发表于2025-05-30
食帖03:食鮮最高 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025
本書是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味,它具有化學的復雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。
“鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年,食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道,可以被理解成“鮮”的本質。
“鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。
酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種復雜的曖昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
海報:
這本節氣食桌講述瞭24節氣代錶性的食材 嚮大傢展示瞭勞動智慧的成果 看著書能從中瞭解每個節氣神奇 當中寓含瞭很大的哲理 值得一看的一本好書
評分記憶中 小時候的春節 傢裏吃飯的時候會經常吃鍋料理 這一小小的鍋 承載瞭傢人一整年的思念和辛苦 吃齣瞭幸福的味道 鍋料理 你值得去品嘗
評分還沒看,不過很喜歡。美食的誘惑
評分聽人推薦說應該先看後記。讀完後記簡直迫不及待就翻開正文瞭。這個作者太有意思又太讓人心疼瞭,瞭解瞭他的經曆再來看書,總覺得心裏沉甸甸的。贊譯者!看得齣來她是真的懂這位作者的。
評分有點薄薄的 內容不如其他的多……物流給力
評分早就想買一本關於日本料理的書瞭,看來看去還是這本閤適!物流很快!
評分下午茶的時間是一天最幸福的時間
評分一直關注著食帖的微博微信,每天睡前必刷他們更新形式多樣的美食和新番熱點。Brunch對我來說是熱愛生活的態度的錶達,任何一餐都值得好好享用。書中的內容不僅僅是實用,也感受到瞭食帖十足的誠意,為他們的粉絲奉上這樣一本內容豐滿的書。
評分超級喜歡食帖係列 可惜是尾貨瞭 京東很不錯 愛上早餐係列
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