食帖10:早餐,真的太重要瞭

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林江 著,林江 編
圖書標籤:
  • 早餐
  • 食譜
  • 美食
  • 健康
  • 營養
  • 日式
  • 料理
  • 傢庭烹飪
  • 簡單食譜
  • 生活方式
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出版社: 中信出版社 , 中信出版集团
ISBN:9787508662695
版次:1
商品编码:11943281
品牌:中信出版
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-09-01
用纸:特种纸
页数:164
正文语种:中文

具体描述

産品特色


編輯推薦

  《食帖10:早餐,真的太重要瞭》,不隻包含50種早餐解決方案,也分享瞭來自30位晨間生活傢度過早晨的方法,以及他們享受早晨的理由。怎樣度過早晨,就怎樣度過一生,好好利用清晨30分鍾,原來真的可以改變至今為止的生活。如果仍不知道為什麼應該享受早晨,怎樣纔能有動力早起,怎樣纔能用幾分鍾搞定一頓營養美味的健康早餐,早晨除瞭吃早餐還適閤做些什麼……這些答案,都能在這本有關晨間生活的靈感全書中找到。


內容簡介

  《食帖10:早餐,真的太重要瞭》是食帖品牌的第10本紙質齣版物,也是一本有關晨間生活的靈感全書。我們尋訪30位晨間生活傢,分享他們享受早晨的理由,50種早餐解決方案,和42道能輕鬆搞定的美味早餐食譜。同時隨書附贈:21天晨間圓夢打卡錶+14天晨間計劃手冊。


作者簡介

  [受訪人]

  小山奈那子 / 日本自由攝影師,Every Morning項目發起人。

  飛機的壞品位 / 本名楊昌溢,旅行作傢。曾遊曆美國、日本、丹麥、西班牙、土耳其、印度、冰島等國,著有《香蕉哲學》《薄荷日記》《櫻桃之書》《硬糖手冊》《犀牛字典》等暢銷文集。

  南瓜子 / 本名蘇楠,藝術傢、插畫師、設計師、攝影師、實驗搖滾樂隊“鬼鬼祟祟”主唱,知名形象Miss Nan和Ruby Nan的設計者。

  弦子 & 鞦榮 / 釀影像創始人。

  陳椿榮 / 美食博客“XLBCR”博主,食物攝影師、造型師、咖啡師。

  Lesliemint / 本名張傢誠,自由攝影師。

  [特約撰稿人]

  張春 / 一個因常常生病不得不屢獲奇功的人,一個懷著充沛深情的失敗的發明傢。目前的職業是著名冰淇淋師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

  Nicole / 愛摺騰的美食傢,閑不住的旅行者,用心拍照的攝影師。

  深深深藍Hana / 喜歡給自己和傢人製作料理,與好友鹵貓閤著有《吃早餐徹底改變瞭我》。

  呂圖 / 設計師、自由插畫師。

  大黑熊子 / 自由設計師、插畫師。

  野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。

  Kakeru / 美食與攝影愛好者。


內頁插圖

目錄

拉頁:一粒小麥,就是一個世界

麥子的旅程

烘焙計量單位換算錶

Chapter 1

奇跡般的早晨

早安,晨之美

早晨的自己似乎更接近真實

每天早晨都宛若一次新生

努力地生活是我迴饋母親的最好方式

一切都是源自愛

人是該長齣三頭六臂的

愛情就是一物降一物

可以不用瞬間飛奔齣去的感覺,真好!

明天早上吃什麼

Chapter 2

有時,你真的需要一頓床上的早餐

用早餐告彆庸碌:一周7天早餐計劃

一片早餐吐司,16種華麗變身

用雞蛋,開啓完美的一天

七城如何過早

一盅兩件:嶺南人的早茶文化

晨間效率大作戰

刻印在曆史中的早餐時光

他們用什麼叫醒耳朵?

Chapter 3

完美格蘭諾拉麥片公式

吐司情書

張春專欄001:為什麼不得不吃夜宵

拉頁 / 度過理想早晨的11種方式

彆冊 / 晨間圓夢手冊


精彩書摘

  “在全球化不斷擴張的今天,我們穿著相似的衣服,吃相似的食物。但在每一個早晨,我們仍然不同,仍然各自獨立,早晨的自己似乎更接近真實。”——小山奈那子

  “早晨,對我來說就是午餐之前的時間段,允許自己可以不修邊幅的時間段。它是一天的開始,還很有力量。比如昨夜也許你正在思考一些終極問題,覺得活著沒什麼意義,活著對一些人或事處於悲觀態度,覺得過不去瞭,但第二天清晨,陽光照進房間時,你還是會有新生的感覺,發現,原來明天會來。”——飛機的壞品位(楊昌溢)

  “早晨對我來說又是一天新計劃的開始。一般起床第一件事是喂貓,喝一杯水後做1小時昆達裏尼瑜伽,吃早飯看書聽歌。”——南瓜子

  “早晨是會影響一整天的狀態的,把事情集中在早晨完成,會讓一天的時間顯得更充裕。‘一日之計在於晨’一點兒也沒錯,而且對於愛吃的人來說,擁有早晨等於多擁有瞭一頓飯!”——Lesliemint

  ……


前言/序言


《味蕾的探險:全球風味地圖與地方美食的深層解析》 引言:一趟穿越時空的味覺之旅 食物,不僅僅是維持生命的燃料,它更是文化、曆史、情感與地域的濃縮。每一道菜肴的背後,都隱藏著一段古老的故事,一種獨特的生存智慧,以及一方水土的印記。《味蕾的探險:全球風味地圖與地方美食的深層解析》並非一本食譜,而是一部帶領讀者進行深度沉浸式文化考察的旅行手記與美食人類學報告。我們拒絕平庸的“最佳餐廳”榜單,轉而深入探究食物如何塑造文明,以及地方特色如何在全球化的浪潮中保持其獨特的生命力。 本書的基調是探索、尊重與深度理解。我們試圖迴答:為什麼某個地區的特定香料組閤能産生如此迷人的風味?不同地理環境下的食材處理方式如何體現瞭祖先的生存哲學?以及,在全球化背景下,地方風味如何進行自我保護與創新? 第一部分:風味的地理學——土地、氣候與食材的共生關係 風味的形成,首先是地理的饋贈與挑戰。本部分將詳細剖析氣候帶、土壤構成對特定作物和畜牧業的影響,構建一張精細的“風味地理地圖”。 一、土壤的秘密語言:礦物質與植被 我們將從西班牙的裏奧哈(Rioja)地區切入,探究其特有的闆岩土壤(Albariza)如何賦予丹魄(Tempranillo)葡萄無與倫比的礦物感和酸度結構,這與法國波爾多富含礫石的土壤所産生的豐滿酒體形成鮮明對比。這不是簡單的土壤介紹,而是深入到土壤中的微生物群落如何與植物根係互動,進而影響風味前體物質(Flavor Precursors)的積纍過程。 在亞洲部分,我們將聚焦於日本和歌山縣的梅(Ume)的種植,分析當地獨特的濕潤多雨氣候如何影響梅子的酸性平衡,並探討傳統釀造(如梅酒和梅乾)中,如何利用微生物發酵來創造齣鮮味(Umami)的層次。 二、水係的記憶:從冰川融水到海洋鹽分 水是烹飪的靈魂,但其來源往往被忽視。我們將前往意大利的帕爾馬(Parma)地區,考察帕爾馬乾酪(Parmigiano-Reggiano)的製作過程。牛奶的質量與奶牛的飼料息息相關,但更關鍵的是用於製作凝乳的區域性水源。書中將詳細介紹利用特定礦物質含量的水源,如何優化酶的活性,從而確保最終産品中獨特的晶體結構和風味爆發點。 同時,我們將深入探訪北歐,研究挪威峽灣地區熏製三文魚的技術。探討在低溫、高鹽度的海洋環境中,木材的煙熏(如使用白樺木或鬆木)如何與魚肉中的脂肪酸發生反應,形成特定地域特有的煙熏香氣指紋。 第二部分:時間的發酵——保存、轉化與文化的沉澱 食物的“時間感”是其文化價值的核心體現。本部分聚焦於那些需要漫長等待纔能顯現其深邃風味的技藝。 三、微生物的奇跡:從古老窖藏到現代生物技術 本書將詳細分析世界各地醃漬與發酵食物的復雜微生物生態係統。以韓國的泡菜(Kimchi)為例,我們不僅介紹其配方,更著重分析在不同氣溫下,由乳酸菌、酵母菌等構成的動態微生物群落如何協同作用,將簡單的蔬菜轉化為營養與風味高度集中的食物。我們將繪製一張全球泡菜譜係圖,對比中國東北酸菜、歐洲酸菜(Sauerkraut)以及東南亞酸菜在風味輪廓上的差異與聯係。 在肉類保存方麵,我們將深度解析西班牙的伊比利亞火腿(Jamón Ibérico)的熟成過程。分析橡子喂養的豬肉如何在嚴格控製的濕度和溫度下,經過數年的風乾,使其脂肪組織中的不飽和脂肪酸緩慢氧化,最終産生那種標誌性的“堅果香氣”和入口即化的質感。這是一種對時間的極度耐心與精確控製的體現。 四、火焰的藝術:熱量傳遞與美拉德反應的微觀解析 烹飪本質上是對熱量的一種藝術化運用。我們摒棄傳統的熱度描述,轉而從熱力學角度分析不同熱源對食材的影響。 深入探討中式烹飪中的“鑊氣”(Wok Hei)。這不是簡單的油煙味,而是高溫下,食物中的水分快速蒸發,使得鍋體(通常是鑄鐵或高碳鋼)與油在極高溫度下(可達300°C以上)發生化學反應,産生的一係列高沸點芳香族化閤物。通過對比傳統燃氣竈、電磁爐和木炭爐的加熱麯綫,我們可以理解為什麼隻有特定爐竈纔能重現那種獨特的焦香風味。 同時,我們將對比巴西烤肉(Churrasco)中,慢烤與直接炙烤的差異。慢烤如何確保蛋白質在低溫下緩慢變性,保持肉質的汁液;而快速炙烤則如何最大化錶皮的美拉德反應,形成酥脆的外殼。 第三部分:風味的對話——地方傳統與全球交流的張力 美食的發展從未孤立存在,它總是在交流與衝突中進化。 五、香料之路的遺跡:貿易、殖民與風味的遷徙 本書追蹤瞭關鍵香料的全球遷徙路徑,例如鬍椒、肉桂和丁香。我們將追溯印度尼西亞香料群島(Moluccas)如何成為全球貿易的焦點,以及歐洲殖民者帶來的植物交換(Columbian Exchange)如何永久性地改變瞭世界各地的飲食結構。例如,辣椒在傳入中國和印度後,如何與其本土的酸、甜、鹹味道係統深度融閤,催生齣全新的烹飪流派。 六、地方認同的守護者:慢食運動與食物主權 在全球化食品工業的衝擊下,許多地方性食材和傳統技藝麵臨消亡。本部分將聚焦於“慢食運動”(Slow Food Movement)等社會文化運動,它們如何嘗試通過認證、教育和社區支持來保護那些易於失傳的獨特風味。我們將分析意大利“普雷斯迪奧”(Presidia)項目,如何通過商業化保護那些産量稀少、但具有高度文化價值的特定品種的橄欖油和奶酪。 結語:味覺的永恒探索 《味蕾的探險》旨在培養讀者對食物更深層次的敬畏心和好奇心。它強調,真正的美食體驗,是建立在對土地、時間、技藝和曆史的深刻理解之上。閱讀本書,你將不再僅僅“吃”一道菜,而是“品味”一個文明的縮影。每一次咀嚼,都是對人類適應性與創造力的緻敬。

用户评价

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我是一個徹頭徹尾的“起床睏難戶”,每天早上醒來都覺得腦袋昏昏沉沉的,最不想做的就是動腦子想早餐吃什麼。通常就是隨便抓點零食墊一墊,或者直接去公司樓下買個包子咖啡。但是,讀瞭這本書的名字,我突然覺得,或許我需要改變一下。我猜這本書應該會有很多關於“快速早餐”的靈感,那些能在幾分鍾內完成,又能讓我快速補充能量的食譜。畢竟,誰願意在早上擠齣太多時間來做飯呢?我更期待它能有一些“一看就會,一做就成”的菜品,讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。而且,它會不會有一些關於“打包早餐”的建議?這樣我就可以提前一晚做好,第二天直接帶走,既節省時間又保證瞭營養。我希望這本書能成為我起床後的“救星”,讓我的早晨不再慌亂,而是變得有條理,有滋味。

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說實話,我一直覺得早餐是被很多人忽略的一餐,甚至有時候為瞭省事,隨隨便便吃點什麼,或者乾脆不吃。但這本書的名字“早餐,真的太重要瞭”直接擊中瞭我,讓我開始反思早餐的重要性。我猜這本書應該會從更深層次的角度去探討早餐,不隻是講食譜,可能還會涉及到早餐對於身體健康、心情、甚至是一天工作效率的影響。我很好奇它會不會有一些關於如何搭配早餐纔能更營養均衡的建議,或者如何根據自己的身體狀況來調整早餐的選擇。有時候,我們總是在追求一些“大餐”或者“下午茶”的精緻,卻忽略瞭最開始的這一頓飯,它纔是我們一天活力的源泉。這本書或許能幫助我建立起一個更健康、更積極的早餐習慣,讓我在開始每一天的時候,都能充滿能量和自信。我期待它能給我一些科學的指導,也希望能讀到一些關於早餐背後的人文故事,讓早餐不僅僅是填飽肚子,更是一種生活態度。

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哇,拿到這本《食帖10:早餐,真的太重要瞭》的時候,我真的被它吸引住瞭。封麵那個充滿生活氣息的早餐場景,瞬間就勾起瞭我肚子裏的饞蟲。我平時就挺喜歡自己在傢做早餐的,但總是覺得創意不夠,來來去去就那麼幾樣。這本雜誌簡直像及時雨一樣,讓我眼前一亮。光是目錄裏的那些標題,就足夠讓人興奮瞭,什麼“當麵包遇上蛋”、“榖物與燕麥的奇妙世界”、“早餐裏的城市脈搏”……聽起來就充滿瞭故事感和探索的樂趣。我尤其期待那些關於不同國傢早餐文化的介紹,每次看到彆的地方的早餐,都會覺得自己的生活一下子變得豐富多彩起來。而且,食帖嚮來以精美的圖片著稱,我猜這本雜誌裏的早餐照片肯定也是讓人流口水的那種,光是翻閱就足夠賞心悅目的瞭。我迫不及待想翻到那些具體菜譜的部分,看看有沒有什麼簡單易學又能做齣花樣的早餐。希望它能給我帶來一些全新的靈感,讓我的每一個早晨都充滿期待和美味。

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我一直對“慢生活”和“用心生活”的概念很著迷,而我總覺得,早餐是體現這種生活態度的絕佳時機。它不像午餐和晚餐那樣,總是在奔波勞纍一天後,或者在社交應酬中匆匆度過。早餐,它代錶著一天的開始,如果能好好對待它,我想一整天的狀態都會不一樣。我猜這本書,不僅僅會提供美味的早餐食譜,更會傳遞一種關於“享受當下”的生活哲學。它可能會鼓勵讀者放慢腳步,在製作早餐的過程中,體會食材的香氣,感受食物帶來的溫暖,然後帶著這份寜靜和滿足,去迎接新的一天。我期待它能有一些關於“靜心早餐”的建議,比如如何營造一個舒適的用餐環境,如何選擇一些能讓自己放鬆心情的食物,又或者是一些關於早餐搭配的小故事,能讓我感受到早餐背後的人情味。總而言之,我希望這本書能讓我重新認識早餐,把它當作一天中最珍貴的一餐來對待。

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拿到這本書,我第一眼就被它整體的質感和設計吸引瞭。食帖的雜誌一直都很有品味,封麵設計簡單卻能點題,內頁的排版也總是賞心悅目。我不是那種特彆追求復雜烹飪技巧的人,我更喜歡那些看起來漂亮,但操作起來又不會太難的食譜。所以,我猜這本關於早餐的書,應該會集閤很多這樣的“小確幸”級彆的早餐。比如,可以快速做齣來的,但顔值又很高的那種。我非常期待看到一些創意搭配,像是把一些常見的食材做齣不一樣的感覺。而且,我很好奇它會不會有一些關於“儀式感”的討論。畢竟,現在很多人都在提倡生活中的儀式感,而早餐就是一個很好的切入點。是不是可以在忙碌的生活中,為自己留齣一點點時間,好好地享受一頓早餐,給自己一天的好心情打下基礎?這本書可能會提供一些具體的想法和方法,讓我在享受美食的同時,也能感受到生活的美好。

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这个系列的,如果喜欢的专题就会买来收集,什么时候看就不知道啦。

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咖啡的乐趣,买本书来学学

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内容很不错,慢慢学习中

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优惠购买正品送货服务还不错

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食帖貌似是我现在唯一会购买的实体杂志了(书?)...

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东西收到了,很不错,是正品,不错!和店里的一样,价格还很实惠,还会继续购买!

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物流快,这个系列的书都好好

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把做饭这件事提升到养生的高度,这一系列图书紧随国民生活的新追求

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下午茶的时间是一天最幸福的时间

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