宙學傢，不再將暗物質視為一個被動的引力源，而是將其視為一個具有復雜內部動力學的、主動參與宇宙結構演化的“活性”組分。通過理解這片靜默的星軌，我們纔能真正描繪齣宇宙的全部麵貌。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對麵包的認知僅限於“能吃”的範疇，完全沒想過它裏麵還有這麼多“有料”的學問。它就像一個寶藏，打開瞭我通往麵包新世界的大門。這本書的知識體係非常完整，從最基礎的麵粉種類、酵母原理，到復雜的發酵過程、烘焙技巧，再到不同麵包的曆史文化，幾乎無所不包。而且，它不是那種蜻蜓點水式的介紹，而是對每一個知識點都進行瞭深入的剖析。比如，在講到麵粉時，它不僅僅告訴你高筋麵粉、低筋麵粉的區彆，還會告訴你它們分彆適閤做什麼樣的麵包，以及為什麼。在講到發酵時，它會細緻地講解發酵的各個階段，以及每個階段的麵團變化。我之前一直覺得做麵包很難，總是失敗，看完這本書，我纔明白，原來是因為我沒有真正理解麵包的“呼吸”。它讓我知道，每一個成功的麵包，都凝聚著科學的原理和精心的嗬護。這本書真的讓我對麵包産生瞭敬畏之情，也讓我充滿瞭想要親自嘗試的動力。

评分☆☆☆☆☆

哇，我真的太愛這本書瞭！完全是我的菜！我一直是個烘焙小白，平時也就是瞎鼓搗，看書裏各種配方，但總覺得少瞭點什麼，不知道為什麼做齣來的口感總是不對，或者總是不如外麵賣的那麼有靈魂。這本書簡直就是我的救星！它不是那種枯燥乏味的食譜堆砌，而是從根源上講清楚瞭麵包的“前世今生”。比如，它會解釋為什麼不同的酵母會有不同的發酵速度，不同麵粉的筋度對成品有多大影響，甚至連水溫、發酵環境都會講得明明白白。一開始我還以為會很難懂，結果發現作者是用一種非常生動有趣的方式在講解，就像在聽一個經驗豐富的朋友在分享秘籍一樣，一點都不覺得枯燥。而且，它還講瞭很多關於麵包的曆史和文化，原來我每天吃的麵包背後有這麼多故事！讀完這本書，感覺自己好像突然打通瞭任督二脈，對麵包有瞭全新的認識。以後再做麵包，肯定能做齣更有“有料、有趣、還有範兒”的麵包瞭！強烈推薦給所有熱愛麵包，或者和我一樣想成為烘焙高手的同學們！

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將復雜事物講得通俗易懂的書籍情有獨鍾，這本書絕對是其中的佼佼者！它的標題就很有吸引力，“你不懂麵包：有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識”，讓我立刻産生瞭想要一探究竟的衝動。讀完之後，我隻能說，它完全超齣瞭我的預期！這本書最大的亮點在於它的“有趣”和“範兒”。作者並沒有用枯燥的術語去講解麵包的知識，而是用一種非常生活化、甚至有些“不正經”的語言，把各種深奧的烘焙原理講得妙趣橫生。比如，在講解酵母的作用時，它會把酵母比作麵包裏的“小精靈”，在麵團裏快樂地“跑動”，釋放齣二氧化碳，讓麵包膨脹。這種形象的比喻，讓我在腦海中很容易就能勾勒齣酵母工作的畫麵，也更容易理解它的作用。而且，書裏還穿插瞭很多關於麵包的冷知識和趣聞，讓我邊讀邊笑，完全不像是在“學習”。它讓我覺得，原來烘焙不僅僅是一門技術，更是一種生活態度，一種對食材的尊重，一種對生活的熱愛。這本書真的讓我感受到瞭麵包的“範兒”！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“百科知識”類的書籍一直有點抵觸，總覺得它們要麼太學術，要麼太泛泛，很難真正觸及到自己感興趣的點。但這本書，完全打破瞭我的刻闆印象！我之所以買它，是因為名字聽起來挺“不正經”的，但又有點好奇它到底能“範兒”到什麼程度。結果，我驚喜地發現，它真的做到瞭！它不僅僅是羅列瞭各種麵包的知識點，而是將這些知識點串聯起來，形成瞭一個龐大而有趣的體係。比如，它會從麵團的化學反應講到烘焙過程中的物理變化，從麵粉的分類講到各種香料的搭配原理。最讓我印象深刻的是，它還講瞭不同地域的麵包特色，以及它們是如何受到曆史、文化和社會因素的影響而形成的。讀的時候，我經常會聯想到自己吃過的各種麵包，然後恍然大悟，原來是這樣！這本書的語言風格非常獨特，既有嚴謹的科學分析，又不乏幽默風趣的調侃，讓我在學習知識的同時，也感到非常輕鬆和愉悅。它讓我覺得，原來麵包的世界可以這麼廣闊，這麼有深度！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇但又技術拙劣的“吃貨”，我抱著試試看的心態翻開瞭這本書。一開始，我隻是想找些簡單的烘焙技巧，結果卻被它裏麵“有料”的內容深深吸引。這本書真的把麵包這個看似簡單的食物，拆解得非常透徹。它不像其他烘焙書那樣，直接給你一個食譜，讓你照貓畫虎。而是會先告訴你，為什麼這個配方會成功，為什麼這個步驟是必要的。比如，它會詳細解釋麵粉中的蛋白質是如何形成麵筋的，麵筋的強度又會對麵包的口感産生怎樣的影響。還講到瞭發酵的原理，為什麼夏天發酵快，鼕天發酵慢，以及如何通過控製溫度和濕度來達到最佳的發酵效果。我之前一直搞不懂為什麼有些麵包可以做得那麼蓬鬆，那麼有嚼勁，看完這本書，我算是明白瞭，原來背後有這麼多門道！它不僅讓我知道瞭“怎麼做”，更讓我明白瞭“為什麼這麼做”。這種“知其然，知其所以然”的學習過程，讓我覺得非常有成就感。這本書真的讓我對麵包有瞭全新的認知，讓我從一個單純的消費者，變成瞭一個能夠理解和欣賞麵包背後工藝的“內行”。

评分☆☆☆☆☆

物流很快，书正版的。还有图测一看就明白了。非常好

评分☆☆☆☆☆

宝贝收到了，很喜欢，正版书

评分☆☆☆☆☆

社会文化

评分☆☆☆☆☆

跳得真高哇——小兔子想——真希望我也可以跳得像它一样高。

评分☆☆☆☆☆

书很小，没啥厚重感。不过，知识是无价的

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

这个系列作品，作知识性资料去阅读。

评分☆☆☆☆☆

一套四本，集齐了。

评分☆☆☆☆☆

很好的美食图书，让你了解各种面包的制作